人教统编版选择性必修2 经济与社会生活第一单元 食物生产与社会生活第2课 新航路开辟后的食物物种交流教学设计

第2课 新航路开辟后的食物物种交流

教 学 设 计

教学目标

1.了解新航路开辟后美洲物种的外传和其他地区物种在美洲推广的主要表现，理解食物物种交流的主要原因和特点。

2.辩证认识食物物种交流给社会经济和人们生活带来的变化，认识新航路开辟后各大洲间的食物物种交流是人类不同文明交往的途径之一。

教学重难点

1.美洲物种为什么能在中国传播？这种传播具有哪些特点？

2.新航路开辟后食物物种交流给世界带来怎样的影响？

课前准备

查找本课相关史料，准备好本课相关知识链接。

教学过程

【导入新课】

多媒体出示材料：

自1492年起，无数的物种离开故乡漂洋过海，全球生态系统开始了巨变。得益于那一年开始的，被克罗斯比称作“哥伦布大交换”的现象，美洲的甘蔗让欧洲人爱上甜食，皇室的下午茶甜点成为欧洲流行至今的时尚；美洲的番茄于16世纪传入欧洲之后，番茄酱成为欧洲餐桌上必不可少的点缀……

哥伦布大交换是关于动物、农作物、人种（包括黑奴入、文化、传染病以及思想观念等在东半球与西半球之间的一场引人注目的大交流。在人类历史上，这是关于生态学、农业、文化等许多项目的一个重要历史事件。

1492年哥伦布首次航行到美洲大陆，这是旧大陆与新大陆之间联系的开始，引发了各种生态上的巨大转变。历史学者艾尔弗雷德·克罗斯比在他的著作《哥伦布大交换——1492年以后的生物影响和文化冲击》中，首先提出了这个观念。

【教师活动】“哥伦布大交换”带来的食物物种大交换有怎样的历史影响？同学们有哪些食物是从欧洲美洲传入的？

【新课讲授】

一、美洲物种的外传

【教师活动】随着新航路的开辟，美洲的物种陆续传播到欧洲、亚洲、非洲等地，我们今天吃的哪些食物是从美洲传来的?

材料  考古材料证明，玉米最早是在美洲培育出的。哥伦布将这种“奇异的谷物”带回欧洲后，玉米在全世界得到迅速传播并成为世界三大谷物之一。到16世纪中叶，玉米被引入佛得角和西非，17世纪80年代在黄金海岸和达荷美之间的地区得到广泛种植，17世纪末18世纪初传入南欧地区。16世纪中叶玉米传入中国，清嘉庆年间大面积种植，到鸦片战争前已在中国大部分地区引种并居杂粮之首。

【教师活动】所学知识，回答美洲物种外传的原因。

（1）新航路开辟，美洲的发现。

（2）欧洲列强早期的殖民扩张和殖民掠夺。

（3）商业革命的到来，国际贸易的发展，世界市场的逐渐扩展，世界经济文化交流加强。

（4）多种物种自身的优势：玉米、马铃著、甘薯这三大粮食作物产量高，生长快，对土、肥、水要求低，对气候适应性强，播种期长，耗工少，受病虫害的影响小，便于储藏，可多种加工，等等。

（5）农艺家的改良和培育。

【教师活动】根据材料和教材第一段总结美洲物种外传的时间和路线。

时间和路线：15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后来传播到亚洲、非洲等其他洲。

【教师活动】出示材料

（一）传播到欧洲

材料 马铃薯原产南美洲。从南美传到欧洲有2条路线:一条是1551年西班牙人ValdeVii(瓦尔德)将块茎带到西班牙介绍给国王，1570年引进并在南部种植，后来传播到欧洲大部分国家以及亚洲的一些国家和地区;另一条是1588—1593年，马铃薯被引种到英格兰， 此后，从英格兰到苏格兰、从威尔士到北欧，再从英国到它的海外殖民地及北美洲;17世纪晚期，马铃薯传入菲律宾、日本、西印度群岛等亚洲国家和部分非洲沿海地区，18世纪末，马铃薯传入澳大利亚、新西兰等大洋洲地区，至此基本完成了它的世界旅行。

——据张箭《论美洲粮食作物的传播》等整理

【教师活动】美洲的物种是如何在欧洲传播的？

玉米：从16世纪中叶起，在南欧地区广泛种植；17世纪，传遍欧洲各国。

马铃薯：16世纪末，作为食用作物开始在欧洲推广。

甘薯：引入欧洲后，传播比较缓慢。

番茄：18世纪中叶开始作食用栽培，并进行改良培育。

辣椒：15世纪末传入西班牙；16世纪传到英国等欧洲国家。

【教师活动】这些作物在传入欧洲后又辗转传入中国，这些美洲物种在中国是如何传播的呢？

玉米的传播：明朝时，玉米通过多种途径传入中国：从西亚、中亚传入西北地区，从印度、缅甸传入西南地区，从菲律宾传入东南沿海地区。玉米传入中国后，先是在丘陵山地种植，后来逐渐扩展到平原地区。清朝前期，玉米在全国各地多有种植。乾隆、嘉庆年间，玉米得到大规模推广。鸦片战争前，玉米的种植已遍布全国。

【教师活动】多媒体展示史料：

史料：玉蜀黍种出西土，种者亦罕。

——【明】李时珍《本草纲目》

数十年前，山内秋收以粟谷为大宗。粟利不及包谷（即玉米），近日遍山漫谷皆包谷矣。

——摘编自【清】《汉中府志》

又如玉蜀黍一种，于古无征，今遍种矣。

——【清】吴其濬《植物名实图考》

【教师活动】从明代到清代，玉米在我国由很少种植到遍布全国。原因是玉米对环境有较强的适应性，产量高，经济价值较高，有利于解决食品供给问题，人民自发种植且政府重视和推广。

马铃薯和甘薯：在中国的传播历程与玉米相似。

【教师活动】通过材料谈谈番薯是如何传入中国的？

番薯种出海外吕宋。明万历间，闲人陈振龙贸易其地，得藻苗及栽种之法入中国。值闲中早饥，振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。自是硗确之地遍行找播。

——陈世元《金薯传习录》

万历庚辰，客有泛舟之安南者，公偕往。比至，酋长延礼宾馆，每宴会，辄飨土产曰薯者，味甘美。公觊其种，贿于首奴，获之。……未几何问遁归。……壬午夏，乃抵家焉。……初，公至自安南也，以薯非等闲物，栽植花坞，冤白日，实已蕃滋，据啖益美，念来自首，因名“番薯”云。

——《风冈陈氏族谱》

【教师活动】甘薯原产于美洲，哥伦布将其带回欧洲，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。甘薯最初引入中国是在明朝万历年间，当时陈振龙常到吕宋（今菲律宾）经商，发现吕宋出产的甘薯产量很高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，甘薯在中国逐渐传播开来。由此可见，甘薯的传入是海外贸易发展的结果。同时，甘薯在中国的广泛传播，也与其“大有收获，可充谷食之半”有密切关系。

番茄的传播：明朝万历年间，番茄被引入中国，长期被当作观赏和药用植物。清朝光绪年间，番茄开始作为食用蔬菜在菜园种植。

【教师活动】多媒体展示史料：

蕃柿：一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实，缚作架，最堪观。火伞火珠，未足为喻。草本也，来自西蕃，故名。

——王象晋《二如亭群芳谱》

辣椒的传播：明朝时，辣椒传入中国，被称为“番椒”。

【教师活动】多媒体展示史料：

番椒：丛生，白花。子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。子种。

——高濂《遵生八笺》

辣椒…大量传入则是康熙二十二年（1683）大开海禁之后…值得一提的是，长江流域的江西、湖南和四川数省民众都以嗜椒著称。人们常不无戏谑地说江西人是“辣不怕”，湖南人是“怕不辣”，四川人“不怕辣”…这种情况的产生可能与清初的人口大迁移有关。

——摘编自戴雄泽《漫话辣椒的起源和传播》

【教师活动】辣椒在传播过程中出现地域差别，与中国本土文化相结合，深刻影响了人们的饮食习惯。

【教师活动】新航路开辟后，小麦、水稻等农作物和鸡、牛、羊等禽畜传入美洲。

二、其他地区物种在美洲的推广

【教师活动】多媒体出示材料：

材料 15世纪末至16世纪初，原产于美洲的粮食作物玉米、马铃薯和甘薯，蔬菜作物番茄、辣椒、南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，之后传播到亚洲、非洲等其他各洲。美洲作物外传的同时，也有很多欧亚作物传入美洲，主要有:粮食类的小麦、大麦、水稻;水果类的苹果、葡萄、甜橙、柠檬;蔬菜类的黄瓜、甜瓜、豌豆;经济类的甘蔗等。除农作物外，欧洲移民还把牛、驴、骡、马、猪、羊、鸡等畜禽传入了美洲，或用作役畜，或用于食用。

【教师活动】在美洲作物传向世界的时候，世界上其他地区的作物也同时被带到了美洲。

1.欧亚物种的传入

（1）种类

①粮食类：大麦、小麦、水稻等

②水果类：苹果、葡萄、甜橙、柠檬等

③蔬菜类：黄瓜、豌豆等

④经济类：甘蔗等

2.欧洲畜禽的传入

（1）种类：牛、驴、马、猪、羊、鸡等

【教师活动】这些禽类的传入有什么意义呢？

①极大地改变了美洲的动物群落。

②推动了农业的发展。

【教师活动】世界其他地区物种在美洲传播的特点

（1）品种丰富，种类齐全：欧亚物种在美洲传播，包括小麦等粮食作物、甘燕等经济作物、苹果等水果类作物、黄瓜等蔬菜头作物，以及鸡、马、牛、羊等禽畜，品种繁多，种共齐全。

（2）伴随殖民扩张：世界其他地区物种在美洲传播是在新航路开辟后，是西方殖民者在殖民侵略与扩张过程中，将欧、亚、非三洲的物种传入美洲的。

（3）其他地区的物种传入美洲与美洲作物外传同步进行。

（4）在传播优良品种的同时，殖民者将旧大陆的病毒等危害物也传入了美洲。

三、食物物种交流带来的影响

【教师活动】多媒体出示材料

材料一  18世纪的中国与西欧，在食物骚乱(由食物问题所引起的群众抗争)方面有相似之处。西欧的食物骚乱，发生在对食物供给的新要求取代旧要求之时;新的市场结构和新的经济意识形态，受到正在强化中央集权的国家的支持，而生产组织和技术方面的变化，带来了食物供给与流通的新渠道。明清时期的中国，小地区内的和长途的商业性粮食流通的扩大，是各地区经济内部多样化和不同地区之间经济专业化的一个方面;收成的波动加深了对市场上的粮食依赖，同时又加强了对市场以外粮食的要求;当商人、富户和国家不能使仰赖他们所控制的粮食为生的人们以其熟悉和能够接受的条件获得粮食时，食物骚乱就出现了。

——摘编自王国斌《转变的中国——历史变迁与欧洲》

材料二  明代的疆域大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的粮食，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的粮食作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富含淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足，且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田……因为土地使用的方式改变，边缘土地的植被改变，也严重地改变了地貌与生态。

——摘编自许倬云《万古江河:中国历史文化的转折与开展》

【教师活动】食物不足会带来什么问题？明代甘薯与玉米的传入带来了什么影响？

【学生活动】当商人、富户和国家不能使仰赖他们所控制的粮食为生的人们以其熟悉和能够接受的条件获得粮食时，会出现粮食骚乱。

明代甘薯的传入改变了土地的使用方式，很大程度上解决了明代中叶以后粮食不足的问题。

【教师活动】阅读教材11页第1、2段内容，思考，新航路开辟后的食物物种使人们的饮食习惯带来了哪些改变？

1.提高了全球粮食产量，使世界人口激增

（1）玉米：①使干旱缺水的非洲得到了可靠的食物来源；

②丰富了中国的粮食种类。

（2）马铃薯：提高了欧洲人的抗饥荒能力。

2.改变了人们的饮食习惯

（1）马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地的食物结构，丰富了人们的食物种类。

（2）玉米、马铃薯、甘薯除供人类食用外，也用作饲料，促进了畜牧业的发展，为人类提供更多、更好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活。

【教师活动】多媒体出示材料：

材料 玉米和红薯的传入，导致粮食产量增加，使得民间有了较为富余的粮食，给更大规模的粮食交换提供了条件，推动了粮食的商品交换，使得部分家庭可以不再进行必要的粮食生产，转而从事手工业、商业活动，促进了商品经济的繁荣，推动了资本主义萌芽的发展。

【教师活动】阅读教材11页第3段内容，思考粮食产量的增加对经济发展有什么影响。

推动了当地经济和贸易的发展

（1）北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。

（2）中国：玉米等外来农作物因其高产而增加了粮食供应总产量，促进了商品经济的发展。

荷兰画家梵高1885年创作的油画《吃马铃薯的人》

【教师活动】多媒体出示材料：

材料 玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高产作物不断推广，人们将林木覆盖的山地和草原广为开垦，人口从清初的1.8亿增加到鸦片战争前期的4亿之众，引起了一系列变化，一些地区“游手好闲者更数十倍于前”；“田地贵少，寸土为金”，水土流失和草原沙漠化现象凸显。

  玉米、甘薯等耐寒、耐旱、高产作物不断推广，人们将林木覆盖的山地和草原广为开垦，人口从清初的1.8亿增加到鸦片战争前期的4亿之众，引起了一系列变化，一些地区“游手好闲者更数十倍于前”；“田地贵少，寸土为金”，水土流失和草原沙漠化现象凸显。

【教师活动】结合材料，阅读教材11页第4段内容，思考新作物的传入对环境的发展产生了哪些影响。

对当地生态环境产生了一定影响

（1）食草的马、牛、羊等动物在美洲大量繁殖超出了土地承载能力

（2）殖民者大量种植农作物，美洲地表植被遭到一定程度的破坏。

（3）玉米、甘薯等耐旱高产的美洲作物被大量种植，扩大了耕地面积，但过度的垦荒造田导致水土流失。

【学生活动】小组讨论：美洲作物在中国迅速传播的影响。

（1）生产活动：玉米、甘薯等作物大规模种植，拓展了土地利用的时间和空间

（荒漠、滩涂等），提高了农业集约经营的水平，增加了中国粮食作物的种类和产量。

（2）人口问题：粮食作物产量的提高，满足了人口日益增长的需要，促进了人口增长和流动。

（3）日常生活：促进了动植物（物种）的多样化，改变了人们的饮食结构及生活习惯，增添了人们对食物营养的需求和饮食兴趣。

（4）商业交流：丰富了人们的经济生活，推进了商品经济的发展，有助于增加农民的收入。

（5）带来的问题

①烟草的泛滥导致吸烟人数逐年增多，对人体健康造成危害。

②导致土地资源的过度开发，破坏了自然环境，造成水土流失等环境问题。

     课后总结

随着新航路的开辟，美洲的一些粮食作物和蔬菜作物开始在世界各地广泛传播。这些农业物种的传播，提高了全球粮食产量，使世界人口激增，改变了人们的饮食习惯，推进了当地经济和和贸易的发展，但新物种的引进对当地的环境也产生影响。

     板书设计

第2课 新航路开辟后的食物物种交流

一、美洲物种的外传

二、其他地区物种在美洲的推广

三、食物物种交流带来的影响