冀少版八年级生物上册第三章日常生活中的生物技术导学案答案

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第三章 日常生活中的生物技术第一节 发酵食品的制作预学检验一、链接旧知1. 馒头、面包、酸奶、泡菜、酱油、醋、腐乳、面酱等。2. 在面粉中加入适量的发酵粉,用温水和面,之后将面团放入适当的容器中,盖上盖子,放在温暖的环境中,发至两倍大后揉制馒头,揉好的馒头醒发后上屉蒸熟。3. 生牛乳、乳酸菌等。二、预学新知①灭菌 ②接种 ③密封 ④发酵⑤乳酸(或酒精 )⑥酒精(或乳酸) ⑦酵母 ⑧乳酸课堂导学【任务一】1. 消除牛奶中的微生物、溶解氧,为有益菌提供良好的生活环境。2. 保证乳酸杆菌的活性, 温度太高会将活的乳酸杆菌杀死。3. 将活的乳酸杆菌菌种引入牛奶中。4. 乳酸杆菌进行无氧呼吸,分解有机物产生乳酸,密封瓶口是为了给其提供无氧环境。5.下乳酸杆菌最适于存活,且容易大量繁殖。6.灭菌 接种密封 发酵【任务二】略第二节 食品保存技术预学检验一、链接旧知1. 略 2. 冷藏:水果、蔬菜等。冷冻:新鲜的鱼、肉类等食品。3. 苯甲酸钠、山梨酸钾等。过量添加食品防腐剂对人体有害。二、预学新知①微生物 ②微生物 ③食品防腐剂课堂导学【任务一】1. 略 2. 真空法可以延长食物的保存时间3. 熟肉、糯玉米、火腿肠等的真空包装4. 减少微生物呼吸需要的氧气【任务二】食品名称贮存方法基本原理红薯干、干豆角干燥除去水分，抑制微生物生长和繁殖咸菜、榨菜腌制利用盐、糖等高渗作用抑制微生物生长和繁殖各种粥、汤加热加热杀死微生物蔬菜、水果冷藏低温抑制微生物繁殖新鲜鱼、肉类食品冷冻低温抑制微生物繁殖果酱、酱油添加食品防腐剂用化学物品抑制微生物生长繁殖袋装肉肠真空破坏需氧菌类的生存环境