初中生物第五节 人类对细菌和真菌的利用多媒体教学ppt课件

课题

人类对细菌和真菌的利用

教学目标

1. 细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
2. 细菌和真菌与人类防止疾病有什么关系？
3. 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？

教学重点

利用细菌和真菌制作常见的食物

教学难点

了解细菌和真菌发酵的原理

教学准备

教师准备：人类利用细菌和真菌的网络资料。

学生准备：预习人类利用细菌和真菌相关案例。

教学过程

课前回顾：细菌和真菌在自然界中的作用：腐生、寄生、共生

一、新知引入

展示沼气罐的照片， 教师介绍并引导学生思考：人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，是怎样在沼气池中产生沼气的呢？（利用细菌和真菌）

二、目标领航

出示本课的学习目标。请同学朗读。

1. 细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
2. 细菌和真菌与人类防止疾病有什么关系？
3. 细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？

【设计意图】让学生掌握本课学习重点。 

三、知识探索

(一) 细菌、真菌与食品的制作

1. 出示凉州词诗句。提问：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？

学生讨论后教师给出第一个知识点“许多食品的制作都要利用细菌或真菌”。

2. 出示视频【发酵现象】。带领学生总结这个实验中，酵母菌参与了怎样的反应过程。（澄清石灰水变浑浊，说明产生了什么物资？）

发酵: 细菌和真菌在无氧时对有机物的分解。

3. 我们平常所吃的面包或者馒头为什么松软多孔呢？我们吃的馒头或面包为什么没有酒味？

酵母菌分解产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多气孔，使馒头或面包膨胀变得松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发掉了。

4. 酿酒时也会用到酵母菌，酿酒和制作馒头的原理一样吗？

            制作馒头时，酵母菌是在有氧或无氧条件下分解发酵。

            酿酒时，酒精是由酵母菌在无氧条件下分解发酵的。

5. 常见的与食品制作相关的真菌：

曲霉：淀粉→葡萄糖

酵母菌：葡萄糖→酒精、二氧化碳

乳酸菌：葡萄糖→乳酸

醋酸菌：葡萄糖→醋酸

6. 课堂小练：将真菌与对应的食品连结起来。

7. 制作米酒：

材料用具：酒曲1块、糯米1500克，凉开水1杯，清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布。

原理：

方法步骤：糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。

蒸锅的笼屉上放蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。

将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。

容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。

将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。

注意要点：整个过程保持清洁、切忌油腻。

按照说明中的比例，将酒曲与糯米饭搅拌。

冬季制作米酒一般用3天左右。制作成功时会闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸。

8. 针对操作过程的要点进行提问。

            旺火蒸熟——高温灭菌

            凉开水冲淋——冷却，保持酒曲内菌种的活性

            中间凹坑——利于透气，保证酵母菌开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖，增加酵母菌的数量。

            尽量少打开容器——防止其他微生物的污染，同时制造无氧环境

9. 制作酸奶（课后制作）

方法步骤：

（二）细菌、真菌与食品的保存

1. 食品腐败的原因是什么？

细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。

2. 食品防腐的核心是什么？

把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。

3. 保存食品的方法案例分享：

            脱水法：除去水分防止水分和真菌生长。

            渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌的生长。

            晒制烟熏法、腌制法：除去水分防止细菌和真菌的生长。

            巴士消毒法：温和的热处理，能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法。

            罐藏法：高温消毒，防止与细菌和真菌接触。

            真空包装法：防止与空气接触，破坏需氧菌的生存环境。

            冻干法：冷冻干燥法，是指通过升华从冻结的产品中去除水分或其他溶剂的方法。

4. 你还知道哪些方法可以防止食品腐败？（冷藏法、防腐剂）

5. 总结刚才的方法，可以发现食品防腐的原理是？

把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

途径：高温杀菌、去除水分、隔绝氧气

（三）细菌、真菌与疾病防治

1. 认识抗生素：抗生素是指能抑制或者杀灭细菌、病毒等病原体繁殖的一类药物。是由微生物或高等动植物在生命过程中产生的的物质。

2. 你知道人工胰岛素是怎样合成的吗？

（三）细菌与清洁能源和环境保护

1. 清洁能源甲烷的生存原理

2. 相似的原理：利用细菌净化城市生活污水或工业废水。

四、归纳总结

人类对细菌和真菌的利用

五、小试牛刀

师生一起完成课堂测验。

课后作业

1.完成课后对应习题

2.预习下节课内容

板书设计

教学反思

本课是初中生物八年级上册第四章的第5节课。主要对人类对细菌和真菌的利用进行具体研究，从食品制作、食品保存、疾病防治、环境保护四个角度进行探究。在课堂教学中，由于知识较为琐粹，多为了解性内容，课堂可多给予学生时间进行自学，之后教师带领学生一起就设定的问题进行思考解答。由于本课内容与学生息息相关，因此可鼓励学生多分享自己知道的案例。