初中北师大版第1节 发酵技术优秀课件ppt

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我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？
1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品，提高动手能力，培养协作精神。3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。
面包 酸奶 酱油
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
微生物在发酵食品中的应用
1.了解目的要求、材料器具。2.理清方法步骤。
1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.为什么要将酒药和米饭混合均匀？
酒药中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多种微生物，可以米饭为原料进行酒精发酵。
使酒药中的微生物更充分的利用米饭，加快发酵速度。
3.如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？
米酒的甜度会减小，酒味变浓。因为更多的糖经过酵母菌作用转转变为酒精。
在无氧的条件下，利用微生物（甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程，叫沼气发酵，沼气的主要成分是甲烷。　
发酵产生的甲烷可作燃料或用于照明、发电等
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素等
氨基酸：利用微生物生产氨基酸应用于食品、饲料、医药、化学和农业等。
甜味剂：新型甜味剂——阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发和环境保护等领域也得到了应用。
利用微生物将有机物制成沼气
抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂
1. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）A. 隔绝空气，防止其他菌进入　B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加
2. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌—酿造酒    B. 乳酸菌—酿造醋C. 酵母菌—做馒头    D. 乳酸菌—酸奶