高中生物北师大版 (2019)必修1《分子与细胞》第三节 蛋白质精品ppt课件

这是一份高中生物北师大版 (2019)必修1《分子与细胞》第三节 蛋白质精品ppt课件，共60页。PPT课件主要包含了知识梳理，HON，诊断与思考，解题探究，蛋白质的结构决定功能，据酶的专一性可知，本实验不能得出，从图中信息可知，归纳整合，m-1等内容，欢迎下载使用。

考纲要求 蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。
1.组成蛋白质的氨基酸及其种类(1)组成元素：_____________，有的还含有_____等。(2)结构特点①氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有_____氨基和_____羧基。②氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在_____________上。③氨基酸不同的决定因素：____的不同。(3)种类：约___种。根据能否在人体内合成
_____氨基酸(8种，婴儿9种)
_______氨基酸(12种)
2.蛋白质的结构及其多样性(1)二肽的形成过程
①过程a名称：_________，场所为________。
② 物质b名称：_____。③结构c名称：_____，其结构简式为：____________________________。④H2O中各元素的来源：H来自__________________，O来自__________。⑤多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为_____。
—NH—CO—(或—CO—NH—)
(2)蛋白质的结构层次氨基酸 _____ 蛋白质
多肽
(3)蛋白质分子多样性的原因①氨基酸②多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的_________千差万别。
空间结构
a._____不同b._____成百上千c._________千变万化
排列顺序
种类
数目
3.蛋白质的功能(连线)
1.判断下列说法的正误(1)具有氨基和羧基的化合物，不一定是构成蛋白质的氨基酸(　 )(2)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(　 )(3)脱水缩合形成的多肽中含有几个肽键就称为几肽( 　 )(4)血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接(　　)(5)蛋白质是生物体主要的能源物质(　　)
氨基和羧基应连在同一个碳原子上才是氨基酸
氨基酸之间脱水缩合方式相同
由几个氨基酸脱水缩合形成的化合物就称为几肽
氨基酸之间通过肽键连接
蛋白质是生命活动的承担者，生物体主要的能源物质是糖类。
2.氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质吗？为什么？3.蛋白质在核糖体中合成后已具有正常的生理功能吗？4.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能是否发生改变，为什么？
提示　对分泌蛋白来说不具有，还需内质网、高尔基体的加工和修饰。
提示　改变，蛋白质的结构决定其功能。
提示　不是；还决定于多肽链中氨基酸的排列顺序和多肽链形成的空间结构。
1.关于生物体内氨基酸的叙述，正确的是(　　)A.氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成B.组成蛋白质的氨基酸共有的结构是 C.每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素D.组成人体的氨基酸都在人体内合成
题组一　组成蛋白质的氨基酸种类与结构的判断
氨基酸还含有R基、—H
甲硫氨酸中含有C、H、O、N、S五种元素
必需氨基酸不能在人体内合成
2.下面是三种化合物的结构简式，下列有关三种化合物的叙述，错误的是(　　)
A.三种化合物可以用一个结构通式表示B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基C.三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同
三种物质都是构成蛋白质的氨基酸
三种氨基酸共同点应为“至少都含有一个氨基、一个羧基”
双缩脲试剂鉴定蛋白质或多肽产生紫色反应
两两结合形成的物质中游离的氨基数分别是1、1、1
3.甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是(　　)A.C5H11O2NS D.C5H10O2N
氨基酸分子通式为C2H4O2N—R
4.朊病毒蛋白(PrP)有两种构象：一种是PrPC，一种是PrPSC，其性质对比如下表：
题组二　分析蛋白质的形成过程
A.不相同；溶解度不同B.不相同；氨基酸组成的种类不同C.相同；空间结构不同D.相同；组成氨基酸的数量不同
由此可以推知控制合成这两种蛋白质的基因核苷酸排列顺序以及它们表现出不同性质的原因分别是(　 )
从表可知，这两种蛋白质的氨基酸排列顺序相同
5.如图所示，一分子的胰岛素原切去C肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子的胰岛素(图中数字表示氨基酸序号)。下列分析正确的是(　　)
A.胰岛素分子具有50个肽键，合成它的过程中共脱去50分子水B.胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基C.沸水浴时肽键断裂导致了胰岛素的生物活性丧失D.理论上可通过测定C肽的含量间接反映胰岛B细胞的分泌功能
保留的肽链中含有51(即30＋21)个氨基酸，所以肽键的数目＝51－2＝49(个)
R基上也可能含有氨基和羧基
破坏的是胰岛素的空间结构而不是肽键
合成一个胰岛素分子就要切去一段C肽，C肽的含量间接反映胰岛素的分泌量
题组三　蛋白质的功能判断
6.图示为木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体的消化作用，根据图示实验结果，不能得出的结论是(　　)
A.胃蛋白酶能使抗体失活B.抗体的化学本质是蛋白质C.木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质是蛋白质D.胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目多于木瓜蛋白酶
抗体中的部分化学键断裂
7.下面的①②③分别表示生物体内的三个生理过程，其中Q分别代表三种物质，下列有关Q的叙述，错误的是(　　)
A.Q可能位于细胞膜上B.Q中可能含有硫元素C.①不一定发生在细胞内D.②必须依赖三磷酸腺苷
根据过程①知Q可能是酶，根绝大多数酶的化学本质是蛋白质，可能含有S元素
酶促反应在细胞内外均可发生，如唾液淀粉酶
物质跨膜运输不一定依赖ATP，如协助扩散
据过程②可知，Q可能为载体蛋白
1.依据氨基酸的结构通式的两种计算(1)依据：氨基酸的结构通式可以简写为R—C2H4O2N，氨基酸分子式中各原子数等于R基中各原子数分别加上结构通式中C、H、O、N原子数。(2)两种计算类型①已知氨基酸分子式，推测R基的组成：如某氨基酸分子式为C6H14O2N2，则R基为—C4H10N。②已知R基，写出氨基酸的分子式：丙氨酸的R基为—CH3，则丙氨酸的分子式为C3H7O2N。
2.蛋白质结构的4个易错点(1)不要将氨基错写为NH2或—NH3；不要将羧基误写为 或COOH；也不要将肽键误写为CO—NH或 。
(2)煮熟的食物易被人体消化，是因为高温破坏了蛋白质的空间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。(3)高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构发生不可逆的变化，但低温不会。(4)酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。
利用蛋白质结构图示完成相关计算
注：设氨基酸的平均相对分子质量为a。
题组一　多肽形成过程中的有关数量计算
1.下列有关图中所示多肽的叙述中，正确的是(　　)A.由5个氨基酸缩合而成B.有游离的氨基和羧基各1个C.有4种不同的侧链基团D.该多肽在形成过程中失去了3分子水
图示多肽中共有3个肽键，由4个氨基酸缩合而成
图示多肽中共有3个肽键，形成过程中失去3分子水
游离的氨基为1个、羧基为2个（R基有1个）
有两个氨基酸的R基都为—CH3，R基只有3种
2.已知氨基酸的平均相对分子质量为128，测得某蛋白质的相对分子质量为5 646，则组成该蛋白质的氨基酸数、肽链数及其至少含有的游离的氨基数分别为(　　)A.51个、1个、51个 B.51个、2个、2个C.51个、2个、51个 D.44个、2个、2个
解析 设氨基酸数为n，肽链数为x，则n×128＝5 646＋(n－x)×18，化简得110n＋18x＝5 646。当x＝1时，n≈51.16(舍去)；当x＝2时，n＝51。因此只有B、C项的数值符合。又知两条肽链上至少含有2个游离的氨基。
3.如图表示一个由153个氨基酸残基构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是(　　)A.该分子中含有152个肽键B.参与构成该分子的氨基酸中至少有1个氨基酸含2个羧基，1个氨基酸含 2个氨基C.该分子中有1个氨基酸残基含硫D.该分子彻底水解将产生153种氨基酸
肽键数=氨基酸数-肽链数
由图知：至少有1个氨基酸含2个羧基，1个氨基酸含2个氨基
由图知：该蛋白质含有的1个二硫键，是2个—SH脱氢形成的
构成蛋白质的氨基酸约有20种
4.如图为某蛋白质的结构示意图，其中“—S—S—”为由两个“—SH”(巯基)构成的二硫键，其作用是连接两个相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为(　　)A.m,18m B.(m－4)，18(m－4)C.(m－3)，18(m－3)＋4 D.(m－2)，18(m－2)＋4
解析 图中有三条肽链，中间一条为环状，故失去水分子数为(m－2)；
由于有2个二硫键，而形成一个二硫键失去2个“H”，故减少的相对分子质量为18(m－2)＋4。
题组二　利用原子守恒法完成蛋白质的计算
5.某蛋白质由m条肽链，n个氨基酸组成。该蛋白质至少含氧原子的个数是(　　)A.n－m B.n－2mC.n＋m D.n＋2m
解析 m条肽链至少含有m个羧基，共含有2m个氧原子；肽键数为(n－m)个，共含(n－m)个氧原子，所以该蛋白质至少含有2m＋(n－m)＝n＋m个氧原子。
6.某50肽中有丙氨酸(R基为—CH3)4个，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图所示)，得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态正常存在)。下列有关叙述错误的是(　　)A.该50肽水解得到的几种有机物比原50肽增加了8个氧原子B.若将得到的5个氨基酸缩合成5肽，则有5种不同的氨基酸序列C.若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链，则将脱去4个H2OD.新生成的4条多肽链至少含有4个游离的羧基
脱掉4个丙氨酸共破坏了8个肽键，即有8分子水参与
需要形成3个肽键，脱去3分子水
每条肽链中至少有1个游离的氨基和1个游离的羧基
7.经分析某条多肽链中有O原子p个，N原子q个，它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算可知，1分子该多肽水解得到的赖氨酸个数为(　　)A.p－q B.q－p C.p－q＋1 D.q－p＋1
观察四种氨基酸中的R基中是否含有这两种原子
分析O原子数和N原子数与氨基酸总数的关系
根据O原子数计算出肽链中的氨基酸数为p－1，因此多肽中含有的赖氨酸数＝N原子数－氨基酸数＝q－(p－1)＝q－p＋1。
1.有关蛋白质分子计算的2点提醒(1)若形成的多肽是环状：氨基酸数＝肽键数＝失去水分子数。(2)在蛋白质相对分子质量的计算中，若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。
2.利用原子守恒法计算肽链中的原子数
在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。氨基酸在脱水缩合形成多肽时，要失去部分水分子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。(1)碳原子数＝氨基酸分子数×2＋R基上的碳原子数。(2)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去的水分子数×2。(3)氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。(4)氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。(5)由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数为突破口，计算氨基酸的分子式或氨基酸个数最为简便。
知识网络 答题语句
1.组成生物体蛋白质的氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2.脱水缩合是一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子水的过程。3.氨基酸分子以脱水缩合的方式形成肽键，由肽键连接氨基酸分子形成肽链，肽链盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
4.组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别是蛋白质结构多样性的直接原因。5.蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，具有催化、运输、免疫、信息传递等许多功能。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者。
探究高考 明确考向
1.(2012·海南，1)关于生物体组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是(　　)A.分子量最大的氨基酸是甘氨酸B.有些氨基酸不能在人体细胞中合成C.氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键D.不同氨基酸之间的差异是由R基引起的
甘氨酸是相对分子质量最小的氨基酸
必需氨基酸缺乏中间产物，故只能从食物中获取，人体内不能合成
氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键
R基的特异性决定了氨基酸的特异性
2.(2015·福建，1)人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质(　　)A.都含有20种氨基酸B.都是在细胞内发挥作用C.都具有一定的空间结构D.都能催化生物化学反应
不是每种蛋白质都含有20种氨基酸
有的蛋白质在细胞外发挥作用，例如人体内的消化酶等
每种蛋白质都具有一定的空间结构
蛋白质不一定是酶，例如某些激素、抗体等
3.(2015·海南，11)关于蛋白质的叙述，错误的是(　　)A.rRNA能参与蛋白质的生物合成B.DNA和蛋白质是染色体的组成成分C.人体血浆中含有浆细胞分泌的蛋白质D.核糖体上合成的蛋白质不能在细胞核中发挥作用
rRNA是核糖体的组成成分，核糖体是蛋白质合成的场所
染色体的组成成分主要是蛋白质和DNA
人体血浆中含有浆细胞分泌的抗体，抗体属于蛋白质
核糖体上合成的蛋白质可通过核孔进入细胞核，在细胞核中发挥作用
4.(2011·北京，4)胰岛素的A、B两条肽链是由一个基因编码的。下列有关胰岛素的叙述，正确的是(　　)A.胰岛素基因的两条DNA单链分别编码A、B两条肽链B.沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂C.胰岛素的功能取决于氨基酸的序列，与空间结构无关D.核糖体合成的多肽链需经蛋白酶的作用形成胰岛素
胰岛素基因中，只有一条DNA链具有转录意义
高温仅破坏蛋白质的空间结构，不能破坏肽键而使肽链断裂
胰岛素的功能不仅取决于氨基酸的序列，还与其空间结构有关
两条多肽链在蛋白酶的作用下，去掉部分肽段后形成具有特定空间结构的蛋白质
5.(2012·上海，6)生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致(　　)A.蛋白质分解为多肽链B.多肽链分解为若干短肽C.多肽链分解为氨基酸D.氨基酸分解为氨基和碳链化合物
肽酶可继续水解肽链末端的肽键
肽酶水解肽链末端的肽键形成氨基酸
6.(2013·上海，16)某蛋白质由124个氨基酸组成，其中有8个—SH，在肽链形成空间结构(如图)时，生成4个二硫键(—S—S—)，若氨基酸平均分子量为125，则该蛋白质的分子量约为(　　)
A.13 278 B.13 286C.13 294 D.15 500
氨基酸的总质量－脱去水的质量－脱去氢的质量
形成一条肽链脱下123个水分子，质量减少123×18
脱去8个氢原子，质量减少8×1
氨基酸的总质量为125×124
1.亮氨酸的R基为—C4H9，缬氨酸的R基为—C3H7，它们缩合形成的二肽分子中，C、H原子个数的比为(　　)A.11∶24 B.9∶18C.11∶22 D.10∶22
氨基酸通式可以用C2H4O2N—R表示
2.下列物质中，能在游离的核糖体上合成的是(　　)①性激素　②抗体　③血红蛋白　④唾液淀粉酶　⑤酪氨酸酶　⑥DNA聚合酶A.①③④ B.③⑤⑥ C.②④⑥ D.①②⑤
3.下列有关蛋白质的说法，正确的是(　　)A.蛋白质不参与生物膜系统的构成B.抗体蛋白在细胞内液和细胞外液中都起作用C.人体蛋白类激素都可以起到信息分子的作用D.蛋白质进出细胞需要载体蛋白的参与
抗体作为分泌蛋白，在细胞外液中起作用
激素具有调节生命活动的功能
蛋白质是生物大分子，以胞吞、胞吐的形式进出细胞，不需要载体蛋白
生物膜主要由脂质和蛋白质组成
4.下列有关氨基酸、多肽链和蛋白质的叙述，正确的是(　　)A.都只含有C、H、O、N四种元素B.遇双缩脲试剂都显紫色C.都通过主动运输进入细胞D.通常都含有羧基
甲硫氨酸含有S元素，则由甲硫氨酸构成的多肽链和蛋白质中也含有S元素
氨基酸中无肽键，不会与双缩脲试剂发生作用
大分子物质通过胞吞的方式进入细胞
氨基酸中至少有一个氨基和一个羧基，肽链也至少具有一个游离氨基或羧基
5. HSP是机体细胞受高温刺激后合成出的一类热休克蛋白。该蛋白可发挥如图所示的作用，以保护机体细胞不受破坏。图中HSP所起的作用是(　　)A.促进肽键的形成B.抑制氨基酸脱水缩合C.促使肽链形成空间结构D.维持蛋白质结构稳定性
多肽链变成具有一定空间结构的蛋白质
6.人体成熟红细胞含有的蛋白质不具有的功能是(　　)A.参与氧气的运输 B.作为识别信号的物质C.催化细胞的有氧呼吸 D.运载葡萄糖进入细胞内
血红蛋白的主要作用是运输氧气
细胞膜上的糖蛋白可以识别信号分子，完成信息传递
成熟红细胞中没有线粒体，不能进行有氧呼吸，呼吸酶属于催化无氧呼吸的酶
葡萄糖进入红细胞的方式为协助扩散，需要载体蛋白
7.如图所示，物质甲是在胰岛B细胞中合成的，物质乙是一种淋巴因子，物质丙由浆细胞合成分泌；物质丁由垂体分泌，可促进蛋白质的合成和骨的生长。则下列说法正确的是(　　)A.物质甲、乙、丙、丁的结构多样性只与a有关B.控制甲、乙、丙、丁合成的物质是核糖核酸C.物质甲、丁分别为胰岛素、抗利尿激素D.物质乙、丙均在特异性免疫中发挥作用
淋巴因子和抗体均在特异性免疫中发挥作用
与a的数目、种类、排列顺序，肽链的空间结构有关
8.有关生物体内蛋白质的叙述，正确的是(　　)A.不同氨基酸之间的差异是由DNA决定的B.蛋白质中N原子数目与肽键数目相等C.在m个氨基酸参与合成的n条肽链中，至少含有m＋n个氧原子D.氨基酸之间的脱水缩合作用发生在核糖体、内质网和高尔基体等细胞器中
不同氨基酸的差异在于R基
蛋白质中N原子数目＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数目
至少含有的氧原子数目＝肽键数＋2×肽链数＝m－n＋2n＝m＋n
氨基酸之间的脱水缩合只能发生在核糖体上
9.下图为牛胰岛素结构图，该物质中—S—S—是由两个—SH脱去两个H形成的。下列说法正确的是(　　)A.牛胰岛素为51肽，其中含有50个肽键B.牛胰岛素中至少含有2个—NH2和2个—COOHC.牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸D.牛胰岛素形成时，减少的分子质量为882
共有51个氨基酸，其肽键数为51－2＝49(个)
牛胰岛素由两条肽链构成，每条肽链至少含有一个游离氨基和一个游离羧基
组成蛋白质的氨基酸最多有20种，但不一定每种蛋白质中都有20种氨基酸
减少的分子质量：脱水质量+脱氢质量=49×18＋2×3＝888
10.某五十肽中有丙氨酸(R基为—CH3)2个，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图)得到几种不同的有机产物，其中脱下的氨基酸均以游离态正常存在，下列有关该过程产生的全部有机物中有关原子、基团或肽键数目的叙述，错误的是(　　)A.肽键数目减少4个B.氨基和羧基分别增加4个C.氢原子数目增加8个D.氧原子数目增加2个
含有50－1＝49个肽键
形成三条多肽链和两个丙氨酸
肽键数为48－3＝45
一条肽链变成三条肽链，同时增加两个丙氨酸
减少了4个肽键，相当于多增加了4个水分子，因此氢原子数目增加了8个，氧原子数目增加了4个
11.从某种真核细胞中提取大量的核糖体，放入含下列几种物质(其中N已被15N标记)的培养液里，假设培养液里含有核糖体完成其功能所需要的一切物质和条件。请回答下列问题：①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH ③ ④ ⑤
(1)实验中，核糖体的功能就是把上述物质中的[ 　 　　　]________([　]内填序号)通过_________方式合成多肽(蛋白质)。
氨基酸在细胞质中的核糖体上通过脱水缩合方式合成多肽(蛋白质)
氨基酸的特点是有1个氨基和1个羧基连在同一个碳原子上
(2)实验中所用的培养液相当于细胞内的___________。(3)由①③⑤这3个分子合成的三肽中含有___个氨基和___个羧基。(4)实验中，检测到某一多肽链含200个15N，则该多肽链最多有_____个肽键。
核糖体生活的环境为细胞质基质
1条肽链除R基之外只含有1个氨基和1个羧基。题中③的R基上含有1个羧基
1个氨基酸中至少含有1个氨基，则该多肽链最多有199个肽键
①NH2—CH2—COOH ②NH2—CH2—CH2OH ③ ④ ⑤
(5)如果得到的一条肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目也不变，改变其中的_________________________________，就可以改变其性质。(6)实验得到的多肽可用_______试剂鉴定，呈现___色，其原因是该化合物中所含有的_____与该试剂发生了颜色反应。
蛋白质的多样性是由氨基酸的种类、数目和排列顺序以及肽链的空间结构决定的
氨基酸的排列顺序和肽链的空间结构
多肽可用双缩脲试剂鉴定，呈现紫色反应
多肽含有的肽键与其发生了颜色反应
12.某蛋白质分子由2条肽链组成，共657个氨基酸，如图所示。请回答下列问题：
(1)该蛋白质分子中至少含有游离的氨基___个，游离的羧基__个。(2)该蛋白质分子中，共有____个肽键；在该蛋白质分子形成过程中，相对分子质量减少了_______。
至少含有游离的氨基数＝游离的羧基数＝肽链数
肽键数＝氨基酸数－肽链条数＝脱去水分子数＝655
减少的相对分子质量为脱去水分子的相对分子质量和脱去6个H的相对分子质量之和
(3)假设该蛋白质分子中的一条肽链为178肽，其分子式为CxHyNzOwS(z＞178，w＞179)，并且是由下列五种氨基酸组成的：
那么，将该178肽彻底水解后将会得到_______个赖氨酸，________个天冬氨酸(结果可含分子式中的未知数)。
只有赖氨酸R基中含有一个—NH2
五种氨基酸中只有天冬氨酸的R基中含有—COOH
多肽中N原子数＝氨基酸数＋R基中的N原子数
13.蛋白质的空间结构遭到破坏后，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。高温、强碱、强酸、重金属等都会使蛋白质变性。现利用提供的材料用具，请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。(1)实验步骤(请填充表格空白处)
实验设计时注意自变量为无水乙醇的有无，其他量应一致。
被淀粉酶水解后的产物为还原糖，还原糖可与斐林试剂作用产生砖红色沉淀
从温水中提取A、B试管，各加入1 mL斐林试剂摇匀，放入盛有50～65 ℃温水的大烧杯中加热约2 min，观察试管中出现的颜色变化