初中苏教版第一节 源远流长的发酵技术评课课件ppt

这是一份初中苏教版第一节 源远流长的发酵技术评课课件ppt，共15页。PPT课件主要包含了微生物，放久了会有酒味，暴露在空气中会变酸，什么是抗生素，使用材料，自制酒酿，制作方法，我是小小酿酒师，知识加油站，高温杀菌等内容，欢迎下载使用。

酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
你知道酒是怎么酿造的吗？
含有淀粉和糖类的原料如：高粱、大米、甘蔗等
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—食品与饮料
发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 ……
由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。
1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30~35℃，沥干抖撒待用。 3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的容器内压平，并在中间做成一圆柱形窝形。盖严后用棉被包裹，放在约25 ℃左右的环境中发酵。经40h左右即成酒酿。
浸泡 蒸饭 淋饭 落缸拌匀 搭窝发酵
作为酿酒师在制作过程中每个步骤都要认真操作，时刻都要考虑环境因素对产品的影响，要制作出品质优良的酒酿，你觉得在制作过程中有哪些关键点？
请大家从以下几方面对酒酿制作过程做一些简单的分析：1、先将米蒸熟的目的是___________。2、为什么要冷却到30℃后才可以加入酒曲？3、用凉开水冲淋的目的是_________。
保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死