初中生物苏教版八年级下册第二节 食品保存精品课件ppt

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第23章 日常生活中的生物技术第二节 食品保存1.说明食物腐败的主要原因。2.运用适当的方法保存食品。食物腐败的主要原因腐败的苹果食物腐败的主要原因1.加热煮沸肉汤的目的是什么？思考高温灭菌 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考2.该实验的变量是什么？思考有无细菌等微生物进入。 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考3.四年后鹅颈瓶中肉汤仍澄清的原因是什么？思考没有细菌等微生物进入。 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考4.打破鹅颈瓶后，肉汤变浑浊的原因是什么？思考细菌等微生物进入肉汤并生长和繁殖。 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考5.该实验说明细菌等微生物不是自然发生的，而是（ ） B思考A.由营养丰富的肉汤产生的。B.由空气中的细菌等微生物生长繁殖引起的。 巴斯德鹅颈瓶实验引发的思考探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、棉塞等过程:1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖食物腐败的主要原因食物腐败的主要原因运用适当的方法保存食品食物腐败的原因及食品保存方法原理：高温灭菌牛奶的两种不同保存方法：原理：低温灭菌巴氏杀菌消毒法运用适当的方法保存食品风干（晒干）原理：除去水分运用适当的方法保存食品烟熏法 除去水分，外部形成保护膜，抑制细菌和真菌生长繁殖。腊肉运用适当的方法保存食品酒 泡 法原理：利用酒精杀菌运用适当的方法保存食品醉螺醉蟹盐渍咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。咸鸭蛋运用适当的方法保存食品糖渍利用细胞吸水和失水的原理，去除水分，防止细菌和真菌生长。运用适当的方法保存食品果脯罐藏法高温灭菌和防止与细菌、真菌等微生物接触。 运用适当的方法保存食品真空包装法原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖运用适当的方法保存食品脱水法除去水分防止细菌和真菌生长香菇运用适当的方法保存食品方便面蔬菜包冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生长生和繁殖运用适当的方法保存食品添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖运用适当的方法保存食品采用酶制剂法原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物采用溶菌酶保存虾运用适当的方法保存食品1. 属于传统的食品保存方法是（ ）A.糖渍 B.冷冻 C.真空包装 D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （ ）A.罐装法 B.盐渍C. 添加防腐剂 D. 使用溶菌酶AD3、食品腐败的根本原因是 （　　）A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　4、下列不是食品保存的方法的是（　　）A.盐渍　　　　B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻　　　　D.煮熟BD提醒 无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。 我们自己对社会来讲也是一种“食品”，也要选择合适的保存方法，防止周边的“微生物”入侵并生长繁殖，使其“腐败变质”！