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【生物】福建省厦门外国语学校2018-2019学年高二下学期期中考试（理）试题 （解析版）
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福建省厦门外国语学校2018-2019学年高二下学期
期中考试（理）试题
一.选择题
1.有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是
A. 所长白毛主要为毛霉菌丝
B. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
【答案】C
【解析】
【分析】
参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤，B正确；卤汤也具有杀菌防腐的作用，C错误；腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质，D正确。
综上，本题答案为C选项。
2. 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是
A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足
C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸
【答案】D
【解析】
酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。
3.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封
B. 在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
【答案】C
【解析】
试题分析：果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
考点：酿制果醋的过程
点评：本题考查基础知识和基本技能的掌握和熟练程度，要求学生必需认真掌握。
4.如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图，下列相关分析正确的是
A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染
B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C. ③过程发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出
D. ④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度
【答案】C
【解析】
【分析】
①切块、②打苹果汁、③酿酒、④酿醋。
【详解】①过程要简单冲洗即可，不需要进行灭菌，灭菌会杀死野生的酵母菌，A错误；②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率，B错误；③过程发酵瓶中留的空间，发酵过程中会产生二氧化碳，可防止发酵时培养液溢出，C正确；④过程需要打开发酵裝置的充气口并适当提高温度，进行果醋发酵，D错误。故选C。
【点睛】果醋、果酒制作过程中为了避免杀死野生菌种，不能进行严格的灭菌处理。
5.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（ ）
A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大
C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长
【答案】D
【解析】
【分析】
1、腐乳发酵中杂菌的控制：
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。
②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。
③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。
2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。
3、配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。
【详解】豆腐含水量应该为70%左右，若含水量过高，则腐乳不易成形，A正确；加盐量过多，会导致豆腐析出过多的水分，使腐乳硬度增大，B正确；腐乳“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，C正确；酒的用量过少，不足以杀菌，酒的用量过多，会使腐乳成熟时间延长，D错误。
故选D。
6.下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是
A. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
B. 大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
C. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康
D. 腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加
【答案】D
【解析】
【分析】
利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化：温度过高，食盐用量不足、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降。
测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
【详解】在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A正确；大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺，B正确；亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康，C正确；腌制泡菜时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加，D错误。
综上，本题答案为D选项。
7. 把乳酸菌接种在鲜牛奶中，将口密封，置于适宜温度下培养，一段时间后即可得到酸奶。在此过程中若揭开盖子，下列过程减慢（或减少）的是（ ）
①葡萄糖的利用 ②二氧化碳的释放 ③ATP的形成 ④乳酸含量
A. ①② B. ①②③ C. ②④ D. ①③④
【答案】D
【解析】
试题分析：密封后产生酸奶的原因是其中的乳酸菌无氧呼吸产生了乳酸，有氧条件下无氧呼吸受抑制，乳酸菌只能进行无氧呼吸，所以密封装置揭开盖子后，乳酸菌的无氧呼吸减弱，葡萄糖的利用减少，ATP和乳酸的生产量也减少，选D。
考点：本题考查乳酸菌的无氧呼吸及其影响因素的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
8.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入充足的氧气，结果是
A. 酵母菌大量死亡，酒精减产 B. 酵母菌数量不变，酒精产量不变
C. 酵母菌数量增多，酒精减产 D. 酵母菌数量增多，不产生酒精
【答案】D
【解析】
酵母菌属于兼性厌氧型生物，进行进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多；但是在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此不产生酒精，故选D。
【考点定位】酵母菌的细胞呼吸
【名师点睛】酵母菌属于兼性厌氧性生物，在氧气充足的时候进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸．而与有氧呼吸相比，无氧呼吸没有将葡萄糖彻底氧化分解，因此放能少，产生的二氧化碳也少，所以将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态时，酵母菌为了获得更多的能量，会加速分解葡萄糖。
9.有关平板划线操作正确的是
A. 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红
B. 打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞
C. 打开皿盖，将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖
D. 平板划线时在笫二区第一条划线未出现菌落，一定是接种环划线时未冷却造成的
【答案】A
【解析】
【分析】
平板划线的操作的基本步骤是:
1、右手持接种环，经火焰灭菌，待凉后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将以冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液，将试管口过火焰，塞上棉塞。
2、左手斜持琼脂平板，皿盖打开一条缝，右手于火焰近处将接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面。
3、烧灼接种环，杀灭环上残留菌液，待冷却，从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连。
4、将平板倒置，放入培养箱中培养。
【详解】对接种环进行灭菌可直接在酒精灯火焰上进行灼烧，烧红之后在酒精灯火焰旁冷却后使用，故A正确；打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，故B错误；接种时只需将培养皿盖打开一个小缝即可，不能完全打开，防止杂菌污染，故C错误； 平板划线时在第二区第一条划线未出现菌落，可能是接种环划线时未冷却造成的，还可能是第二区第一条划线未接着第一区划线的末端开始划，故D错误。
【点睛】本题考查平板划线法的操作过程，需要学生能掌握基本的操作过程，分析实验操作失误的结果，这就要求学生掌握实验每一步操作的意义，学生可通过实验操作、模拟实验、观察视频等方式巩固知识。
10.微生物的实验室培养要进行严格的灭菌和消毒，以下理解不正确的是
A. 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B. 任何消毒方法一般都不能消灭微生物的孢子和芽孢
C. 灼烧法灭菌主要对象是金属器具，也可以是玻璃器具
D. 常用灭菌方法有灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法和紫外线灭菌法
【答案】D
【解析】
试题分析：灭菌是指使用强烈的理化因素杀灭环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子，A正确。消毒是使用较为温和的理化方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物，不包括芽孢和孢子，B正确。灼烧法灭菌主要对象时金属器具，也可以是玻璃器具，C正确。常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法，D错误。
考点：本题考查微生物实验室培养的灭菌和消毒方法，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
11.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述正确的是
A. 操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C. 待培养基冷却至40℃左右时进行倒平板
D. 待平板冷却凝固约5～10s后将平板倒过来放置
【答案】B
【解析】
制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，A错误；将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，加入少量的水，加热，B正确；待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，C错误；待平板冷却凝固约5～10min后，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿低在上，D错误。
12.用稀释涂布平板法统计细菌菌落数时，一般选择如图中哪几支试管中的稀释液来涂布平板（ ）
A. 试管1、2、3
B. 试管2、3、4
C. 试管3、4、5
D. 试管4、5、6
【答案】C
【解析】
【分析】
图中6支试管为梯度稀释，最后经稀释涂布平板法接种培养后进行计数，用稀释涂布平板法统计样品中的活菌数时，平板上的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌，有些也可能来自两个活菌，所以菌落数往往比活菌的数目低，为了保证结果准确，一般选择菌落数在.30-300的平板进行计数。
【详解】由于1、2号试管稀释倍数较小，试管中细菌数目较多，而6号试管中细菌数目较少，所以用稀释涂布平板法统计细菌菌落数时，一般选择图中试管3、4、5中的稀释液来涂布平板，C正确。
13.下列有关“微生物的分离与培养”实验的叙述中，正确的是
A. 利用平板划线法可对微生物进行接种、纯化、分离和计数
B. 对培养皿进行编号或对菌种进行标注时，应使用记号笔在皿底标记
C. 倒平板时，应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
D. 将好氧型菌株接种到培养液中需静置培养，防止培养液沾染试管壁引发污染
【答案】B
【解析】
【分析】
两种纯化细菌的方法的比较
优点
缺点
适用范围
平板划
线分离法
可以观察菌落特征,对混合菌进行分离
不能计数
适用于好氧菌
稀释涂布
平板法
可以计数,可以观察菌落特征
吸收量较少,较麻烦,平板不干燥效果不好,容易蔓延
适用于厌氧,兼性厌氧
【详解】利用平板划线法可对微生物进行接种、纯化、分离，但是不能对微生物进行计数，计数一般采用稀释涂布平板法，A错误；对培养皿进行编号或对菌种进行标注时，应使用记号笔在皿底标记，B正确；倒平板时，不能将打开的培养皿盖放到一边，以免微生物污染，C错误； 将好氧型菌株接种到培养液中需振荡培养，D错误。
14. 下列有关纤维素酶的叙述，正确的是
A. 纤维素酶的化学本质是氨基酸
B. 纤维素酶包括C1酶、C2酶和葡萄糖苷酶等
C. 纤维素酶能与刚果红结合成红色复合物
D. 纤维素酶将纤维素最终分解成葡萄糖
【答案】D
【解析】
试题分析：纤维素酶的化学本质是蛋白质，A错误；纤维素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶,B错误；刚果红会与纤维素形成红色复合物，而呈现红色，C错误；纤维素酶将纤维素最终分解成葡萄糖，D正确。
考点：纤维素酶的本质和作用
【名师点睛】纤维素分解菌的筛选原理图解：
15.下列叙述错误的是（ ）
A. 培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素
B. 培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性
C. 培养细菌时需将pH调至中性或微碱性
D. 培养产甲烷杆菌时需要提供无氧的条件
【答案】B
【解析】
【分析】
微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需要将培养基pH调至酸性，培养细菌时需要将培养基pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时需要提供无氧条件。
【详解】A. 维生素是乳酸菌生长繁殖所必需的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素，A正确；
B. 霉菌生长所需要的pH是酸性，培养霉菌时应将pH调至酸性，在碱性情况下不易繁殖，甚至会导致霉菌死亡，B错误；
C. 细菌生长繁殖所需要的pH是中性或微碱性，所以培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，C正确；
D. 厌氧微生物在有氧时无氧呼吸受抑制，因此培养产甲烷杆菌时则需要提供无氧的条件，D正确。
16. 自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是( )
A. 碳源 B. 氮源
C. 无机盐 D. 特殊营养物质
【答案】A
【解析】
试题分析：自养型微生物与异养型微生物的主要差别在于自养型微生物可以利用无机碳合成自身的有机物，用于各项生命活动；而异养型微生物只能以有机碳作为碳源，所以两种培养基的主要差别在于碳源．
故选：A．
17.下表所示为某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是
成分
含量
成分
含量
NaNO3
3g
FeSO4
0.01g
K2HPO4
1g
葡萄糖
30g
琼脂
15g
H2O
1 000mL
MgSO4•7H2O
05g
青霉素
0.1 万单位
A. 依物理性质划分，该培养基属于固体培养基；依用途划分，该培养基属于选择培养
B. 由培养基的原料可知，所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉
C. 本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求
D. 若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素
【答案】C
【解析】
【分析】
各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。培养基按其物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基三类。培养基按其特殊用途可分为加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基，液体培养基中加入能够将琼脂可以制作固体培养基。
【详解】从培养基成分看，配方中含有有琼脂等凝固剂，属于固体培养基，依用途划分，该培养基中加入青霉素，因此属于选择培养基，A正确；由培养基的原料可以知道，葡萄糖属于有机碳源，因此所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉，B正确；本培养基中青霉素的添加是为了筛选能够抗青霉素的微生物，C错误；若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素作为唯一氮源，D正确。
综上，本题答案为C。
18.长期保存菌种应控制的条件是
①湿度 ②低温 ③干燥 ④有光 ⑤隔绝空气 ⑥适当有氧
A. ①④⑥ B. ②③⑥
C. ①⑤⑥ D. ②③⑤
【答案】D
【解析】
【分析】
菌种保藏的方法很多,首先要挑选优良纯种，利用微生物的孢子、芽孢及营养体；其次,根据其生理、生化性,人为创造低温、干燥或缺氧等条件，抑制微生物的代谢作用，使其生命活动降低到极低的程度或处于休眠状态，从而延长菌种生命以及使菌种保持原有的性状，防止变异。
【详解】在干燥环境中，菌种代谢缓慢，有利于长期保存，①错误，③正确；适当的低温，降低细菌代谢，有利于保存，②正确；菌种不进行光合作用，不需要光，④错误；一般菌种多数是厌氧菌，所以不需要氧气，⑤正确,⑥错误。
所以D选项是正确的。
19.下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的过程示意图，有关叙述错误的是
A. 在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌
B. 步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落
C. 步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
D. 步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力
【答案】C
【解析】
配制培养基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌，A项正确；步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌通过涂布平板法分散，获得单细胞菌落，B项正确；步骤③筛选分解尿素的细菌，培养基中应以尿素为唯一氮源，C项错误；步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力，D项正确。
20.如表表格内容中，有错误的选项是
检测物质或生物
检测方法
显示颜色变化
A
大肠杆菌
伊红美蓝
黑色
B
亚硝酸盐
比色法
玫瑰红色
C
分解尿素的细菌
酚红指示剂检测法
红色
D
分解纤维素的细菌
刚果红检测法
红色变深
A. A B. B C. C D. D
【答案】D
【解析】
【分析】
1、当大肠杆菌分解乳糖产酸时细菌带正电荷被染成红色，再与美蓝结合形成紫黑色菌落，并带有绿色金属光泽。
2、测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，亚硝酸盐浓度不同形成的玫瑰红的颜色深浅不同；
3、分解尿素的菌能将尿素转化成氨气，使培养基碱性增强，PH升高，酚红指示剂会变红；
4、刚果红能与纤维素形成红色复合物，不与纤维素水解的产物形成红色复合物，因此可以用刚果红染色法分离筛选出分解纤维素的细菌。
【详解】大肠杆菌在伊红美蓝培养基中形成紫黑色菌落，A正确；测定亚硝酸盐含量可通过比色法观察玫瑰红色的深浅来判断，B正确；鉴定分解尿素的细菌可用加入酚红指示剂的尿素为唯一氮源培养基是否出现红色来判断，C正确；刚果红能与纤维素形成红色复合物，纤维素水解，红色复合物消失，因此可以用刚果红染色法分离筛选出分解纤维素的细菌，D错误。综上，本题答案为D。
21.现有酵母菌和细菌的混合菌种，欲单独分离出酵母菌和硝化细菌，应选用的培养基分别为
A. 伊红美蓝培养基、含青霉素培养基
B. 含青霉素培养基、含氨的无机培养基
C. 含氨的无机培养基、含青霉素培养基
D. 含青霉素培养基、伊红美蓝培养基
【答案】B
【解析】
【分析】
选择培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来。酵母菌属于异养兼性厌氧型真核生物，硝化细菌属于自养需氧型原核生物。
【详解】伊红美蓝培养基是专一鉴别大肠杆菌的培养基，硝化细菌对青霉素敏感，含青霉素培养基不能筛选硝化细菌，A错误；细菌对含青霉素培养基敏感，酵母菌则不敏感，可以筛选酵母菌，硝化细菌可以将环境中的氨氧化为硝酸根而利用其释放的能量合成有机物，故含氨的无机培养基可以筛选硝化细菌，B正确；酵母菌是异养生物，不能用含氨的无机培养基筛选，硝化细菌对青霉素敏感，含青霉素培养基不能筛选硝化细菌，C错误；细菌对含青霉素培养基敏感，酵母菌则不敏感，可以筛选酵母菌，伊红美蓝培养基是专一鉴别大肠杆菌的培养基，D错误。
22.制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是 （ ）
A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止水分过分蒸发
C. 防止坛内蔬菜萎蔫 D. 防止氧气进入坛内抑制发酵
【答案】D
【解析】
由于乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，在制作泡菜时，泡菜坛子密封是为乳酸菌提供无氧发酵的环境，防止氧气进入坛内抑制发酵，故选D。
23.下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（ ）
A. 活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状
B. 配制CaCl2 溶液时，需要边小火加热边搅拌
C. 将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2 溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出
D. 海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状
【答案】A
【解析】
活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合，并搅拌成糊状，A正确；配制CaCl2溶液时，不需进行加热，B错误；CaCl2溶液使酵母细胞可以形成稳定的结构，固定在凝胶珠中，需要一段时间，时间不宜过短或过长，C错误；海藻酸钠溶液浓度过低时凝胶珠呈白色，过高时凝胶珠易呈蝌蚪状，D错误。
【考点定位】固定化酵母细胞。
【名师点睛】本题主要考查酵母细胞的固定化，要求学生理解酵母细胞固定化的过程以及异常情况。
24.下列有关生物技术实践的叙述，错误的是
A. —般来说，细胞更适合采用包埋法固定
B. 在果酒或果醋发酵过程中，都需要限制微生物的生长繁殖
C. 通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果
D. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长
【答案】B
【解析】
因为细胞体积比较大，所以固定化细胞技术更适合采用包埋法，A正确；果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，B错误；通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果，C正确；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长，D正确。
25.下列关于果胶酶的叙述正确的是
①果胶酶特指分解果胶的一种酶
②纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶
⑤组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A. ①②⑤
B. ②③⑤
C. ②③④
D. ③④⑤
【答案】C
【解析】
试题分析：果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，纤维素酶和果胶酶可分解植物细胞壁，植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶。
考点：本题主要考查果胶酶的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
26. 下列关于酶的叙述,正确的是 （ ）
A. 感冒发烧时,食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性
B. 口服的多酶片中的胰蛋白酶可在胃中发挥作用
C. 洗衣时,加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性
D. 用果胶酶澄清果汁时,温度由低温适当的提高后澄清速度越快
【答案】D
【解析】
A、发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶活性降低，A错误；
B、多酶片中含有消化酶，故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用，B正确；
C、洗衣时，加少许白醋后pH值降低，故加酶洗衣粉中酶的活性降低，C错误；
D、用果胶酶澄清果汁时，温度适宜时酶活性最高，故最适温度时澄清速度最快，D错误。
【考点定位】酶的特性；酶在食品制造和洗涤等方面的应用
【名师点睛】酶的本质是具有催化功能的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA，酶的作用条件需要适宜的温度和pH值，酶的特性有专一性和高效性等。
27. 下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是
A. 高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好
B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用
C. 在 pH 低于7. 0 的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用
D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
【答案】C
【解析】
高温易酶失活，但低温下酶活性低，所以冷水洗涤去污效果比温水差；洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶有抑制作用；pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶活性降低，但依然能起作用；洗衣粉中酶能快速分解污渍，从而发挥作用。
【考点定位】本题考查加酶洗衣粉的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
28.某物质能够在室温下彻底分解果胶，降低果汁黏度，裂解细胞壁，提高果汁的产出量。下列对该物质的叙述正确的是
A. 该物质是由脱氧核苷酸脱水缩合而来的
B. 该物质在低温条件下会失活，恢复常温后依然处于失活状态
C. 该物质可以分解纤维素
D. 该物质可以被蛋白酶分解
【答案】D
【解析】
【分析】
果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解水解果胶的物质应该是酶，化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶消解。
【详解】果胶酶的本质为蛋白质，有氨基酸组成，A错误；在低温条件下活性会降低，不会失活，B错误；果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，C错误；该酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，D正确；故选D。
【点睛】本题考查果胶酶的知识，意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
29.下图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是
A. 在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量
B. 在BC段限制反应速率的因素之一是反应物浓度
C. 在AC段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率
D. 在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是B点对应的值
【答案】C
【解析】
【分析】
分析曲线图可以知道，自变量是酶的用量，因变量是酶促反应速率。OB段表示随着酶用量的增加，反应速率加快；BC段表示随着酶用量的增加，反应速率不再加快。
【详解】在AB段,限制反应速率的主要因素是酶的用量，A正确；在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等，B正确；在AB段，增加反应物浓度，反应速率不变，在BC段，增加反应物浓度，反应速率加快，C错误；在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值，D正确。
综上，本题答案为C。
30.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是
A. 反应产物对固定化酶的活性没有影响
B. 实验室常用吸附法制备固定化酵母细胞
C. 若发酵底物是大分子，则固定化细胞优于固定化酶
D. 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
【答案】D
【解析】
酶的活性需要适宜条件的保证，若反应产物过酸或是过碱会影响酶的活性，A错误；酵母细胞较大，不容易吸附，所以采用包埋法，B错误；固定化细胞一般只能作用于小分子物质，而固定化酶可作用于各种物质，C错误；固定化细胞技术固定的是一系列酶，所以在多步连续催化反应方面优势明显，D正确。
31.酶的固定化是20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。如图甲、乙、丙为部分研究结果。下列有关叙述中，不正确的是（ ）
A. 由甲图可知，固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强
B. 由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好
C. 由丙图可知，固定化酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降
D. 固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积
【答案】D
【解析】
【分析】
本题以图文结合为情境，考查学生对制备和应用固定化酶的相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。
【详解】由甲图可知，当温度变化时，游离酶的酶活力比固定化酶变化明显，说明固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强，A正确；乙图曲线表明：浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好，此时的酶活力最高，B正确；丙图显示：固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后，若继续使用则酶活力明显下降，C正确；固定化酶的优点是：不溶于水，易于产物分离，可反复使用，能连续化生产且稳定性好，D错误。
32. 凝胶色谱法分离蛋白质时,凝胶的种类较多,但其作用的共同点是( )
A. 改变蛋白质分子通过凝胶时的路径
B. 吸附一部分蛋白质,从而影响蛋白质分子的移动速度
C. 将酶或细胞固定在细胞中
D. 与蛋白质分子进行化学反应,从而影响其移动速率
【答案】A
【解析】
凝胶是一些微小的多孔的球体,较小的蛋白质分子进入凝胶内部,所经过的路径长,所以洗脱出来较慢,而较大的蛋白质分子则相反,并且,由于凝胶种类多,孔径大小不同,可进一步改变进入凝胶内部不同大小蛋白质的路径。
33.在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡存在的原因是
A. 气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
B. 气泡阻碍蛋白质的运动
C. 气泡能与蛋白质发生化学反应
D. 气泡会在装填凝胶的时候使凝胶不紧密
【答案】A
【解析】
装填凝胶色谱柱时，若产生气泡，则其会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，从而影响分离效果，A正确，B、C、D均错误。
34.下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，错误的是
A. 胡萝卜素提取时所用的试剂是亲脂性有机溶剂
B. 提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照
C. 一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比
D. 提取过程中有加热环节，只需要控制温度，因为温度过高会导致胡萝卜素分解
【答案】D
【解析】
【分析】
胡萝卜素化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。因此选选用水不溶性有机溶剂对其进行萃取。一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥。胡萝卜素的鉴定可采用纸层析法。
【详解】胡萝卜素提取时所用的试剂是水不溶性有机溶剂，也就是亲脂性有机溶剂，A正确；提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照，B正确；一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好，C正确；提取胡萝卜素时，在胡萝卜颗粒加热过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，原因是温度过高和时间过长都导致胡萝卜素分解，D错误。
综上，本题答案为D选项。
35. 下列有关说法不正确的是
A. 探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰
B. 探究温度对酶活性的影响的实验中，将酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间
C. 采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数
D. SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，不同蛋白质分子的迁移率完全取决于分子的大小
【答案】B
【解析】
试题分析：探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰，A正确；
探究温度对酶活性的影响的实验中，应将酶溶液和底物分别放置达到相同温度后再混合，并持续反应一段时间，B错误；
采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数，C正确；
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，不同蛋白质分子的迁移率完全取决于分子的大小，D正确。
考点：本题考查实验操作原理相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。
36.下列用蒸馏法提取玫瑰精油的有关叙述中，错误的是
A. 蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些
B. 为了充分蒸馏玫瑰精油，应该在较低温度下延长蒸馏时间
C. 在乳浊液分层的时候，为了有利于水和油层的分开，向乳浊液中加入氯化钠
D. 水和油层分开后，应在初提取的玫瑰精油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰精油
【答案】A
【解析】
蒸馏温度太高、时间太短，玫瑰油的品质就比较差，如果要提高品质，就需要在较低温度下延长蒸馏时间，A错误、B正确；向乳化液中加入氯化钠，增加盐的浓度，有利于水和油分层，通过分液漏斗排去下层的水，得到初提取的玫瑰油，再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰油，CD正确。
【考点定位】玫瑰油的提取
37.有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，不正确的是
A. 可通过SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度
B. 凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在
C. 血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂
D. 透析的目的是为了去除样品中相对分子质量较小的杂质
【答案】C
【解析】
【分析】
血红蛋白的提取和分离一般的一般步骤是样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。
样品处理包括红细胞洗涤、血红蛋白释放、分离血红蛋白溶液；血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解磷脂，加速血红蛋白的释放；血红蛋白的粗分离就是透析，透析的目的是除去分子量较小的杂蛋白；样品的纯化是通过胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去；用电泳鉴定血红蛋白的纯度。
【详解】本实验可通过SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度，A正确；凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在，B正确；血红蛋白释放时加入有机溶剂,其目的是溶解磷脂,加速血红蛋白的释放，C错误；透析即是血红蛋白的粗分离，透析的目的是除去分子量较小的杂蛋白，D正确。
综上，本题答案为C选项。
38. 用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）
A. 未接种的选择培养基
B. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C. 接种了的选择培养基
D. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
【答案】D
【解析】
将菌液稀释相同倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此牛肉膏蛋白胨培养基是对照组，对照组遵循的原则是单一变量，所以需要与选择培养基一样接种、培养，故选D。
【考点定位】培养基对微生物的选择作用
【名师点睛】对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验．判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
39.新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述不正确的是
A. 石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱
B. 石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质
C. 浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触
D. 橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10 h以上
【答案】B
【解析】
【分析】
橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法。压榨之前需要使用石灰水浸泡10小时以上，原理是石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
【详解】压榨法提取橘皮精油，使用石灰水浸泡的原理是石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A正确；用石灰水浸泡柑橘皮主要是利用它的强碱性破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，而不是与酸性物质发生中和反应，B错误；石灰水有强碱性，所以应避免与皮肤接触，C正确；为提高出油率浸泡时间要达10小时以上，D正确。
综上，本题答案为B。
40.提取茉莉精油的正确步骤是( )
A. 鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→除水―→分离油层―→茉莉油
B. 鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→除水―→茉莉油
C. 鲜茉莉花＋清水―→除水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→茉莉油
D. 鲜茉莉花＋清水―→分离油层―→除水―→水蒸气蒸馏―→茉莉油
【答案】B
【解析】
用水蒸气蒸馏法提取茉莉精油时，应先将新鲜的茉莉花与清水共沸进行蒸馏，然后在得到的油水混合物中加入氯化钠使之分层，然后进行分液，为除去茉莉油中仍存在的水分，可加入无水硫酸钠，过滤后可以得到较纯的茉莉油。
41.如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线 a、b、c 分别代表：
A. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
C. 乳酸菌、酵母菌、醋酸菌
D. 醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
【答案】A
【解析】
试题分析：由于酵母菌既能进行无氧呼吸，又能进行无氧呼吸，因此在氧气浓度为0时，无氧呼吸比较强，随着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐渐减弱，而有氧呼吸逐渐增强，对应图中的曲线a；醋酸菌只能进行有氧呼吸，在氧气浓度为0时，不能进行呼吸作用，随着氧气浓度的升高，有氧呼吸逐渐增强，对应图中曲线b；乳酸菌属于厌氧生物，在氧气浓度为0时，可以进行无氧呼吸，但是随着氧气浓度的升高，呼吸作用逐渐受到抑制，对应图中曲线c。
考点：本题考查微生物呼吸的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理判断或得出正确结论的能力。
42.MRSA菌是一种引起皮肤感染的“超级细菌”，对青霉素等多种抗生素有抗性。为了研究人母乳中新发现的蛋白质H与青霉素组合使用对MRSA菌生长的影响，某兴趣小组的实验设计及结果如下表，下列说法不正确的是
组别
培养基中的添加物
MRSA菌
1
100 μg/mL蛋白质H
生长正常
2
20 μg/mL青霉素
生长正常
3
2 μg/mL青霉素＋100 μg/mL蛋白质H
死亡
A. 细菌的死亡不能通过光学显微镜观察其细胞核的有无来确定
B. 第2、3组对比表明，使用低浓度的青霉素可杀死MRSA菌
C. 实验还需设计用2 μg/mL青霉素做处理的对照组
D. 此实验设计不能揭示蛋白质H的作用机理
【答案】B
【解析】
【分析】
第1组、第2组实验中MRSA菌均正常生长，说明单独添加青霉素、蛋白质均不会抑制MRSA菌的生长；第2组和第3组对比说明使用青霉素和蛋白H混合物可杀死MRSA菌，其中第2组的青霉素是20 μg/mL，而第3组的青霉素是2 μg/mL，所以实验还需设计有2 μg/mL青霉素做处理的对照组更有说服力。
【详解】细菌是原核细胞，无细胞核，因而不能通过光学显微镜观察其细胞核的有无来确定，A正确；第2组和第3组对比说明使用低浓度青霉素和高浓度蛋白H混合物可杀死MRSA菌，B错误；因为第2组的青霉素是20 μg/mL，而第3组的青霉素是2 μg/mL，所以实验还需设计有2 μg/mL青霉素做处理的对照组，C正确；此实验设计只发现低浓度青霉素和高浓度蛋白H混合物可杀死MRSA菌，但不能揭示蛋白质H的作用机理，D正确。
综上，本题答案为B选项。
【点睛】本题考查对照实验分析，需要确定自变量、因变量，从而分析自变量和因变量之间的关系，在分析对照实验时一定要注意单一变量原则。
43.为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同。下表为实验结果记录，据表分析，正确的一项是
水温/℃
10
20
30
40
50
组别
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
清除血清时间/min
67
66
88
52
51
83
36
34
77
11
12
68
9
11
67
清除油渍时间/min
93
78
95
87
63
91
82
46
85
75
27
77
69
8
68
A. 提高无酶洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度
B. 甲组在无酶洗衣粉中加入了蛋白酶没加脂肪酶，乙组加入了脂肪酶没加蛋白酶
C. 加酶洗衣粉中的酶是固定化酶，因为此酶固定在不溶于水的载体上且能被重复利用
D. 如果甲、乙2组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，其洗涤效果有较大的差异
【答案】A
【解析】
【分析】
分析表格：在表中所示的五种温度下，丙组清除血渍和油渍的时间都是最长的，说明丙组为对照组；在这五种温度下，甲和乙清除血渍所需的时间类似，而血渍的主要成分是蛋白质，说明甲和乙中均含有蛋白酶；在这五种温度下，乙组清除油渍所需的时间均短于甲组，而油渍的主要成分是脂肪，说明乙组含有脂肪酶。
【详解】由表格数据可以知道,提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度，A正确；甲组去除血渍所需的时间相对较短,而血渍的主要成分是蛋白质,说明甲组洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组去除血渍和油渍的时间都相对较短，说明乙组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶，B错误；洗衣粉中的酶没有用包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离状态的，不是固定化酶，不能被重复利用C错误；酶的作用条件温和，高温（80℃）使酶变性失活，因此三组之间没有差异，D错误。
【点睛】本题考查酶的特性，酶的专一性和作用条件较温和，需要学生分析表格，以C组为空白对照，根据反应时间的长短来分析A、B组所加入的酶种类。
44.在血红蛋白的整个提取过程中，不断用磷酸缓冲液处理的目的是
A. 防止血红蛋白被氧化
B. 血红蛋白是一种两性物质，需要酸中和
C. 磷酸缓冲液会加速血红蛋白的提取过程
D. 让血红蛋白处在稳定的pH范围内，维持其结构和功能
【答案】D
【解析】
磷酸缓冲液的作用是维持反应体系的pH不变。在生物体内进行的各种生物化学过程都是在精确的pH下进行的，受到氢离子浓度的严格调控。为了在实验室条件下准确地模拟生物体内的天然环境，就必须保持体外生物化学反应过程有与体内过程完全相同的pH。利用磷酸缓冲液模拟细胞内的pH环境，保证血红蛋白的正常结构和功能，便于分离观察和研究。
故选：D。
45. 下列操作需要在火焰旁进行的一组是
①土壤取样 ②称取土壤 ③稀释土壤溶液 ④涂布平板 ⑤微生物的培养
A. ①②③④⑤ B. ②③④⑤ C. ③④⑤ D. ②③④
【答案】D
【解析】
试题分析：土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验需进行无菌操作，其中①土壤取样是在室外进行，⑤微生物的培养是在恒温箱中进行，二者均不需在火焰旁进行，其余过程的进行都需在火焰旁进行，D项正确。
考点：本题考查微生物的分离和计数实验的操作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
二.非选择题
46.将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。回答下列问题：
（1）M培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制_______的生长，加入了链霉素的培养基属于____________培养基。
（2）M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有__________ （答出两点即可）。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有______（答出两点即可）。
（3）若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是____________，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是_____________。
（4）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：
甲同学涂布了3个平板，统计的偏落数分别是110、140和149，取平均值133；
乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124。
有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是____________。
【答案】 (1). 细菌 (2). 选择 (3). 碳源、无机盐 (4). 蛋白质、核酸 (5). 碘液 (6). 淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈 (7). 乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差
【解析】
【分析】
选择培养基：将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他微生物生长的培养基。本题中加入链霉菌，抑制细菌的生长，因此属于选择培养基。培养基的主要营养物质包括碳源、氮源、无机盐、水。要筛选出能产淀粉酶的微生物，可将微生物培养在以淀粉为唯一碳源的培养基上，加入碘液与淀粉形成蓝色物质。当淀粉被淀粉酶分解后，蓝色物质就无法形成，培养基中会出现以产淀粉酶的微生物为中心形成透明圈。
【详解】（1）链霉素有抑制细菌的作用，加入链霉素的培养基，从功能上来说是选择培养基。
（2）微生物的营养物质有：碳源、氮源、水、无机盐等。马铃薯浸出液可为提供碳源、氮源、无机盐等营养物质，氮源进入细胞后，主要参与合成蛋白质、核酸、磷脂等。
（3）淀粉遇碘液变蓝色，可在培养基中加入碘液，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，从而形成无色透明圈。因此加入的显色剂是碘液，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈。
（4）稀释涂布平板法计算菌落数时，通常选择菌落数在30~300之间的培养基。乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差。
【点睛】本题考查培养基的种类、基本营养物质及微生物的计数方法。本题易错第（3）小题，原理类似于利用刚果红筛选分解纤维素的微生物，考查学生的知识迁移能力，及语言表达能力。
47.在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。回答下列问题：
（1）在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具________（填“可以”或“不可以”）放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。
（2）牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是________。
（3）密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能________，在照射前，适量喷洒_________，可强化消毒效果。
（4）水厂供应的自来水通常是经过________（填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”）消毒的。
（5）某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是__________________________。
【答案】 (1). 可以 (2). 在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少 (3). 破坏DNA结构 (4). 消毒液 (5). 氯气 (6). 未将锅内冷空气排尽
【解析】
【分析】由题意“通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染”可知，本题考查的是“无菌技术”。理清实验室和日常生产、生活中常用的消毒和灭菌方法是解答此题的关键。
【详解】（1）能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等可以放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。
（2）煮沸消毒法即在100℃煮沸5～6 min可以杀死微生物细胞和一部分芽孢；巴氏消毒法即在70～75℃煮30 min或在80℃煮15min，可以杀死微生物，并且保证营养物质不被破坏。因此，与煮沸消毒法相比，牛奶消毒常采用的巴氏消毒法或高温瞬时消毒法的优点是在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少。
（3）因紫外线能破坏DNA结构，所以密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒。在照射前，适量喷洒消毒液，可强化消毒效果。
（4）通常乙醇消毒是75%的酒精，有气味，影响水质，不适宜消毒自来水；高锰酸钾本身有颜色，消毒后溶液呈紫红色，无法使用；因此水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒的。
（5）采用高压蒸汽灭菌时，锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后才能将锅密闭。如果未将锅内冷空气排尽，则会出现压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度的现象。
【点睛】（1）消毒与灭菌的区别：
比较项目
消毒
灭菌
条件
使用较为温和的理化方法
使用强烈的理化因素
结果
杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）
杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子
适用
实验操作的空间、操作者的衣服和手
微生物的培养器皿、接种用具和培养基等
常用方法
煮沸消毒法（如在100℃，煮沸5～6 min）、巴氏消毒法（如在80℃，煮15 min）；使用酒精、氯气、石炭酸等化学药剂进行消毒
灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
（2）三种常用灭菌方法的比较：
灭菌方法
灭菌条件
灭菌时间
适用材料或用具
灼烧灭菌
酒精灯火焰的充分燃烧层
直至烧红
接种环、接种针或其他金属工具
干热灭菌
干热灭菌箱内，160～170℃
1～2 h
玻璃器皿（吸管、培养皿）
和金属用具等
高压蒸汽灭菌
100kPa，121℃
15～30 min
培养基等
48.回答下列与酵母菌有关的问题：
（1）分离培养酵母菌通常使用____________（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基，该培养基应采用________灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后会观察到菌落，菌落的含义是_______________。
（2）酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进______________（填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”）；若进行厌氧培养，可促进_________（填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”）。
（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是______________________。
【答案】 (1). 麦芽汁琼脂 (2). 高压蒸汽 (3). 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 (4). 菌体快速增殖 (5). 乙醇产生 (6). 酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软
【解析】
【分析】本题主要考查酵母菌培养和分离的有关知识。酵母菌是兼性厌氧型的单细胞真菌，在有氧条件下，进行有氧呼吸产生H2O和CO2，释放能量多，细胞增殖快；在无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，释放能量少，细胞增殖慢；常用的灭菌方法有：灼烧灭菌（主要用于接种工具灭菌）、干热灭菌（用于待检灭菌的物品如金属、玻璃、陶瓷制品）、高压蒸汽灭菌（适用于培养基灭菌）；平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后，就可以得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落；牛肉膏蛋白胨培养基属于细菌培养基，麦芽汁琼脂培养基适合培养真菌，MS培养基是植物组织培养使用的培养基。
【详解】（1）麦芽汁琼脂培养基的碳氮比较高，而且含糖量高，更适合酵母菌；该培养基应采用高压蒸汽灭菌法灭菌；若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落；
（2）酵母菌液体培养时，若通入氧气，进行有氧呼吸产生H2O和CO2，释放能量多，细胞增殖快；若进行无氧培养，进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，释放能量少，增殖慢；
（3）制作面包时，在面粉中添加一定量的酵母菌，因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包松软多孔。
【点睛】要注意区别三种培养基的用途；要知道酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2，不是乳酸。
49.根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题：
(1)图甲所示装置可用于提取________(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。
(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应______；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________________。
(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之________(填 “前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的________酶。
(4)樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能)将果汁中的糖发酵成醋酸。
【答案】 (1). 玫瑰精油 (2). 先打开后关闭 (3). 既可以放气，又可防止污染 (4). 洗去浮尘 (5). 后 (6). 果胶 (7). 重铬酸钾 (8). 不能
【解析】
【分析】
分析甲图：图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取。
分析乙图：图乙是制作果酒的装置,加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,后再进行无氧呼吸产生酒精,弯管起排气和防止污染的作用。
分析丙图：图丙为果酒生产工艺流程简图,为防止被微生物污染,应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率。
【详解】（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法。
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。
（3）图丙中冲洗的目的是洗去浮尘，除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度。
（4）酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸。
【点睛】本题考查植物有效成分的提取、果酒果醋的制作，考查学生对基本实验原理、实验方法、操作流程。对学生来说较难的是植物有效成分的提取方法选择，需要深刻理解各方法的原理，适用的对象。
期中考试（理）试题
一.选择题
1.有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是
A. 所长白毛主要为毛霉菌丝
B. 长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤
C. 为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用
D. 腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质
【答案】C
【解析】
【分析】
参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
【详解】参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤，B正确；卤汤也具有杀菌防腐的作用，C错误；腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质，D正确。
综上，本题答案为C选项。
2. 用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是
A. 酒精对酵母菌有毒害作用 B. 营养物质因消耗而不足
C. 产物积累使pH值发生改变 D. 氧气过少导致其无法呼吸
【答案】D
【解析】
酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。
3.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封
B. 在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
【答案】C
【解析】
试题分析：果醋制作利用醋酸菌发酵。它的代谢类型为异养需氧型。糖源和O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
考点：酿制果醋的过程
点评：本题考查基础知识和基本技能的掌握和熟练程度，要求学生必需认真掌握。
4.如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图，下列相关分析正确的是
A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染
B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C. ③过程发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出
D. ④过程需要关闭发酵裝置的充气口并适当提高温度
【答案】C
【解析】
【分析】
①切块、②打苹果汁、③酿酒、④酿醋。
【详解】①过程要简单冲洗即可，不需要进行灭菌，灭菌会杀死野生的酵母菌，A错误；②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率，B错误；③过程发酵瓶中留的空间，发酵过程中会产生二氧化碳，可防止发酵时培养液溢出，C正确；④过程需要打开发酵裝置的充气口并适当提高温度，进行果醋发酵，D错误。故选C。
【点睛】果醋、果酒制作过程中为了避免杀死野生菌种，不能进行严格的灭菌处理。
5.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述不正确的是（ ）
A. 豆腐含水量过高，腐乳不易成形
B. 加盐量过多，腐乳硬度会增大
C. 前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
D. 酒的用量过少，后期成熟时间延长
【答案】D
【解析】
【分析】
1、腐乳发酵中杂菌的控制：
①事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青点（青霉菌落）、黄点（黄曲霉菌落）、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子。
②消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰。
③接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。
2、腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。
3、配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。
【详解】豆腐含水量应该为70%左右，若含水量过高，则腐乳不易成形，A正确；加盐量过多，会导致豆腐析出过多的水分，使腐乳硬度增大，B正确；腐乳“皮”是前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成，C正确；酒的用量过少，不足以杀菌，酒的用量过多，会使腐乳成熟时间延长，D错误。
故选D。
6.下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是
A. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
B. 大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
C. 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康
D. 腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加
【答案】D
【解析】
【分析】
利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化：温度过高，食盐用量不足、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降。
测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
【详解】在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，A正确；大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺，B正确；亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康，C正确；腌制泡菜时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加，D错误。
综上，本题答案为D选项。
7. 把乳酸菌接种在鲜牛奶中，将口密封，置于适宜温度下培养，一段时间后即可得到酸奶。在此过程中若揭开盖子，下列过程减慢（或减少）的是（ ）
①葡萄糖的利用 ②二氧化碳的释放 ③ATP的形成 ④乳酸含量
A. ①② B. ①②③ C. ②④ D. ①③④
【答案】D
【解析】
试题分析：密封后产生酸奶的原因是其中的乳酸菌无氧呼吸产生了乳酸，有氧条件下无氧呼吸受抑制，乳酸菌只能进行无氧呼吸，所以密封装置揭开盖子后，乳酸菌的无氧呼吸减弱，葡萄糖的利用减少，ATP和乳酸的生产量也减少，选D。
考点：本题考查乳酸菌的无氧呼吸及其影响因素的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
8.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入充足的氧气，结果是
A. 酵母菌大量死亡，酒精减产 B. 酵母菌数量不变，酒精产量不变
C. 酵母菌数量增多，酒精减产 D. 酵母菌数量增多，不产生酒精
【答案】D
【解析】
酵母菌属于兼性厌氧型生物，进行进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。在发酵初期，需要向发酵罐内通入无菌空气，此时酵母菌只进行有氧呼吸，并且大量繁殖，因此酵母菌数量增多；但是在有氧条件下不能进行无氧呼吸，因此不产生酒精，故选D。
【考点定位】酵母菌的细胞呼吸
【名师点睛】酵母菌属于兼性厌氧性生物，在氧气充足的时候进行有氧呼吸，在无氧条件下进行无氧呼吸．而与有氧呼吸相比，无氧呼吸没有将葡萄糖彻底氧化分解，因此放能少，产生的二氧化碳也少，所以将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态时，酵母菌为了获得更多的能量，会加速分解葡萄糖。
9.有关平板划线操作正确的是
A. 将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红
B. 打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞
C. 打开皿盖，将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖
D. 平板划线时在笫二区第一条划线未出现菌落，一定是接种环划线时未冷却造成的
【答案】A
【解析】
【分析】
平板划线的操作的基本步骤是:
1、右手持接种环，经火焰灭菌，待凉后，在火焰旁打开盛有菌液的试管棉塞，并将试管口过火焰，将以冷却的接种环伸入菌液，沾取一环菌液，将试管口过火焰，塞上棉塞。
2、左手斜持琼脂平板，皿盖打开一条缝，右手于火焰近处将接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，接种环不应划破培养基表面。
3、烧灼接种环，杀灭环上残留菌液，待冷却，从第一区域划线的末端开始往第二区内划线，重复以上操作，在第三四五区内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连。
4、将平板倒置，放入培养箱中培养。
【详解】对接种环进行灭菌可直接在酒精灯火焰上进行灼烧，烧红之后在酒精灯火焰旁冷却后使用，故A正确；打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后还需通过火焰灭菌，再塞上棉塞，故B错误；接种时只需将培养皿盖打开一个小缝即可，不能完全打开，防止杂菌污染，故C错误； 平板划线时在第二区第一条划线未出现菌落，可能是接种环划线时未冷却造成的，还可能是第二区第一条划线未接着第一区划线的末端开始划，故D错误。
【点睛】本题考查平板划线法的操作过程，需要学生能掌握基本的操作过程，分析实验操作失误的结果，这就要求学生掌握实验每一步操作的意义，学生可通过实验操作、模拟实验、观察视频等方式巩固知识。
10.微生物的实验室培养要进行严格的灭菌和消毒，以下理解不正确的是
A. 灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B. 任何消毒方法一般都不能消灭微生物的孢子和芽孢
C. 灼烧法灭菌主要对象是金属器具，也可以是玻璃器具
D. 常用灭菌方法有灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法和紫外线灭菌法
【答案】D
【解析】
试题分析：灭菌是指使用强烈的理化因素杀灭环境中的一切微生物，包括芽孢和孢子，A正确。消毒是使用较为温和的理化方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物，不包括芽孢和孢子，B正确。灼烧法灭菌主要对象时金属器具，也可以是玻璃器具，C正确。常用灭菌方法有灼烧灭菌法、干热灭菌法和高压蒸汽灭菌法，D错误。
考点：本题考查微生物实验室培养的灭菌和消毒方法，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
11.关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述正确的是
A. 操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C. 待培养基冷却至40℃左右时进行倒平板
D. 待平板冷却凝固约5～10s后将平板倒过来放置
【答案】B
【解析】
制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，A错误；将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，加入少量的水，加热，B正确；待培养基冷却至50℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板，C错误；待平板冷却凝固约5～10min后，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿低在上，D错误。
12.用稀释涂布平板法统计细菌菌落数时，一般选择如图中哪几支试管中的稀释液来涂布平板（ ）
A. 试管1、2、3
B. 试管2、3、4
C. 试管3、4、5
D. 试管4、5、6
【答案】C
【解析】
【分析】
图中6支试管为梯度稀释，最后经稀释涂布平板法接种培养后进行计数，用稀释涂布平板法统计样品中的活菌数时，平板上的一个菌落一般来源于样品稀释液中的一个活菌，有些也可能来自两个活菌，所以菌落数往往比活菌的数目低，为了保证结果准确，一般选择菌落数在.30-300的平板进行计数。
【详解】由于1、2号试管稀释倍数较小，试管中细菌数目较多，而6号试管中细菌数目较少，所以用稀释涂布平板法统计细菌菌落数时，一般选择图中试管3、4、5中的稀释液来涂布平板，C正确。
13.下列有关“微生物的分离与培养”实验的叙述中，正确的是
A. 利用平板划线法可对微生物进行接种、纯化、分离和计数
B. 对培养皿进行编号或对菌种进行标注时，应使用记号笔在皿底标记
C. 倒平板时，应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
D. 将好氧型菌株接种到培养液中需静置培养，防止培养液沾染试管壁引发污染
【答案】B
【解析】
【分析】
两种纯化细菌的方法的比较
优点
缺点
适用范围
平板划
线分离法
可以观察菌落特征,对混合菌进行分离
不能计数
适用于好氧菌
稀释涂布
平板法
可以计数,可以观察菌落特征
吸收量较少,较麻烦,平板不干燥效果不好,容易蔓延
适用于厌氧,兼性厌氧
【详解】利用平板划线法可对微生物进行接种、纯化、分离，但是不能对微生物进行计数，计数一般采用稀释涂布平板法，A错误；对培养皿进行编号或对菌种进行标注时，应使用记号笔在皿底标记，B正确；倒平板时，不能将打开的培养皿盖放到一边，以免微生物污染，C错误； 将好氧型菌株接种到培养液中需振荡培养，D错误。
14. 下列有关纤维素酶的叙述，正确的是
A. 纤维素酶的化学本质是氨基酸
B. 纤维素酶包括C1酶、C2酶和葡萄糖苷酶等
C. 纤维素酶能与刚果红结合成红色复合物
D. 纤维素酶将纤维素最终分解成葡萄糖
【答案】D
【解析】
试题分析：纤维素酶的化学本质是蛋白质，A错误；纤维素酶包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶,B错误；刚果红会与纤维素形成红色复合物，而呈现红色，C错误；纤维素酶将纤维素最终分解成葡萄糖，D正确。
考点：纤维素酶的本质和作用
【名师点睛】纤维素分解菌的筛选原理图解：
15.下列叙述错误的是（ ）
A. 培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素
B. 培养霉菌时需将培养基的pH调至碱性
C. 培养细菌时需将pH调至中性或微碱性
D. 培养产甲烷杆菌时需要提供无氧的条件
【答案】B
【解析】
【分析】
微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时需要将培养基pH调至酸性，培养细菌时需要将培养基pH调至中性或微碱性，培养厌氧微生物时需要提供无氧条件。
【详解】A. 维生素是乳酸菌生长繁殖所必需的，在体内又不能合成，因此要在培养乳酸菌的培养基中添加维生素，A正确；
B. 霉菌生长所需要的pH是酸性，培养霉菌时应将pH调至酸性，在碱性情况下不易繁殖，甚至会导致霉菌死亡，B错误；
C. 细菌生长繁殖所需要的pH是中性或微碱性，所以培养细菌时需将pH调至中性或微碱性，C正确；
D. 厌氧微生物在有氧时无氧呼吸受抑制，因此培养产甲烷杆菌时则需要提供无氧的条件，D正确。
16. 自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是( )
A. 碳源 B. 氮源
C. 无机盐 D. 特殊营养物质
【答案】A
【解析】
试题分析：自养型微生物与异养型微生物的主要差别在于自养型微生物可以利用无机碳合成自身的有机物，用于各项生命活动；而异养型微生物只能以有机碳作为碳源，所以两种培养基的主要差别在于碳源．
故选：A．
17.下表所示为某微生物培养基的配方，有关叙述错误的是
成分
含量
成分
含量
NaNO3
3g
FeSO4
0.01g
K2HPO4
1g
葡萄糖
30g
琼脂
15g
H2O
1 000mL
MgSO4•7H2O
05g
青霉素
0.1 万单位
A. 依物理性质划分，该培养基属于固体培养基；依用途划分，该培养基属于选择培养
B. 由培养基的原料可知，所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉
C. 本培养基中青霉素的添加满足了微生物生长对特殊营养物质的要求
D. 若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素
【答案】C
【解析】
【分析】
各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。培养基按其物理状态可分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基三类。培养基按其特殊用途可分为加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基，液体培养基中加入能够将琼脂可以制作固体培养基。
【详解】从培养基成分看，配方中含有有琼脂等凝固剂，属于固体培养基，依用途划分，该培养基中加入青霉素，因此属于选择培养基，A正确；由培养基的原料可以知道，葡萄糖属于有机碳源，因此所培养微生物的同化作用类型是异养型，培养的微生物可以是酵母菌或毛霉，B正确；本培养基中青霉素的添加是为了筛选能够抗青霉素的微生物，C错误；若用该培养基分离能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素作为唯一氮源，D正确。
综上，本题答案为C。
18.长期保存菌种应控制的条件是
①湿度 ②低温 ③干燥 ④有光 ⑤隔绝空气 ⑥适当有氧
A. ①④⑥ B. ②③⑥
C. ①⑤⑥ D. ②③⑤
【答案】D
【解析】
【分析】
菌种保藏的方法很多,首先要挑选优良纯种，利用微生物的孢子、芽孢及营养体；其次,根据其生理、生化性,人为创造低温、干燥或缺氧等条件，抑制微生物的代谢作用，使其生命活动降低到极低的程度或处于休眠状态，从而延长菌种生命以及使菌种保持原有的性状，防止变异。
【详解】在干燥环境中，菌种代谢缓慢，有利于长期保存，①错误，③正确；适当的低温，降低细菌代谢，有利于保存，②正确；菌种不进行光合作用，不需要光，④错误；一般菌种多数是厌氧菌，所以不需要氧气，⑤正确,⑥错误。
所以D选项是正确的。
19.下图是研究人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的过程示意图，有关叙述错误的是
A. 在配制步骤②、③的培养基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌
B. 步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落
C. 步骤③采用涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培养基中加入尿素
D. 步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力
【答案】C
【解析】
配制培养基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌，A项正确；步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌通过涂布平板法分散，获得单细胞菌落，B项正确；步骤③筛选分解尿素的细菌，培养基中应以尿素为唯一氮源，C项错误；步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的能力，D项正确。
20.如表表格内容中，有错误的选项是
检测物质或生物
检测方法
显示颜色变化
A
大肠杆菌
伊红美蓝
黑色
B
亚硝酸盐
比色法
玫瑰红色
C
分解尿素的细菌
酚红指示剂检测法
红色
D
分解纤维素的细菌
刚果红检测法
红色变深
A. A B. B C. C D. D
【答案】D
【解析】
【分析】
1、当大肠杆菌分解乳糖产酸时细菌带正电荷被染成红色，再与美蓝结合形成紫黑色菌落，并带有绿色金属光泽。
2、测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，亚硝酸盐浓度不同形成的玫瑰红的颜色深浅不同；
3、分解尿素的菌能将尿素转化成氨气，使培养基碱性增强，PH升高，酚红指示剂会变红；
4、刚果红能与纤维素形成红色复合物，不与纤维素水解的产物形成红色复合物，因此可以用刚果红染色法分离筛选出分解纤维素的细菌。
【详解】大肠杆菌在伊红美蓝培养基中形成紫黑色菌落，A正确；测定亚硝酸盐含量可通过比色法观察玫瑰红色的深浅来判断，B正确；鉴定分解尿素的细菌可用加入酚红指示剂的尿素为唯一氮源培养基是否出现红色来判断，C正确；刚果红能与纤维素形成红色复合物，纤维素水解，红色复合物消失，因此可以用刚果红染色法分离筛选出分解纤维素的细菌，D错误。综上，本题答案为D。
21.现有酵母菌和细菌的混合菌种，欲单独分离出酵母菌和硝化细菌，应选用的培养基分别为
A. 伊红美蓝培养基、含青霉素培养基
B. 含青霉素培养基、含氨的无机培养基
C. 含氨的无机培养基、含青霉素培养基
D. 含青霉素培养基、伊红美蓝培养基
【答案】B
【解析】
【分析】
选择培养基是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来。酵母菌属于异养兼性厌氧型真核生物，硝化细菌属于自养需氧型原核生物。
【详解】伊红美蓝培养基是专一鉴别大肠杆菌的培养基，硝化细菌对青霉素敏感，含青霉素培养基不能筛选硝化细菌，A错误；细菌对含青霉素培养基敏感，酵母菌则不敏感，可以筛选酵母菌，硝化细菌可以将环境中的氨氧化为硝酸根而利用其释放的能量合成有机物，故含氨的无机培养基可以筛选硝化细菌，B正确；酵母菌是异养生物，不能用含氨的无机培养基筛选，硝化细菌对青霉素敏感，含青霉素培养基不能筛选硝化细菌，C错误；细菌对含青霉素培养基敏感，酵母菌则不敏感，可以筛选酵母菌，伊红美蓝培养基是专一鉴别大肠杆菌的培养基，D错误。
22.制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是 （ ）
A. 防止产生的乳酸挥发掉 B. 防止水分过分蒸发
C. 防止坛内蔬菜萎蔫 D. 防止氧气进入坛内抑制发酵
【答案】D
【解析】
由于乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，在制作泡菜时，泡菜坛子密封是为乳酸菌提供无氧发酵的环境，防止氧气进入坛内抑制发酵，故选D。
23.下列关于“酵母细胞的固定化技术”实验的叙述，正确的是（ ）
A. 活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合并搅拌成糊状
B. 配制CaCl2 溶液时，需要边小火加热边搅拌
C. 将海藻酸钠溶液滴加到CaCl2 溶液时，凝胶珠成形后应即刻取出
D. 海藻酸钠溶液浓度过高时凝胶珠呈白色，过低时凝胶珠易呈蝌蚪状
【答案】A
【解析】
活化酵母时，将适量干酵母与蒸馏水混合，并搅拌成糊状，A正确；配制CaCl2溶液时，不需进行加热，B错误；CaCl2溶液使酵母细胞可以形成稳定的结构，固定在凝胶珠中，需要一段时间，时间不宜过短或过长，C错误；海藻酸钠溶液浓度过低时凝胶珠呈白色，过高时凝胶珠易呈蝌蚪状，D错误。
【考点定位】固定化酵母细胞。
【名师点睛】本题主要考查酵母细胞的固定化，要求学生理解酵母细胞固定化的过程以及异常情况。
24.下列有关生物技术实践的叙述，错误的是
A. —般来说，细胞更适合采用包埋法固定
B. 在果酒或果醋发酵过程中，都需要限制微生物的生长繁殖
C. 通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果
D. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长
【答案】B
【解析】
因为细胞体积比较大，所以固定化细胞技术更适合采用包埋法，A正确；果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，B错误；通常情况下，添加复合酶的加酶洗衣粉能达到较好的洗涤效果，C正确；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制微生物的生长，D正确。
25.下列关于果胶酶的叙述正确的是
①果胶酶特指分解果胶的一种酶
②纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁
③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸
④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶
⑤组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸
A. ①②⑤
B. ②③⑤
C. ②③④
D. ③④⑤
【答案】C
【解析】
试题分析：果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，纤维素酶和果胶酶可分解植物细胞壁，植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶。
考点：本题主要考查果胶酶的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
26. 下列关于酶的叙述,正确的是 （ ）
A. 感冒发烧时,食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性
B. 口服的多酶片中的胰蛋白酶可在胃中发挥作用
C. 洗衣时,加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性
D. 用果胶酶澄清果汁时,温度由低温适当的提高后澄清速度越快
【答案】D
【解析】
A、发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶活性降低，A错误；
B、多酶片中含有消化酶，故口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用，B正确；
C、洗衣时，加少许白醋后pH值降低，故加酶洗衣粉中酶的活性降低，C错误；
D、用果胶酶澄清果汁时，温度适宜时酶活性最高，故最适温度时澄清速度最快，D错误。
【考点定位】酶的特性；酶在食品制造和洗涤等方面的应用
【名师点睛】酶的本质是具有催化功能的有机物，绝大多数是蛋白质，少数是RNA，酶的作用条件需要适宜的温度和pH值，酶的特性有专一性和高效性等。
27. 下列关于加酶洗衣粉的叙述,正确的是
A. 高温易使酶失活,因此冷水洗涤去污效果应该比温水好
B. 洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用
C. 在 pH 低于7. 0 的自来水中,碱性蛋白酶依然能起作用
D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用
【答案】C
【解析】
高温易酶失活，但低温下酶活性低，所以冷水洗涤去污效果比温水差；洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶有抑制作用；pH低于7.0的自来水中，碱性蛋白酶活性降低，但依然能起作用；洗衣粉中酶能快速分解污渍，从而发挥作用。
【考点定位】本题考查加酶洗衣粉的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
28.某物质能够在室温下彻底分解果胶，降低果汁黏度，裂解细胞壁，提高果汁的产出量。下列对该物质的叙述正确的是
A. 该物质是由脱氧核苷酸脱水缩合而来的
B. 该物质在低温条件下会失活，恢复常温后依然处于失活状态
C. 该物质可以分解纤维素
D. 该物质可以被蛋白酶分解
【答案】D
【解析】
【分析】
果胶是细胞壁的主要组成成分，能水解水解果胶的物质应该是酶，化学本质是蛋白质，由氨基酸组成，具有专一性，不能分解纤维素，在低温下活性被抑制，能被蛋白酶消解。
【详解】果胶酶的本质为蛋白质，有氨基酸组成，A错误；在低温条件下活性会降低，不会失活，B错误；果胶酶能分解果肉细胞壁中的果胶，C错误；该酶的本质为蛋白质，在蛋白酶作用下可能会被降解，D正确；故选D。
【点睛】本题考查果胶酶的知识，意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
29.下图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是
A. 在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量
B. 在BC段限制反应速率的因素之一是反应物浓度
C. 在AC段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率
D. 在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是B点对应的值
【答案】C
【解析】
【分析】
分析曲线图可以知道，自变量是酶的用量，因变量是酶促反应速率。OB段表示随着酶用量的增加，反应速率加快；BC段表示随着酶用量的增加，反应速率不再加快。
【详解】在AB段,限制反应速率的主要因素是酶的用量，A正确；在BC段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等，B正确；在AB段，增加反应物浓度，反应速率不变，在BC段，增加反应物浓度，反应速率加快，C错误；在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值，D正确。
综上，本题答案为C。
30.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是
A. 反应产物对固定化酶的活性没有影响
B. 实验室常用吸附法制备固定化酵母细胞
C. 若发酵底物是大分子，则固定化细胞优于固定化酶
D. 固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显
【答案】D
【解析】
酶的活性需要适宜条件的保证，若反应产物过酸或是过碱会影响酶的活性，A错误；酵母细胞较大，不容易吸附，所以采用包埋法，B错误；固定化细胞一般只能作用于小分子物质，而固定化酶可作用于各种物质，C错误；固定化细胞技术固定的是一系列酶，所以在多步连续催化反应方面优势明显，D正确。
31.酶的固定化是20世纪60年代迅速发展起来的一种技术。科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。如图甲、乙、丙为部分研究结果。下列有关叙述中，不正确的是（ ）
A. 由甲图可知，固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强
B. 由乙图可知，浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好
C. 由丙图可知，固定化酶一般可重复使用3次，之后若继续使用则酶活力明显下降
D. 固定化酶的酶活力较高，主要原因是增加了酶与底物的接触面积
【答案】D
【解析】
【分析】
本题以图文结合为情境，考查学生对制备和应用固定化酶的相关知识的识记和理解能力，以及识图分析能力。
【详解】由甲图可知，当温度变化时，游离酶的酶活力比固定化酶变化明显，说明固定化酶比游离酶对温度变化适应性更强，A正确；乙图曲线表明：浓度为3%的海藻酸钠包埋效果最好，此时的酶活力最高，B正确；丙图显示：固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，且在使用3次以后，若继续使用则酶活力明显下降，C正确；固定化酶的优点是：不溶于水，易于产物分离，可反复使用，能连续化生产且稳定性好，D错误。
32. 凝胶色谱法分离蛋白质时,凝胶的种类较多,但其作用的共同点是( )
A. 改变蛋白质分子通过凝胶时的路径
B. 吸附一部分蛋白质,从而影响蛋白质分子的移动速度
C. 将酶或细胞固定在细胞中
D. 与蛋白质分子进行化学反应,从而影响其移动速率
【答案】A
【解析】
凝胶是一些微小的多孔的球体,较小的蛋白质分子进入凝胶内部,所经过的路径长,所以洗脱出来较慢,而较大的蛋白质分子则相反,并且,由于凝胶种类多,孔径大小不同,可进一步改变进入凝胶内部不同大小蛋白质的路径。
33.在装填凝胶色谱柱时，不得有气泡存在的原因是
A. 气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
B. 气泡阻碍蛋白质的运动
C. 气泡能与蛋白质发生化学反应
D. 气泡会在装填凝胶的时候使凝胶不紧密
【答案】A
【解析】
装填凝胶色谱柱时，若产生气泡，则其会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，从而影响分离效果，A正确，B、C、D均错误。
34.下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，错误的是
A. 胡萝卜素提取时所用的试剂是亲脂性有机溶剂
B. 提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照
C. 一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比
D. 提取过程中有加热环节，只需要控制温度，因为温度过高会导致胡萝卜素分解
【答案】D
【解析】
【分析】
胡萝卜素化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。因此选选用水不溶性有机溶剂对其进行萃取。一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥。胡萝卜素的鉴定可采用纸层析法。
【详解】胡萝卜素提取时所用的试剂是水不溶性有机溶剂，也就是亲脂性有机溶剂，A正确；提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照，B正确；一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好，C正确；提取胡萝卜素时，在胡萝卜颗粒加热过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，原因是温度过高和时间过长都导致胡萝卜素分解，D错误。
综上，本题答案为D选项。
35. 下列有关说法不正确的是
A. 探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰
B. 探究温度对酶活性的影响的实验中，将酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间
C. 采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数
D. SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，不同蛋白质分子的迁移率完全取决于分子的大小
【答案】B
【解析】
试题分析：探究果胶酶最适用量的实验中可先将果泥加热煮沸后冷却备用，目的是排除果泥中原有的酶对实验结果的干扰，A正确；
探究温度对酶活性的影响的实验中，应将酶溶液和底物分别放置达到相同温度后再混合，并持续反应一段时间，B错误；
采用稀释涂布平板法计数某种细菌的原理是，当样品稀释度足够高时，固体平板上的一菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，故可通过平板上的菌落数推测样品中的活菌数，C正确；
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，不同蛋白质分子的迁移率完全取决于分子的大小，D正确。
考点：本题考查实验操作原理相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。
36.下列用蒸馏法提取玫瑰精油的有关叙述中，错误的是
A. 蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些
B. 为了充分蒸馏玫瑰精油，应该在较低温度下延长蒸馏时间
C. 在乳浊液分层的时候，为了有利于水和油层的分开，向乳浊液中加入氯化钠
D. 水和油层分开后，应在初提取的玫瑰精油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰精油
【答案】A
【解析】
蒸馏温度太高、时间太短，玫瑰油的品质就比较差，如果要提高品质，就需要在较低温度下延长蒸馏时间，A错误、B正确；向乳化液中加入氯化钠，增加盐的浓度，有利于水和油分层，通过分液漏斗排去下层的水，得到初提取的玫瑰油，再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰油，CD正确。
【考点定位】玫瑰油的提取
37.有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，不正确的是
A. 可通过SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度
B. 凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在
C. 血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂
D. 透析的目的是为了去除样品中相对分子质量较小的杂质
【答案】C
【解析】
【分析】
血红蛋白的提取和分离一般的一般步骤是样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。
样品处理包括红细胞洗涤、血红蛋白释放、分离血红蛋白溶液；血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是溶解磷脂，加速血红蛋白的释放；血红蛋白的粗分离就是透析，透析的目的是除去分子量较小的杂蛋白；样品的纯化是通过胶色谱法将相对分子质量大的杂质蛋白除去；用电泳鉴定血红蛋白的纯度。
【详解】本实验可通过SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定血红蛋白的纯度，A正确；凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在，B正确；血红蛋白释放时加入有机溶剂,其目的是溶解磷脂,加速血红蛋白的释放，C错误；透析即是血红蛋白的粗分离，透析的目的是除去分子量较小的杂蛋白，D正确。
综上，本题答案为C选项。
38. 用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是（ ）
A. 未接种的选择培养基
B. 未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C. 接种了的选择培养基
D. 接种了的牛肉膏蛋白胨培养基
【答案】D
【解析】
将菌液稀释相同倍数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此牛肉膏蛋白胨培养基是对照组，对照组遵循的原则是单一变量，所以需要与选择培养基一样接种、培养，故选D。
【考点定位】培养基对微生物的选择作用
【名师点睛】对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验．判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
39.新鲜的柑橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，压榨之前，需要将柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列叙述不正确的是
A. 石灰水能破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱
B. 石灰水是强碱，浸泡主要是为了中和柑橘皮中的酸性物质
C. 浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避免与皮肤接触
D. 橘皮在石灰水中的浸泡时间应在10 h以上
【答案】B
【解析】
【分析】
橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生部分水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法。压榨之前需要使用石灰水浸泡10小时以上，原理是石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率。
【详解】压榨法提取橘皮精油，使用石灰水浸泡的原理是石灰水能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，A正确；用石灰水浸泡柑橘皮主要是利用它的强碱性破坏细胞结构、分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，而不是与酸性物质发生中和反应，B错误；石灰水有强碱性，所以应避免与皮肤接触，C正确；为提高出油率浸泡时间要达10小时以上，D正确。
综上，本题答案为B。
40.提取茉莉精油的正确步骤是( )
A. 鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→除水―→分离油层―→茉莉油
B. 鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→除水―→茉莉油
C. 鲜茉莉花＋清水―→除水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→茉莉油
D. 鲜茉莉花＋清水―→分离油层―→除水―→水蒸气蒸馏―→茉莉油
【答案】B
【解析】
用水蒸气蒸馏法提取茉莉精油时，应先将新鲜的茉莉花与清水共沸进行蒸馏，然后在得到的油水混合物中加入氯化钠使之分层，然后进行分液，为除去茉莉油中仍存在的水分，可加入无水硫酸钠，过滤后可以得到较纯的茉莉油。
41.如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线 a、b、c 分别代表：
A. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
C. 乳酸菌、酵母菌、醋酸菌
D. 醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
【答案】A
【解析】
试题分析：由于酵母菌既能进行无氧呼吸，又能进行无氧呼吸，因此在氧气浓度为0时，无氧呼吸比较强，随着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐渐减弱，而有氧呼吸逐渐增强，对应图中的曲线a；醋酸菌只能进行有氧呼吸，在氧气浓度为0时，不能进行呼吸作用，随着氧气浓度的升高，有氧呼吸逐渐增强，对应图中曲线b；乳酸菌属于厌氧生物，在氧气浓度为0时，可以进行无氧呼吸，但是随着氧气浓度的升高，呼吸作用逐渐受到抑制，对应图中曲线c。
考点：本题考查微生物呼吸的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理判断或得出正确结论的能力。
42.MRSA菌是一种引起皮肤感染的“超级细菌”，对青霉素等多种抗生素有抗性。为了研究人母乳中新发现的蛋白质H与青霉素组合使用对MRSA菌生长的影响，某兴趣小组的实验设计及结果如下表，下列说法不正确的是
组别
培养基中的添加物
MRSA菌
1
100 μg/mL蛋白质H
生长正常
2
20 μg/mL青霉素
生长正常
3
2 μg/mL青霉素＋100 μg/mL蛋白质H
死亡
A. 细菌的死亡不能通过光学显微镜观察其细胞核的有无来确定
B. 第2、3组对比表明，使用低浓度的青霉素可杀死MRSA菌
C. 实验还需设计用2 μg/mL青霉素做处理的对照组
D. 此实验设计不能揭示蛋白质H的作用机理
【答案】B
【解析】
【分析】
第1组、第2组实验中MRSA菌均正常生长，说明单独添加青霉素、蛋白质均不会抑制MRSA菌的生长；第2组和第3组对比说明使用青霉素和蛋白H混合物可杀死MRSA菌，其中第2组的青霉素是20 μg/mL，而第3组的青霉素是2 μg/mL，所以实验还需设计有2 μg/mL青霉素做处理的对照组更有说服力。
【详解】细菌是原核细胞，无细胞核，因而不能通过光学显微镜观察其细胞核的有无来确定，A正确；第2组和第3组对比说明使用低浓度青霉素和高浓度蛋白H混合物可杀死MRSA菌，B错误；因为第2组的青霉素是20 μg/mL，而第3组的青霉素是2 μg/mL，所以实验还需设计有2 μg/mL青霉素做处理的对照组，C正确；此实验设计只发现低浓度青霉素和高浓度蛋白H混合物可杀死MRSA菌，但不能揭示蛋白质H的作用机理，D正确。
综上，本题答案为B选项。
【点睛】本题考查对照实验分析，需要确定自变量、因变量，从而分析自变量和因变量之间的关系，在分析对照实验时一定要注意单一变量原则。
43.为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同。下表为实验结果记录，据表分析，正确的一项是
水温/℃
10
20
30
40
50
组别
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
甲
乙
丙
清除血清时间/min
67
66
88
52
51
83
36
34
77
11
12
68
9
11
67
清除油渍时间/min
93
78
95
87
63
91
82
46
85
75
27
77
69
8
68
A. 提高无酶洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度
B. 甲组在无酶洗衣粉中加入了蛋白酶没加脂肪酶，乙组加入了脂肪酶没加蛋白酶
C. 加酶洗衣粉中的酶是固定化酶，因为此酶固定在不溶于水的载体上且能被重复利用
D. 如果甲、乙2组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，其洗涤效果有较大的差异
【答案】A
【解析】
【分析】
分析表格：在表中所示的五种温度下，丙组清除血渍和油渍的时间都是最长的，说明丙组为对照组；在这五种温度下，甲和乙清除血渍所需的时间类似，而血渍的主要成分是蛋白质，说明甲和乙中均含有蛋白酶；在这五种温度下，乙组清除油渍所需的时间均短于甲组，而油渍的主要成分是脂肪，说明乙组含有脂肪酶。
【详解】由表格数据可以知道,提高洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度，A正确；甲组去除血渍所需的时间相对较短,而血渍的主要成分是蛋白质,说明甲组洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组去除血渍和油渍的时间都相对较短，说明乙组洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶，B错误；洗衣粉中的酶没有用包埋法、化学结合法和物理吸附法这些步骤，是完全游离状态的，不是固定化酶，不能被重复利用C错误；酶的作用条件温和，高温（80℃）使酶变性失活，因此三组之间没有差异，D错误。
【点睛】本题考查酶的特性，酶的专一性和作用条件较温和，需要学生分析表格，以C组为空白对照，根据反应时间的长短来分析A、B组所加入的酶种类。
44.在血红蛋白的整个提取过程中，不断用磷酸缓冲液处理的目的是
A. 防止血红蛋白被氧化
B. 血红蛋白是一种两性物质，需要酸中和
C. 磷酸缓冲液会加速血红蛋白的提取过程
D. 让血红蛋白处在稳定的pH范围内，维持其结构和功能
【答案】D
【解析】
磷酸缓冲液的作用是维持反应体系的pH不变。在生物体内进行的各种生物化学过程都是在精确的pH下进行的，受到氢离子浓度的严格调控。为了在实验室条件下准确地模拟生物体内的天然环境，就必须保持体外生物化学反应过程有与体内过程完全相同的pH。利用磷酸缓冲液模拟细胞内的pH环境，保证血红蛋白的正常结构和功能，便于分离观察和研究。
故选：D。
45. 下列操作需要在火焰旁进行的一组是
①土壤取样 ②称取土壤 ③稀释土壤溶液 ④涂布平板 ⑤微生物的培养
A. ①②③④⑤ B. ②③④⑤ C. ③④⑤ D. ②③④
【答案】D
【解析】
试题分析：土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验需进行无菌操作，其中①土壤取样是在室外进行，⑤微生物的培养是在恒温箱中进行，二者均不需在火焰旁进行，其余过程的进行都需在火焰旁进行，D项正确。
考点：本题考查微生物的分离和计数实验的操作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
二.非选择题
46.将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。回答下列问题：
（1）M培养基若用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制_______的生长，加入了链霉素的培养基属于____________培养基。
（2）M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有__________ （答出两点即可）。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有______（答出两点即可）。
（3）若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是____________，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是_____________。
（4）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：
甲同学涂布了3个平板，统计的偏落数分别是110、140和149，取平均值133；
乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124。
有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是____________。
【答案】 (1). 细菌 (2). 选择 (3). 碳源、无机盐 (4). 蛋白质、核酸 (5). 碘液 (6). 淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈 (7). 乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差
【解析】
【分析】
选择培养基：将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他微生物生长的培养基。本题中加入链霉菌，抑制细菌的生长，因此属于选择培养基。培养基的主要营养物质包括碳源、氮源、无机盐、水。要筛选出能产淀粉酶的微生物，可将微生物培养在以淀粉为唯一碳源的培养基上，加入碘液与淀粉形成蓝色物质。当淀粉被淀粉酶分解后，蓝色物质就无法形成，培养基中会出现以产淀粉酶的微生物为中心形成透明圈。
【详解】（1）链霉素有抑制细菌的作用，加入链霉素的培养基，从功能上来说是选择培养基。
（2）微生物的营养物质有：碳源、氮源、水、无机盐等。马铃薯浸出液可为提供碳源、氮源、无机盐等营养物质，氮源进入细胞后，主要参与合成蛋白质、核酸、磷脂等。
（3）淀粉遇碘液变蓝色，可在培养基中加入碘液，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，从而形成无色透明圈。因此加入的显色剂是碘液，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈。
（4）稀释涂布平板法计算菌落数时，通常选择菌落数在30~300之间的培养基。乙同学的结果中，1个平板的计数结果与另2个相差悬殊，结果的重复性差。
【点睛】本题考查培养基的种类、基本营养物质及微生物的计数方法。本题易错第（3）小题，原理类似于利用刚果红筛选分解纤维素的微生物，考查学生的知识迁移能力，及语言表达能力。
47.在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。回答下列问题：
（1）在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具________（填“可以”或“不可以”）放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。
（2）牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸消毒法相比，这两种方法的优点是________。
（3）密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能________，在照射前，适量喷洒_________，可强化消毒效果。
（4）水厂供应的自来水通常是经过________（填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”）消毒的。
（5）某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是__________________________。
【答案】 (1). 可以 (2). 在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少 (3). 破坏DNA结构 (4). 消毒液 (5). 氯气 (6). 未将锅内冷空气排尽
【解析】
【分析】由题意“通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染”可知，本题考查的是“无菌技术”。理清实验室和日常生产、生活中常用的消毒和灭菌方法是解答此题的关键。
【详解】（1）能耐高温的、需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等可以放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。
（2）煮沸消毒法即在100℃煮沸5～6 min可以杀死微生物细胞和一部分芽孢；巴氏消毒法即在70～75℃煮30 min或在80℃煮15min，可以杀死微生物，并且保证营养物质不被破坏。因此，与煮沸消毒法相比，牛奶消毒常采用的巴氏消毒法或高温瞬时消毒法的优点是在达到消毒目的的同时，营养物质损失较少。
（3）因紫外线能破坏DNA结构，所以密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒。在照射前，适量喷洒消毒液，可强化消毒效果。
（4）通常乙醇消毒是75%的酒精，有气味，影响水质，不适宜消毒自来水；高锰酸钾本身有颜色，消毒后溶液呈紫红色，无法使用；因此水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒的。
（5）采用高压蒸汽灭菌时，锅内的水加热煮沸，将其中原有的冷空气彻底排除后才能将锅密闭。如果未将锅内冷空气排尽，则会出现压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度的现象。
【点睛】（1）消毒与灭菌的区别：
比较项目
消毒
灭菌
条件
使用较为温和的理化方法
使用强烈的理化因素
结果
杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）
杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子
适用
实验操作的空间、操作者的衣服和手
微生物的培养器皿、接种用具和培养基等
常用方法
煮沸消毒法（如在100℃，煮沸5～6 min）、巴氏消毒法（如在80℃，煮15 min）；使用酒精、氯气、石炭酸等化学药剂进行消毒
灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌
（2）三种常用灭菌方法的比较：
灭菌方法
灭菌条件
灭菌时间
适用材料或用具
灼烧灭菌
酒精灯火焰的充分燃烧层
直至烧红
接种环、接种针或其他金属工具
干热灭菌
干热灭菌箱内，160～170℃
1～2 h
玻璃器皿（吸管、培养皿）
和金属用具等
高压蒸汽灭菌
100kPa，121℃
15～30 min
培养基等
48.回答下列与酵母菌有关的问题：
（1）分离培养酵母菌通常使用____________（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”）培养基，该培养基应采用________灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后会观察到菌落，菌落的含义是_______________。
（2）酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进______________（填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”）；若进行厌氧培养，可促进_________（填“菌体快速增殖”、“乙醇产生”或“乳酸产生”）。
（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是______________________。
【答案】 (1). 麦芽汁琼脂 (2). 高压蒸汽 (3). 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 (4). 菌体快速增殖 (5). 乙醇产生 (6). 酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软
【解析】
【分析】本题主要考查酵母菌培养和分离的有关知识。酵母菌是兼性厌氧型的单细胞真菌，在有氧条件下，进行有氧呼吸产生H2O和CO2，释放能量多，细胞增殖快；在无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，释放能量少，细胞增殖慢；常用的灭菌方法有：灼烧灭菌（主要用于接种工具灭菌）、干热灭菌（用于待检灭菌的物品如金属、玻璃、陶瓷制品）、高压蒸汽灭菌（适用于培养基灭菌）；平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后，就可以得到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落；牛肉膏蛋白胨培养基属于细菌培养基，麦芽汁琼脂培养基适合培养真菌，MS培养基是植物组织培养使用的培养基。
【详解】（1）麦芽汁琼脂培养基的碳氮比较高，而且含糖量高，更适合酵母菌；该培养基应采用高压蒸汽灭菌法灭菌；若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落；
（2）酵母菌液体培养时，若通入氧气，进行有氧呼吸产生H2O和CO2，释放能量多，细胞增殖快；若进行无氧培养，进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，释放能量少，增殖慢；
（3）制作面包时，在面粉中添加一定量的酵母菌，因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包松软多孔。
【点睛】要注意区别三种培养基的用途；要知道酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2，不是乳酸。
49.根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题：
(1)图甲所示装置可用于提取________(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。
(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应______；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是__________________。
(3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，其中冲洗的目的是________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之________(填 “前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的________酶。
(4)樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能)将果汁中的糖发酵成醋酸。
【答案】 (1). 玫瑰精油 (2). 先打开后关闭 (3). 既可以放气，又可防止污染 (4). 洗去浮尘 (5). 后 (6). 果胶 (7). 重铬酸钾 (8). 不能
【解析】
【分析】
分析甲图：图甲是蒸馏法提取植物芳香油的装置图，适于对化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、能随水蒸气一同蒸馏的植物芳香油的提取。
分析乙图：图乙是制作果酒的装置,加入原料后先让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖,后再进行无氧呼吸产生酒精,弯管起排气和防止污染的作用。
分析丙图：图丙为果酒生产工艺流程简图,为防止被微生物污染,应在冲洗水果后再去除果柄，榨汁时加入果胶酶可提高出汁率。
【详解】（1）图甲是蒸馏装置，应是提取玫瑰精油的装置，橘皮精油提取用压榨法，胡萝卜素提取用萃取法。
（2）为适当提高果酒的生产速率，进气口应先打开让酵母菌进行繁殖，然后关闭可以发酵产生酒精，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气，又可防止污染。
（3）图丙中冲洗的目的是洗去浮尘，除去果柄应在冲洗之后，以防止被微生物污染；为了提高出汁率应加入果胶酶分解细胞壁，同时还可以提高澄清度。
（4）酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测，如果出现灰绿色说明有酒精的产生；在酒精发酵旺盛时，因为是厌氧条件而醋酸菌是需氧型微生物，此时不能将果汁中的糖发酵成醋酸。
【点睛】本题考查植物有效成分的提取、果酒果醋的制作，考查学生对基本实验原理、实验方法、操作流程。对学生来说较难的是植物有效成分的提取方法选择，需要深刻理解各方法的原理，适用的对象。
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