湘教版（广西）初中全一册第二单元 食品与烹饪第五课 包粽子试讲课ppt课件

导入新课

1、提问：同学们你们知道农历五月初五是什么节日吗？在这个节日我们要吃什么呢？

师：粽子是我国的传统食品，关于粽子还有一段来历……

2、播放视频：端午节的来历

那么大家想不想学包粽子呢？

3、板书课题：《包粽子》

回答问题：端午节，吃粽子

观看视频，感受粽子体现的劳动人民的智慧和文化

齐读课题

通过节日直观引出重点。

通过故事引起学生兴趣，了解历史人物屈原，培养爱国情怀。

讲授新课

一、不同地区的粽子种类不同

课件出示：

各个地区的粽子图片

师：饮食文化跟地理环境有关系，不同地区的人们喜爱的粽子种类也不一样……

课件展示：

闽南地区、北京地区、少数民族的不同粽子

二、工具与材料。

小组展示 ：

你们带来了哪些原材料？

1、制作粽子需要哪些工具？

2、制作粽子需要哪些材料？

教师总结展示：

工具:盆、锅、刀具等。

材料:香糯米、绿豆、猪肉、粽叶、精盐、鸡精、料酒、姜片、生抽、香油等。

三、制作方法与过程

1、糯米的处理

将5斤香糯米，用温水浸泡两三个小时，其间翻动一两次，以便糯米更好地浸透水分，然后捞出沥干水分。

2、绿豆的处理

将2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡后，捞出沥干水分。

3、猪肉的处理

取2.5斤肥瘦相间的猪肉，把肉切成宽2厘米、厚1厘米、长10- 15厘米条状，接下来放人少许精盐、鸡精、料酒、姜片，生抽1小匙，香油(麻油)1小匙，并用筷子拌匀待用。

4、粽叶的处理

把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出，用冷水洗净，剪掉两端多余部分后沥干。

5.包馅

播放视频，指导学生包馅的要点

取两张(均为反面)粽叶一头一尾反方向重叠(不用完全重叠)，放入1小勺米，用食指在米中间轻轻划一下，放入1~2匙绿豆，接着是放肉条，再放同等量绿豆于肉条上，再填1勺米盖住绿豆。

6.折叠与捆绑

先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端。绑粽子要先在中间绑一一次后，再从一端逐一绑向另一端以防变形，绳子不能过紧(容易煮爆)或过松(容易进水)，以轻扯不移动为宜。

实践活动：包粽子比赛

7.煮粽子

粽子绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水至漫过粽子2厘米左右，点火开煮。水开15分钟后把锅里粽子换下位置，再以慢火煮上1小时即可出锅。

提问：

同学们知道怎么完整地制作一个粽子了吗？

你觉得其中哪一个步骤最难？

煮粽子看似简单，其实不然。要想把粽子煮得软糯好吃，我们有一些小窍门。

补充：煮粽子的注意事项

1、煮粽子一定要冷水下锅，因为用冷水煮粽子，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟度一致，没有硬心。

2.煮粽子时，水面一定要浸过粽子，而且一定要浸过粽子2厘米左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。

3.粽子入锅后，上面最好用重物压实，这样煮出来的粽子就不会散烂。

4.在煮粽子的过程中不要添生水。

同学们学会了吗？请回忆做好粽子的关键步骤，并和大家分享一下。

四、实践探究

在假日里，选择家人喜欢的口味，与家长一起尝试包粽子，展示自己的手艺。

五、拓展延伸

介绍广西特产：隆林黑粽子和南宁灰水棕

1、隆林黑粽子

隆林黑粽子是产自广西隆林地区的一种黑色的粽子。相传在古夜郎国时期，该国的国君因患了“厌食症”而头晕目眩、四肢乏力。一位神医前来为国君治病，用云贵高原盛产的草果、板栗、绿豆、胡椒、黑糯米、芝麻秆灰、猪肉等物相拌，并用具有“通经活络”作用的粽粑叶包成粽子，煮熟后献给国王。国王食用后胃口大开，不久即筋骨强壮，百病俱消。于是，隆林黑粽子便世代流传下来，成为家家户户节庆时制作的传统小吃。

2、南宁灰水粽

南宁人在端午节最喜欢吃灰水粽。灰水棕很多人吃过，可吃过的人未必知道它为什么叫灰水粽。其实是因为它是用干稻草烧成的灰，加水滤去杂质后变成灰水，用以浸泡糯米，让糯米染上淡淡的黄色，再用粽叶将糯米包成长条形扎紧制作而成。上锅煮熟后，剥开粽子就能闻到粽叶的南宁灰水粽清香，浸泡过的糯米有嚼劲，黄澄澄的看起来饱满圆润。放凉后，蘸白糖、蜂蜜或者其他蘸料食用，甘甜爽口，清凉解暑。

3、你还知道哪些地方有名的粽子？我们这里的粽子是怎样制作的？它们有什么不同？

观察图片

思考交流

小组展示发言

学生补充

小组讨论制作方法

学习粽子馅的处理过程，为装馅做准备

观看视频

小组合作，动手做一做

回忆总结制作粽子完整的流程，各小组同学相互分享其他同学提供参考建议

学生参与包粽子比赛，体验包粽子过程，学会运用知识，团结协作

了解煮粽子的注意事项

学生回答，比较不同

通过课件及老师的介绍了解不同的粽子种类，感受不同地区文化的差异性。引起学生学习制作粽子的兴趣。

    通过同学之间互相讨论交流，初步总结出制作粽子的方法：做馅、装馅、包裹、捆扎。

通过视频更加直观地展示包馅的过程，便于学生观察和理解，通过动手操作进一步掌握

通过活动引导学生实践操作，掌握制作粽子的基本步骤。

通过比赛激发学生兴趣，培养学生的合作意识和动手能力

    让学生知道，理论必须经过实验验证，把一件事情做成功需要不断改进，培养学生注重细节、有耐心的品质。

培养学生动手能力和创新能力，学会分享。

了解广西少数民族习俗，感受中华文化博大精深。

锻炼学生概括总结的表达能力。并了解热爱自己的家乡文化。

作业布置

    请按照本节所学，课后尝试包粽子、煮粽子，可以加上自己的创意做口味更丰富更独特的粽子，与老师同学交流。

课堂小结

本节课我们了解了粽子的历史和文化，知道了怎样制作粽子，养成了勤劳动手的好习惯。

总结

对本节课内容进行总结概括。

板书

包粽子

一、工具与材料

1、馅料

2、粽叶

二、制作方法与过程

浸泡

包粽子

煮粽子