高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第一节 油脂教学设计及反思

《酯  油脂 》说课稿

 麒麟高级中学   舒娇  

一  教材分析 

1．教材的地位及其作用

本节课选自人教版高中化学选修5《有机化学基础》第三章中的第三节“羧酸 酯”。 本章教材强调从学生生活实际和已有知识出发，从醇和酚开始，按官能团的不同，运用分类的思想组织教学内容，尽力渗透结构分析的观点，使学生在必修2第三章《有机化合物》知识的基础上有所提高。

 本节课是以学生所学的有机化合物常识为基础的，提倡从学生的生活经验出发，在介绍了有机物——乙酸的基础上引入的。通过本节的探究学习，既巩固前面所学的知识，也为以后学习更复杂的有机合成打下基础。通过实验能培养学生的探究能力、操作能力、观察能力、分析能力等。 

本节有着承上启下的作用。它是高中有机化学中的有机合成方法重点之一，也是高考重要考点。 

2．教学目标

   依据教改精神、新课程标准和学生的实际情况确定了如下教学目标：

※     知识与技能目标

（1）理解酯化反应及酯的水解反应的原理； 

（2）知道酯化反应及酯的水解反应在日常生活中的应用。

※过程与方法目标 

（1）通过酯化反应及酯的水解反应原理的实验探究过程，学会运用观察法和实验探究法等方法研究问题； 

（2）通过本节课的学习，体会分析、归纳、推理的方法在知识学习中的作用。

※情感态度与价值观目标 

（1） 在自主探究过程中，让学生体验科学实验探究的过程，养成团结合作的品质，形成科学的态度和价值观； 

（2）关注自身生活实际，体会化学学习的实际意义。

3．教学重点与难点：

 由于酯的生成及其水解在高中选修教材中的重要地位，理解酯化反应及酯的水解反应的原理将成为本节的教学重点，如何使学生通过探究获取这些新知识是本节教学难点。

二、学情分析 

学生通过必修2及前两章的学习，初步掌握了有机化学的学习方法。但大部分学生认为有机反应不易理解、有机物分子结构认识困难，应用时容易出错。

学生利用分子的空间结构，思考问题能力以及形象思维能力还有待进一步培养和提高。

 学生已经能在教师的指导下，较好地在课堂上独立完成一些实验操作并具备一定实验观察能力和实验现象的分析能力。

学生在生活中对乙酸和乙醇有所了解，而炒菜用料酒和食醋调味的原理恰是与酯化反应在关，所以以此来激发学生的学习兴趣，学生对本节课的学习必定有所期待。

三、教法建议与学法指导 

教法建议：创设共同探索情景，激发学生创造性思维；采用“实验探究”教学模式：边教边实验法；利用多媒体课件和球棍模型，将微观问题宏观化、直观化。 

学法指导：鼓励学生动手操作，注重培养学生的实验技能和观察能力；联系实际，引导学生去联想、运用迁移规律，在轻松的环境中掌握新知识；通过课堂练习反馈学生的学习效果，注重在书写有机反应的化学方程式的方法上加以引导，比如与无机化学反应的方程式书写方法进行对比，找到书写有机反应方程式的窍门——官能团间的反应。

 四、教学过程设计

（一）新课入导 

【引入】厨师在做鱼时，放入料酒和食醋既可产生香味，又能消除鱼醒。

※     设计意图：从生活实际出发，让学生充分感受化学源于生活，化学就在我们身边，激发学习兴趣。

（二）新课学习

1、探究酯化反应的原理

［教师讲述］ 

用18O标定乙醇中的氧原子，反应后在生成的乙酸乙酯中检验到了18O，说明乙酸和乙醇反应时，乙醇只脱氢（-H）而不是羟基（-OH），乙酸脱的才是羟基（-OH）。这种方法叫做放射性同位素原子示踪法。 

［视频播放］

 播放乙酸和乙醇反应时的微观过程动画。

※     设计意图：利用多媒体课件和球棍模型，将乙酸和乙醇的微观结构直观、动态地展示给学生，同样，借助多媒体手段动态演示乙酸与乙醇的酯化反应、乙酸乙酯的水解反应等反应历程。

［师生互动］ 

书写乙酸和乙醇反应的化学方程式（注意此反应是可逆反应）。

［小结］  酯化反应：脱水缩合，酸脱羟基，醇脱羟基中的氢。 

识记：两家共养(氧)一子(酯)。注释：酯基当中的两个氧原子分别来自两种反应物。

 2、探究酯的水解反应原理

［实验探究2］ 

设计实验，探讨乙酸乙酯在中性、酸性和碱性溶液中及不同温度下的水解速率。

（提示：可以通过观察酯层消失的时间差异，来判断乙酸乙酯在不同条件下水解速率的差别。） 

问题1：乙酸乙酯在不同条件下的水解产物分别是什么？为什么乙酸乙酯在碱性溶液中的水解速率最快？ 

答案：乙酸乙酯 + 水      乙酸 + 乙醇。在碱性溶液中，因为生成的乙酸和碱发生了反应，使得反应向正方向移动。 

问题2：乙酸乙酯水解时，断键的部位是哪里？

［教师讲述］

 酯的水解和酯的生成其实是一个逆向的过程，所以酯的水解断键部位就在新形成的酯基( R-COO-R’ )中的碳氧单键。通过酯的水解，可以让我们找到合成这种酯的原料。如通过乙酸乙酯的水解，我们可以知道合成它的原料是乙酸和乙醇。同时，酯在碱性溶液中的水解反应也叫皂化反应，在制皂工业应用十分广泛，在第四章的第一节——油脂，我们将会重点介绍此反应。

［师生互动］ 

教师：相信同学们都喝过珍珠奶茶，那同学们知不知道它是怎么样做的呢？ 学生甲：用苹果汁冲的，然后加冰水，加热封口就做成了，非常快。

学生乙：我喝过的，还有菠萝味的，做法就是那样。 

学生丙：也有用鲜果榨的汁冲的，这个更好喝，价钱也更贵些。

教师：现在的珍珠奶茶品种特别多，有各种各样口味的，比如苹果味、香蕉味、菠萝味和柠檬味等等，正如同学们说的有很多做法，但更多的是用各种香精冲的，而香精的成分有的就是某种酯。如丁酸乙酯具有菠萝的香味。其实还有很多，同学们感兴趣的话可以上网搜索相关资料，同时也查一查这些香精对人体究竟有无害处。 

菠萝中香味的主要成分是丁酸乙酯（CH3CH2CH2COOC2H5），请同学们运用刚才所学的知识，找出合成丁酸乙酯的原料，并写出合成它的酯化反应及其在碱性条件下水解的方程式。 

※     设计意图：从生活实际出发，让学生充分感受到化学源于生活，又回归于生活。通过布置课外活动——上网搜索相关文献，了解香精对人体有无害处，让学生认识到学习化学的好处，进一步激发学生学习化学的热情。

（三）本课小结 

学生阅读教材归纳总结：酯化反应的原理、水解反应的原理。

（四）课堂练习

（五）课后作业 

※设计意图：针对本节课的知识，考虑不同层次学生的需求，按照循序渐进、由浅入深的原则设置一些有梯度的习题，使本节课的重点知识进一步强化。