人教版 (2019)选择性必修3第1章 发酵工程本章综合与测试免费课后作业题

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易混易错练

易错点1　混淆几种常见发酵菌种

1.()下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是(　　)

2.(2020陕西延安吴起高级中学高二期末,)为获得优良的发酵食品,实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌和乳酸菌。图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是(　　)

A.甲试管:酵母菌—果酒、乙试管:醋酸菌—果醋、丙试管:乳酸菌—泡菜

B.甲试管:醋酸菌—泡菜、乙试管:酵母菌—果酒、丙试管:乳酸菌—果醋

C.甲试管:乳酸菌—果酒、乙试管:酵母菌—泡菜、丙试管:醋酸菌—果醋

D.甲试管:醋酸菌—果醋、乙试管:乳酸菌—泡菜、丙试管:酵母菌—果酒

易错点2　对发酵技术中防止杂菌污染的处理措施考虑

 不全面

3.()利用自然菌种发酵果酒时,为防止发酵液被污染,下列有关叙述不正确的是(　　)

A.榨汁机要清洗干净,并晾干

B.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,并且胶管口向下放置

C.葡萄先冲洗,再去除枝梗

D.将盛有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌

4.()下列对于传统发酵技术中有关防止杂菌污染的叙述正确的是(　　)

A.无论生产哪种发酵产品,原料和器具都必须做严格的灭菌处理

B.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C.制作泡菜的过程中,适当提高温度可以抑制杂菌生长

D.果醋发酵过程中,因为有醋酸产生,所以通入的空气无需消毒

易错点3　混淆果酒和果醋的制作条件

5.()如图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋。以下对于果酒和果醋生产时的控制条件叙述正确的是　(　　)

A.生产果酒时,开关1、2、3都要始终关上

B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开

C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3要关上

D.生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开

易错点4　混淆各种无菌技术

6.()无菌技术常围绕着如何避免杂菌的污染展开,下列常见的无菌技术中,属于灭菌处理的是(　　)

A.操作者的双手用酒精擦拭

B.实验室用紫外线照射

C.对接种环进行灼烧处理

D.水源用氯气处理

7.()无菌技术包括以下几个方面的叙述,其中错误的是　(　　)

A.加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌

B.将用于微生物培养的培养皿、接种工具和培养基等进行灭菌

C.为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行

D.实验操作时避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品接触

易错点5　不理解纯培养的多次划线

8.(2020河北承德一中高二月考,)下列有关平板划线操作的叙述,错误的是(　　)

A.在第二次划线时,接种环上的菌种直接来源于菌液

B.每次划线后,灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种

C.第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物

D.划线结束后,灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种,避免残留的微生物污染环境和感染操作者

易错点6　混淆平板划线法和稀释涂布平板法

9.(2020山东师范大学附中高三月考,)微生物的接种技术有很多,有关平板划线法和稀释涂布平板法的叙述,不正确的是(　　)

A.适用于固体培养基接种

B.都需要使用接种针进行接种

C.接种培养后均可获得单菌落

D.接种用具都需进行严格灭菌

10.()平板划线法和稀释涂布平板法是常用的两种接种方法。下列相关叙述中错误的是(　　)

A.如果菌液本来浓度不高,则可以适当降低稀释倍数

B.稀释涂布平板法计数微生物时一般比真实值偏小

C.两种方法都可用来分离、纯化、鉴定和统计样品中活菌的数目

D.充分稀释和连续划线的目的都是使形成的菌落是由单个微生物繁殖而成的

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易混易错练

1.D　酵母菌在无氧的条件下产生酒精,用于酿酒,A错误;毛霉属于好氧细菌,B错误;醋酸菌是好氧细菌,属于原核细胞,C错误;乳酸菌是厌氧细菌,属于原核细胞,制作泡菜的原理是乳酸菌利用无氧呼吸产生乳酸,D正确。

2.D　醋酸菌是好氧细菌,分布在试管上层,用于果醋的制作,符合甲试管的情况;乳酸菌是厌氧细菌,分布于试管下层,用于制作泡菜,符合乙试管的情况;酵母菌是异养兼性厌氧微生物,有氧、无氧条件下都能生存,在试管中均匀分布,用于果酒的制作,符合丙试管的情况。

3.D　在果酒制作过程中,为消灭杂菌,榨汁机要清洗干净,并晾干,A正确;发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,并且胶管口向下放置,防止空气中的微生物污染,B正确;葡萄先冲洗,再去除枝梗和腐烂的籽粒,防止杂菌污染,C正确;利用自然菌种发酵时,不能将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌,否则会杀死其中的菌种,D错误。

4.B　传统发酵技术巧妙地利用了天然菌种,生产所用的原料都不需要严格的灭菌,A错误;利用传统发酵技术制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒,B正确;制作泡菜的过程中,适当提高温度有利于乳酸菌发酵,缩短泡菜成熟时间,不一定抑制杂菌生长,C错误;果醋发酵过程中,通入的空气需要消毒,以防杂菌污染,D错误。

5.D　酒精发酵过程中,除了产生酒精外,还会产生二氧化碳,因此生产果酒时,开关1、3要始终关上,开关2要间断打开,A错误,D正确;参与果醋制作的菌种是醋酸菌,醋酸菌是好氧细菌,其进行醋酸发酵时也会产生二氧化碳,因此开关1、2要打开,开关3要关上,B、C错误。

6.C　灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和湿热灭菌等。

7.A　加入培养基中的指示剂和染料需要灭菌,A错误;为保证不被杂菌污染,应将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌,B正确;酒精灯火焰附近可以形成一个无菌区,为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行,C正确;为防止杂菌污染,实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触,D正确。

8.A　在第二次划线时,接种环上的菌种直接来源于上一次划线的末端,A错误;每次划线结束,灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种,B正确;接种前先要用火焰灼烧接种环,目的是避免接种环上可能存在的微生物污染培养物,C正确;划线结束后,灼烧接种环是为了杀死接种环上残留的菌种,避免残留的微生物污染环境和感染操作者,D正确。

9.B　将微生物接种到固体培养基中的方法通常为平板划线法和稀释涂布平板法,A正确;稀释涂布平板法不需要使用接种针进行接种,B错误;菌液经过连续划线或逐步稀释,菌液中的菌体越来越少,最后可形成单菌落,C正确;为防止杂菌污染,接种工具需要灭菌后使用,D正确。

10.C　如果菌液本来浓度不高,则可以适当降低稀释倍数,A正确;稀释涂布平板法计数微生物时,由于两个或多个细胞连在一起时,在平板上往往形成一个菌落,因此统计的菌落数往往比真实值偏小,B正确;两种方法都可以用于菌种的分离,后者还可以用于菌种的计数,但是前者不能用于菌种的计数,C错误;充分稀释和连续划线的目的都是使形成的菌落是由单个微生物繁殖而成的,D正确。