生物八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用课文内容ppt课件

这是一份生物八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用课文内容ppt课件，共20页。PPT课件主要包含了腌肉和咸鱼，牛奶和酸奶等内容，欢迎下载使用。

学习目标： 1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2、说出发酵技术在食品制作中的应用。 3、说明食物腐败的原因。 4、尝试制作米酒。
可以制作哪些食品？ 怎样才能使食品保存的时间长一些？ 细菌、真菌能防治疾病吗？ 污水处理厂的工作原理是什么？
回顾：细菌和真菌在自然界的作用。
人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？
带着以上问题，请阅读教材P84-87。
一、细菌、真菌与食品的制作
曲霉：淀粉→葡萄糖 酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵） (馒头、面包) 乳酸（杆/链球）菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 醋：醋酸杆菌 酱：多种霉菌
你能让图中食物与下列菌类对号入座吗？
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
二、细菌、真菌与食品的保存1、根据下图说说食品保存的方法都有哪些呢？
小组讨论： - 完成P86“观察与思考”。
蘑菇------脱水法腊肉类熟食------晒制与烟熏法果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分 这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
保存方法： 脱水法
果脯保存方法：渗透保存法原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
保存方法：腌制法原理：用盐溶液除去食物中的水分
保存方法： 晒制与烟熏法。
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境 这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法肉类罐头------罐藏法 这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌法。
1.巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
三、细菌、真菌与疾病防治
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。