高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第三节 蛋白质和核酸教案配套ppt课件

这是一份高中化学人教版 (新课标)选修5 有机化学基础第三节 蛋白质和核酸教案配套ppt课件，共35页。PPT课件主要包含了新课导入，定义2分类，新知讲解，几种重要的氨基酸，甘氨酸，丙氨酸，苯丙氨酸，谷氨酸，物理性质，化学性质等内容，欢迎下载使用。
蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。
一、氨基酸的结构与性质
羧酸分子中的烃基上的氢原子被-NH2（氨基）取代所得的一类化合物。
可分为α-氨基酸、β-氨基酸等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。
想一想：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？
氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并 具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
二、蛋白质的结构与性质
人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。
C、H、O、N、S (P)等
肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构.
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构
每个具有三级结构的多肽链称为亚基
蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。
蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局成为蛋白质的四级结构
形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基.
因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子。
蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸
(1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结.
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌.
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄.
①在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。
②把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象.
蛋白质从溶液中沉淀出来，加水后沉淀又溶解。
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析.
采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质
分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。1.向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2.向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3.向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4.将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象。
蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。
向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆（化学变化）。
蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性。
紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。
【学与问】：(1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
①用试管取2mL鸡蛋白溶液；②滴加几滴浓硝酸，微热。
（5）蛋白质的颜色反应
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。
含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。
（1）食物（人类必须的营养物质）
2、酶催化作用具有的特点
一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
（1）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。
1、一类含磷的生物高分子化合物。
2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体（2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制 体内蛋白质的合成。
1.关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是(　　)A.氨基酸都是晶体，一般能溶于水B.氨基酸都不能发生水解反应C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D.天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基 酸等多种氨基酸
2.含有下列结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是(　　)
3.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有(　　)A.4种　　　　　B.3种C.2种 D.1种
4.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入(　　)A.饱和Na2SO4溶液 B.浓NaOH溶液C.少量NaCl D.浓BaCl2溶液
5.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(双选)(　　)A.蚕丝、病毒、酶的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，再加水也不溶解C.重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒D.浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋 白质和浓硝酸发生了颜色反应