冀少版（2024）第二节 食品保存技术集体备课课件ppt

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知识点1　食品腐败的主要原因1. 【情境题】炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败 变质的主要原因是(　D　)
知识点2　食品保存方法2. [2023广西中考]酸奶是中国传统发酵食品，营养丰富、易 消化吸收。夏天，在家中自制的酸奶，最适宜的保存方式 是(　B　)
3. [2023河北保定期末]食物通过合理保存能延长可食用时 间，下列食品保存方式，不恰当的是(　B　)
4. [2023江苏南京三模改编]下列食品保存方法中，属于现代 食品保存方法的是(　D　)
5. [2023重庆中考]外出聚餐后将剩余饭菜打包回家放进冰 箱，饭菜不易腐败变质的主要原因是(　C　)
6. 【学科素养 探究实践】日常生活中的新鲜食物和经过加 工的食品的保存方法的侧重点是不同的。某生物小组研究 了家庭中的新鲜水果、蔬菜、干香菇、牛奶的贮存方式：(1)北方冬季居民有贮藏白菜的习惯，对3种家庭常用的贮 藏条件(如表)下白菜的各项指标进行检测，其中呼吸强 度检测结果如图所示，贮藏条件 (填写序号)
可以显著降低白菜的呼吸强度。保鲜膜说明书上标注了氧气透过率、二氧化碳透过率以及水蒸气透过率三项指标，请你任选一项指标分析保鲜膜的这种设计对贮藏白菜的意义是 ⁠ ⁠ ⁠。
适中的氧气透过率利于白菜从外界获取呼吸作用所需氧
气(或适中的二氧化碳透过率利于呼吸作用产生的过多的二
氧化碳及时排出或适中的水蒸气透过率利于保留适量水分)
(2)在水果、蔬菜的贮藏中常采用保鲜膜包装的方法。保鲜膜 能有效地防止水果、蔬菜中的 ⁠散失，而且还可 以 ⁠，达到使新鲜蔬菜、水 果保鲜、防腐、耐存放的目的。
有效阻拦微生物与果蔬接触
(3)在较低的温度环境下贮藏水果、蔬菜，其中一个重要因素 是需要抑制植物细胞的 ⁠作用，减少有机物消耗。 所以在冷库贮藏水果、蔬菜时，对环境中气体成分的调节 应为： ⁠。
适当降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度