生物八年级下册第二节 食品保存集体备课课件ppt

这是一份生物八年级下册第二节 食品保存集体备课课件ppt，共29页。PPT课件主要包含了食品腐败的例子，腐烂的梨，霉变的面包，食品腐败的主要原因，如何保存食物，传统的食品保存方法，4晒制与烟熏法，⑴低温储藏，现代的食品保存方法，⑶真空包装等内容，欢迎下载使用。

1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因。
2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。
食物在空气中摆放久了都会腐败，这是为什么？
食品腐败是由什么引起的？
食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的。
冰箱中的食物容易变质吗?为什么? 不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和繁殖。冰箱中的食物会一直保持新鲜吗? 不会，因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物。
食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的，采用一定的方法消灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。
保存食物的方法有哪些？
物理的方法化学的方法生物的方法
运用适当的方法保存食品
物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和 脱水抑菌法
化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、 亚硝酸钠等防腐剂
生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭 微生物
⑴ 用风干和盐渍的方法保存猪肉
⑵ 渗透保存法——糖渍
（3）用酒泡的方法保存泥螺和蟹
⑵ 加热处理：巴氏消毒法
N.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的
N.2提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品 提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存
一.食品保存的原理:采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。二.食品保存的方法:物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学方法：添加化学药物，如山梨酸钾、亚硝酸钠等生物方法：酶制剂法，添加溶菌酶消灭微生物
传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。现代保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( )A.微生物被臭味熏死 B.没有微生物C.微生物的数量很多 D.微生物和原来一样多
2.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ）A.糖渍 B.蜜浸 C.晒干 D.烟熏3.下列不属于现代食品保存方法的是 ( )A.脱水 B.冷冻 C.真空包装 　 D.晒干
4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )A.盐渍 B.风干 C.脱水　　 D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ）A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ）A.大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　　)A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：