人教版 (2019)全一册第三节 营养与健康教案及反思

这是一份人教版 (2019)全一册第三节 营养与健康教案及反思，共6页。教案主要包含了教学目标，教学重难点，教学过程等内容，欢迎下载使用。
【教学目标】
1．使学生掌握与健康相关的饮食和营养知识，了解常见食物的营养价值与合理的膳食结构，养成科学、健康的饮食习惯；了解食品选购与辨识食品标签等生活知识与方法。
2．使学生理解不同强度的运动和学习对营养的不同需求，认识不良饮食习惯对身体的危害。
3．使学生掌握食品安全和预防食物中毒的基本知识与方法。
【教学重难点】
1．教学重点：学生了解常见食物的营养价值与合理膳食的结构，能够制订适合自身需求的膳食计划。
2．教学难点：学生认识不良饮食习惯对身体的危害，要求学生从观念认识落实到实际行动。
【教学过程】
一、新课导入
营养作为生长发育最重要的物质基础，对促进青少年健康具有重要意义。你知道如何通过平衡膳食来增进健康吗？
二、新课学习
（一）食物与营养素
人体通过摄入食物来获取营养素。不同的营养素对机体具有不同的功能。
各类营养素和膳食成分的主要功能和食物来源
注：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《中国居民膳食指南（2016）》中有关资料整理汇总。
（二）合理营养与维持适宜体重
1．产能营养素
产能营养素是指在体内代谢过程中，能够产生能量的营养索。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物（糖类）是机体的重要能量来源。
高中学生摄入的能量主要用于基础代谢、身体活动、食物热效应和生长发育等方面，其中只有运动消耗是学生自己可以掌控的。学生如果进食过多或活动不足，就会有多余的能量在体内以脂肪的形式积存下来，导致超重或肥胖；相反，如进食过少则容易造成体重过低或消瘦。
2．维持适宜体重
高中学生应合理饮食，获取充足的营养。如果营养不良，将会带来发育迟缓、智力发育不理想、免疫力下降等问题。同时，更要避免营养过剩而导致体重超标，产生肥胖。
（1）体质指数（简称BMI）
体质指数又称为体重指数，是一种计算身高体重的指数，被广泛用于营养不良、超重或肥胖的筛查，其计算公式如下：
根据《国家学生体质健康标准（2014年修订）》的规定，高中学生的肥胖评价标准如下表所示。
（2）体重过轻与营养不良
体重过轻通常包含两种情况：一是身体脂肪含量和瘦体重都偏轻，二是脂肪含量正常，但是瘦体重偏轻，这种情况主要发生在女生身上。为健康和生理功能的需要，男生必需身体脂肪含量最少应在3%-8%，女生必需身体脂肪含量最少应在12%-14%。
对于体重过轻的学生，排除疾病原因后，对其进食量、能量摄入水平、膳食构成、身体活动水平、身体成分构成等项目进行评估。可逐渐增加其能量摄入至相应的水平，或稍高于推荐量，平衡膳食。适当增加其谷类、牛奶、蛋类和肉类食物的摄入，同时每天适量运动。
（3）超重与肥胖
肥胖是指在遗传、环境因素交互作用下，因能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪积聚过多，从而危害健康的慢性代谢性疾病。肥胖按病因可分为单纯性肥胖和继发性肥胖。单纯性肥胖又称为原发性肥胖，其发生与遗传、饮食、身体活动、生活方式等因素有关，例如膳食热能过高，膳食结构不合理，食用油炸食品等高能量高密度的食物，都会诱发肥胖，肥胖也大多属于此种类型；继发性肥胖多是由其他原发性疾病引起。
肥胖不仅对身体健康造成危害，还会产生心理行为问题。例如，对学生自尊、个性、社会交往等发展和自我意识的形成长期产生不良影响，使学生对外界的感知、注意和观察能力下降，影响其学习效率。学生超重与肥胖及其对健康的危害大多可持续至成年。
（三）饮食与健康
1．平衡膳食，科学饮食
合理营养的关键在于适度，主要通过平衡膳食来实现。平衡膳食是指膳食中所含营养素要种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供营养素与机体需要能保持平衡。食物可分为五大类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果和油脂类。
在一般人群膳食指南基础上，教师还要提醒学生注意以下五点：
（1）认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养。
（2）三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为。
（3）合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒。
（4）不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长。
（5）保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。
2．关注食品安全
如果学生只知道要摄入充足、均衡的营养，还难以达到健康饮食的目的，学生还要了解选购安全卫生食品的方法，以防止因食品污染而诱发疾病。具体方法包括：认清加工食品的检验标志，包括企业食品生产许可标志、有机农产品标志、绿色农产品标志、无公害农产品标志等。
（四）运动与营养
学生在体育锻炼时，要注意一些饮食原则：在进行较大强度的体育锻炼或比赛时，体内会发生一系列的生理变化，机体能量消耗明显提高，中枢神经系统活动紧张，内分泌机能提高，酶系统活跃，新陈代谢旺盛。因而学生在进行体育锻炼时，需要通过合理的营养膳食来补充机体所需的能量和营养素，避免机体处于“亏损”状态。
三、案例分析
饮食与健康
（一）目标
1．学生理解平衡膳食的科学内涵。
2．学生掌握一般人群和学龄儿童的膳食核心内容。
3．学生熟练掌握选购安全卫生食品的方法。
4．学生树立合理营养，安全饮食的科学观念。
（二）重难点
1．重点：学生理解平衡膳食的科学内涵。
2．难点：学生能够合理安排膳食。
（三）内容
本课的主要教学内容包括：平衡膳食，科学饮食（一般人群核心推荐、学龄儿童膳食指南），关注食品安全。
（四）准备
制作教学演示文稿：水彩笔（6支）和白纸；制作膳食宝塔的图片（以图形的方式为宜，也可用文字来代替），制作加工食品的检验标志，分别准备合格食品和三无产品的样品。
（五）教学活动一：课程导入（约4分钟）
1．活动目的：复习此前学习的营养饮食知识点，了解中国居民膳食宝塔。
2．活动形式：问答式。
3．活动过程
（1）教师提问：“同学们，请大家回顾此前的营养素与健康、合理营养与维持体重两节课内容，谈一谈，我们的生长发育需要哪些营养素？它们在哪些食物中含量较为丰富？”（学生回答）
（2）教师提问：“在大家列举的食物中，如按重量来计算，我们每天食用得最多的是哪一类食物？”引导学生回答米、面、水等物质。随后教师将谷薯类食物、水的图片粘贴在黑板上作为第一层。采用这一方式，引导学生为每天食用的食物种类，按照摄入的重量大小进行排序，请学生分别列举出每天摄入量位居第二、第三、第四类的食物，老师要注意引导学生说出中国居民膳食宝塔的对应食物种类。
（3）教师小结导入新课：“通过刚才的讨论和总结，请大家看向黑板，我们是不是已经得出了一个膳食的宝塔，这就是接下来我们将要学习的内容。”
（六）教学活动二：平衡膳食，科学饮食（约20分钟）
1．活动目的：理解平衡膳食的科学内涵，掌握一般人群和学龄儿童的膳食指南核心推荐内容，学会合理安排膳食。
2．活动形式：自主学习，小组讨论，合作实践探究。
3．活动过程
（1）了解什么是平衡膳食。先请学生结合自身的生活经验谈谈对合理营养、平衡膳食的认识。
教师解释平衡膳食的概念（播放演示文稿）：平衡膳食是指膳食中所含营养素，种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供营养素与机体需要，两者要保持平衡。合理营养的关键在于适度，主要通过平衡膳食来实现。
（2）教师请学生自读教材，了解中国居民膳食宝塔，掌握《中国居民膳食指南（2016）》的6条核心内容和《中国学龄儿童膳食指南（2016）》的5条核心内容。
（3）教师请两名学生分别读出核心内容，并逐一解释。
（4）学生分成6组，早餐、午餐、晚餐的任务类别各有2组学生承担，请各组学生根据分配到的任务，设计一份营养餐（写在白纸上）。
（5）教师请代表介绍本组方案，并陈述设计理由。
（6）师生共同评选出一套（早餐、午餐、晚餐）最佳方案作为小结。
（七）教学活动三：关注卫生，安全饮食（约15分钟）
1．活动目的：了解食品污染的概念及其危害，掌握选购安全卫生食品的方法。
2．活动形式：实践探究。
3．活动过程
（1）教师提问：“请大家结合此前体育与健康课的教学内容及生物、化学学科知识，思考一下，在食物从最初的食材到被加工成为人能食用的食品过程中，会受到哪些污染？”（学生回答）
（2）教师解释食品污染概念。
（3）教师提问：“刚才了解了食品的污染，大家在购买新鲜食材时需要注意哪些问题？”（学生回答）
教师小结：“在购买食材时，首先要通过正规的途径去购买鲜活的生鲜产品，例如，综合性超市、大型农贸市场、生鲜超市等，注意要选择市场上公示抽检合格的摊位和品种。其次，通过感官辨别果蔬、畜禽及水产品是否鲜活。再次，食材要分开存放。最后，在食用前，肉类等产品要充分加热；果蔬类要用清水浸泡洗净。同学们回家后，可与家人继续探讨相关注意事项。”
（4）教师提问：“同学们在生活中经常买一些包装食品来享用，大家知道在选购这些加工食品时，如何辨别它们的安全卫生性吗？。”（学生回答）
（5）教师出示加工食品的检验标志，逐一介绍。
（6）教师出示一件尚未拆封、包装完好、加工合格的食品，以它为例向学生介绍检验标志、标签（说明书）等需要注意的事项。
（7）学生实践：教师出示提前备好的加工食品，加工食品要包括合格和不合格的产品，请学生进行辨别并说明理由。
（8）教师小结：“通过刚才的学习和实践，同学们在今后的每一次食品购买过程中，都要仔细辨别，确保食品的卫生安全。”
（八）总结（约1分钟）
1．请学生总结本节课的主要内容。
2．教师总结：“通过今天的学习，我们掌握了平衡膳食和食品污染的概念。认真地分析和探讨了如何合理安排膳食，怎样购买安全卫生的食品，同时还共同制订了一套优质的配餐方案，希望大家利用所学知识，能够指导自己的实践，让我们的生活更加健康、幸福。”营养素和膳食成分
主要功能
食物来源举例或说明
蛋白质
人体细胞、激素、酶、抗体的主要成分，也可提供热能
动物性蛋白：肉、蛋、奶；植物性蛋白：大豆、坚果以及豆腐等豆制品
糖类
人体最重要的热能来源，参与构成机体组织
谷类、薯类，以及各种点心、零食
脂类
人体细胞的重要成分，供给热能，是维生素的载体，可合成激素
各种油类、肉、蛋、奶以及坚果类食品
矿物质
构成人体组织的原料，维持和调节生命活动
不同种类矿物质的食物来源不一样，如铁：动物肝脏、瘦肉；钙：牛奶；碘：海产品、加碘盐
维生素
构成辅酶，参与新陈代谢，如缺乏会诱发疾病
不同维生素的食物来源不一样，蔬菜、水果、动物肝脏中含量较丰富
水
占人体质量70%左右，物质代谢的载体，各关节的润滑剂
补充水的最好方法是饮用白开水
膳食纤维
促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠癌，降低餐后血糖，预防糖尿病
各种粗粮、蔬菜、水果
植物化学物
抗氧化、调节免疫力，抗感染、降低胆固醇、延缓衰老
柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏、胡萝卜、洋葱、西蓝花等
等级
男生
女生
高一
高二
高三
高一
高二
高三
正常
16.5-23.2
16.8-23.7
17.3-23.8
16.5-22.7
16.9-23.2
17.1-23.3
低体重
16.4
16.7
17.2
16.4
16.8
17.0
超重
23.3-26.3
23.8-26.5
23.9-27.3
22.8-25.2
23.3-25.4
23.4-25.7
肥胖
26.4
26.6
27.4
25.3
25.5
25.8