初中北师大版第1节 发酵技术图片课件ppt

这是一份初中北师大版第1节 发酵技术图片课件ppt，共23页。PPT课件主要包含了学习目标，生物技术，身边的发酵技术，发酵食品的优点，探究活动，酸奶制作步骤，将容器消毒，牛奶加入糖煮开，加入酸奶，摇均加盖等内容，欢迎下载使用。
1、举例说明发酵技术在生活中的应用。
2、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。
4、简述沼气发酵过程，并说明其原理。
3、描述酒精发酵技术，明确酒精发酵原理。
5、列举工业化发酵产品的种类，并说明 它们在人们生活中的作用。
生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
1. 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品2. 发酵食品有着更为丰富的营养成分；3. 由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。4. 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。5.食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
一.材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两瓶、汤勺一个。
品尝一杯自制的酸奶。
20-30度培养一、两天
保温杯加盖8-10小时
乳酸菌需要利用糖类进行发酵。
杀死其中的微生物，防止酸奶腐败。
酸奶中有乳酸菌，加入酸奶就是加入乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧菌，在温度适宜、没有氧气的条件下才可发酵产生乳酸。
1.了解目的要求、材料器具。2.理清方法步骤。
酿一瓶醇香浓郁的米酒。
1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.米饭表面的绒毛是什么？3.酒精发酵的原理是什么？4.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。
曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
酿制时间过长，米酒的甜度会变小，酒味变浓，因为过多的糖经过酵母菌的发酵转变为酒精。
沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化，最终产生沼气的过程。
沼气的生产也是发酵过程
沼气发酵主要是利用厌氧微生物（尤其是甲烷细菌）的作用，将植物秸秆、粪便等发酵为沼气，用于照明、发电。
抗生素：由某些微生物在生活过程中产生的、对某些其他病原微生物具有抑制或杀灭作用的一类化学物质。如青霉菌产生的青霉素、灰色链丝菌产生的链霉素等。
氨基酸：氨基酸发酵,就是以糖类和铵盐为主要原料的培养基中培养微生物,积累特定的氨基酸。
甜味剂：营养性甜味剂是糖发酵或氢化后提取到的产品，热量比糖低，源于植物产品，安全性、稳定性都较高，口感较好
食用有机酸：有机酸在传统发酵食品小早已得到广泛应用。以微生物发酵法较为出名，常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸等。