（1）发酵工程——2023-2024学年高二生物学人教版（2019）选择性必修三单元双测卷（B卷）(含答案)

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（1）发酵工程——2023-2024学年高二生物学人教版（2019）选择性必修三单元双测卷（B卷）学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、单选题1．传统食醋酿造过程中，发酵液表面产生的凝胶状膜主要为细菌纤维素，研究人员通过实验研究了细菌纤维素生产过程中各种指标的变化情况，获得的参数曲线如下图。下列有关叙述正确的是( )A.食醋酿造过程中的主要菌种为醋酸菌，能在缺少糖源和氧气时将酒精转化为醋酸B.传统食醋酿造过程中，发酵液表面的细菌纤维素来自细菌的高尔基体C.菌体的密度检测用的是抽样检测法D.随着发酵的进行，发酵液pH下降，后期应只有醋酸菌在繁殖2．广州的“天顶头抽”是以黄豆为主要原料，利用传统发酵技术加盐酿制成的深褐色的酱油调味品，味鲜色浓、醇香馥郁、体凝浓厚，享誉中外，成为当地重要的调味品之一。下列叙述错误的是( )A.生产酱油时利用霉菌产生蛋白酶分解蛋白质B.生产酱油时补充充足的氧气可以防止酱油发酸C.加盐酿制主要的目的是为微生物生长提供无机盐D.发酵后通过淋洗、添加着色剂、增味剂等调制成酱油3．筛选淀粉分解菌需使用以淀粉为唯一碳源的培养基。接种培养后,若细菌能分解淀粉,培养平板经稀碘液处理,会出现以菌落为中心的透明圈(如图),实验结果见表。有关本实验的叙述,错误的是(   )A.培养基除淀粉外还含有氮源等其他营养物质B.筛选分解淀粉的细菌时,菌液应稀释后涂布C.细菌Ⅰ、Ⅱ均会产生透明圈，说明两种菌均可以产生淀粉酶并分泌到细胞外分解淀粉D.细菌Ⅱ的透明圈直径更大，说明其产生的淀粉酶分解的淀粉相对较多4．下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是( )A. 通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比B. 通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大C. 通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌D. 血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定5．研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线（如图）和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是( )A.a点时取样、尿素氮源培养基 B.b点时取样、角蛋白氮源培养基C.b点时取样、蛋白胨氮源培养基 D.c点时取样、角蛋白氮源培养基6．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（‘酢’同‘醋’）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。”“七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动、挠搅之。数十日，酢成，衣沈（通“沉”），反更香美。日久弥佳。”下列叙述错误的是( )A.该方法依据的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇转化为醋酸B.加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D.现代发酵制醋时常进行通气搅拌，目的是增加培养液中的溶解氧，以利于醋酸菌生长7．银杏叶酒具有浓郁的天然银杏叶风味，其总黄酮醇苷及萜类内酯等有效成分含量高，能有效调节血脂、降低血压。银杏叶酒的酿制流程为：银杏叶洗净、烘干、碾碎→加入白腐真菌和纤维素酶发酵，加速降解→与大米粉混合搅拌、30℃恒温发酵→笼蒸后快速降温至30~35℃→加入小曲和红曲发酵，制成银杏叶酒醅→加入银杏叶和大米恒温发酵，蒸馏制成银杏叶酒。下列分析错误的是( )A.银杏叶洗净的目的是洗去灰尘，碾碎可有效加速其降解过程B.笼蒸的目的是进行消毒和利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染C.制酒醅时应保持半封闭环境，目的是让菌种在有氧条件下快速繁殖D.加白腐真菌发酵和加小曲、红曲发酵这两个过程中，环境条件、目的和产物均相同8．据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，汉代刘熙《释名·释饮食》解释道：“菹，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”这就是我国古代劳动人民发明的保藏蔬菜使其不坏的一种方法——腌藏法。下列叙述错误的是( )A.“生酿之”指的是将新鲜的蔬菜和合适的材料制作成酸菜B.“遂使阻于寒温之间”表明保持适宜温度，有利于微生物的发酵C.食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成某些细菌大量繁殖D.发酵过程中适量氧气和产酸的环境，有助于酸菜“不得烂也”9．酱油起源于我国，至今已有数千年历史。参与酱油酿造过程的微生物主要有米曲霉、酵母菌和乳酸菌等，在众多微生物及其酶系的作用下，分解大豆、小麦中的蛋白质、脂肪等有机物，最终形成具有特殊色泽和良好风味的酱油。如图是酱油发酵过程中主要微生物的数量变化。下列说法错误的是( )A.米曲霉产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子多肽及氨基酸B.在发酵初期乳酸菌含量较高，能抑制部分有害微生物的生长C.在酱油发酵过程中，乳酸菌和酵母菌的关系表现为相互促进D.某些代谢产物的抑制作用是后期酵母菌数量下降的原因之一10．某科研小组欲从土壤中筛选能分解除草剂A（组成元素为C、H、O、N,在水中溶解度低;含除草剂A的固体培养基不透明）的细菌用于生产，实验流程如图所示。下列相关叙述错误的是( )A.从经常使用除草剂A的土壤中取样比从其他土壤中取样更容易筛选到除草剂A分解菌B.实验中培养基1为液体培养基，此操作的主要目的是增加除草剂A分解菌的数量C.培养基2为选择培养基，可以除草剂A作为唯一氨源，以便于分离除草剂A分解菌D.透明圈直径与菌落直径的比值越大，表明目的菌分解除草剂A的能力越弱11．谷氨酸是生物体内一种重要的有机小分子,谷氨酸钠是它的钠盐，是味精等调味品的主要成分。我国微生物发酵工程生产谷氨酸常用的菌种有谷氨酸棒状杆菌和黄色短杆菌等，下图是发酵工程的示意图。下列叙述错误的是( )A.培养液中葡萄糖的含量要适中，太高太低都不利于发酵B.谷氨酸发酵的培养基应调节至酸性，以利于谷氨酸的积累C.若代谢产物中出现大量的乳酸，从发酵条件看,其原因很可能是通气量不足D.图示培养装置可保证微生物对营养物质的需求,有利于提高生产效率12．粗饲料经过微生物发酵后，其富含的纤维素、半纤维素和果胶等物质被降解为小分子，易于被畜禽采食和消化吸收。用于饲料发酵的益生菌包括乳酸菌和酵母菌等。生产发酵饲料的大致过程为：将适量粗饲料、益生菌和清水等拌匀，放入发酵池或容器中，然后密封发酵。已知乳酸菌产生的乳酸能溶解碳酸钙，以下相关说法错误的是( )A.发酵过程中粗饲料可为益生菌的生长提供碳源B.发酵池应该留有排气口，防止乳酸菌发酵产生大量气体导致爆炸C.酵母菌和乳酸菌在发酵液中的位置不同，酵母菌偏向上层D.可用含有碳酸钙的固体培养基，并根据透明圈初步筛选出益生菌中的乳酸菌二、多选题13．柠檬酸广泛应用于食品、医疗和化工领域,具有重要的商业价值。以玉米粉为原料,利用黑曲霉有氧发酵生产柠檬酸的基本流程如图所示。下列分析正确的是(   )A.玉米清液可以为黑曲霉提供碳源和能源B.发酵前将黑曲霉孢子接种到种子培养基进行扩大培养C.发酵培养基和种子培养基灭菌后加入到发酵罐内发酵D.需严格控制发酵罐内的温度、溶解氧和pH等条件14．一定浓度的福尔马林（甲醛的水溶液）通过使蛋白质变性而起防腐作用，可从活性污泥中分离出高效分解甲醛的细菌，以处理废弃的福尔马林。如图是筛选和纯化甲醛分解菌的实验过程示意图，其中LB培养基能使菌种成倍扩增。下列相关叙述正确的是( )A.筛选甲醛分解菌的培养基中要添加甲醛作为唯一的碳源B.③→④接种的目的是通过形成单个菌落分离出不同甲醛分解菌C.步骤⑤中，各个培养瓶中的甲醛溶液要有一定的浓度梯度D.测定并选出甲醛浓度最低的培养瓶后，筛选对应的菌株15．双层平板法是一种利用底层和上层均为牛肉膏蛋白胨培养基对噬菌体进行检测的常用方法。具体操作如下:先在无菌培养皿中倒入琼脂含量是2%的培养基凝固成底层平板后,将琼脂含量是1%的培养基冷却至45~48℃，然后加入宿主细菌和待测噬菌体稀释悬液的混合液，充分混匀后立即倒入底层平板上形成双层平板。培养一段时间后,在上层平板上可看见由于噬菌体侵染周围细菌而使宿主细胞裂解死亡形成的空斑，即噬菌斑。通常一个噬菌斑来自原液中的一个噬菌体，根据噬菌斑的数目可计算原液中噬菌体的数量，如图所示。下列相关叙述正确的是( )A.牛肉膏蛋白胨培养基可作为选择培养基选择出噬菌体的宿主细胞发酵工程B.加入混合液后，使用灭菌后的涂布器将混合液均匀地涂布在培养基表面C.双层平板法中加了底层培养基后弥补了培养皿底面不平的缺陷D.上层培养基中琼脂浓度较低，因此形成的噬菌斑较大，更有利于计数16．野生型菌株X能在基本培养基上生长，亮氨酸缺陷型突变株无法含成亮氨酸，只能在完全培养基上生长。如图是运用影印培养法（一种类似“盖章”的接种方法，使一系列培养皿的相同位置上能出现相同菌落）纯化亮氨酸缺陷型突变株的部分流程图，1~5为菌落。下列叙述正确的是( )A.培养基A是基本培养基，培养基B是完全培养基B.在基本培养基中添加亮氨酸可制成完全培养基C.可从培养基A中挑取菌落3、5进行纯化培养D.若要影印多个平板,要注意“盖章”的方向不能改变17．如图1为果酒、果醋制作装置，图2为果酒发酵中酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，下列叙述错误的是( )A.制作果酒的整个过程中，夹子a、b均关闭，制作果醋时，夹子a、b均打开B.制作果酒时应将图1装置放在18~30℃环境中，制作果醋时应将温度提高至30~35℃C.图2曲线A~B段，瓶内有大量二氧化碳和水产生，导致瓶内气压增大D.随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的产生速率先上升后趋于稳定18．三华李中含有丰富的矿质元素和维生素，有机酸含量和种类丰富。某同学按照“三华李果实→清洗破碎→酶解→过滤→硫处理→成分调整→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→陈酿→澄清→配兑→灌装→杀菌→成品”的流程研究三华李果酒酿造工艺。下列叙述正确的是( )A.在酶解环节，需要向果浆中添加果胶酶和纤维素酶并控制酶解温度B.在成分调整环节，按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量C.主发酵时进行通气，后发酵时需要密闭，应保持温度在28℃左右D.可通过研究发酵时间、菌种接种量、初始糖度等因素优化三华李果酒的发酵工艺三、读图填空题19．工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。回答下列问题：（1）米曲霉发酵过程中，加入大豆、小麦和麦麸可以为米曲霉的生长提供营养物质，大豆中的___________可为米曲霉的生长提供氮源，小麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供___________。（2）米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的_____、______能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和__________。米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉属于___________（填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”）微生物。（3）在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于___________（填“真核生物”或“原核生物”）；添加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物是___________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制杂菌生长的物质是___________（答出1点即可）。20．郫县豆瓣是以蚕豆、辣根、面粉和食盐等为原料酿制而成的传统调味品，酿制过程中有多种微生物参与发醇，其生产工艺包括三个重要阶段：其中“蚕豆→甜瓣子发酵阶段”又可分为“制曲”和“甜瓣子发酵”两个重要工序。回答下列问题：（1）甜瓣子发酵是以豆瓣曲与一定比例的盐水混合后自然发酵得到成熟甜瓣子的发酵过程，其中优势微生物为米曲霉，其属于_____（填“细菌”或“真菌”）。甜瓣子发酵时间在6个月以上，甚至达到一年，因此部分企业采用高温（30~40℃）发酵模式生产，其目的是_____。试分析甜瓣子发酵成熟后具有明显甜味和鲜味的原因：_____。（2）向甜瓣子中加入辣椒的目的是_____，此外_____也会明显影响豆瓣的口味。（3）除米曲霉外，部分霉菌也能分泌蛋白酶参与发酵，而细菌滋生往往会消耗营养，破坏风味。为探究甜瓣子发酵的适宜条件，某小组进行了相关实验，实验结果如图A、B（模式1：前期6%盐度，12℃发酵12d；中期6%盐度，37℃发酵4d：后期15%盐度，37℃发酵14d。模式2：前期和中期盐度为9%，其余条件和模式1相同。对照组为传统高温发酵工艺，15%盐度，37℃发酵30d）：请比较实验结果，_____（填“模式1”或“模式2”）的发酵效果较好，理由是：_____。四、实验探究题21．在我国,乐果是一种广泛使用的有机磷农药，对被乐果污染的土壤进行微生物修复一直是科学家研究的热点。现要从土壤中筛选能有效降解乐果的微生物，回答下列问题：（1）用于筛选的样品应来自_____的土壤。（2）该实验中，所用驯化培养基含有蛋白胨10.0g、氯化钠1.0g、磷酸二氢钾1.0g、水1L、葡萄糖1.0g，其中的蛋白胨可提供_____等营养要素；氯化钠和磷酸二氢钾除提供无机盐外，在培养基中还分别具有_____的作用；驯化时，培养液中应逐步加大浓度的物质为_____。（3）将驯化后的微生物进行平板划线纯化分离时，不需要进行一定倍数的梯度稀释，原因是_____。从分离得到的单一菌落中挑取菌种，接种于牛肉膏斜面培养基中在适宜温度下培养48小时后，可在_____℃冰箱中临时保藏。（4）从不同斜面培养基中取菌株进行活化后制成菌悬液，接种于以乐果原液为碳源的培养液中，适宜温度振荡培养24小时后，通过测定培养瓶中_____，可筛选出分解乐果能力较强的微生物。（5）若要探究某菌株对乐果的降解能力与乐果浓度的关系，实验的设计思路为_____。参考答案1．答案：C解析：A、食醋酿造过程中的主要菌种为醋酸杆菌，为好氧菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸杆菌能将葡萄糖转化为醋酸，在氧气充足，缺少糖源时可将酒精转化为醋酸，A错误；B、细菌为原核生物，没有高尔基体，B错误；C、显微镜直接计数是测定细菌数量的常用方法，菌体的密度检测用的是抽样检测的方法，并结合显微镜直接计数法使用，C正确；D、随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长，后期可能存在醋酸菌和乳酸菌等，D错误。故选C。2．答案：C解析：生产酱油时利用霉菌（黑曲霉）产生蛋白酶将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；霉菌是需氧型生物，生产酱油时补充充足的氧气可以防止乳酸菌发酵产生乳酸，防止酱油发酸，B正确；加盐酿制的目的是抑制发酵过程杂菌生长，同时提高酱油的鲜味，C错误；发酵后通过淋洗、添加着色剂、增味剂等调制成酱油，D正确。3．答案：D解析：培养基一般含有碳源、氮源、水、无机盐等成分，A正确；筛选淀粉分解菌时，需要对菌液进行一系列的梯度稀释，再将不同稀释液涂布到固体培养基上进行培养，B正确；由图可知，细菌Ⅰ、Ⅱ均产生透明圈，说明两种细菌均可以产生淀粉酶并分泌到细胞外分解淀粉，C正确；淀粉分解菌的H/C值越大，说明其产生的淀粉酶分解的淀粉相对越多，该淀粉分解菌分解淀粉的能力越强，D错误。4．答案：A解析：A、微生物种类不同，所需营养物的碳氮比也不同，具有高碳氮比的生物需要高碳氮比的营养物，反之则低；酵母菌的碳氮比高于细菌，所以培养酵母菌培养基需要更高的碳氮比，A正确； B、通常细菌的生长速度比酵母菌快，但形成的菌落不一定大于酵母菌，这与细菌种类有关，部分细菌的菌落小于酵母菌，B错误； C、微生物培养基通常都采用高压蒸汽灭菌法灭菌，C错误； D、血细胞计数板适于酵母菌的计数，不适于微小的细菌计数，细菌计数一般采用细菌计数板，D错误。5．答案：D解析：该实验的目的是筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，应该用以角蛋白为唯一氮源的培养基进行筛选培养，且应该在高温条件下取样，即c点时取样，D符合题意。6．答案：C解析：该方法依据的原理是醋酸菌在氧气充足、糖源不足时可将酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸），A正确；加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌， B正确;“衣”位于变酸的酒表面，主要是由空气中的醋酸菌大量繁殖形成的，C错误;醋酸菌是好氧菌，现代发酵制醋时常进行通气搅拌，目的是增加培养液中的溶解氧，以利于醋酸菌生长，D正确。7．答案：D解析：银杏叶洗净可以除去灰尘，碾碎可使叶内的物质释放，加速降解，A正确；笼蒸的目的是进行消毒，并消灭上一步中的微生物，利于原料发酵分解，快速降温可减少杂菌污染，B正确；保持半封闭环境，既能为菌种提供氧气，让菌种在有氧条件下快速繁殖，又能减少杂菌进入，C正确；加白腐真菌发酵和加小曲、红曲发酵这两个过程中，环境条件、目的和产物不同，D错误。8．答案：D解析：酸菜制作过程中主要利用的菌种是乳酸菌，乳酸菌为厌氧菌，故应保持厌氧环境，D错误。9．答案：C解析：A、制作酱油时，米曲霉等微生物产生的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；B、由题图可知，在发酵初期乳酸菌含量较高，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其它微生物的生长，B正确； C、分析题图可知，发酵过程中，乳酸菌含量减少时，酵母菌的数量增加，由此可知乳酸菌和酵母菌的关系不为相互促进，C错误； D、随着发酵的进行，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，某些代谢产物会抑制酵母菌的生长繁殖，D正确。故选：C。10．答案：D解析：要想获得目的菌（除草剂A分解菌），应在富含该菌种的自然环境中取样，故从经常使用除草剂A的土壤中取样比从其他土壤中取样更容易筛选到除草剂A分解菌，A正确；为扩大培养，实验中培养基1为液体培养基，目的是增加目的菌的数量，B正确；由题意可知，培养基2可以除草剂A作为唯一氮源，在该培养基上只有目的菌能够生存，其他杂菌因为缺少氮源而不能存活，C正确；透明圈直径与菌落直径的比值越大，表明目的菌分解除草剂A的能力越强，D错误。11．答案：B解析：葡萄糖是微生物生长所需的碳源，但其浓度过高会引起微生物细胞渗透失水，浓度过低则营养物质不足，因此培养液中葡萄糖浓度太高太低都不利于发酵，A正确；谷氨酸的发酵生产中，在碱性和中性条件下，会积累谷氨酸，而在酸性条件下，则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，B错误；若代谢产物中出现大量的乳酸，从发酵条件看，其原因很可能是通气量不足，微生物在缺氧条件下，发酵产生乳酸，C正确；图示培养装置可以一定速度添加培养液，同时排出老的培养基和代谢产物，进而可保证微生物对营养物质的需求，有利于提高生产效率，D正确。12．答案：B解析：粗饲料经过微生物发酵后，其富含的纤维素、半纤维素和果胶等物质被降解为小分子，纤维素、半纤维素、果胶等富含碳，故发酵过程中粗饲料可为益生菌的生长提供碳源，A正确；发酵池应该留有排气口，主要是排出酵母菌发酵产生的气体，B错误；酵母菌为兼性厌氧菌，乳酸菌为厌氧菌，二者在发酵液中的位置不同，酵母菌偏向上层，C正确；在含有碳酸钙的固体培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”，即以乳酸菌为中心的“透明圈”，故可用含有碳酸钙的固体培养基，并根据透明圈初步筛选出益生菌中的乳酸菌， D正确。13．答案：ABD解析：A、玉米清液中含有蛋白质和糖类等物质,故可以为黑曲霉提供碳源和能源,A正确;B、据图可知,发酵前将黑曲霉孢子接种到种子培养基,该措施的目的是进行扩大培养,增加黑曲霉孢子的数量,B正确;C、种子培养基中有发酵所需的菌种,若进行灭菌处理会杀灭菌种而导致发酵失败,C错误;D、黑曲霉属于需氧生物,且微生物发酵过程需要适宜条件,所以在发酵罐内发酵需严格控制溶解氧、温度、pH等条件,D正确。14．答案：ABD解析：由题意可知，由于甲醛分解菌能利用甲醛作为碳源，而不能分解甲醛的微生物不能利用甲醛作为碳源，所以筛选甲醛分解菌的培养基中要添加甲醛作为唯一的碳源，在此培养基上不能分解甲醛的微生物因缺少碳源而不能生长，A正确；③过程可以筛选出能分解甲醛的微生物，④过程可以获得单菌落，接种的目的是通过形成单个菌落分离出甲醛分解菌，B正确；步骤⑤中，各个培养瓶中的甲醛溶液的浓度要相同，将不同的甲醛分解菌分别接种到各个培养瓶中，一段时间后检测培养瓶中甲醛的浓度，选出甲醛浓度最低的培养瓶后，筛选对应的菌株可获得分解甲醛能力强的甲醛分解菌，C错误，D正确。15．答案：CD解析：选择培养基是允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，牛肉膏蛋白胨培养基不是选择培养基，A错误；据题意可知，将琼脂含量是1%的培养基冷却至45~48℃，然后加入宿主细菌和待测噬菌体稀释悬液的混合液，充分混匀后立即倒入底层平板上形成双层平板，是培养基和混合液一起倒平板，不是混合液涂布在培养基表面，B错误；加了底层培养基后，可弥补培养皿底面不平的缺陷，使所形成的噬菌斑都接近处于同一平面上，C正确；双层平板法因上层培养基中琼脂浓度较低，故形成的噬菌斑较大，更有利于计数，D正确。16．答案：BCD解析：由题干可知，亮氨酸缺陷型突变株无法在基本培养基上生长，但是可以在完全培养基上生长，与A相比，B中缺少了3、5两个菌落，说明3、5菌落是亮氨酸缺陷型突变株繁殖而来的，故A为完全培养基，B为基本培养基，A错误，C正确；在基本培养基中添加亮氨酸，则亮氨酸缺陷型突变株可以生长繁殖形成菌落，即制成了有利于其生长的完全培养基，B正确；若要影印多个平板，要注意“盖章”的方向不能改变，防止菌落位置不一致，无法进行比较，D正确。17．答案：ACD解析：制作果酒的过程中，夹子a先打开后关闭，夹子b在发酵过程中间歇打开，果醋发酵时需要氧气，因此用图1装置进行果醋发酵时，需打开夹子a、b,A错误；制作果酒时应将图1装置放在18~30℃环境中，多数醋酸菌的最适生长温度是30~35℃，因此制作果醋时应将温度提高至30~35℃，B正确；图2曲线A~B段，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，酵母菌有氧呼吸过程中氧气消耗量等于二氧化碳产生量，因此瓶内的气压基本不变，C错误；分析图2可知，随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的浓度先上升后趋于稳定，但乙醇的产生速率先上升，后下降为0，D错误。18．答案：ABD解析：植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，在果浆中添加果胶酶和纤维素酶可以酶解细胞壁，增加细胞内容物的释放，酶活性受温度的影响，所以在酶解环节需要控制酶解温度，A正确。酵母菌利用果浆中的有机物进行氧化分解产生酒精，在成分调整环节，按比例添加蔗糖一方面可以为酵母菌提供碳源，促进接种后的酵母菌繁殖，加快发酵进程；另一方面可以提高果酒的酒精含量，B正确。主发酵阶段主要完成酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成，因此，应在主发酵时先进行通气，使酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，之后密闭，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，酿酒酵母的最适生长温度在28℃左右，C错误。实验时可通过研究发酵时间、菌种接种量、初始糖度等因素来确定最佳的发酵时间和酒精含量等，优化三华李果酒的发酵工艺，D正确。19．答案：（1）蛋白质；碳源（2）蛋白酶；脂肪酶；氨基酸；异养好氧（3）原核生物；酒精和二氧化碳；酒精、乳酸、食盐（答一个即可）解析：（1）本题考查发酵工程的相关知识。氮源是指含氮的化合物,大豆中含氮的物质主要是蛋白质,淀粉的组成元素是C、H、O,淀粉可为米曲霉的生长提供碳源。（2）催化蛋白质分解的酶是蛋白酶,催化脂肪分解的酶是脂肪酶。蛋白质分解后的产物是小分子的肽和氨基酸。由于米曲霉发酵过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌,可推测米曲霉属于异养好氧微生物。（3）乳酸菌属于原核生物,在无氧条件下乳酸菌将葡萄糖分解为酒精和CO2。在发酵池发酵过程中,需添加乳酸菌酵母菌和食盐,说明抑制杂菌生长的物质有食盐、乳酸或酒精。20．答案：（1）真菌；缩短发酵时间；蚕豆中的淀粉和蛋白质在微生物的发酵作用下分解产生单糖和小分子的肽、氨基酸，单糖具有甜味，小分子的肽、氨基酸味道鲜美（2）调制豆瓣风味和防腐杀菌；盐用量（或盐水浓度）（3）模式2；相同发酵时间内，模式2产生的霉菌数量较多，对淀粉和蛋白质的分解作用较强：而两种模式在前、中期细菌滋生都较多，无明显差异解析：（1）米曲霉是一种霉菌，属于真菌；温度较高时，酶活性较高，发酵时间被大大缩短；蚕豆中原本的蛋白质和淀粉没有什么味道，经霉菌分泌的蛋白酶、淀粉酶分解后产生小分子的肽、氨基酸、单糖，增加了甜瓣子的鲜味与甜味。（2）辣椒属于香辛料，能起到调制豆瓣风味和防腐杀菌的效果；甜瓣子发酵是豆瓣曲与一定比例的盐水混合后通过自然发酵得到成熟甜瓣子的过程，因此食盐用量（或盐水浓度）对豆瓣最终的味道有明显影响。（3）从图中结果分析，相比模式1和对照组，相同发酵时间内，模式2产生的霉菌数量较多，对淀粉和蛋白质的分解作用较强；而两种模式在前、中期细菌滋生都较多，无明显差异，因此模式2的发酵效果较好。21．答案：（1）（常年）施用乐果（或被乐果污染的土壤）（2）碳源、氮源和维生素；调节渗透压、充当缓冲物质乐果（3）通过在平板上连续划线，可将聚集的菌种逐步分散，最终分离获得单菌落；4（4）乐果的剩余量（5）在不同浓度的乐果溶液中，接种相同量的该菌株，一定时间后测定乐果的剩余量，并计算乐果的降解率解析：（1）本题是要从土壤中筛选能有效降解乐果的微生物，在被乐果污染的土壤中该微生物数量较多，所以用于筛选的样品应来自常年施用乐果的土壤。（2）蛋白胨含有糖、维生素和有机氮等营养物质，可为微生物生长提供碳源、氮源和维生素等。氯化钠和磷酸二氢钾除提供无机盐外，在培养基中还分别具有调节渗透压、充当缓冲物质的作用：驯化时，培养液中逐步加大浓度的物质为乐果，目的是筛选能有效降解乐果的微生物。（3）平板划线法是通过在平板上连续划线，将聚集的菌种逐步分散，最终分离获得单菌落，因此用此方法时不需要进行梯度稀释。将挑取的菌种接种于牛肉膏斜面培养基中在适宜温度下培养48小时后，可在4℃冰箱中临时保藏。（4）单位时间内剩余的乐果量越少，说明筛选出的微生物分解乐果的能力越强，因此通过测定培养瓶中乐果的剩余量，可筛选出分解乐果能力较强的微生物。（5）若要探究某菌株对乐果的降解能力与乐果浓度的关系，则自变量为乐果的浓度，因变量为乐果的剩余量，其余无关变量应相同且适宜。实验的设计思路见答案。菌种菌落直径C(mm)透明圈直径H(mm)H/C细菌Ⅰ5.111.22.2细菌Ⅱ8.113.01.6