人教版 (新课标)必修2第二节 来自石油和煤的两种基本化工原料习题

3.4.2油脂蛋白质

1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是(　　)

A.水果 B.馒头

C.牛奶 D.花生油

答案C

解析水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂,答案选C。

2关于油脂的下列说法不正确的是(　　)

A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素

B.油脂属于酯,可发生水解反应

C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小

D.油脂不可能具有烯烃的性质

答案D

解析油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。

3“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)

A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救

答案C

解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

4有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　)

A.油脂水解可得到丙三醇

B.可用碘检验淀粉水解是否完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

答案D

解析油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐),A项正确;淀粉遇碘显蓝色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色,B项正确;氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元,故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,C项正确;纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖,D项错误。

5下列说法正确的是(　　)

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯

答案D

解析糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。

6下列物质中不属于油脂的是(　　)

A.花生油 B.石蜡油

C.棉子油 D.牛油

答案B

解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,动、植物油都属于油脂。石蜡油是从石油中分离出来的一种矿物油,属于烃类。

7一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(　　)

答案C

解析由于不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键,因此,多数油脂兼有烯烃和酯类的性质,可以发生加成反应和水解反应。

8现有四种物质:A.乙烯　B.葡萄糖　C.油脂　D.蛋白质,试按要求填写有关物质的序号。

(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有　　　; 

(2)能发生银镜反应的物质有　　　　; 

(3)一定条件下能与H2O反应的物质有　　　　。 

答案(1)BC　(2)B　(3)ACD

9大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体的重要补品,我们经常食用豆制品。请回答下列问题:

(1)我们所吃的豆腐是一种　　　(填序号)。 

A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质

C.脂肪 D.淀粉

(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是　　　　(填序号)。 

A.氨基酸 B.蛋白质

C.油脂 D.糖类

(3)天然蛋白质水解的最终产物是　　　　　　。请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH溶液反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　。 

(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是　　　　　　　　　　　　,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　,人造脂肪指的是　 

　。 

答案(1)A　(2)A

(3)α-氨基酸　+NaOH

+H2O

(4)豆油中有些分子中含有碳碳双键,易被空气中O2氧化　对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢　经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯

10已知硬脂酸(C17H35COOH)为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应:

+3NaOH3C17H35COONa+

某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。

(1)该油脂能否使溴水褪色?　　　　(填“能”或“不能”)。 

(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式: 

　。 

答案(1)能

(2)C17H35COONa、C17H33COONa、

C15H31COONa、

解析(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸,推知—C17H35及—C15H31中不存在碳碳双键,而—C17H33中存在一个碳碳双键,故该油脂能与Br2发生加成反应。

(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式,推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和。

11下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。

(1)图中标有字母的物质中,　　　　代表酶,其化学成分是　　　　,基本组成单位是　　　　。 

(2)如果B代表蔗糖,则C和D代表 

　　　　。 

(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是　　　　(填序号)。 

A.它们的分子式不同,但化学元素组成相同

B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能

C.它们是同分异构体

D.葡萄糖是单糖,蔗糖是双糖

答案(1)A　蛋白质　氨基酸　(2)葡萄糖和果糖　(3)C

解析(1)由示意图可以看出A在反应前后分子结构并未发生改变,而在反应过程中起了促进B转化成C和D的作用,故A代表酶,酶的化学成分是蛋白质,基本组成单位是氨基酸;(2)蔗糖属于双糖,水解可生成葡萄糖和果糖,故C和D代表葡萄糖和果糖。

12糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质,请回答下列问题:

(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液,加热3~4 min。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为　　　　　　　　。 

②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入过量碱液后,再加入　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述溶液加入几滴碘溶液,应观察到　　　　　　　　　。 

(2)油脂在人体内通过水解生成　　　　　　　和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。 

(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的

通式可表示为,据此可推知氨基酸既可以与　　　　反应,又可以与　　　　反应。 

答案(1)①C6H12O6　②银氨溶液或新制的氢氧化铜　溶液变蓝　(2)高级脂肪酸　(3)酸　碱

解析(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为C6H12O6,因此可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解。

(2)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。

(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸,可简写为。既具有碱性基团(—NH2),又具有酸性基团(—COOH),据此可推知具有两性,既可以与酸反应,又可以与碱反应。