湘教版（广西）初中全一册第七课 烹任白切鸡图片ppt课件

这是一份湘教版（广西）初中全一册第七课 烹任白切鸡图片ppt课件，共31页。PPT课件主要包含了未找到bdjson，课程介绍，食材准备与选用，烹饪器具与设备简介，白切鸡制作流程演示，安全卫生注意事项强调，总结回顾与拓展延伸等内容，欢迎下载使用。

课程介绍食材准备与选用烹饪器具与设备简介白切鸡制作流程演示烹饪技巧点拨与提升建议安全卫生注意事项强调总结回顾与拓展延伸
培养学生掌握基本的劳动技能，提高生活自理能力和生活质量。
增进学生对烹饪文化的了解，培养审美情趣和劳动情感。
锻炼学生的动手实践能力和创新思维能力，培养团队合作精神。
学习白切鸡的制作方法和步骤，了解所需食材和调料。
掌握烹饪过程中的火候、时间等关键要素，确保菜品质量。
培养学生的卫生习惯和安全意识，确保烹饪过程的卫生和安全。
白切鸡的制作工艺独特，讲究“三煮三浸”，使鸡肉更加鲜美可口。
白切鸡在中国传统文化中具有重要的地位，是节日庆典和家庭聚会的必备佳肴之一，寓意着吉祥如意和幸福美满。
白切鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以鸡肉鲜嫩、皮脆肉滑、味道清淡而著称。
选用新鲜、肉质嫩滑的鸡肉，如三黄鸡、清远鸡等品种，确保原料新鲜、无异味。
将鸡宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。在烹制前，可将鸡浸泡在冷水中，去除血水，使鸡肉更加洁白。
根据个人口味和地域特色，可搭配葱、姜、蒜等提味食材，以及红枣、枸杞等滋补食材。
葱、姜、蒜等食材可去腥增香，提升菜肴口感；红枣、枸杞等食材则具有滋补养生的功效，使菜肴更加营养健康。
准备盐、料酒、生抽、香油等调味料，以及根据个人口味可添加适量的辣椒、花椒等香辛料。
在烹制过程中，要适时适量地添加调料，以突出鸡肉的鲜美和调料的香味。同时，要注意控制盐分和油脂的摄入量，使菜肴符合健康饮食的要求。
具有优良的耐热性和耐腐蚀性，能保持食材的原汁原味。
将锅置于火上，加入适量清水，注意控制火候和时间，避免煮干或煮焦。
如厨师刀、切骨刀等，以便快速、准确地切割食材。
使用后及时清洗并擦干，避免生锈；定期磨刀，保持刀刃锋利。
用于切割食材，选用木质或塑料材质，易于清洗和保养。
用于盛放调料和成品，选用陶瓷或玻璃材质，耐高温且不易变形。
用于捞出煮熟的食材，避免破碎和损失。
保护手部皮肤，防止烫伤和切伤。
选用新鲜鸡肉，洗净备用；准备姜、葱等调料。
准备刀具、砧板、锅具、蒸架等烹饪工具。
确保厨房干净整洁，通风良好。
将鸡肉切成适口大小，用盐、料酒等腌制片刻。
将腌制好的鸡肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫；转小火煮至鸡肉熟透，捞出沥干水分。
制作姜葱蓉，将姜、葱剁成蓉状，加入盐、油等调味料拌匀。
鸡肉色泽金黄，皮滑肉嫩，口感鲜美。
鸡肉原汁原味，搭配姜葱蓉食用更佳。
鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋补养身的功效。
烹饪技巧点拨与提升建议
了解不同刀具的用途，学会正确握刀、运刀，保持刀具锋利。
通过不断练习，掌握不同食材的切割方法，如切丝、切片、切丁等，保持大小均匀。
在切割过程中，注意食材的纹理、厚度等因素，确保切割效果美观实用。
根据食材的质地、大小等因素，合理控制加热时间，确保食材熟透且保持口感。
掌握不同火候的特点，如旺火、中火、小火等，以便在烹饪过程中灵活运用。
在烹饪过程中，密切关注食材的颜色、气味、形态等变化，及时调整火候。
在传统调味基础上，尝试新的调味方法，如加入柠檬汁、蜂蜜等，为白切鸡增添新风味。
根据白切鸡的特点，选用适合的调味料，如生姜、葱、盐、酱油等，突出鸡肉的鲜美。
掌握各种调味料的使用比例，避免味道过重或过淡，保持口感平衡。
应选用新鲜、无异味的整鸡，清洗前应先去除内脏和杂质，用流动水彻底冲洗干净。
葱、姜等辅料应清洗干净，去除泥沙和枯叶等杂质。
餐具在使用前应进行彻底的清洗和消毒，避免细菌、病毒等污染。
消毒后的餐具应存放在干燥、通风、无异味的地方，避免潮湿、污染等问题。同时，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
包括选鸡、处理、烹煮、斩件等步骤，强调每一步的重要性和注意事项。
介绍白切鸡的蘸料配制方法，让学生了解不同口味的搭配技巧。
讲解在烹煮过程中如何掌握火候、时间以及鸡的熟度，确保鸡肉鲜嫩可口。
介绍红烧肉的制作方法，包括选肉、处理、烧制等步骤，让学生了解红烧类菜品的烹饪技巧。
介绍清蒸鱼的制作方法和注意事项，强调清蒸类菜品的鲜嫩和营养特点。
讲解宫保鸡丁的制作流程和调料配制，引导学生掌握川菜的独特风味。
引导学生了解时令蔬菜的选购和烹饪方法，培养健康的饮食习惯。