2022版高考生物选考江苏专用一轮总复习课件：专题23微生物的培养与发酵工程 —基础篇

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考点一　传统发酵技术一、果酒及果醋的制作1.制作原理与条件
2.制作流程 3.葡萄酒呈现深红色的原因是④    红葡萄皮的色素进入发酵液    。4.现在工厂生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长, 采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。二、泡菜的制作和亚硝酸盐的测定1.作用菌类:⑤    假丝酵母和乳酸菌    。2.原料:白菜、洋白菜等。3.原理:在无氧的条件下,微生物利用菜中的糖和其他营养物质进行发酵,
乳酸菌将糖分转化为乳酸,这时需氧菌被杀死;当有机酸增加到一定程度 时,乳酸菌被杀死,出现酵母菌和霉菌,并逐渐产生亚硝酸。加白酒的作用 是可⑥    抑制杂菌的生长    ,酒也是一种调味剂,增加醇香感。4.制作步骤 5.亚硝酸盐含量的测定(1)亚硝酸盐的产生:由⑦    假丝酵母    产生。
(2)亚硝酸盐的危害:可转变成致癌物亚硝胺。(3)亚硝酸盐含量测定:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺结合形成⑧    玫瑰红色    产物,通过目 测比较,大致估算亚硝酸盐含量。6.泡菜制作的注意事项(1)材料的选择及用量a.蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。b.清水和盐的质量比为4∶1,盐水要煮沸后冷却待用。盐水煮沸有两大 作用,一是除去水中的氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。(2)防止杂菌污染:每次取样用具要洗净,取样后要迅速封口。(3)氧气需求
a.泡菜坛要选择透气性差的容器,以创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,防 止蔬菜腐烂。b.坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境,并注 意在发酵过程中要经常补充坛盖边沿水槽中的水。(4)温度:发酵过程控制在室温即可,最好在26 ℃~36 ℃。温度过高,则易滋 生杂菌;温度过低,则发酵时间延长。 (5)泡菜制作过程中乳酸菌、亚硝酸盐和乳酸含量的变化: 
考点二　微生物的培养与应用一、培养基1.概念:人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的 营养基质。2.营养成分(1)确定原则:根据微生物的需要。(2)主要营养物质:碳源、①    氮源    、水和无机盐。(3)其他条件:pH、②    特殊营养    和氧气。3.种类(1)根据物理性质可分液体培养基和固体培养基,二者的区别是是否添加 ③    琼脂    等凝固剂。
(2)根据功能可分为选择培养基和鉴别培养基
4.培养基的制备步骤:计算→称量→⑤    溶化    →调pH→灭菌→⑥    倒平板    。二、无菌技术1.目的:获得纯净的培养物。2.关键:防止⑦    外来杂菌    的入侵。3.常用方法:灭菌和消毒,二者的区别是前者⑧    可以杀死全部微生物,包 括芽孢和孢子    。
三、纯化大肠杆菌1.原理:在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞,使其长成单个的菌落, 这个菌落就是纯化的细菌菌落。2.纯化培养方法:平板划线法和稀释涂布平板法(1)平板划线法:通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作,将聚 集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。(2)稀释涂布平板法:将菌液进行一系列的⑨    梯度稀释    ,然后将不同稀 释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面。a.系列稀释:移液管需要经过灭菌。移液时,试管口和移液管应离火焰1~2 cm处。
3.菌种的保藏方法(1)临时保藏法:对于频繁使用的菌种,先接种到试管的⑩    固体斜面    培 养基上培养,然后放入4 ℃的冰箱中保藏。(2)甘油管藏法:对于需要长期保存的菌种,先将菌液转入灭菌后的     甘油    中,混匀后放在-20 ℃冷冻箱中保存。四、土壤中分解尿素的细菌的分离
五、微生物的筛选、鉴别与计数1.微生物的筛选与鉴别方法(1)微生物的筛选方法:
　(2)微生物的鉴别方法:
2.微生物的两种计数方法的比较
提升　果酒和果醋的发酵装置的分析与应用1.果酒和果醋制作过程中的物质变化过程  (1)酵母菌在有氧条件下,进行有氧呼吸,代谢过程为①③;酵母菌在无氧条
件下,进行无氧呼吸,代谢过程为①②,产生乙醇(乙醇发酵)。(2)醋酸菌在有氧无糖的情况下,把乙醇转化为醋酸,代谢过程为④。(3)先制作果酒,产生乙醇,再经醋酸菌作用将乙醇转化为醋酸,制作果醋。2.果酒和果醋的发酵装置(1)通用装置