北师大版八年级下册第1节 发酵技术教学设计及反思

这是一份北师大版八年级下册第1节 发酵技术教学设计及反思，共6页。
第25章 生物技术
第1节 发酵技术
一、发酵技术可以生产出多种风味食品和饮料
1 酸奶
2米酒
课题名称： 第25章 第1节 发酵技术(第1课时)
教师姓名：
教
学
目
标
知识目标
举例说明发酵技术在生活中的应用
能力目标
尝试制作酸奶、甜酒等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力
情感态度价值观目标
关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用
教学重点
发酵技术在生活中的应用
教学难点
酸奶、米酒的制作等实践活动
教学方法
教师讲授与学生小组汇报结合（课前两天布置主题，学生提前准备自制酸奶）
教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
引入
引入新课: 你们吃过面饱、酸奶吗？听说过沼气发酵，米酒发酵吗？有看过或者听说过会发光的鱼吗？通过图片给学生展示。从而导入本章课题——《生物技术》。
思考、回答
什么是生物技术
师：什么是生物技术呢？
（ 指导学生看教材109页，并勾画生物技术的概念。）
生：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。这项技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响。
学生小组汇报
学生回答
传统的生物技术
1.传统的生物技术分两个阶段：第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。
第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。
（出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品，请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？从而引出本节课题——《发酵技术》。）
2.讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？
我们身边的发酵技术有发酵食品、沼气发酵等等。常见的发酵食品有：如图，可见，发酵技术与我们的生产生活密可不分，有极重要的意义。
学生倾听
学生思考、讨论、回答。
学生聆听。
发酵食品的优点
师：为什么要对食品进行发酵呢？究竟它有什么优点呢？
1.发酵食品有着更为丰富的营养成分。
2.由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
3.发酵食品更耐贮存。
4.食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
师：发酵食品中，酸奶是大多数同学都爱喝的。酸奶有“长寿食品”之称。
因为：1.酸奶可增强人体免疫功能；
2.降低血清胆固醇的水平；
3.常饮用酸奶能促进肠道蠕动，预防便秘，有益于预防结肠癌。
（展示珠江晚报刊登有关酸奶资料）
学生思考、讨论、回答。
自制酸奶的方法与步骤
师：既然酸奶有那么大的好处，你们是不是很想知道酸奶如何做呢？现在请同学来看一个做酸奶的视频。（让学生看视频之前先看P111的讨论题。然后带着问题看视频。）
改进后制酸奶的实验：
师：我现在有如图这些材料，你会如何做酸奶呢？谁来示范一下？（找两位学生示范）
学生看制传统做酸奶的视频。
让两个学生示范做改进后制酸奶的演示实验。
学生品尝一杯自制酸奶
师：（老师给学生看一瓶做好的酸奶）这是一瓶合格的酸奶，你们看合格的酸奶有什么特点？
生：乳白色、质地均匀、呈蛋羹状或豆脑状、无异味
比一比：哪个小组的酸奶做得好。
学生尝一尝自制酸奶：酸奶的味道，观察它颜色
学生观察、思考、回答，品一品自制的酸奶。
议一议
师：为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？
生：煮开是为了杀死牛奶中本有的杂菌。防止温度过高杀死酸奶中的乳酸菌。
师：加入酸奶的作用是什么？
生：加入酸奶的作用是接种。
师：为什么酸奶的口味和牛奶不同？
生：因为乳酸发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产生出乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同了。
师：制作酸奶的原理是什么 ？
生：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧的条件下，可以使牛奶的营养物质产生乳酸等物质。
师：你认为制作酸奶的过程可分为哪些？
生：1.器具和原料的消毒。
2.微生物的接种。
3. 微生物的发酵。
学生思考、讨论、回答。
了解如何自制米酒
师：米酒在每个家庭都很常见，究竟喝米酒有什么功效呢？（生：米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.提醒：未成年人是不能喝酒。）
师：制米酒的原料是大米，发酵微生物是曲霉、毛霉和酵母菌。发酵要经过哪两个过程？（生：1、曲霉、毛霉将淀粉转化成葡萄糖，即糖化过程；
2、酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，即酒化过程）
展示自制米酒的图片。
学生思考、讨论、回答。
介绍其他发酵食品
师：同学们，你们知道制作豆腐乳、（甜）面酱、黄酱、豆豉、葡萄酒、米醋原料是什么吗？用什么菌来发酵？
（让学生看P114-115后回答）
学生看书、回答。
练习巩固
1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）
⑴将牛奶煮沸后降温至40℃左右 。
⑵放到30 ℃ 左右的地方约8-10小时。
⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。
⑷密封瓶口。
A.⑴⑵⑶⑷ B.⑶⑴⑵⑷
C.⑴⑶⑷⑵ D. ⑶⑵⑴⑷
2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）
A、乳酸菌 B、醋酸杆菌
C、酵母菌 D、棒状杆菌
3、利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中 必须没有（ ）
A、二氧化碳 B、空气
C、氧气 D、水
4、在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要是因为（ ）
A、防止热量散失 ，影响酵母菌的发酵效果。
B、防止乙醇挥发，降低酒精浓度。
C、防止酒的香味逃逸。
D、防止空气中的细菌或真菌进入，使甜酒被污染变质。
5、微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应 用的叙述中错误的一项是（ ）
A、利用醋酸菌酿醋
B、利用青霉菌提取青霉素
C、利用乳酸菌制作酸奶
D、利用酵母菌制作泡菜
6、用酵母菌蒸馒头，使馒头膨大松软的气体是（ ）
A、氧气 B、二氧化碳
C、甲烷 D、一氧化碳
7、下列不是细菌和真菌生存所必需的条件的是（ ）
A、水分 B、适宜的温度
C、充足的氧气 D、有机物
8、发酵现象是由下列哪类生物引起的（ ）
A、细菌 B、微生物
C动物 D、真菌
小组讨论后回答。
小结
今天我们一边品尝了同学们自制的发酵食品酸奶，一边了解了生物技术中的发酵技术。请同学们回去调查发酵技术产品在生活中的应用，补充我们课上有限的内容。
学生倾听和思考。