高中化学必修2 课时7.4.3 油脂高一化学精品讲义

这是一份高中化学必修2 课时7.4.3 油脂高一化学精品讲义，共9页。
油脂
【学习目标】
1、掌握油脂的概念、组成和结构，熟悉植物油和动物油的差别
2、掌握油脂的主要化学性质，了解油脂在日常生活中的应用
【主干知识梳理】
一、油脂的组成和结构
1、油脂的组成
(1)油脂：由高级脂肪酸与甘油[丙三醇：CH2(OH)—CH(OH)—CH2(OH)]通过酯化反应生成的酯，称为甘油三酯，属于酯类化合物
(2)组成元素：C、H、O
2、油脂的结构

3、分类
(1)根据状态(室温下)
①植物油脂通常呈液态，称为油，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯
②动物油脂通常呈固态，称为脂肪，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯
【微点拨】油和脂肪统称为油脂
(2)根据烃基是否相同
①简单甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯
②混合甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯
【微点拨】天然油脂大都是混合甘油酯
4、常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸
名称
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
油酸
亚油酸
结构简式
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
5、油脂的存在
我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中
【微点拨】
①油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物
②油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点
③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应
【对点训练1】
1、下列关于油脂的结构的说法正确的是(　　)
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯 B．R1、R2、R3一定相同
C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
二、油脂的性质
1、物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。油熔点较低，脂肪熔点较高
【微点拨】脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高
2、化学性质：油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质
(1)油脂的水解：以“硬脂酸甘油酯”为例
①酸性或酶的作用下水解：油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质

②碱性水解(皂化反应)：油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应

【微点拨】
①肥皂的生产流程如下：

②盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸钠盐及其副产品甘油
③酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全
(2)油脂的氢化反应：植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为半固态油脂

工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的氢化植物油。氢化植物油性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可用来生产人造奶油、起酥油，代可可脂等食品工业原料
【微点拨】
①热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果
②油脂的氢化属于加成反应，也属于还原反应。油脂氢化后可以防止因空气中的氧气氧化而变质
③油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色
④油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色
【对点训练2】
1、下列说法不正确的是(　　)
A．油脂水解可得到丙三醇 B．油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分
C．天然油脂大多是由不同酯形成的混合物 D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2、下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　)
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使高级脂肪酸钠析出，这一过程叫盐析
C．向皂化反应后的混合溶液中加入食盐并搅拌，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯
3、油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(　　)
A．某些油脂兼有酯的一些化学性质 B．油脂可用于生产甘油
C．油脂可以为人体提供能量 D．植物油可用于生产氢化植物油
4、下列关于油脂的叙述中错误的是(　　)
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
D．用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油
三、油脂的生物效用
1、生物体内储存能量的物质并供给能量
油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生39 kJ能量，大约是糖类和蛋白质的两倍
2、脂溶性维生素的重要来源
鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。油脂能促进脂溶性维生素的吸收
3、构成一些重要生理物质
脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料
4、维持体温和保护内脏、缓冲外界压力
皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失，维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦
5、提供必需脂肪酸
6、增加饱腹感
脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用
【对点训练3】
1、下列关于油脂在人体中的生理功能的理解正确的是(　　)
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量 ②为人体合成其他化合物提供原料　
③保持体温，保护内脏器官　④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收
A．都正确 B．只有①② C．只有①②③ D．只有①②④
2、下列说法不正确的是(　　)
A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用
B．脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量
C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内
D．必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能
3、下列属于油脂的用途的是(　　)
①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制取汽油
A．①②③⑤ B、②③④⑤ C．①③④⑤ D．①②③④

四、油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基
含不饱和烃基
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅不再分层
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
用途
营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油
燃料、化工原料
【对点训练4】
1、我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是(　　)
①豆油　②酱油　③羊油　④甘油　 ⑤重油
A．①③ B．②④⑤ C．②③ D．①④
2、光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡油等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是(　　)
A．食用油属于有机物，石蜡油属于无机物 B．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物
C．食用油属于酯类物质，石蜡油属于烃类 D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物
【课后作业】
1、下列说法正确的是(　　)
A．植物油属于酯，脂肪也属于酯
B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯
C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用
D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是
2、油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。下列油脂的性质和用途与其含有不饱和双键有关的是(　　)
A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸
C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
3、下列有关基本营养物质水解的说法错误的是(　　)
A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油
B．蛋白质水解生成的氨基酸具有酸性和碱性
C．人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应
D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系
4、下列说法不正确的是 (　　)
A．植物油氢化过程中发生了加成反应 B．淀粉和纤维素互为同分异构体
C．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 D．油脂和蛋白质均可发生水解反应
5、化学与生活密切相关。 下列有关说法错误的是(　　)
A．水不可以用来分离溴苯和苯的混合物 B．食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%
6、下列有关油脂的叙述中不正确的是(　　)
A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
7、下列叙述正确的是(　　)
A．羊油是高分子化合物，是纯净物 B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂
8、下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)
A．油脂属于混合物 B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层
C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
9、下列说法不正确的是(　　)
A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂没有固定的熔、沸点
10、下列物质中不属于油脂的是(　　)
A．花生油 B．石蜡油 C．棉籽油 D．牛油
11、能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(　　)
A．点燃，能燃烧的是矿物油 B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油
C．加入水中，浮在水面上的是地沟油 D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油
12、食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是(　　)
A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应
13、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是(　　)
A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
14、(多选)下列每组物质中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是(　　)
A．乙酸和水，酒精和水，氯仿和水 B．己烷和水，硝基苯和水，四氯化碳和水
C．甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸 D．油酸和水，甲苯和水，菜籽油和水
15、0.1mol 某一元脂肪酸A与32g Br2恰好完全加成，0.1mol A完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4mol。则A可形成的油脂的结构简式为(　　)

16、将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：
①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中正确的是(　　)
A．①②③　　　　　B．①③④⑤ C．②③④ D．①②④⑤
17、实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是(　　)
A．软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯(酸性高锰酸钾溶液) B．矿物油与植物油(氢氧化钠溶液)
C．乙酸和葡萄糖(石灰水) D．碳酸钠和碳酸氢钠(石灰水)
18、证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是(　　)
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊试液，溶液变红
B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡
D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色
19、如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL H2O和10mL酒精。加入酒精的作用是________________________________
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为_______(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)
(3)向所得混合物中加入_____________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为__________
(4)图中长玻璃导管的作用为________________________
(5)写出该反应的化学方程式：______________________
20、某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为n(C):n(H):n(O)＝9:16:1
(1)写出B的分子式：________
(2)写出C的结构简式：________
(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：__________________________________________
21、一种有机物的结构简式为

完成下列问题：
(1)该化合物含有的官能团是____________(填名称)
(2)该化合物的类别是________
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 E．混合甘油酯
(3)该化合物与水________
A．互溶 B．不溶，水在上层 C．不溶，水在下层
(4)与该物质能反应的物质有________
A．NaOH溶液 B．溴水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
写出属于取代反应的化学方程式：_______________
22、大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________
A．蛋白质凝胶　 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_________
A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类
(3)蛋白质水解的最终产物是________
(4)油脂在酸性条件下水解生成__________和___________

【油脂】答案
【对点训练1】
1、A
【对点训练2】
1、D。解析：植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其中高级脂肪酸的烃基中含有碳碳不饱和键，该不饱和键能使溴的四氯化碳溶液褪色。
2、C。解析：油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应叫皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A项正确；加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一过程叫做盐析，B项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液，C项错误；加入食盐后，高级脂肪酸钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D项正确。]
3、D
4、A。解析：植物油中含不饱和键可与溴发生加成反应；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速率越快，去污效果越好；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；植物油为油脂，在热碱性溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱反应，液体仍为两层。
【对点训练3】
1、A
2、A。解析：油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。
3、D。解析：汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。
【对点训练4】
1、A
2、C
【课后作业】
1、A。解析：植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基饱和程度较大或不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。
2、C。解析：油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，与酯基有关，与碳碳双键无关，故A错误；油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸，与酯基有关，与碳碳双键无关，故B错误；植物油含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，与碳碳双键有关，故C正确；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，故D错误。
3、A。解析：油脂的水解既可以在酸性条件下进行，也可以在碱性条件下进行，但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，A错误；氨基酸分子中有—NH2和—COOH，具有酸性和碱性，B正确；人体内的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解反应，生成氨基酸，C正确；粮食酿酒首先将多糖水解成葡萄糖，然后将其转化为酒精，D正确。
4、B。解析：植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应，A正确；淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，但二者的n值不同，所以不互为同分异构体，B错误；蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而人造纤维的主要成分为纤维素，灼烧时无烧焦羽毛的气味，C正确；油脂和蛋白质均可发生水解反应，D正确。]
5、D。解析：A项，苯与溴苯互溶，无法用水分离，正确；B项，食用油的主要成分为油脂，反复加热会发生复杂的化学反应产生稠环芳烃等有害物质，正确；C项，蛋白质是流感病毒的组成成分，加热能使蛋白质变性，从而杀死流感病毒，正确；D项，医用消毒酒精中乙醇的体积分数为75%，错误。
6、D。解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物；从结构上分析，B项正确；油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(—COO—)，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。
7、D。解析：本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，A选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，C选项错误；油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，D选项正确。
8、C。解析：油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。
9、C。解析：A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。
10、B。解析：石蜡油是液态烷烃的混合物，不属于油脂。
11、D。解析：地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确。
12、C。解析：植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。
13、C。解析：本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。
14、BD。解析：只有互不相溶的液体才可用分液漏斗分离，酒精和水，甘油和水，乙酸和水，乙酸和乙醇均互溶，故A、C错误，B、D正确。
15、C。解析：因为n(Br2)＝0.2mol，可知A分子中含2个C===C，设A为CnH2n－3COOH。
CnH2n－3COOH　～　(n＋1)CO2　～　(n－1)H2O
0．1mol 0.1(n＋1)mol 0.1(n－1)mol
0．1(n＋1)mol＋0.1(n－1) mol＝3.4mol，得n＝17，所以A的分子式为C17H31COOH。
16、A。解析：硬脂酸钠与甘油互溶，要从溶液中分离，先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析，分离固体与液体混合物得到硬脂酸钠固体；滤液中含有甘油、氯化钠，甘油沸点低，可采用蒸馏的方法得到甘油。
17、B。解析：软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是饱和羧酸甘油酯，都不能与酸性高锰酸钾溶液反应，A错误；植物油是油脂，属于酯类，能溶于氢氧化钠溶液，不分层，而矿物油属于烃类，与氢氧化钠溶液不反应，分层，B正确；C项，乙酸溶于石灰水，能发生中和反应，但是没有明显现象，葡萄糖溶于石灰水，也没有明显现象，应用碳酸钠或碳酸氢钠溶液区别；D项，碳酸钠和碳酸氢钠都能与石灰水反应生成碳酸钙白色沉淀，应用氯化钙或氯化钡溶液区别。
18、D。解析：硬脂酸溶于汽油不能发生电离产生H＋，因而不能使紫色石蕊试液变红，所以A错误；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，纯碱与硬脂酸微热不会产生二氧化碳，故B错；C现象可说明硬脂酸分子中含有活泼氢，并不能说明其有酸性。
19、(1)溶解硬脂肪酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率　
(2)胶体　
(3)食盐颗粒　上　盐析　
(4)冷凝

解析：本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。
20、(1)C18H32O2　
(2)CH3(CH2)16COOH

21、(1)碳碳双键和酯基　
(2)BC　
(3)C
(4)ABE

22、(1)A　
(2)A　
(3)氨基酸　
(4)高级脂肪酸　甘油
解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸；(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。