高中化学必修2 课时7.4.1 糖类高一化学精品讲义

这是一份高中化学必修2 课时7.4.1 糖类高一化学精品讲义，共11页。
糖类
【学习目标】
1、掌握常见单糖、二糖及多糖的性质
2、知道常见的还原性糖，能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度
【主干知识梳理】
一、糖类的组成和分类
营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水，前三者为人体必需的基本营养物质
1、概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物
2、组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物
【微点拨】
①糖不一定都符合Cm(H2O)n，如：脱氧核糖的分子式为C5H10O4，但符合Cm(H2O)n的有机物不一定都是糖，如：乙酸分子式可写为C2(H2O)2
②糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如：木糖醇
2、糖类的分类
类别
特点
代表物
代表物
的分子式
代表物
在自然界的存在
代表物的用途
单糖
不能水解为更简单的糖分子
葡萄糖、果糖
C6H12O6
葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜
营养物质、食品工业原料
二糖
水解后能生成两分子单糖
蔗糖、麦芽糖、乳糖
C12H22O11
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳动物的乳汁
营养物质、食品工业原料
多糖
水解后能生成多分子单糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
淀粉：植物的种子或快根
纤维素：植物的茎、叶
淀粉：营养物质、食品工业原料
纤维素：造纸和纺织工业原料
【对点训练1】
1、下列说法中正确的是(　　)
A．糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示
B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类
C．糖类都能发生水解反应
D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物
2、根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是(　　)
A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHO

二、常见的单糖——葡萄糖与果糖
1、葡萄糖：最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元，葡萄糖是还原性糖
(1)物理性质：有甜味的无色晶体，能溶于水，但甜味不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水、蜂蜜)
(2)组成和结构：葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳糖
分子式
结构式
结构简式
最简式
官能团
C6H12O6

CH2OH(CHOH)4CHO
CH2O，符合此简式的有：甲醛、乙酸、甲酸甲酯等
—OH(羟基)和 (—CHO醛基)

(3)化学性质：葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可发生加成、氧化、酯化等反应
①葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
实验过程
在试管中加入2mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5% CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，观察现象
实验装置

实验现象
在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色沉淀
实验结论
出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)，说明在加热条件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为Cu2O
微点拨
①Cu(OH)2悬浊液要现用现配
②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易
形成黑色的CuO沉淀
③要用酒精灯加热至沸腾
方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O
②葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应
实验过程
在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象
实验装置

实验现象
在试管内壁上附着一层光亮的银镜
实验结论
银氨溶液与葡萄糖反应生成了银
微点拨
①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管
方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH2Ag↓＋3NH3↑＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋H2O
【微点拨】葡萄糖与新制Cu(OH)2、银氨溶液反应时均在碱性条件下加热进行，同时后者应水浴加热
③葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质
醛基的性质
与氢气发生加成反应
与银氨溶液反应产生光亮的银镜
与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
使酸性高锰酸钾溶液褪色
羟基的性质
与金属钠反应产生氢气
发生催化氧化反应
与乙酸发生酯化反应
④生理氧化或燃烧：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)　ΔH＝－2 804 kJ·mol－1
⑤发酵反应
植物体(成醇)：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑；动物体内(成乳酸)：C6H12O6―→2C3H6O3(乳酸)
(4)用途：葡糖糖用于制镜业、糖果制造业，还用于医药工业，葡糖糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养
2、果糖
(1)物理性质：无色晶体，有甜味，自然界中甜度最大的糖 ，在水、乙醇、乙醚中均易溶
(2)组成和结构：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，是一种六碳酮糖 (与葡萄糖对比)

分子式
结构简式
官能团
类别
关系
葡萄糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)4CHO
羟基、醛基
单糖
互为同分异构体
果糖
C6H12O6

羟基、酮基
单糖
(3)化学性质：果糖分子中有一个羰基和五个羟基，可发生加成、酯化反应
【微点拨】还原性糖与非还原性糖：还原性糖是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2 反应生成红色沉淀。反之，则为非还原性糖，如：葡萄糖是还原性糖，果糖是非还原性糖
【对点训练2】
1、下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是(　　)
A．葡萄糖能发生酯化反应
B．葡萄糖具有还原性
C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2O
D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不相同
2、下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是 (　　)
A．葡萄糖能发生酯化反应
B．葡萄糖具有还原性
C．1 mol葡萄糖分子可以消耗5 mol Na
D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气的量不相同
三、常见的二糖——蔗糖和麦牙糖
二糖又称双糖，一个二糖分子能水解生成两个单糖分子，常见的二糖有蔗糖和麦牙糖，它们的分子式C12H22O11，但麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
1、蔗糖 (常见物质：红糖、白糖、冰糖)
(1)分子式：C12H22O11
(2)物理性质：白色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖
(3)存在：大多数植物体内(甜菜、甘蔗中含量最高)
(4)用途：甜味食品
(5)化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性
(6)蔗糖的水解及实验探究
实验过程
在试管中加入2mL 10%蔗糖糖溶液，再加入4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，热水浴中加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象
实验装置

实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀
方程式

【微点拨】
①水解反应的条件：稀硫酸(1∶5)作催化剂，蔗糖水解实验需要用水浴加热
②盛蔗糖溶液的试管要预先洗净，可先用NaOH溶液洗涤，再用清水洗净
③水解产物中葡萄糖的检验：检验水解产物为葡萄糖时，一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸，至
溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液进行检验，否则实验会失败
2、麦芽糖 (常见物质：饴糖)
(1)分子式：C12H22O11 (与蔗糖同分异构)
(2)物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜味不如蔗糖
(3)存在：发芽的谷粒和麦芽中
(4)用途：甜味食品
(5)化学性质：有醛基，有还原性，水解产物也有还原性
①有还原性：能发生银镜反应(分子中含有醛基)，是还原性糖
②水解反应(产物为葡萄糖一种)：
3、蔗糖与麦芽糖的比较

蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
分子结构
分子中无醛基
分子中有醛基
互为同分异构体，都是二糖
化学性质
水解生成葡萄糖和果糖
水解生成葡萄糖
非还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液不反应
还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应
鉴别方法
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)
【对点训练3】
1、下列实验操作和结论错误的是(　　)
A．用新制的Cu(OH)2可鉴别麦芽糖和蔗糖
B．用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化
C．浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含C、H、O三种元素
D．向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解
2、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是(　　)
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸甲酯
3、某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5 mL稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，但没有观察到砖红色沉淀。其原因是(　　)
A．蔗糖尚未水解 B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
C．加热时间不够 D．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸
三、常见的多糖——淀粉和纤维素
多糖是一个分子能水解生成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子式都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为(C6H10O5)n，但由于n不同，所以它们不是同分异构体。多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。多糖一般不溶于水，没有甜味，没有还原性
1、淀粉
(1)组成：通式为(C6H10O5)n，属于天然有机高分子化合物
(2)结构组成：是由几百到几千个葡萄糖元构成的高分子化合物，分子结构有直链结构和支链结构两种
(3)物理性质：白色、无气味、无味道、粉末状，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉会溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，淀粉胶体微粒不带电荷
(4)化学性质：不与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，不显还原性，为非还原性糖
①淀粉遇碘单质变蓝色
②淀粉的水解反应
实验过程
在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象
实验装置

实验现象
最终有砖红色沉淀生成
实验结论
淀粉水解生成的葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀
方程式
(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)
③淀粉在人体内的变化

(5)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验原理
判断淀粉水解的程度时，要注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确认淀粉是否水解完全。用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否完全
实验步骤

实验现象及结论
现象A
现象B
结论
溶液呈蓝色
未产生银镜
未水解
溶液呈蓝色
出现银镜
部分水解
溶液不呈蓝色
出现银镜
完全水解
【微点拨】
①检验葡萄糖生成时要注意水解液加碱呈碱性
②检验淀粉是否存在时，注意水解液不用加碱呈碱性，否则I2与碱反应
(6)用途：重要营养物质、食品工业原料(如：制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒)
工业酿酒原理：淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇
C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑
2、纤维素
(1)组成：通式为(C6H10O5)n，属于天然有机高分子化合物
(2)物理性质：白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂
(3)结构简式：每一个纤维素单元中含有三个羟基()
(4)化学性质：不与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应，不显还原性，为非还原性糖
①水解反应：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)
②酯化反应：每一个纤维素单元中含有三个羟基，可与硝酸、乙酸发生酯化反应
纤维素和硝酸的酯化反应：
(5)用途：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料
【微点拨】①淀粉和纤维素的分子式都表示为(C6H10O5)n，但由于n值不同，不互为同分异构体
②人体内不含消化纤维素的消化酶
【对点训练4】
1、下列说法不正确的是(　　)
A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖
B．糖类是高分子化合物，能发生水解反应
C．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜悬浊液反应
D．可用碘检验淀粉是否发生完全水解
2、某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。下列结论中正确的是(　　)

A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
3、中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为(　　)
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C．淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D．淀粉→蔗糖→果糖→酒
【课后作业】
1、下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是(　　)
A．能加氢生成六元醇 B．能发生银镜反应
C．能与醇发生酯化反应 D．能被氧化为CO2和H2O
2、乙醇、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是(　　)
A．金属钠　　　B．石蕊溶液 C．新制氢氧化铜悬浊液 D．NaHCO3溶液
3、已知苏糖的结构简式为以下有关苏糖的说法不正确的是(　　)
A．苏糖能发生银镜反应 B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同
C．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应 D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体
4、某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为(　　)
A．葡萄糖浓度太大 B．加热时间不够
C．CuSO4溶液的量不够 D．NaOH溶液的量不够
5、下列两种物质不属于同分异构体的是(　　)
A．淀粉　纤维素 B．蔗糖　麦芽糖 C．正丁烷　异丁烷 D．果糖　葡萄糖
6、对于淀粉和纤维素[(C6H10O5)n]的叙述，正确的是(　　)
A．互为同分异构体 B．都是天然有机高分子化合物
C．遇碘(I2)均会呈蓝色 D．在人体内均会发生水解反应

7、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是(　　)
①加热　②滴入稀硫酸　③加入新制的氢氧化铜悬浊液 ④加入足量的氢氧化钠溶液
A．①→②→③→④→① B．②→①→④→③→①
C．②→④→①→③→① D．③→④→①→②→①
8、下列关于糖类的说法正确的是(　　)
A．只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类
B．按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖、二糖、多糖
C．因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n，所以二者互为同分异构体
D．纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应
9、下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是(　　)
A．分子式不同 B．分子结构不同
C．不是同分异构体，但属于同系物 D．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
10、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是(　　)
A．NaOH溶液　　　 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．碘水 D．Na2CO3溶液
11、下列有关基本营养物质的说法中，正确的是（　　）
A．葡萄糖能与NaOH溶液反应 B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
C．纤维素在人体内最终水解为葡萄糖 D．淀粉遇碘化钾溶液变蓝
12、市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　）
①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④蚕丝织品⑤涤纶织品　⑥锦纶织品
A．①②③④⑤⑥ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
13、糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志，因此平时饮食应注意减少糖类的摄入量。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是(　　)
A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O
B．葡萄糖与果糖互为同分异构体
C．糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
14、广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是(　　)
A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用
B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑
C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生
15、如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象下列推断正确的是(　　)

A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有还原性的淀粉 D．熟透的苹果中不含还原性的糖
16、能证明淀粉已经完全水解的试剂是(　　)
A．碘化钾溶液 　 B．银氨溶液 　 C．碘水 D．酚酞试剂
17、糖元[(C6H10O5)n]是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是(　　)
A．糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B．糖元、淀粉、纤维素属于同系物
C．糖元水解的最终产物是葡萄糖 D．糖元具有还原性，能发生银镜反应
18、近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地进入人们的视野，木糖醇是一种理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿、适合糖尿病患者食用的优点。木糖醇是一种白色粉末状的晶体，分子式为C5H12O5，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有关木糖醇的叙述中不正确的是(　　)
A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样属于多羟基醛或酮，是一种单糖
B．已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程
C．木糖醇是一种五元醇
D．木糖醇是一种无糖型甜味剂
19、有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：
①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
(1)试判断它们各是什么物质：A是________，B是________，C是________
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：
A：____________________________________________________________
C：____________________________________________________________
20、学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。
(1)学生甲的实验操作中不正确的是__________________________________
(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是　　　　
A．完全水解　　　　　B．部分水解 C．没有水解 D．不能准确判断
(3)学生乙的实验操作中不正确的是___________________________________
(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是　　　　
A．完全水解 B．部分水解 C．没有水解 D．不能准确判断
21、某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用，不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染。现按下列方式进行综合利用，并回答问题。

(1)A的名称________，D的结构简式________，F的名称________
(2)写出反应B→F的化学方程式：_____________________________________________
(3)写出反应A→B的化学方程式：__________________________________________
22、某有机物A化学式为CxHyOz,15 g A完全燃烧生成22 g CO2和9 g H2O。试确定：
(1)该有机物的最简式为________
(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结构简式为________
(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为__________
(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为__________________________




【糖类】答案
【对点训练1】
1、D。解析：有些符合通式Cm(H2O)n的物质不属于糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物质却属于糖类，如脱氧核糖C5H10O4；糖类不一定都具有甜味，有甜味的物质也不一定是糖类，如淀粉属于糖类但无甜味，糖精有甜味但不属于糖类；多糖能最终水解生成多分子的单糖，而单糖却是不能水解的糖类；糖类从分子结构上看，一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。
2、A。解析：根据糖类的定义可以看出，A项是多羟基醛属于糖类；B项是单羟基醛，C项是多羟基酸，它们均不属于糖类。
【对点训练2】
1、D。解析：葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含羟基，能和羧酸发生酯化反应，A正确；葡萄糖分子中含醛基，具有还原性，能被某些氧化剂氧化，B正确；葡萄糖分子中只含有C、H、O三种元素，由原子守恒可知，完全燃烧的产物是CO2和H2O，C正确；设葡萄糖和甲醛的质量都为1 g，则：
C6H12O6　～　6O2
　180　　　　192
　1 g　　　 g＝ g
CH2O　～ O2
30　　　　32
1 g　　　　 g
2、D。解析：葡萄糖与HCHO的最简式相同，等质量时，完全燃烧需O2的量相同，D错误。
【对点训练3】
1、D。解析：麦芽糖属于还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，利用新制的Cu(OH)2可鉴别，A项正确；产生银镜只能说明蔗糖水解生成了葡萄糖，但蔗糖是否水解完全则无法确定，B项正确；浓硫酸使蔗糖脱水变黑，蔗糖中H、O元素以水的形式脱出，只剩下C，则证明蔗糖含C、H、O三种元素，C项正确；银镜反应要在碱性条件下进行，故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸，D项错误。]
2、A。解析：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，其相对分子质量相等。
3、D。解析：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5 mL稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中要先加入NaOH中和催化剂硫酸，使溶液显碱性，然后再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，就可以看到砖红色沉淀。因此没有观察到砖红色沉淀，是因为煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸，故选D。
【对点训练4】
1、B。解析：淀粉、纤维素属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A正确；单糖、二糖不属于高分子化合物，二糖、多糖可以发生水解，而单糖不能水解，B错误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制的氢氧化铜悬浊液发生反应，产生银镜和砖红色的Cu2O沉淀，C正确；淀粉遇碘单质变蓝，因此可用碘检验淀粉是否完全水解，D正确。
2、D。解析：淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中不含淀粉。在碱性环境下加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，则淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定是否完全水解，D项正确。
3、B。解析：家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化而成：淀粉麦芽糖葡萄糖酒(乙醇)。
【课后作业】
1、C解析　葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五个醇羟基和一个醛基。含有醛基，可与氢气加成得到六元醇，与银氨溶液反应可生成银镜；含有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；葡萄糖由C、H、O三种元素组成，可燃烧生成CO2和H2O(在人体中被氧化为CO2和H2O)。
2、C　[Na与乙醇、乙酸、葡萄糖均能反应放出氢气，故不能将它们区别；只有乙酸使石蕊溶液变红色，石蕊溶液不能区别乙醇和葡萄糖；NaHCO3只与乙酸反应放出CO2气体，不能区别乙醇和葡萄糖；新制Cu(OH)2悬浊液与乙醇加热到沸腾无红色沉淀生成，而与葡萄糖溶液加热到沸腾有红色沉淀生成，新制Cu(OH)2溶于乙酸，溶液显蓝色，故能区别三种液体。]
3、D解析　有—CHO能发生银镜反应；苏糖与甲酸甲酯的最简式相同，所以含碳量相同；有—CHO能发生加成反应，有—OH能发生取代反应；苏糖与葡萄糖的分子式不相同，不互为同分异构体。
4、D。解析：葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10－3mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。
5、A。解析：同分异构体特点：分子式相同结构不同，而淀粉和纤维素属于多糖，分子式不同，故A错误。
6、B。解析：A项，淀粉和纤维素中的n值不同，故不能为同分异构体，错误；B项，淀粉和纤维素是天然高分子化合物，正确；C项，淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，错误；D项，淀粉在人体内可以水解，但是人体没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解，错误。
7、B。解析：淀粉水解的实验步骤：向淀粉溶液中加入3～5滴稀硫酸，选②；将混合液煮沸几分钟，选①；检验其水解产物的实验步骤：因还原性糖葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化反应，须在碱性条件下，而此时溶液中有硫酸呈酸性，所以，在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应加碱中和至碱性，所以选④；加入新制Cu(OH)2悬浊液，选③；加热，选①；其实验结果有砖红色沉淀产生证明淀粉已经水解，所以该实验中操作步骤的排列正确顺序：②①④③①，故选B。
8、D。解析：A项，乙酸的分子式为CH3COOH，可以写成C2(H2O)2，乙酸不属于糖类，错误；B项，根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、二糖、多糖，错误；C项，淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能互称为同分异构体，错误；D项，纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，正确。]
9、C
10、B。解析：乙酸能与新制Cu(OH)2悬浊液反应而使蓝色絮状沉淀溶解，生成蓝色溶液；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合并加热，能生成砖红色沉淀；淀粉不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，可用新制Cu(OH)2悬浊液鉴别三者。
11、B。解析：A项，葡萄糖中没有羧基，不与碱反应，故A错误；B项，蔗糖和麦芽糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故B正确；C项，人体无纤维素酶，无法使纤维素水解，故C错误；D项，淀粉遇碘变蓝，但碘化钾与淀粉不反应，不能用来检验淀粉，故D错误。
12、B。解析：根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。
13、A。解析：A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖。
14、A。解析：由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。
15、A。解析：遇碘水变蓝色，说明含有淀粉；遇银氨溶液变黑色，则有少量单质银的粉末生成，说明含有还原性的糖。
16、C。解析：①淀粉遇碘变蓝色，在已经水解的淀粉溶液中滴加几滴碘液，溶液显蓝色，则证明淀粉没有完全水解；溶液若不显色，则证明淀粉完全水解。②若用银氨溶液，水浴加热发生银镜反应，证明淀粉已水解，不能证明淀粉已完全水解，故选C。
17、C。解析：糖元属于多糖，是一种高分子化合物，由于分子中的n值不同，所以与淀粉和纤维素不属于同分异构体，也不属于同系物；多糖不具有还原性。
18、A。解析：从给出的木糖醇的结构简式可知其分子中没有醛基，也没有羰基，只有羟基这一种官能团，故A项错误。
19、(1)淀粉　葡萄糖　蔗糖
(2)(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
　　淀粉　　　　　　　　葡萄糖
C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
　蔗糖　　　　　　　葡萄糖　　果糖
解析：(1)由题目可知，能发生银镜反应的为葡萄糖溶液，遇碘水变蓝色的为淀粉溶液。由此可以确定A为淀粉，B为葡萄糖，C为蔗糖。
(2)淀粉的水解产物为葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。
20、(1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸
(2)A　
(3)向中和液中加入少量碘水　
(4)D
解析：（1）学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银镜反应必须在碱性条件下才能进行。
（2）水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解，故选A项。
（3）学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。
（4）根据乙的现象只能说明已经有水解反应发生，故选D项。
21、(1)纤维素　CH3CH2OH　二氧化碳和水
(2)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O
(3)
解析：甘蔗渣的主要成分为纤维素，能水解生成葡萄糖，葡萄糖可转化为酒精，在人体内转化为二氧化碳和水。
21、(1)CH2O　
(2)CH3COOH　
(3)HCOOCH3
(4)
解析：(1)n(C)＝＝0.5 mol，n(H)＝×2＝1 mol，
n(O)＝＝0.5 mol，
所以x∶y∶z＝0.5 mol∶1 mol∶0.5 mol＝1∶2∶1
则其最简式为CH2O。
(2)设其分子式为(CH2O)n。此时A应为羧酸，30n＝60，所以n＝2，分子式为C2H4O2，结构简式为CH3COOH。
(3)此时A为酯且n＝2，分子式为C2H4O2，结构简式为。
(4)n＝6，再结合性质推知A为葡萄糖。