初中北师大版（2024）人类的食物教学设计

这是一份初中北师大版（2024）人类的食物教学设计，共28页。教案主要包含了课前实践作业，情境导入，学生活动，新任务衔接，师生互动，演示实验，布置任务，知识拓展等内容，欢迎下载使用。
第1节
课题
人类的食物
教学内容分析
教材分析
本课为“人体的营养”一章的开篇。本节的探究实验可以引发学生兴趣，培养学生用科学探究的方式解决实际问题的意识，在探究过程中学生学习比较、分析、概括等科学思维方法，形成基于证据和逻辑的思维习惯。教学中，学生通过课堂讨论了解食物的各种营养成分对人体的重要作用，通过实验探究不同食物中营养成分的差异，同时学习应用本节知识和学到的科学方法解决生活中的问题。教科书中有关不同食物营养成分差异的内容是学习本章第3节内容的基础。
学情分析
七年级的学生在日常生活中已经积累了一些关于食物营养的知识，在七年级上学期“探究种子的营养成分”的实验中，也学习了检测材料中水、无机盐、淀粉和脂肪的方法，这是本节进行探究实验的基础。
学习重点
1.人体生命活动需要的主要营养物质。
2.“探究食物中的营养成分”活动。
学习难点
1.“探究食物中的营养成分”活动。
2.食物中营养成分对人体的作用。
资源准备
教师准备：演示文稿课件、学生实验报告。
演示实验材料：蛋清稀释液、维生素C水溶液。
探究实验材料器具：梨汁或苹果汁、马铃薯汁、牛奶、豆浆、碘液、双缩脲试剂、打火机、酒精灯、试管、试管架、白纸等。
学习目标设计
序号
课时学习目标
1
说出组成人体的物质主要来源于食物。
2
阅读教材，认识“三大产热营养素”，初步形成物质与能量观。
3
通过实验检测，分析食物的营养成分。
4
通过比较与分类、归纳与概括，说出不同营养物质的作用。
5
设计简单的实验探究食物中的营养成分。
6
养成良好的饮食习惯，注重营养均衡。
课时教学过程设计
学习任务名称
教学过程
评价要点
任务1
食物中含有人体需要的营养成分
【课前实践作业】
小组合作完成：统计、记录组内同学春节期间所吃到的美食(家里做的、外面吃到的均可，拍照记录)；上网查阅资料，记录所吃食物中的主要营养成分；设计汇报、展示方式及内容(提示：图表、演示文稿、小视频、动画等)。
【情境导入】
“每逢佳节胖三斤”，不知这个春节各位同学是否胖了？春节期间吃过多少种食物？下面我们来展示假期作业——“晒”春节美食。请各组代表介绍本组记录的食物，以及食物所含有的主要营养成分。
【学生活动】
分组展示汇报。
【小结】
通过分组作业展示，知道了食物含有人体需要的营养成分，主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素。
能够准确表达。
任务2
探究食物中的营养成分
【新任务衔接】
我们所知的食物中营养成分是同学们通过资料查找获得的。生物学是一门实验科学，我们如何通过实验检测食物中的营养成分？请同学们回忆一下上学期做过的哪个实验中的方法可以解决今天的问题。
【师生互动】
回顾“探究种子的营养成分”活动，说出检测种子中水、无机盐、脂肪、淀粉、蛋白质等物质的方法。
【情境导入】
面筋是一种食物，主要成分是蛋白质。蛋白质使面筋有韧性，根据韧性来确定面筋含有蛋白质。此外，还有什么方法可以检测食物中的蛋白质？
【演示实验】
蛋白质的检测：
1.分别向甲、乙两支试管中加入3 mL蛋清稀释液(1∶1)和水。
2.向两支试管中依次加入双缩脲试剂A液和B液，观察并比较两支试管中溶液颜色发生的变化。
实验结果：甲试管中溶液颜色由无色变为紫色，乙试管中溶液颜色在实验前后几乎没有变化(呈现的淡蓝色是双缩脲试剂的颜色)。
[讨论1]
为什么甲、乙两支试管中溶液颜色变化不同？
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，而乙试管中的水则不能与该试剂反应。
[讨论2]
实验中设置乙试管的作用是什么？
与乙试管中颜色进行对比，可说明甲试管中颜色的改变不是由水引起的。
[附加讨论]
该实验对实验材料有什么要求？
液体材料要颜色尽量浅，固体材料要经研磨、过滤、沉淀等方式处理。
[小结]
上面演示实验说明，在待测的食物样品溶液中加入双缩脲试剂、观察样品颜色的变化，可以检测食物中是否含有蛋白质的成分。
如果我们想检测食物样品中是否含有维生素C，应该采取什么方法？
【演示实验】
维生素C的检测：
1.取甲、乙两支试管，分别加入3 mL维生素C溶液（VC药片溶解液）和水。
2.向两支试管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液，观察试管中溶液的颜色变化。
实验结果：蓝色的加碘的淀粉溶液加入甲试管后，蓝色褪去；加入乙试管后，蓝色不褪去，试管内溶液颜色变成蓝色。
[讨论1]
为什么甲、乙两支试管中溶液的颜色变化不同？
甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，乙试管中的水不能使加碘的淀粉溶液褪色。
[讨论2]
用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？
维生素C。
[附加讨论]
如何比较食物中维生素C的含量？
向等量食物溶液中逐滴滴加含有碘的淀粉溶液，观察溶液褪色的先后顺序，以此比较食物中维生素C的含量。
[小结]
以上两个实验告诉我们，可以用双缩脲试剂检验样品中是否有蛋白质，若样品含有蛋白质，则样品会发生紫色反应；可以用加碘的淀粉溶液来检测样品中是否有维生素C，若样品含有维生素C，则样品溶液会发生褪色反应。
【布置任务】
我们已经知道各种营养成分的检测方法，下面可以参照“探究种子的营养成分”活动的基本步骤，来探究食物中的营养成分。
【学生活动】
分组开展“探究食物中的营养成分”活动，并完成实验报告。实验报告单设计如下。
探究食物中的营养成分
班级： 实验日期： 年 月 日
组长： 组员：
活动目的 运用科学探究的方法检测食物中含有的营养成分。
提出问题 （你想探究的问题，1个至多个）。
作出假设 （针对前面提出的问题）。
材料用具 。
制订计划 （充分讨论如何合理安排实验过程并进行周密的分工）。
实施计划 将实验记录填入下列表格。
待测食品
营养成分
水
无机盐
淀粉
蛋白质
脂肪
维生素C
得出结论 。
讨论
1.你们小组的检测结果与预期是否一致？如果不一致，原因是什么？
2.检测的各种食物中含有的营养成分及其含量是否相同？
3.日常生活中，你会根据食物中的营养成分选择食物吗？说说理由。
进一步探究 同种食材往往有多种烹饪方法，如油炸、清蒸、水煮等，不同的烹饪方法对食物中营养成分的含量是否有影响？
活动评价量表可包含以下内容。
项目：自我评价、小组评价、教师评价。
内容：态度、合作、探究。
【总结】
食物中的营养成分，水和无机盐属于无机物，糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可以为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素”。
【师生互动】
通过实验我们知道，不同食物含有的营养成分不完全相同，不仅成分种类有差异，相同成分的含量也会有差异。要想了解日常食用的食物营养成分种类与含量如何，可以查看教科书第30～32页的附表。
【知识拓展】
附表中植物类食物一般含有不溶性膳食纤维，是多糖类物质，一般不能被人体消化吸收。但是，不溶性膳食纤维对人体具有重要的作用，被营养学界认定为人体的第七类营养素。不溶性膳食纤维在人体中具有降低血液胆固醇和甘油三酯含量、控制体重、降低成年糖尿病患者的血糖、抗腹泻、治疗便秘、预防肠癌等作用。
【布置作业】
全班分为6个小组，每组学生各选择一种营养成分作为小组研究对象，研究内容包括该营养成分的分类、食物来源、对人体的作用、缺乏症等，研究方法可以查阅资料，也可以利用网络上的相关资源。下一节课将分小组展示汇报(形式不限)，全班同学交流讨论，完成作业评价量表。
准确回答检测各类营养成分的方法和实验现象。
知道蛋白质检测的方法，说出有蛋白质存在时试管颜色的变化，明白对照实验的作用。
知道维生素C检测的方法，说出有维生素C存在时试管颜色的变化，明白对照实验的作用。
合理制订计划，有效完成实验分工，按计划开展实验。
任务3
食物中的营养成分对人体有重要作用
【情境导入】同学们知道5月20日是什么日子吗？它是“中国学生营养日”，也是国家给予学生的爱。既然要说营养，就要讲究搭配。既然要讲究搭配，就必须知道各种营养成分对人体的重要作用。
【学生活动】学生展示汇报收集的内容。
水占人体体重的60%～70%（血液中含水量占80％以上）。
重要作用：1.细胞的主要成分；2.体内养分等物质的溶剂；3.运输物质到身体的各个部位。
缺乏症：1.轻度缺水会出现口渴、尿少、头晕、乏力等症状；2.中度缺水会出现头晕、烦躁、恶心、呕吐、声音嘶哑、吞咽困难、皮肤干燥、手脚麻木、静脉曲张、体位性低血压、心率加快等症状；3.重度缺水会出现发热、狂躁、定向力失常、体温下降、四肢湿冷等症状，患者晕厥甚至昏迷，还可能出现急性肾衰竭。
水的来源：饮用水、食物中所含水分。
提出建议：青少年一天需要喝6～8杯（或1000～1500 mL）水，具体饮水量是因人而异的。
交流讨论：组内同学补充汇报内容，其他组同学提出问题、建议或评价，共同填写评价量表，评价内容包括按时完成任务且质量良好，团队协作分工合理，汇报清晰、重点明了，补充说明合理、总结精妙，思路清晰、对答如流等内容。完全符合填写A，基本符合填写B，不太符合填写C。
无机盐（又称矿物质）占人体体重的4%左右，作用十分重要。
含钙的无机盐是构成骨骼的重要成分。
缺乏症：儿童缺钙患佝偻病，成人缺钙患骨软化症（老年人缺钙患骨质疏松）。
食物来源：奶制品、深绿色蔬菜、豆类等。
铁是构成血红蛋白的一种成分。
缺乏症：缺铁性贫血。
食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。
碘是合成甲状腺激素的一种成分。
缺乏症：地方性甲状腺肿，俗称大脖子病。
食物来源：海带、紫菜，海产鱼、虾、蟹等。
交流讨论（同上）。
糖类是人体最主要的能源物质。肌肉收缩、神经传导和体内物质运输等生命活动所需能量的70%左右都来自糖类。
缺乏症：疲劳、运动不耐受、恶心、头疼、脱水等。
糖类包括无甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、葡萄糖、果糖等。
淀粉来源：谷类、薯类食物。
麦芽糖、葡萄糖、果糖来源：水果、蔬菜、糖果类零食。
交流讨论（同上）。
蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。蛋白质也可以提供能量，但不是其主要功能。
缺乏症：儿童出现发育不良、生长迟滞等现象，成人出现贫血、肌肉萎缩等现象。
食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。
交流讨论（同上）。
脂肪是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。脂肪与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
缺乏症：皮肤干燥、皮肤弹性下降、消化不良、体重下降。
含量过高：肥胖、高脂血症、高血压、脂肪肝、动脉粥样硬化等。
食物来源：肉类、花生、芝麻、植物油等。
交流讨论（同上）。
维生素是小分子有机物，不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的能量物质，但它们是维持人体正常新陈代谢所必需的物质。
【师生互动】补充完善各组汇报的内容，通过内容小结引导学生养成良好的饮食习惯，注重营养均衡。总结分析评价量表中各组的评价结果，适当奖励和鼓励。
【布置作业】
1.阅读教材课外读“维生素的发现”，查阅更多相关材料，课下分享讨论。
2.结合所学知识，以“人类的食物”为中心，小组合作设计、绘制概念图。
准确汇报调查结果。
充分讨论、交流，合理质疑。准确填写评价量表。
完善汇报内容，为日后形成良好的饮食习惯进行铺垫。
课时教学板书设计
课时作业设计
【课前实践作业】
小组合作完成：记录组内同学在春节期间所吃到的美食，可以是家里做的，也可以是在外面吃到的。拍照记录，查阅资料，标记食物中含有的主要营养成分，并设计汇报展示方式及内容。
【第1课时作业】
分成6个学习小组，每组同学负责一种营养成分的介绍，主要内容包括分类、对人体的作用、缺乏症、食物来源等。
【第2课时作业】
1.阅读教材课外读“维生素的发现”，查阅更多相关材料，课下分享讨论。
2.结合所学知识，以“人类的食物”为中心，小组合作设计、绘制概念图。
课时反思性教学改进
这2个课时的内容与学生的日常生活关系非常密切，学生也较为感兴趣。教师应充分利用学生的经验，结合七年级上册“探究种子的营养成分”实验，让学生自主探究。