【生物】安徽省定远县育才学校2019-2020学年高二下学期5月月考试题

安徽省定远县育才学校2019-2020学年

高二下学期5月月考试题

一、选择题（每题2.5分，共50分）

1.以下有关腐乳制作的说法正确的是(　　)

A. 毛霉摄入豆腐中的蛋白质，将其分解为小分子的肽和氨基酸

B. 腐乳制作过程中，从上向下，逐层增加盐量

C. 加入卤汤后，最好将瓶口通过酒精灯火焰封瓶，并用胶条密封

D. 腐乳制作过程中主要通过卤汤中加酒来达到抑菌的目的

2.有关测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是(　　)

A. 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下

B. 重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C. 对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量

D. 要设置空白比色管做对照

3.关于发酵过程产物检验的说法，正确的是(　　)

A. 果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

4.下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(    )

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

5.下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是(　　)

A. 应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染

B. 应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失

C. 应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染

D. 应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染

6.如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（         ）
A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
B.发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
C.集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
D.若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

7.如图表示工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图．下列叙述不正确的是（     ）
A.过程①、②所需的最适温度不相同
B.过程②需要在有氧气的条件下进行
C.若过程①人工接种酵母菌可以缩短苹果酒的酿制时间
D.整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行

8.关于发酵技术，下列叙述错误的是(　 　)

A. 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D. 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

9.关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定，叙述正确的是

A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶

B. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量持续增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D. 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

10.金黄色葡萄球菌有很强的致病力，可能引起食物中毒。下列实验结束后的做法错误的是(　  　)

A. 对接种环进行灼烧处理

B. 带菌培养基须经加热后才能倒掉

C. 带菌培养基须经高压蒸汽灭菌锅灭菌后才能倒掉

D. 接种后双手须经肥皂洗净，再用75%的酒精棉球擦拭

11.下列有关微生物筛选的叙述中，不正确的是

A. 利用高温条件筛选耐热的Taq细菌

B. 加入高浓度食盐可以筛选出金黄色葡萄球菌

C. 含酚红的尿素培养基初步鉴别出分解尿素的细菌

D. 筛选分解尿素的细菌时应以尿素作为培养基中的唯一营养物质

12.下图表示利用划线分离法分离和纯化大肠杆菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是(　　)

A. 步骤①倒平板操作时，只需要在超净台中不需要在酒精灯火焰旁进行

B. 步骤②③使用的工具是接种环，接种前需在明火上烧红后冷却

C. 步骤④恒温培养箱培养后的结果说明整个过程中蘸取菌液4次

D. 该方法使单菌落更容易分开，但操作复杂些

13.室温放置一周的牛奶，包装袋充气膨胀，如下图所示。以下分析错误的是(　　)

A. 巴氏杀菌（60～90℃)不能杀死所有微生物

B. 将牛奶放入冰箱能一定程度上抑制该过程

C. 打开包装袋若闻到酒味，袋内应含有二氧化碳气体

D. 该牛奶可正常饮用，因为无氧条件下牛奶已变成酸奶

14.抗生素可由微生物产生，具有抑菌作用，能在琼脂培养基中扩散。在筛选产生抗生素的菌种时，先在琼脂培养基平板上划线接种一种从土壤中获得的甲菌，在27 ℃下培养3天，形成菌落。然后接种乙、丙、丁三种致病菌(图A)，继续在同样条件下培养3天，结果如下图B。分析结果，得出的结论是(　   　)

①甲菌产生了抗生素

②丁菌的生长被丙菌产生的抗生素抑制　

③乙菌的生长被甲菌产生的抗生素抑制　

④丙菌产生的抗生素抑制了乙菌的生长

A. ①③             B. ①④           C. ②③            D. ②④

15.下列对四种微生物相关的叙述，错误的是 （      ）

A. CO2和NH3分别是硝化细菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自NH3的氧化

B. CO2和硝酸盐分别是褐藻的碳源和氮源，该生物所需的能源来自太阳能

C. 糖类和N2是乳酸菌的碳源和氮源，该生物所需的能源来自乳酸的氧化分解

D. 葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源

16.下列叙述错误的是(　   　)

A. 因为土壤中各类微生物的数量不同，所以获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离

B. 测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同

C. 只有得到了3个或3个以上菌落数目在30～300的平板，才说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数

D. 牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数明显大于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落

17.用稀释涂布平板法来统计样品中尿素分解菌的数目，为了提高实验结果的可信度，往往要设置对照实验，对于对照组的要求不包括以下哪项(   　　)

A. 对照组培养基也要严格灭菌，且不接种任何微生物

B. 对照组和实验组培养基放在相同条件下培养

C. 所用培养基成分及pH大小完全与实验组一致

D. 在对微生物进行培养前，需要对菌液和培养基进行灭菌

18.在将样品稀释涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基之前，通常要进行选择培养，其目的是(       )

A. 分离纤维素分解菌

B. 加快纤维素分解菌的生长速度

C.  使纤维素分解菌均匀地分布在稀释液中

D. 增加纤维素分解菌的密度，以确保能够从样品中分离到所需要的微生物

19.某同学在①、②、③三种条件下培养大肠杆菌，这三种条件是：

①以葡萄糖为碳源的培养基，不断补充培养基，及时去除代谢产物；

②以葡萄糖为碳源的培养基，不补充培养基，不去除代谢产物；

③以葡萄糖和乳糖为碳源的培养基，不补充培养基，不去除代谢产物；

根据培养结果绘制的一段时间内菌体数的对数随时间变化的趋势图如下：

假设三种培养基中初始总糖量相等，则①、②、③三种条件依次对应的趋势图是（     ）

A甲、乙、丙                                    B．乙、丙、甲

C．丙、甲、乙                                   D．丙、乙、甲

20.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　   　)

A. 在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助

B. 进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈

C. 密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势

D. 进入稳定期，泡菜坛内各种微生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平

二、非选择题（共3小题，共50分）

21.腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特色发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳、酱腐乳和白腐乳等，而红曲酱腐乳既具有红方腐乳的天然红曲色泽，又具有酱腐乳特有的浓郁的酱香味，深受人们的喜爱，具有广阔的市场前景。某兴趣小组按照以下工艺流程制作红曲酱腐乳，请据图回答。 

（1）现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种______状真菌。

（2）在腐乳制作的过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成___________和_________，____________将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（3）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自________________，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以______________________________。

（4）搓毛是将长满菌丝的白坯用手抚摸，让菌丝裹住坯体，其目的是_________________。

（5）在逐层加盐腌坯的过程中，随层数的加高而____________盐量，接近瓶口要____________铺一些。

（6）红曲酱卤是由红曲、面酱、黄酒按一定的比例配制而成的，加入黄酒的作用是____________________。

22.下图是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程，请据图回答：

（1）无菌技术是微生物培养和鉴别的关键，在对培养基进行灭菌时，应采用的方法是_____________。为检测培养基灭菌是否彻底，应进行的操作是_________________。

（2）上图中选择培养基应以_________作为唯一氮源；鉴别培养基还需添加_________作指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成_________色。

（3）若要估算试管中菌种的数量，除了采用显微镜直接计数的方法外，还可采用_______法进行计数，该方法测得的值与实际值相比一般会___________(填“偏大”、“偏小”或“相等”），其原因是________。

23.秸秆含有大量的纤维素，是可再生的自然资源，科学利用秸秆能缓解人类面临的能源危机。下图是利用小麦秸秆来生产工业酒精的流程图，请回答相关问题：

（1）通常采用酶解法来处理小麦秸秆，纤维素酶是一种复合酶，至少包括_____________等三种组分。

（2）若要测定样液中纤维素分解菌的数量，可在显微镜下用_____________直接计数。若要测定其活菌数量，可选用_____________法进行计数。用上述方法测定纤维素分解菌的数量时，实际活菌数比例测得的菌落数多，原因是_____________。若实验组每个平板中的菌落数都超过了300，应对样本菌液进行________处理。

（3）由糖液发酵产生酒精，所以依赖的微生物主要是_____________。酒精是在该微生物的_____________中产生的。

参考答案

一、选择题（每题2.5分，共50分）

二、非选择题（每空2分，共50分）

21.  （1）丝  （2）小分子的肽  氨基酸  脂肪酶  （3）空气中的毛霉孢子  避免其他品种的污染，保证产品的质量  （4）防止腐乳烂块  （5）增加   多  （6）抑制微生物的生长，使腐乳具有独特的香味（20分）

22.  （1）高压蒸汽灭菌  选取未接种的培养基，放在适宜的条件下培养一段时间，观察有无菌落产生  （2）尿素  酚红  红  （3）稀释涂布平板法  偏小  当两个或多个细菌粘连在一起形成一个菌落（16分）

23.  （1）C1酶、葡萄糖苷酶、CX酶  （2）血细胞计数板  稀释涂布平板  当两个或多个细胞连在一起，平板上观察的是一个菌落  适当的稀释  （3）酵母菌  细胞质基质（14分）