苏教版八年级下册第二节 食品保存课文ppt课件

这是一份苏教版八年级下册第二节 食品保存课文ppt课件，共18页。PPT课件主要包含了设计实验，实验步骤，预测实验结果，实验结论，食品腐败的原因，食品保存的原理，生物的方法，酶制剂法溶菌酶，物理的方法，化学的方法等内容，欢迎下载使用。
1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因,说说食品保存的原理。2.结合生活经验及观察尝试运用适当的方法保存食品。
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的生长、生殖。
一、食品腐败的主要原因
1.为什么要准备两只试管？
2.两只试管处理的最大差别是什么？实验变量是什么？
3.在实验设计过程中除了插入的玻璃管有差别外，其它因素该怎么处理？
⑴取2支洁净的试管，标号1、2。 ⑵在1、2试管中分别加入等量且适量的牛奶。 ⑶将带有直、弯玻璃管的塞子分别插入1、2号两支试管。 ⑷用酒精灯加热2支试管至牛奶沸腾3～5分钟，待自然冷却后，将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录牛奶的变化。
1号试管的牛奶易腐败，2号试管的牛奶不易腐败
食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。
是微生物在食品中的生长、生殖引起的
保存食品，就是用一定的方法杀灭或抑制微生物的生长、生殖
高温灭菌法低温抑菌法脱水抑菌法
化学药物法（添加防腐剂）
1.有哪些方法可以杀灭和抑制微生物的生长、生殖呢？
二、运用适当的方法保存食品
2.食品保存方法有(传统的)：
风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
传统的食品保存方法有：
2.食品保存方法有(现代的)：
罐装、冷冻、真空包装、添加防腐剂、采用酶制剂等
现代的食品保存方法有：
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都只能在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
1.通过小组的合作探究，尝试解释食品腐败的原因，说说食品保存的原理。2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。
一、食品腐败的原因 微生物在食品中的生长、生殖引起的。二、食品保存的原理 保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。二、食品保存的方法 传统保存方法：盐渍、糖渍、风干、烟熏、酒泡等。 现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、 添加防腐剂等。
1.夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主要是这一环境中（ ）A细菌少 B无细菌 C细菌生长繁殖慢 D以上说法都对2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的( )A.盐渍 B.风干 C.脱水　 D.烟熏3.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（ ）A.酒泡 B.盐渍 C.添加防腐剂 D.使用溶菌酶4.干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是（ ）A微生物由于缺水不能正常生活 B没有微生物C没有微生物可以利用的营养物质 D微生物全部死亡
6.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到大量的（ ）A. 寄生虫 B. 苍蝇卵 C. 微生物 D. 蛋白质7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是(　)A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖8.食品腐败的根本原因是（ ）A气温过高 B时间过长 C细菌或真菌的作用 D食物中含有水分
因为误食了腐败的食物而吃药、打针的痛苦，我们都不想再次经历，所以请牢牢记住今天我们学习的食物保存的方法，并请回去以后与你的父母共同分享，让我们一起在平时生活中注意食品保存，让我们每个人都能尽可能不受食品腐败的危害。
请与你的家人分享食品保存的方法！