咸宁市2025-2026学年高三第二次诊断性检测生物试卷含解析

这是一份咸宁市2025-2026学年高三第二次诊断性检测生物试卷含解析，共6页。试卷主要包含了考生必须保证答题卡的整洁等内容，欢迎下载使用。
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一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．可遗传变异是生物的遗传物质发生改变而导致的变异，但是科学家却发现一些特别的变异：虽然DNA的序列没有改变，但是变异却可以遗传给后代，把这种现象称为表观遗传。下列关于基因和性状的关系说法错误的是（ ）
A．基因可以通过控制蛋白质的结构直接控制生物体的性状，也可以通过控制酶的合成来控制代谢过程进而控制生物体的性状
B．基因与基因，基因与基因产物，基因和环境之间相互作用，共同调控生物的性状
C．表观遗传中，核内遗传物质在亲子代之间传递不再遵循孟德尔遗传规律
D．表观遗传的一种解释：基因在转录和翻译过程中发生了一些稳定性的改变
2．扁桃体是储存T细胞的重要场所。慢性扁桃体炎会降低患儿的细胞免疫，切除扁桃体是目前有效的治疗方式。下列有关叙述中，正确的是（ ）
A．扁桃体、胸腺都是T细胞成熟和分布的场所
B．细胞免疫中T细胞密切接触靶细胞使其裂解死亡
C．扁桃体反复发炎可能使其部分组织遭到破坏，造成T细胞数量增多
D．切除扁桃体可能会影响机体对病原体的防卫作用
3．原发性甲减是甲状腺病变导致的甲状腺功能减退，主要病因是甲状腺不发育或者发育不全、甲状腺激素合成酶缺陷等。原发性甲减患者不可能出现（ ）
A．甲状腺激素含量偏低B．促甲状腺激素分泌不足
C．促甲状腺激素释放激素分泌增加D．易疲劳、动作缓慢、智力减退
4．某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是
A．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
B．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵
C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖
D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
5．如图所示为某一动物体内3个处于分裂期的细胞示意图。下列叙述正确的是（ ）
A．根据甲细胞的均等分裂可以判断该动物为雌性个体
B．乙细胞为初级卵母细胞，该细胞最终能产生4个子细胞
C．丙细胞为第一极体，其产生的子细胞可参与受精作用
D．甲细胞在增殖的过程中会出现四分体和交叉互换等现象
6．某线性DNA分子含有5000个碱基对（bP），先用限制酶a切割，再把得到的产物用限制酶b切割，得到的DNA片段大小如下表。在该DNA分子中，酶与b酶的识别序列分别有（ ）
A．3个和2个B．2个和2个
C．3个和3个D．2个和3个
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）氨基丁酸作为哺乳动物中枢神经系统中广泛分布的神经递质，在控制疼痛方面的作用不容忽视．其作用机理如下图所示。请回答下列有关问题：
（1）氨基丁酸在突触前神经细胞内合成后，可能需要经_______才能与突触小体膜(突触前膜)融合并分泌出去。当兴奋抵达神经末梢时氨基丁酸释放，并与位于图中突触后膜上的____________结合后，通道开启，使氯离子内流，从而抑制突触后神经细胞 ____________(填“静息、电位”或“动作电位”)的产生。
（2）人体注射麻醉剂后，麻醉剂起到了与____ ( 填物质名称)一样的功能，从而可 ____________(填缩短或延长)氯离子通道打开的持续时间，产生麻醉效果。
8．（10分）VNN1基因（1542bp）与炎症相关性疾病有关，GFP基因（4735bp）控制绿色荧光蛋白的合成，该蛋白可在相应波长的紫外光激发下发出绿色荧光。某研究小组进行鼠源GFP - VNNI重组质粒的构建及其功能研究，回答下列问题：
（l）为构建重组质粒，研究小组从数据库查找到VNNl的DNA序列，并设计引物。上游引物：5ʹ-AAGCTTCCGCTGCACCATGACTACTC-3ʹ下划线为HindⅢ酶切位点），下游引物：5ʹ-GGATCCGCTCGAGCTACCAACTTAATGA-3ʹ（下划线为BamHI酶切位点），之后进行PCR扩增，PCR的原理是________。扩增后的VNNI基因要与含GFP基因的载体连接，需用________（填具体酶）切割VNNI基因和含GFP基因的载体，再用________酶处理，构建重组质粒。
（2）GFP基因在重组质粒中可作为________________，其作用是________。用之前相同的限制酶对GFP - VNNI重组质粒切割后，进行电泳鉴定时得到如图1所示的部分条带，结果表明________。
（3）IL -6为体内重要的炎症因子，能与相应的受体结合，激活炎症反应。图2为GFP-VNNI重组质粒对细胞分泌IL -6的影响，由此说明________________，同时发现与正常组比较，空质粒转染组IL-6的表达有轻微升高，造成这种现象的可能原因是________________________。
9．（10分）噬菌体抗体库技术是指将人的全部抗体基因插入到噬菌体的基因组中，然后让该噬菌体感染大肠杆菌，最终使抗体以融合蛋白的形式表达于噬菌体的表面，形成含有全套抗体谱的噬菌体抗体库，回答下列问题：
（1）获取人的全部抗体基因时，可以提取人淋巴细胞的全部RNA，然后通过_______过程获得含有抗体基因的DNA片段，对目的基因进行扩增的常用方法是PCR，该技术所依据的原理是____________________，PCR扩增某目的基因时需要引物___________种，若要将某目的基因扩增4代，则需要消耗每种引物 _____________ 个。
（2）在噬菌体抗体库的构建过程中，是否需要利用CaCl2处理大肠杆菌，制备感受态细胞________________ ，原因是___________________________________________ 。
（3）要检测噬菌体的表面是否含有某种抗体，可采用的技术是_____________，噬菌体表面的抗体尚不具备完整的功能，其原因是____________________________________。
10．（10分）下表为某地区三类遗传病患者的相关调查数据，根据该表格数据分析并回答下列问题：
（1）调查人群中遗传病的发病率时，一般选择表格中的___________遗传病进行调查，其原因是________________。还可以在________________中调查，进一步确定该遗传病的遗传方式。
（1）若调查时发现，某男孩患性染色体病，经检测其体细胞内性染色体组成为XYY，而其父母性染色体组成均正常，导致男孩患病的该种变异是否会改变基因的数目和结构，请说明___________________________________________________________________。
（3）人类Rh血型由一对常染色体上的等位基因R和r控制，RR和Rr表现为Rh阳性，rr表现为Rh阴性。若某对夫妇血型均为Rh阳性、色觉正常，但已经生了一个Rh阴性且患红绿色盲（红绿色盲由等位基因B、b控制）的孩子，则该对夫妇的基因型为_____________，这对夫妇再生一个Rh阳性、色觉正常孩子的概率为_________。
11．（15分）图甲表示在不同温度条件下C02浓度对某植物净光合速率的影响；图乙表示将该种植物叶片置于适宜的光照和温度条件下，叶肉细胞中C5的相对含量随细胞间隙C02浓度的变化曲线。请回答下列问题：
（1）据图甲可知，当C02浓度分别为600μml·L-1和1200μml·L-1时，更有利于该植物生长的温度分别是________________。当C02浓度为200μml·L-1时，28℃条件下该植物净光合速率明显低于20℃和15℃，原因可能是______________________________。
（2）C02在RuBP羧化酶作用下与C5结合生成C3，据图乙分析，A→B的变化是由于叶肉细胞吸收C02速率_________，在此阶段暗反应消耗ATP的速率_________；B→C保持稳定的内因是受到___________限制。
（3）研究发现，绿色植物中RuBP羧化酶具有双重活性，催化如下图所示的两个方向的反应，反应的相对速度取决于02和C02的相对浓度。
在叶绿体中，在RuBP羧化酶催化下C5与___________反应，形成的___________进入线粒体放出C02，称之为光呼吸。光合产物1/3以上要消耗在光呼吸底物上，据此推测，C02浓度倍增可以使光合产物的积累增加，原因是___________。
参考答案
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、C
【解析】
基因通过中心法则控制性状，包括两种方式：
（1）可通过控制蛋白质的结构直接控制生物的性状，例如：镰刀型细胞贫血症：血红蛋白基因突变→血红蛋白结构异常→红细胞呈镰刀状蔗糖多→水分保留少；囊性纤维病：CFTR基因缺失3个碱基→CFTR蛋白结构异常→功能异常。
（2）通过控制酶的合成控制代谢过程，间接控制生物体的性状，例如：豌豆粒型：豌豆淀粉分支酶基因异常（插入外来DNA序列）→不能正常合成淀粉分支酶→淀粉少→皱粒；白化病：酪氨酸酶基因异常→缺少酪氨酸酶→制约酪氨酸转化为黑色素→白化病。
【详解】
A、基因可以通过控制蛋白质的结构直接控制生物体的性状，也可以通过控制酶的合成来控制代谢过程进而控制生物体的性状，A正确；
B、基因与基因，基因与基因产物，基因和环境之间相互作用共同调控生物的性状，B正确；
C、表观遗传中，核内遗传物质在亲子代之间传递仍然遵循孟德尔遗传规律，C错误；
D、生物体基因的碱基序列保持不变，但基因表达（转录和翻译）过程中发生变化导致表型发生可遗传变化的现象，叫作表观遗传，D正确。
故选C。
本题主要考查学生对基因、蛋白质、性状之间关系的理解，解题的关键理解基因决定蛋白质的合成来控制生物性状。
2、D
【解析】
免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫活性物质组成。免疫器官有骨髓、胸腺、脾脏、扁桃体、淋巴结等。免疫细胞包括淋巴细胞和吞噬细胞。T细胞起源于骨髓中的造血干细胞，在胸腺中成熟；B细胞起源于骨髓中的造血干细胞，在骨髄中成熟。T淋巴细胞既可以参与体液免疫也可以参与细胞免疫。
【详解】
A、免疫器官是免疫细胞生成、成熟或分布的场所，T细胞在胸腺中成熟，扁桃体、胸腺都是T细胞分布的场所、A错误；
B、细胞免疫中，T细胞增殖分化为效应T细胞，效应T细胞密切接触靶细胞使其裂解死亡，B错误；
C、扁桃体反复发炎可能使部分组织遭到破坏，造成T细胞数量减少，从而降低患儿的体液免疫和细胞免疫，C错误；
D、扁桃体是机体的免疫器官，分布着大量的免疫细胞和免疫活性物质，切除扁桃体可能会影响机体对病原体的防卫作用，D正确。
故选D。
本题考查免疫细胞成熟的场所和作用，意在考查考生对免疫系统组成和功能的识记和理解能力。
3、B
【解析】
下丘脑分泌促甲状腺激素释放激素（TRH），TRH运输到垂体，促使垂体分泌促甲状腺激素（TSH）。促甲状腺激素（TSH）随血液运输到甲状腺，促使甲状腺增加甲状腺激素的合成和分泌，血液中甲状腺激素含量增加到一定程度时，又反过来抑制下丘脑和垂体分泌相关激素，进而使甲状腺激素分泌减少，可见甲状腺激素的分级调节也存在着反馈调节机制。
【详解】
A、据题干信息可知：甲减的原因有甲状腺不发育或者发育不全、甲状腺激素合成酶缺陷等。故甲减患者可能出现甲状腺激素含量偏低的现象，A正确；
BC、因患者体内甲状腺激素含量偏低，通过负反馈调节，促甲状腺激素的分泌增多，B错误、C正确；
D、甲状腺激素的功能有提高细胞代谢速率，增加机体产热及促进中枢神经系统的兴奋性等，甲减患者体内甲状腺激素不足，故患者可能出现易疲劳、动作缓慢、智力减退等现象，D正确。
故选B。
本题考查甲状腺激素调节相关知识，理解甲状腺激素的分级调节机制和反馈调节机制是解题的关键。
4、C
【解析】
本题考查发酵技术的应用，考查对果酒、果醋制作原理的理解和识记。明确果酒发酵和果醋发酵原理、过程的不同是解答本题的关键。
【详解】
醋酸菌在有氧的条件下可把酒精转化为醋酸，应先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A项错误；果酒发酵所需的最适温度为18～25 ℃，果醋发酵所需的最适温度为30～35 ℃，B项错误；适当加大接种量可以使目的菌种快速繁殖，提高发酵速率，抑制杂菌繁殖，C项正确；与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品杂质较多，品质较差，D项错误。
果酒制作和果醋制作的比较：
5、B
【解析】
甲中有同源染色体，并且姐妹染色单体分裂，是有丝分裂后期，乙同源染色体朝两极分开，是减数第一次分裂后期，丙没有同源染色体，是减数第二次分裂中期。
【详解】
A、不能根据有丝分裂的图像判断性别，根据乙是不均等分裂，所以该动物是雌性，A错误；
B、乙是初级卵母细胞，可以产生1个卵细胞和3个极体，B正确；
C、第一极体的子细胞是两个极体，不参与受精作用，C错误；
D、甲是有丝分裂的过程，有丝分裂不会出现四分体和交叉互换等现象，D错误。
故选B。
本题结合细胞分裂图，考查有丝分裂和减数分裂过程，解答本题的关键是细胞分裂图象的识别，要求学生掌握有丝分裂和减数分裂过程特点，能正确区分两者，准确辨别图示细胞的分裂方式及所处时期．细胞分裂图象辨别的重要依据是同源染色体，要求学生能正确识别同源染色体，判断同源染色体的有无，若有同源染色体，还需判断同源染色体有无特殊行为。
6、A
【解析】
可以画两条线代表5000个碱基对的DNA分子，a酶切割后出现4段，肯定是有3个识别位点，b酶可以把a酶切割的前两段又切成四段，说明b酶有2个切割位点。
【详解】
表格中看出a酶可以把原有DNA切成4段，说明有该DNA分子上有3个切口，即a酶的识别序列有3个；b酶把大小是2100的DNA切成大小分别为1900和200两个片段，再把大小是1400的DNA切成大小分别为800和600两个片段，说明b酶在该DNA分子上有2个切口，即b酶的识别序列有2个，A正确。
故选A。
二、综合题：本大题共4小题
7、高尔基体的加工、包装和运输 氨基丁酸受体(特异性受体) 动作电位 氨基丁酸 延长
【解析】
1、神经纤维静息时，K+外流，造成膜两侧的电位表现为内负外正；受刺激后，Na+内流，造成膜两侧的电位表现为内正外负。
2、兴奋在神经元之间的传递：神经递质是由突触前膜以胞吐的方式释放进入突触间隙，作用于突触后膜上的特异性受体，引起下一个神经元的兴奋或抑制。
【详解】
（1）氨基丁酸属于神经递质，递质的释放是胞吐作用，所以需要经过高尔基体的加工、包装和运输才能与突触小体膜(突触前膜)融合并分泌出去；递质释放后与突触后膜上的特异性的受体（氨基丁酸受体）结合；氯离子内流使外正内负的静息电位电位差进一步增大，从而抑制了动作电位的产生。
（2）麻醉剂可以抑制动作电位的产生，起到和氨基丁酸一样的功能，延长氯离子通道打开的持续时间，产生麻醉效果。
本题的重点是要理解氨基丁酸引起的是抑制作用，理解抑制作用产生的机理是解题的关键。
8、DNA双链复制 HindⅢ酶和BamHⅠ酶 DNA连接 标记基因 鉴别受体细胞中是否含有目的基因，从而将含目的基因的细胞筛选出来 VNN1基因已插入到含GFP基因的载体中（合理即可） VNN1基因表达产物能促进细胞分泌炎症因子IL-6 操作过程中对细胞的损伤（或用到的化学试剂对细胞具有一定的毒性作用），可以激活相应细胞分泌炎症因子IL-6
【解析】
基因工程的基本操作程序
第一步：目的基因的获取：原核基因采取直接分离获得，真核基因是人工合成，人工合成目的基因的常用方法有反转录法和化学合成法。
第二步：基因表达载体的构建
第三步：将目的基因导入受体细胞
常用的转化方法：
将目的基因导入植物细胞：采用最多的方法是农杆菌转化法，其次还有基因枪法和 花粉管通道法等。
将目的基因导入动物细胞：最常用的方法是 显微注射技术；
将目的基因导入微生物细胞：先用 Ca2+处理细胞，使其成为感受态细胞，再将重组表达载体DNA分子溶于缓冲液中与感受态细胞混合，在一定的温度下促进感受态细胞吸收DNA分子，完成转化过程。
第四步：目的基因的检测和表达。
【详解】
（1）PCR的原理是DNA双链复制，为防止切割的质粒环化，通常选择两种的限制酶进行切割，同时需要用相同的限制酶对目的基因进行处理，所以选择HindⅢ酶和BamHI切割VNNI基因和含GFP基因的载体，再用DNA连接酶处理形成重组质粒。
（2）GFP基因（4735bp）控制绿色荧光蛋白的合成，该蛋白可在相应波长的紫外光激发下发出绿色荧光，所以在重组质粒中可以作为标记基因；鉴别受体细胞中是否含有目的基因，从而将含目的基因的细胞筛选出来；电泳条带显示分子量增加表明VNN1基因已插入到含GFP基因的载体中。
（3）从柱状图中看出VNN1组中IL-6的浓度增加，说明了VNN1基因表达产物能促进细胞分泌炎症因子IL-6；空质粒转染组IL-6的表达有轻微升高，可能原因是操作过程中对细胞的损伤（或用到的化学试剂对细胞具有一定的毒性作用），可以激活相应细胞分泌炎症因子IL-6。
本题重点考查了基因工程的操作知识，考生需要数量掌握其操作步骤。
9、逆转录 DNA双链复制 2 15 不需要 噬菌体能通过侵染过程将自身的DNA注入到大肠杆菌中 抗原-抗体杂交技术 大肠杆菌无内质网和高尔基体，不能对抗体进行加工
【解析】
1．基因工程技术的基本步骤：
（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。
（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。
（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。
（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术。个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
2．噬菌体是一种专门侵染细菌的病毒，可作为基因工程的运载工具。
【详解】
（1）获取人的全部抗体基因时，可以提取人淋巴细胞的全部RNA，以RNA为模版合成DNA的过程为逆转录过程。对目的基因进行扩增的常用方法是PCR，该技术所依据的原理是DNA双链复制，PCR扩增某目的基因时需要引物2种，分别和两条DNA分子的两端的一个片段结合，若要将某目的基因扩增n代，需要引物的数量为2n+1-2，两种引物的数量相等，因此需要每种引物的数量为1/2（2n+1-2），因此需要消耗每种引物15个。
（2）在噬菌体抗体库的构建过程中，不需要利用CaCl2处理大肠杆菌，制备感受态细胞，原因是噬菌体能通过侵染过程将自身的DNA注入到大肠杆菌中。
（3）检测噬菌体的表面是否含有某种抗体，可采用的技术是抗原-抗体杂交技术，由于大肠杆菌是原核生物，无内质网和高尔基体，不能对抗体进行加工，因此噬菌体表面的抗体尚不具备完整的功能。
本题考查基因工程和细胞工程的相关知识，要求考生识记基因工程的原理及操作步骤，识记单克隆抗体的制备过程，能结合题干信息准确答题，属于考纲理解层次的考查。
10、单基因 发病率高 患者家系 此变异为染色体数目变异，会改变基因的数量（使基因数增加），但不会改变基因的结构 RrXBY，RrXBXb 9/16
【解析】
1、人类遗传病是指由于遗传物质改变而引起的人类疾病，主要可以分为单基因遗传病、多基因遗传病和染色体异常遗传病。
1、一个家族几代中都出现的疾病不一定是遗传病，遗传病不一定是基因病还可能是染色体出现异常。
3、遗传方式判定顺序：先确定是否为伴Y遗传（是否患者全为男性）→确定是否为母系遗传（是否为母系遗传）→确定是显、隐性→确定是常染色体遗传还是伴X遗传。
【详解】
（1）调查人群中遗传病的发病率时，一般选择单基因遗传病进行调查，其原因是发病率高。还可以在患者家系中调查，进一步确定该遗传病的遗传方式。
（1）该男孩性染色体组成为XYY，此变异为染色体数目变异，会改变基因的数量（使基因数增加），但不会改变基因的结构。
（3）该夫妇血型均为Rh阳性（R ）、色觉正常（XB 、XBY），但已经生了一个Rh阴性且患红绿色盲（rrXb ）的孩子，则该对夫妇的基因型为RrXBY，RrXBXb，这对夫妇再生一个Rh阳性、色觉正常孩子（R XB ）的概率=3/4×3/4=9/16。
本题主要考查人类遗传病的知识，意在考查考生的识表能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断，难度适中。
11、20℃、28℃ 实际光合速率都不高，而28℃时的呼吸速率很强 增加 增加 RuBP羧化酶数量（浓度） O2 二碳化合物（C2） 高浓度CO2可减少光呼吸
【解析】
试题分析：据图分析，图甲中实验的自变量是二氧化碳浓度、温度，因变量是净光合速率；随着二氧化碳浓度的增加，三种温度下的净光合速率都在一定范围内逐渐增大；当二氧化碳浓度超过800时，在实验温度范围内，随着温度的升高，净光合速率逐渐增加。图乙中，随着细胞间隙C02浓度的逐渐增加，叶肉细胞中C5的相对含量逐渐下降，最后趋于稳定。
（1）据图分析，当C02浓度为600μml·L-1时，20℃条件下的净光合速率最高；当C02浓度为1200μml·L-1时，28℃条件下的净光合速率最高；而当C02浓度为200μml·L-1时，28℃条件下该植物净光合速率明显低于20℃和15℃，可能是因为实际光合速率都不高，而28℃时的呼吸速率很强。
（2）据图乙分析，A→B之间随着细胞间隙C02浓度的逐渐增加，细胞吸收C02速率在逐渐增加，与五碳化合物结合生成的三碳化合物增加增加，因此叶肉细胞中C5的相对含量逐渐下降，该过程需要光反应提供的ATP和[H]，因此消耗ATP的速率增加；B→C随着细胞间隙C02浓度的逐渐增加，细胞吸收C02速率保持相对稳定，受RuBP羧化酶数量（浓度）的限制。
（3）据图分析，RuBP羧化酶的作用是催化五碳化合物与二氧化碳结合生成三碳酸，或者催化氧气与五碳化合物结合生成三碳酸和二碳化合物，其中后者的产物二碳化合物进入线粒体放出二氧化碳；高浓度CO2可减少光呼吸，导致光呼吸消耗的有机物减少，因此C02浓度倍增可以使光合产物的积累增加。
【点睛】解答本题的关键是找出图甲中实验的自变量和因变量，并根据对照性原则和单一变量原则判断不同二氧化碳条件下最适宜的温度，明确净光合速率是光合速率与呼吸速率的差值。
a酶切割产物（bp）
b酶再次切割产物（bp）
2100；1400；1000；500
1900；200；800；600；1000；500
遗传病类型
病种
患者数目
发病率(%)
单基因遗传病
128
3689
1．66
多基因遗传病
9
327
2．11
染色体异常遗传病
13
1369
2．99
合计
132
5365
2．35
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种来源
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌
变酸酒表面的菌膜
发酵过程
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→
6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2
氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2→
2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2→
CH3COOH＋H2O
温度
一般酒精发酵18～25 ℃，繁殖最适为20 ℃左右
最适为30～35 ℃
气体
前期：需氧，后期：无氧
需要充足的氧气
时间
10～12天
7～8天