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    8.2.4 糖类蛋白质和氨基酸 课件【新教材】2021-2022学年苏教版(2019)高一化学必修第二册
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    高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教学演示ppt课件

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    这是一份高中化学苏教版 (2019)必修 第二册第二单元 食品中的有机化合物教学演示ppt课件,共60页。PPT课件主要包含了糖类的组成和分类,一糖类的组成,二糖类的定义,一葡萄糖,无色晶体,易溶于水,有甜味,葡萄糖,多羟基醛,①氧化成酸等内容,欢迎下载使用。

    由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。通式为Cn(H2O)m ,也称碳水化合物。
    1. 糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成, 并不反映糖类的结构。
    2. 属于糖类不一定符合通式,(如鼠李糖:C6H12O5) 符合通式不一定属于糖类。(如 HCHO、CH3COOH)
    1. 糖的定义:多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。
    单糖 低聚糖 多糖
    (1ml糖水解后能产生2~10 ml单糖)
    (1ml糖水解后能产生很多摩尔单糖)
    葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖
    二、葡萄糖与果糖 (单糖)
    葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中,植物的种子、叶、根、花中,动物的血液、脑脊液和淋巴液中。
    色 体,熔点为 ,有 味,但甜度不如蔗糖, 溶于水。
    结构简式:CH2OH — (CHOH )4— CHO
    分子式:C6H12O6
    (官能团:-OH,-CHO)
    4. 葡萄糖的化学性质 ★
    CH2OH (CHOH)4 CHO
    CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓ + H2O
    b、新制Cu(OH)2反应
    CH2OH(CHOH)4CH2OH
    (3)在体内生理氧化反应
    C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l)
    — 人体能量的主要来源
    △H = - 2804 kJ·ml-1
    1. 氧化反应 a、燃烧 b、与新制Ag(NH3)2OH反应 c、与新制Cu(OH)2反应 d、生理氧化 2. 加成反应 ——与H2加成 3. 与酸发生酯化反应 4. 与活泼金属反应 5. 发酵成醇
    葡萄糖与果糖互为同分异构体。
    二、葡萄糖与果糖 (单糖)
    与H2加成、酯化反应。
    1. 在一定的条件下,既可以发生氧化反应 又可以发生还原反应,还可以和酸发生 酯化反应的是 ( ) A. 乙醇 B. 乙醛 C. 乙酸 D. 葡萄糖
    2. 下列关于糖的说法正确的是 ( ) A. 糖类中除含有C、H、O三种元素外,还 可能含有其他元素 B. 葡萄糖是多羟基醛 C. 能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D. 糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类
    能发生银镜反应的物质:所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。
    3. 下列关于葡萄糖的说法中,错误的是( ) A. 葡萄糖的分子式是C6H12O6 B. 葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C. 葡萄糖是一种多羟基醛,因而具有醛和 多元醇的性质 D. 葡萄糖是单糖
    4. 葡萄糖是单糖的原因是 ( ) A. 在糖类中含碳原子数最少   B. 不能水解成为更简单的糖 C. 结构最简单                 D. 分子中只有一个醛基
    5. 下列有机物既能在常温下溶于水,又能 发生银镜反应的是 ( ) A. 甲醇    B. 甲酸乙酯  C. 葡萄糖  D. 苯酚
    分子式都为 C12H22O11
    三、蔗糖与麦芽糖 (二糖)
    ① 蔗糖不能发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应
    (葡萄糖) (果糖)
    ① 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖
    ② 水解反应: 产物为葡萄糖一种
    1、蔗糖、麦芽糖水解反应:
    2、水解产物中醛基的验证:
    加入NaOH目的:中和硫酸,使溶液显碱性,以防银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
    水解反应后先加入NaOH溶液, 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2。
    四、淀粉与纤维素 (多糖)
    淀粉、纤维素的结构比较
    (1) 淀粉、纤维素的分子式为:   (2) 但是葡萄糖分子间的结合方式不同, 其中含有的单糖单元(C6H10O5)的数值n, 取值各不相同,只有大致的范围。
    都是由多个葡萄糖脱水形成的。
    不是同分异构体关系,因为它们的n值不同
    小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点
     遇碘变蓝色 水解最终生成葡萄糖
    无色无味粉末状物质,不溶于冷水······
    (2)证明淀粉未完全水解:
    (1)证明淀粉已经开始水解:
    (3)证明淀粉部分水解:
    【探究】设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验?
    (1)在体内被酶水解成葡萄糖供给人体利用;(2)重要的食品工业原料,可用于制葡萄糖、酿醋、 酿酒,也是药片中的赋形剂(辅料)。
    C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2
    (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6   淀粉          葡萄糖
    淀粉酿酒过程:淀粉在淀粉酶作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇:
    纤维素是绿色植物通过 生成的,在植物中构成 网络,是植物体的支撑物质。
    1. 纤维素的物理性质
    ① 是___色___味的具有_____状结构的物质;② 一般___溶于水和有机溶剂;但在一定条件 下,某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 或 。
    2. 纤维素的化学性质
    (1)不显还原性(2)可发生水解,但比淀粉水解_____。
    (C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6
    [C6H7O2(OH)3]n
    如:与硝酸反应,生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应,生成纤维素乙酸酯
    (1). 制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N 量分为火棉(含N量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低,用于制赛璐珞和喷漆)
    (2). 制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维)。不易着火,用于制胶片
    (3). 制造黏胶纤维(NaOH、CS2处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉)
    3.纤维素的用途(6个方面)
    (4). 棉麻纤维大量用于纺织工业
    (5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
    (6). 食物中的纤维素有利于人的消化。
    小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
    (C6H10O5)n (C6H10O5)n
    n值由几百到几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元
    白色无气味无味道 白色无气味无味道 不溶于冷水,热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
    十几万→几十万 几十万→几百万
    1 、不是同分异构体 2、不是同系物 3、均属天然高分子化合物
    淀粉、纤维素的化学性质比较
    无醛基 每个单元中 有三个羟基
    无醛基 每个单元中 有三个羟基
    1.遇碘单质呈蓝色 2.无还原性 3.能水解成葡萄糖
    1.无还原性 2.能水解成葡萄糖 3.酯化反应
    制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸
    1. 下列各物质中,属于纯净物的是 ( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯
    2. 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子 组成,所以它们是 ( ) A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质3. 棉花纤维素的平均相对分子质量为174960, 平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为 ( ) A.1080 B.1800 C.972 D.1000
    4. 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 ( ) A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含的单糖单元数目不相同 D.分子结构不相同5. 向淀粉中加入少量稀硫酸,并加热使之发 生水解,为测定水解程度所需下列试剂是 ① 氢氧化钠溶液 ② 银氨溶液 ③ 新制氢 氧化铜 ④ 碘水 ⑤ 氯化钡溶液 ( ) A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④
    你能举例说说你身边的蛋白质吗?
    向 (NH4)2SO4 饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后,有沉淀析出,沉淀加入到蒸馏水中时又溶解
    (NH4)2SO4 饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度,但不改变鸡蛋清的性质
    加热后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解
    加入CuSO4溶液后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解
    加入乙醇的水溶液后,鸡蛋清沉淀,凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解
    加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变
    重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)
    有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应
    有烧焦羽毛的特殊气味
    离羧基最近的碳原子上
    天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸
    水解时肽的断键处在什么地方?
    与酸反应的化学方程式:
    (1)两性:既能与酸反应又能与碱反应。
    与碱反应的化学方程式:
    (2)脱水缩合(取代反应)
    写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水生成二肽的方程式:
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