2021版浙江新高考选考生物一轮复习教师用书：素养培优讲座1　物质、结构鉴定类实验整合

　物质、结构鉴定类实验整合

[热考解读]

1．教材规定实验中的“显色”归纳

2．物质鉴定和提取类实验总结

3.鉴定类实验的操作流程模板

[题组冲关]

1．关于还原糖、蛋白质、油脂和淀粉的鉴定实验，下列叙述正确的是(　　)

A．在甘蔗茎的组织样液中加入双缩脲试剂，沸水浴后液体由蓝色变成红黄色

B．在大豆种子匀浆液中加入本尼迪特试剂，液体由蓝色变成紫色

C．油脂鉴定中50%的酒精是为了溶解组织中的油脂

D．四个实验中，鉴定的都是细胞中的化学成分，一般应先提取组织样液或增大膜的通透性

解析：选D。甘蔗茎组织样液中的蔗糖不属于还原糖，还原糖与本尼迪特试剂在沸水浴下会产生红黄色沉淀；双缩脲试剂是鉴定蛋白质的试剂，常温下与含有2个或2个以上肽键的蛋白质发生紫色反应，A、B错误；油脂的鉴定中50%酒精的作用是洗去浮色，C错误；四个实验中，鉴定的都是细胞中的化学成分，一般应先提取组织样液或增大膜的通透性，D正确。

2．以下高中生物学实验中，操作不正确的是(　　)

A．在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置

B．蛋白质鉴定中加入的双缩脲试剂A液可为反应提供碱性环境

C．用苏丹Ⅲ染液染色，观察花生子叶细胞中的脂肪滴(颗粒)　

D．用龙胆紫染液染色，观察洋葱根尖分生区细胞中的染色体

解析：选A。酵母菌是异养兼性厌氧型菌，制作果酒利用的是酵母菌厌氧呼吸产生酒精，但初期酵母菌需通过需氧呼吸进行大量繁殖，故葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，一方面为初期酵母菌的需氧呼吸提供氧气，另一方面防止发酵过程中葡萄汁液溢出发酵瓶，A错误。

3．下列关于细胞结构与成分的叙述，错误的是(　　)

A．细胞膜的完整性可用台盼蓝染色法进行检测

B．检测氨基酸的含量可用双缩脲试剂进行显色

C．若要观察处于细胞分裂中期的染色体可用醋酸洋红液染色

D．本尼迪特试剂是含有Cu2＋的碱性溶液，可被葡萄糖还原成红黄色

解析：选B。完整的细胞膜能够控制物质进出细胞，台盼蓝染色剂不能通过完整的细胞膜进入细胞，所以具有完整细胞膜的活细胞不被染色，而不完整的细胞膜不具有控制物质进出细胞的功能，所以台盼蓝染色剂可进入细胞内，将细胞染成蓝色，A正确；检测蛋白质时可用双缩脲试剂进行显色，而检测氨基酸时不能用双缩脲试剂，B错误；染色体容易被碱性染料(如醋酸洋红溶液)染色，在细胞分裂中期，可观察到被染色的染色体的形态和数目，C正确；本尼迪特试剂中含有一定量的Cu2＋和OH－，葡萄糖是还原糖，可在沸水浴条件下与本尼迪特试剂发生反应产生红黄色沉淀，D正确。

4．请回答下列有关物质检测的问题：

(1)检测酵母细胞呼吸产生的CO2，除了可用澄清石灰水外，也可用________，反应颜色由蓝变绿再变黄。

(2)将2 mL 1%的淀粉溶液与2 mL稀释唾液各自在37 ℃ 下保温，将其混合后并于37 ℃下开始计时，然后每隔1 min取出1滴混合液滴在加有碘—碘化钾溶液的白瓷反应板上，观察颜色变化，记录蓝色消退的时间。该实验的目的是_________________________________

________________________________________________________________________。

(3)现有无标签的稀蛋清、淀粉和唾液淀粉酶溶液各一瓶，请用本尼迪特试剂、水浴加热装置、试管、温度计等将它们鉴别出来。简述鉴定步骤。

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答案：(1)溴麝香草酚蓝水溶液

(2)测量37 ℃下稀释唾液分解2 mL 1%的淀粉溶液所需的时间(或测量37 ℃下唾液淀粉酶的催化效率)

(3)①各取适量的2种溶液混合到一起，可得到3种组合，在37 ℃条件下保温一段时间后，各加入适量本尼迪特试剂进行检测，水浴加热后出现红黄色沉淀的是淀粉和唾液淀粉酶组合，于是可鉴别出稀蛋清。

②取未确定出的2种溶液中的一种加热煮沸并冷却后再与适量的另一种溶液混合，在37 ℃条件下保温一段时间后，加入适量本尼迪特试剂进行检测，水浴加热后，若出现红黄色沉淀，则被煮沸的是淀粉溶液；若不出现红黄色沉淀，则被煮沸的是唾液淀粉酶溶液