高中生物腐乳的制作教学设计及反思

这是一份高中生物腐乳的制作教学设计及反思，共4页。教案主要包含了教学过程，课程内容分析，教学目标，教学重点，教学设计思路，教学反思等内容，欢迎下载使用。
案例名称
腐乳的制作
科目
生物
教学对象
普通高中学生
课时
1课时
提供者
一、课程内容分析
在课程标准中，“腐乳的制作”内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本节课的开展，可以使同学们留心生活中的一些细节，培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。
二、教学目标
知识与能力目标
1.通过资料分析，以制作腐乳为例，能够简述传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。
2.通过观察图片、教师讲解，能够说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。
2.通过观看视频、师生互动，能够根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。
4.通过查阅资料，能够说明实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件。
学科素养
（1）基础知识（腐乳制作过程的科学原理和流程；尝试腐乳制作的过程，分析影响腐乳品质的条件）；
（2）基本技能（通过自学、观看录相和问题等活动，说出腐乳制作的流程，分析影响发酵的因素）；
（3）基本思想（以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度）；
（4）基本活动经验（通过亲自动手实践，体验动手的乐趣）。
三、教学重点、难点
1、课题重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。
2、课题难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件。
四、教学设计思路
以课题背景为切入点，通过介绍腐乳的品牌、分类、较高的营养价值和腐乳的传说，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。
对于腐乳制作的原理这一部分的教学，采用选取每组第5号同学的学案投影到大屏幕上，现场批改并分组加分。最终总结出腐乳制作的原理知识点。
实验设计这部分内容的教学，首先采用分组投影展示学案和批改加分的方法，完成实验选材及影响发酵因素的教学。然后视频展示实验的前期工作—学生的实验操作录相（学生做实验前，教师以电子邮件的方式给学生发实验的微课)。实验的后期工作的教学，先由各实验小组进行讨论交流，设计并上交实验方案，再通过观看标准的实验操作视频作为对照，投影展示各组的实验设计方案，各组自评或他评设计方案，分组加分。全班共同总结出实验的操作步骤。
总结实验操作步骤的同时，提问并强调注意事项，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。
学生分组动手操作（模拟实验的后期操作步骤)
本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。
教学过程
教师活动
学生活动
教学意图
引入课题
提问1：“你喜欢吃腐乳吗？”介绍腐乳的品牌、分类、营养价值和腐乳的传说
提问2：“古代王致和是这样做腐乳的，现代腐乳是怎样制作的呢？”
学生进行分析、思考，回答问题。
激发学生对本课题的兴趣和对劳动人民的敬意，展开课题
腐乳制作的原理
投影展示各实验组第5号同学的学案，现场批改并分组加分。
引导学生总结出腐乳制作的原理的相关知识点。
学生回答老师的提问，总结腐乳制作原理的知识点。
掌握腐乳制作的原理
分组加分不仅增强了团队意识，培养了合作精神，而且可以激发团队的竞争意识。
主动探索，相互交流，进行实验设计
1、投影展示各实验组第3号同学的学案，现场批分并分组加分。
2、视频展示实验的前期工作—学生的实验操作录相（学生做实验前，教师以电子邮件的方式给学生发了实验的微课)。
3、引导学生讨论并根据自己口味设计实验方案。
4、播放视频对照并改正实验方案，分组加分。引导同学总结出正确的实验的操作步骤，分组加分。
5总结实验操作步骤的同时，提问并强调注意事项，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。
6、引导学生动手做腐乳制作的后期实验。
学生回答老师的提问，总结影响发酵的因素学生解说实验操作录相，观看录相。
各实验小组进行讨论交流，设计出独特风味的腐乳，并上交实验方案 各组同学自评或他评设计方案
学生回答老师的提问，思考实验注意事项
学生分组动手操作（模拟实验的后期操作步骤）
完成实验选材及影响发酵因素的教学
这是本节的重点和难点，引导学生通过相互交流、自我评价，完成实验设计，这是对学生思维能力和动手能力的训练]
课堂知识点小结
提问本课题的知识点
全班同学共同回答问题
帮助学生理清所学知识的层次结构，掌握其外在的形式和内在联系，形成知识系列及一定的结构框架
课堂练习
课件展示问题，激发学生抢答
学生抢答问题
促进学生巩固和消化课堂所学的知识
课题延伸
播放小视频
学生观看并思考
激发同学们的爱国热情，对同学们进行情感教育
总结与评价
总结本课题的收获
总结本节课的优胜组和各组同学表现
同学们倾听和思考
对本节课进行总结和评价
六、教学反思
本课题中，学生们通过小组合作动手制作出了具有独特风味的腐乳，这能使他们对生活中的知识充满好奇，促使他们积极的投入到学习中去，通过学习来解决生活中的实际问题，这对于学生的某些能力的锻炼是很有好处的。教师在教学过程中，把课堂的大部分时间留放给学生，通过学生小组探究、讨论来设计实验方案，设计出独特风味的腐乳，总结出实验步骤，从这一点上来说，实验是最能锻炼学生的学习能力、思维能力和合作学习的能力的。通过腐乳制作的实验的开展，使学生学习到了在课堂教学中所不能学到的东西，同时也是对学生能力和合作精神的检测。分组加分贯穿整节课，不仅增强了团队意识，培养了合作精神，而且可以活跃课堂、激发团队的竞争意识。