大象版（2024）五年级上册（2024）2 发面的秘密教学设计

这是一份大象版（2024）五年级上册（2024）2 发面的秘密教学设计，共73页。教案主要包含了教材分析，学情分析，核心素养分析，教学重点，教学难点，教具准备，教学过程，板书设计等内容，欢迎下载使用。
本课是单元第二课，在学生掌握显微镜操作、认知细胞结构的基础上，聚焦生活中的微观发酵现象，开启微生物探究学习。教材以学生熟悉的发面生活场景为切入点，围绕“面团为什么会膨大松软”的核心问题，引导学生通过对比实验探究酵母的作用，借助显微镜观察酵母菌微观形态。教材设计“生活现象设疑—对比实验探究—微观观察验证—原理总结应用”的探究链条，将宏观发面现象与微观酵母菌活动关联，帮助学生认知单细胞微生物的生命活动，为后续霉菌、病毒及传染病学习铺垫微生物相关核心知识。
【学情分析】
五年级学生熟悉发面、蒸馒头的生活场景，见过面团膨大、变松软的现象，但完全不了解背后的微观原理，不知道酵母菌的存在与作用。学生已经掌握显微镜基础操作和对比实验方法，具备自主设计简单对照实验的能力，但对微生物的生命活动、发酵原理认知空白，难以自主关联宏观现象与微观生物活动，需要通过可控实验、显微观察辅助理解抽象的发酵过程。
【核心素养分析】
[科学观念]
1.知道酵母菌是一种单细胞微生物，个体微小，需要借助显微镜观察；
2.了解发面的原理：酵母菌在适宜条件下分解面粉养分，产生气体让面团膨大；
3.知晓温度、水分等条件会影响酵母菌的发酵活动，了解酵母在生活中的应用。
[科学思维]
通过有无酵母、不同温度的对比实验，对比实验现象推理酵母菌的作用及发酵条件，建立宏观现象与微观生命活动的关联思维。
[探究实践]
能自主设计发面对比实验，控制单一变量，观察记录面团变化；能使用显微镜观察酵母菌的微观形态，完成实验分析与总结。
[态度责任]
1.如实记录实验现象，养成严谨求实的科学探究习惯；
2.感受微生物与人类生活的密切联系，体会微观生物对生活的重要作用；
3.学会利用微生物发酵知识解释生活现象、服务日常生活。
【教学重点】
通过对比实验验证酵母菌的发酵作用，掌握发面的科学原理。
【教学难点】
理解微观酵母菌的生命活动引发宏观面团变化，明确酵母菌发酵的适宜条件。
【教具准备】
[教师教具]
酵母菌显微成像视频、发酵原理科普动画、面粉、干酵母、温水、冷水、热水、透明容器、温度计、多媒体课件。
[学生分组器材]
面粉、干酵母、不同温度清水、透明烧杯、搅拌棒、保鲜膜、标签纸、实验记录单、显微镜、酵母菌临时装片。
【教学过程】
一、导入新课
[教师活动] 出示生面团与发酵后的面团对比图片，提问：同样的面粉加水揉成的面团，为什么放置一段时间后会变大、变松软？蒸出来的馒头为什么蓬松多孔？引出本课课题《发面的秘密》。
[学生活动] 观察对比面团差异，结合生活经验自由猜想原因，积极发言交流生活中发面的经历。
[设计意图] 依托生活化场景设疑，贴合学生生活认知，激发探究兴趣，快速聚焦发酵现象核心问题。
二、讲授新课（分聚焦、探索、研讨、拓展四大板块）
（一）聚焦板块
[教师活动] 聚焦核心问题：发面过程中是什么物质让面团膨大？发面需要哪些适宜的条件？引导学生结合生活经验猜想：酵母、温度、水分等因素对面团发酵的影响，明确本课探究重点。
[学生活动] 结合生活经验做出猜想，思考酵母在发面中的作用，明确本节课探究方向。
[设计意图] 引导学生主动猜想，明确探究目标，为后续对比实验做好铺垫。
（二）探索板块
1.有无酵母对比实验
[教师活动] 指导学生设置对照组：实验组（面粉+温水+酵母）、对照组（面粉+温水无酵母），保证面粉量、水量、温度、放置时间完全一致，密封静置，引导学生观察两组面团的体积、硬度变化。
[学生活动] 小组合作配制面团，做好标记、密封静置，观察记录两组面团的变化差异，初步得出酵母是发面的关键因素。
[设计意图] 通过单一变量对比实验，直观验证酵母菌的发酵作用，落实控制变量探究方法。
2.温度对发酵的影响实验
[教师活动] 设置三组变量实验：温水、冷水、热水分别加酵母和面，其余条件一致，指导学生观察不同温度下面团的发酵速度和膨大程度，强调热水高温会杀死酵母、冷水抑制酵母活动。
[学生活动] 分组完成温度变量实验，持续观察记录实验现象，对比分析温度与发酵效果的关系。
[设计意图] 探究发酵的适宜条件，完善学生对发酵原理的全面认知。
3.酵母菌微观观察
[教师活动] 指导学生制作酵母菌临时装片，使用显微镜观察酵母菌形态，展示酵母菌显微动态视频，讲解酵母菌是单细胞微生物，适宜环境下会繁殖、分解养分产生二氧化碳气体。
[学生活动] 显微镜下观察酵母菌，记录微观形态，理解气体产生让面团蓬松多孔的原理。
[设计意图] 从微观视角解释宏观现象，突破本课教学难点，建立宏微观关联认知。
（三）研讨板块
[教师活动] 出示研讨问题，组织小组研讨、全班汇总：
研讨问题1：没有酵母，面团能顺利发酵膨大吗？说明了什么？
研讨问题2：最适合酵母菌发酵的温度是什么？高温、低温分别会产生什么影响？
研讨问题3：馒头、面包蓬松多孔的孔洞是怎么形成的？
教师总结：酵母菌是发面的核心，适宜温水环境下分解面粉中的有机物，产生二氧化碳气体，气体膨胀让面团蓬松，高温杀酵母、低温抑酵母。
[学生活动] 结合实验现象小组研讨，汇报实验结论，完整阐述发面的完整原理。
[设计意图] 梳理实验规律，整合宏微观认知，实现实验现象到科学原理的升华。
（四）拓展板块
[教师活动] 拓展讲解酵母菌的广泛应用，如酿酒、制作面包、酸奶等发酵食品，介绍微生物发酵技术在食品工业中的应用。布置课后任务：回家尝试自主发面，运用本节课知识控制温度，观察发酵效果。
[学生活动] 了解发酵技术的生活应用，记录课后实践任务，深化知识应用能力。
[设计意图] 链接生活生产，拓宽知识应用场景，提升学生知识迁移与实践能力。
三、课堂小结
本节课我们揭开了发面的秘密，认识了微小的单细胞微生物——酵母菌。酵母菌是面团发酵的关键，在适宜的温水环境中，酵母菌会分解面粉中的营养物质，产生二氧化碳气体，气体在面团中聚集，让面团不断膨大、变得松软，蒸熟后就形成了蓬松多孔的馒头和面包。同时我们通过实验得知，温度会直接影响发酵效果：温水适宜酵母活动，冷水会抑制发酵，高温会杀死酵母菌。小小的微生物默默发挥作用，与我们的饮食生活息息相关。
【板书设计】
发面的秘密
1.核心微生物：酵母菌（单细胞、微小，需显微镜观察）
2.发酵原理：酵母分解养分 → 产生二氧化碳 → 面团蓬松膨大
3.发酵条件：适宜温水（最佳）、低温抑制、高温杀死酵母
4.生活应用：发面、做面包、酿酒