初中生物苏教版八年级下册第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第一节 源远流长的发酵技术教学设计

教师活动

学生活动

设计意图

导入：

活动一：

指导学生闻一闻放久了的水果

述：这就是发酵现象。

人们还利用发酵技术生产了很多美味的食品。

进一步展示传统的酱油制作过程,播放有关传统发酵工艺的视频

闻一闻并说出感受

观看视频，感受我国传统的发酵工艺。

从生活中的现象入手，产生学习兴趣。

活动二：

讨论：生活中你还知道哪些食品是发酵的产物？你知道它们是如何制作的吗？

展示生活中常见的发酵食品：酱油、醋、葡萄酒、白酒、味精等。

问：你们知道发酵与什么生物有关吗？

发酵技术主要依靠各种微生物，图片展示显微镜下的酵母菌。

与酵母菌有关的发酵如：酿酒、发面。

活动三：观察

指导学生观察发酵的和未发酵的面团，一看、二拉、三闻。

提出问题：1、为何面团会变大？

2、为何面团内有许多孔？

3、为何面团里有酒香？

小组讨论并整理结果，代表汇报结果：

大致说出常见的泡菜、豆腐乳、酸奶等食物的制作。

认识发酵产品，体会发酵技术与我们生活密切相关。

产生兴趣，认识显微镜下的酵母菌。

每组学生按照一看大小；二拉看是否有多孔；三闻一闻是否有酒味，这三步完成观察活动。

观察后思考讨论老师提出的问题。

通过讨论，小组成员彼此交流生活常识，互相学习，也便于教师了解学生的知识储备。

实物展示，增强直观感受。

分享知识，体现合作学习，为进一步学习做准备。

结合生活实例的观察活动，充分调动了学生的积极性。

活动四：

实验 酿制酒酿

播放学生制作酒酿的过程，并引导学生思考以下问题：

1、为什么要将蒸熟的饭冷却到35度左右，再撒酒曲？

2、为什么把糯米饭压实后中央挖一个洞？

3、为什么容器要密封？

4、为什么要将容器置于25℃-30℃左右的水浴锅中保温？

利用自制酒酿液体制作临时玻片标本，利用显微镜观察酿制酒酿过程中发挥作用的微生物。

活动五：运用知识

指出：乳酸菌在无氧条件下分解糖产生乳酸。

提出制作酸奶过程中应注意哪些问题？

观看制作酒酿的过程。

积极讨论,回答问题。

小组合作制作并观察临时玻片标本，选出并画出视野中的酵母菌细胞的形态。

展示作品

思考讨论：1、制作酸奶的容器应该怎么处理？

2、选择哪些原材料，鲜奶是否要煮沸消毒？

3、制作过程中要提供什么样的环境条件，如何保证这些条件？

通过实际操作以及问题的思考讨论，培养思考和解决问题的能力。

动手操作，利用显微镜观察参与酿酒的微生物，不仅提高了兴趣，开阔了眼界，也发展了能力。

在讨论过程中启发学生思维，也有助于将知识用于生活实践。

活动六：

展示酵母菌、乳酸菌和醋酸杆菌以及利用它们发酵的各种食品。

并提出问题

总结：不同的细菌、真菌体内含有不同的酶，能将有机物分解成不同的物质。而发酵要提供适宜的温度条件实际是为了因为酶的作用需要适宜的温度。

将进一步展示不同微生物体内的酶对有机物的分解作用。

述：人们已经将传统的发酵技术改进，如今已经广泛应用于日常生活。

展示现代的酱油制作过程示意图。

观看并思考：

1、为什么能产生如此多的发酵食品？2、人们利用细菌、真菌制作发酵食品，具体是利用了什么？

进一步认识微生物发酵作用的根本原因，理解并总结发酵的实质。

讨论思考：现代发酵技术与传统发酵技术有何不同？

通过对比，认识现代发酵技术的进步。

活动七：发酵技术与日常生活

展示发酵技术利用改造的大肠杆菌生产胰岛素。

指导学生自学，并讨论：

发酵技术在日常生活中的应用。

进一步总结发酵技术的特点：

1.安全简单 

2.原料广泛

3.反应专一 

4.代谢多样 

5.易受污染 

6.菌种选育

指导学生依据自己的理解进行解释

进一步认识发酵技术的进步

小组合作学习完成：

举例说明发酵技术在医药产品、化工产品、食品饮料、环境保护等领域的广泛应用。

讨论并解释发酵技术的这些特点。

进一步提高自主学习、合作学习的能力，并进一步认识发酵技术在日常生活中的应用。

进一步深化对发酵技术的认识和理解。

小结

问本节课大家都有哪些收获？

学生代表谈谈本节课的收获和感想

总结概括，整理知识形成体系。