2023版新教材高中生物第1章发酵工程检测卷新人教版选择性必修3

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第1章检测卷第Ⅰ卷　选择题(共55分)一、单项选择题(每小题2分，共40分)1．[2023·湖北高二校联考期中]下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是(　　)A.家庭酿果酒，一般不对果实进行严格消毒，主要是保留水果的原味B.果酒制作过程中在果汁里加入人工培养的酵母菌会降低果酒的品质C.腌制泡菜的过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降D.工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉主要是来自空气中的毛霉孢子2．[2023·海南海口市农垦实验中学一模]下列关于发酵工程应用的叙述，错误的是(　　)A.在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，动物食用后还能提高免疫力B.将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵，可生产乙型肝炎疫苗C.食品添加剂可以改善食品的口味、色泽和品质，但不能增加食品的营养D.与传统的化学农药不同，微生物农药可利用微生物或其代谢物防治病虫害3．[2023·湖北名校联盟第三次测评]黄桃营养丰富但不耐贮藏，因此人们多将黄桃生产成罐头或酿制成黄桃酒。下列叙述正确的是(　　)A.罐头盖若隆起则不能食用，主要是需氧型微生物呼吸产生了CO2B.为避免杂菌污染，家庭酿制黄桃酒时需严格灭菌后再切块C.参与黄桃酒酿制的酶主要位于酵母菌的线粒体中D.用带盖的瓶子酿制黄桃酒时，每隔一段时间需要拧松瓶盖一次4．[2023·四川成都树德中学校考]《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程：以糯米或粳米等蒸熟，“酿瓮中七日……入甑蒸令汽上，用器承取滴露”，“凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。下列说法正确的是(　　)A.为使酵母菌进行酒精发酵，酿制时“瓮”应装满后密封B.“糯米或粳米”中所含物质只能为微生物提供碳源和氮源C.在利用酵母菌发酵的“七日”中，水和酒精是同时产生的D.发酵过程中密封不严，醋酸菌将酒精转化为乙酸使酒“酸坏”5．[2023·江苏扬州高二统考期中]很多生活实例中蕴含着微生物发酵的原理。下列相关叙述，错误的是(　　)A.自制葡萄酒在发酵过程中随着时间的推进，酒精的产生速率先上升后趋于稳定B.夏天开瓶后的红酒容易变酸，是由于空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸C.用巴氏消毒法能对牛奶消毒杀死其中的绝大多数微生物，且不破坏牛奶的营养成分D.用白萝卜制作泡菜时为缩短腌制时间，可向新坛中添加老坛内已经腌制过的泡菜汁6．[2023·山西朔州高二期中]培养基是指供微生物、植物组织和动物组织生长繁殖的，由不同营养物质组合配制而成的营养基质。下列有关培养基的叙述，错误的是(　　)A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.如果培养基中不含氮源，则该培养基上不会有微生物生长C.微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的菌落D.用以尿素为唯一氮源的培养基能分离出分解尿素的微生物7．[2023·贵州遵义高二校考]长沙臭豆腐是用豆腐等食材烹制而成的，其色墨黑，外焦里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。下列叙述正确的是(　　)A.制作臭豆腐前需要对所有材料、用具进行湿热灭菌B.臭豆腐中的蛋白质全部被分解成易于吸收的小分子氨基酸C.在炸制臭豆腐的过程中，微生物仍可进行增殖并发酵D.臭豆腐制作过程中起主要作用的微生物是毛霉8．[2023·重庆市育才中学校联考期中]重庆忠州豆腐乳被业界称为“腐乳王”，因风味独特而盛销不衰，远销英国、加拿大、中东、东南亚等国家和地区，腐乳的制作流程为“让豆腐块长出白色菌丝(前期发酵)→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制”。下列相关说法正确的是(　　)A.腐乳制作过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是曲霉B.霉菌分泌的蛋白酶等物质，能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸C.加盐和卤汤腌制的目的仅仅是调味，并不能抑制瓶内杂菌的生长D.豆腐块相当于固体培养基，腌制用的玻璃瓶常用紫外线进行灭菌9．[2023·江西高二校联考]我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”　②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”　③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺，其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化　④《本草纲目拾遗》中记述：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过，加酒糟或酱制者，味咸甘心。”下列说法错误的是(　　)A.①介绍的是泡菜制作过程，盐水应煮沸冷却后再使用，以防止杀死发酵菌B.②中“加蜡三钱”“乘热灌封坛口”有助于形成无氧环境，有利于陈酒的储藏C.③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较高的环境中进行，并通气D.④中发酵产腐乳用的豆腐坯属液体培养基，要对其灭菌以防杂菌污染10．[2023·广西钦州一中校考期中]工业生产中，常利用红酵母发酵生产β­胡萝卜素。培养红酵母时，碳源种类对β­胡萝卜素的产量有一定影响，相关数据如下表。有关叙述正确的是(　　)A.扩大培养红酵母时，一般采用固体培养基培养B．用红酵母发酵生产β­胡萝卜素可作为食品添加剂，但不能提高食品的营养价值C．培养过程中可通过平板划线法对红酵母进行计数D．用酵母菌可生产单细胞蛋白一般采用过滤、沉淀等方法11．[2023·广西钦州一中校考期中]老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成乙酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2。下列说法正确的是(　　)A．葡萄糖分解生成酒精的过程属于吸能反应B．老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在缺氧条件下将酒精转化成乙酸C．酵母菌和醋酸菌的代谢类型相同D．老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松12．[2023·江西新余一中联考]肠黏膜被破坏时，肠道内的粪肠球菌及其代谢产生的毒素可能进入人体内导致某些疾病的发生。科研人员进行了青霉素和某种噬菌体对粪肠球菌杀灭效果的相关研究。下列叙述错误的是(　　)A．需设置三组培养对象，分别是粪肠球菌、粪肠球菌加青霉素、粪肠球菌加噬菌体B．实验时除提供粪肠球菌所需的营养物质外，灭菌后的培养基可能还需要调整pHC．预期粪肠球菌加噬菌体组平板上最终获得的菌落数少于粪肠球菌培养组的菌落数D．提倡用噬菌体治疗粪肠球菌导致的疾病，是因为青霉素的使用会导致耐药菌增加13．[2023·贵州遵义高二校考]北宋到晚清时期，西域的蒸馏器传入我国，从而促成了举世闻名的中国白酒的发明。白酒制备过程如图所示。下列叙述正确的是(　　)eq \a\vs4\al(\o(\s\up7(蒸煮过的原料),\s\do5((高粱、稻米))))eq \o(――→,\s\up7(曲霉等),\s\do5(糖化作用))eq \a\vs4\al(葡萄糖等)eq \o(――→,\s\up7(酵母等),\s\do5(发酵作用))eq \a\vs4\al(含乙醇的发酵物)eq \o(――→,\s\up7(蒸馏),\s\do5(　))eq \a\vs4\al(蒸馏酒)A．蒸煮原料没有灭菌功能，不能杀死原料中的微生物B．在糖化作用中，可将淀粉、纤维素等多糖分子的肽键水解产生单糖分子C．酵母菌在适宜的环境中发酵，能够在其线粒体基质中产生乙醇D．在发酵作用的整个阶段，前期含有的空气有利于增加酵母菌的数量14．[2023·河南洛阳期中]腊肉是我国传统美食，先秦经典《易经》里提到“晞于阳而炀于火，曰腊肉”，说的是将肉放在阳光下晒去水分后放入火中烘烤，这就叫作腊肉。传统制作时还需三类调料：高度白酒、盐、香料等。下列说法错误的是（　　）A．“晞于阳”的目的是通过紫外线杀菌，防止腌制过程中杂菌滋生B．高度白酒除了能给腊肉带来浓郁香味外，还可以起到杀菌防腐的作用C．在加盐腌制的过程中，细菌等微生物会因渗透失水而失去活性D．香料既可以调节腊肉的风味，又可以起到抑制杂菌的作用15．[2023·山东青岛十九中校考]下图为分离以尿素为氮源的微生物的实验结果，下列叙述正确的是（　　）A．图中采用平板划线法接种B．图中①和②表示尿素培养基长出的菌落C．图中③④培养基中菌落生长代谢时，会释放CO2D．实验结果表明，自然界中能合成脲酶的微生物比例较高16．[2023·广东茂名信宜二中校考期中]生物学知识能够帮助同学们判断日常生活中某些说法或做法的科学性，下列说法错误的是（　　）A．戴口罩能在一定程度上防止新冠病毒通过呼吸道传播B．经常饮用消毒水或医用酒精，可预防或杀死新冠病毒C．家里自制的果酒、泡菜等直接食用有时候存在安全隐患D．家庭餐具常用紫外线、臭氧等方式处理属于消毒17．[2023·辽宁本溪高二校考]普洱茶分为生普和熟普，其中熟普是以云南大叶种晒青茶为原料，经后发酵（人为加水提温，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的。熟普的汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越柔顺、浓郁。下列相关叙述错误的是（　　）A．人为加水提温可以促进微生物繁殖，进而缩短原料发酵的时间B．熟普发酵过程中环境条件变化会影响微生物的生长、繁殖和代谢C．熟普发酵一段时间后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存D．饮用熟普后回甘，可能是因为发酵后茶叶中的单糖、二糖含量增加18．[2023·山东德州高二校考]勤洗手是预防病毒感染的有效措施。某公司在防控新型冠状病毒期间推出了一款新型免洗的洗手凝胶。为衡量该凝胶的清洗效果，研究人员检测了用凝胶洗手前后手部细菌的含量。凝胶洗手前的检测流程见下图。下列叙述错误的是（　　）A．统计洗手前手部细菌的数量，选择的接种方法是平板划线法B．培养基上的一个菌落可能来源于样品稀释液中的一个活菌C．初步判断培养基上菌种的类型，需要用显微镜观察菌体的形状D．除凝胶洗手前后细菌检测的操作外，还需要设置一组未接种的空白培养基进行对照19．木材腐朽菌分为白腐菌和褐腐菌两种，其中白腐菌可以利用木材中的木质素（褐色）和纤维素，褐腐菌只能利用木材中的纤维素。研究人员用含有酪蛋白水解产物和锯末的培养基X培养木腐菌，发现白腐菌的菌落呈白色，褐腐菌的菌落呈褐色。下列说法错误的是（　　）A．培养基X上只有白腐菌或褐腐菌的菌落B．培养基X中需要加入适量的凝固剂C．培养基中的酪蛋白水解产物能为微生物提供氮源D．若在培养基中加入纤维素酶，则褐腐菌可能不能存活20．[2023·湖南高二校联考]湖南省张家界市盛产的“七姊妹”辣椒是制作酸剁椒的主要原料。将鲜辣椒剁碎后加盐、大蒜、生姜拌匀，放于容器中腌制一段时间，就形成了又酸又辣的酸剁椒。下列相关叙述错误的是（　　）A．腌制时需定时向容器中通气以保证产酸细菌的发酵B．食用剁椒比食用鲜辣椒更容易消化吸收C．为了更好的进行储存，可用熟油浸没剁椒D．加盐的作用不仅是为了调节酸剁椒的风味，还能抑制其他杂菌的增殖二、不定项选择题（每小题3分，共15分）21．木聚糖酶可以将木聚糖（植物细胞壁的成分之一）降解为木糖，在酿造、饲料生产中有广泛应用。木聚糖酶可以用黑曲霉发酵生产。下列有关叙述错误的是（　　）A．在培养霉菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性B．用于发酵工程中的菌种都是多种菌种C．发酵所用的黑曲霉可以在落叶丰富的环境中筛选D．在发酵生产中，选育出的优良菌种可以直接接种22．[2023·河北沧州高二统考]某同学用下表所示的培养基培养纤维素分解菌。下列叙述正确的是（青霉素会抑制细菌生长）（　　）A.根据物理性质，该培养基属于液体培养基B．该培养基可用来筛选抗青霉素的微生物C．该微生物的培养基适合新冠病毒的培养D．该培养基用于培养纤维素分解菌，应除去（CH2O），添加纤维素23．[2023·河北邢台市部分学校2月月考]土壤中的部分细菌处于“寡营养”状态，若这些细菌过度摄入营养物质，则会破坏细胞的结构甚至导致死亡。在人工培养基上，高浓度营养物质比较适合生长快的微生物，但可能会抑制那些生长较慢的微生物。下列叙述正确的是（　　）A．筛选“寡营养”状态微生物时，可降低营养物质的浓度B．培养时间延长可能有利于生长缓慢的微生物生长C．与普通培养基相比，选择培养基上生长的微生物种类一般较少D．细菌的生长只受水、无机盐、碳源和氮源的影响24．[2023·山东威海统考期末]随着人们对发酵原理的深入认识、微生物纯培养技术的成熟以及密闭式发酵罐的设计成功，发酵工程逐步完善和发展，发酵产品实现了大规模生产。下列说法错误的是（　　）A．发酵过程中培养基和设备可采用相同的方法进行消毒处理B．发酵工程的中心环节是分离和提纯产物C．使用转基因技术获得的菌种可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期D．利用大麦和酵母菌发酵生产啤酒时，大部分代谢物在后发酵阶段生成25．[2023·新疆兵团二中校考]图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示。下列有关叙述，不正确的是（　　）A．图乙中曲线①和②可表示装置甲中O2浓度和酒精浓度的变化B．用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、bC．该装置的发酵温度为30～35℃，时间为7～8dD．果酒、果醋所用的菌种都含有线粒体，都能进行有氧呼吸第Ⅱ卷　非选择题（共45分）26．（9分）人类有意无意地利用微生物发酵制作果酒或其他食品，已经有几千年的历史。回答下列问题：（1）在腐乳发酵过程中，豆腐中的营养物种类　　　　　（填“增多”或“减少”），且更易于被人体消化和吸收。随着发酵时间的延长，上述反应更加充分，最终在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。（2）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　　　　　　　　　，原因是：________________________________________________________________________。（3）马奶中含有的糖类主要为乳糖。某些微生物可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，酵母菌可利用这些单糖发酵产生酒精，从而制成马奶酒。科研人员研究野生型酵母菌和马奶酒酵母菌的发酵情况，结果分别如下图所示。①分析图中曲线，与野生型酵母菌相比，马奶酒酵母菌在利用葡萄糖、半乳糖或产生酒精等方面的不同点为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（答出两点）。马奶酒酵母菌这种不同于野生型酵母菌的营养利用方式，使其能更好地适应富含乳糖的生活环境。②果酒制作过程中，应该将温度控制在　　　　；温度适宜时果酒发酵时间较短，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。27．[2023·吉林长春高二校考]（12分）发酵能让食物改头换面，拥有全新的模样和味道。利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，遍布民间，称为传统发酵技术。利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。请回答下列问题：（1）在发酵过程中，微生物的参与是关键，人类已经发现了多种用于食品发酵的细菌和真菌。在上述几种饮品及食品加工过程中，利用真菌进行发酵的是　　　　　　　　。（2）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是　　　　。葡萄酒呈现深红色的原因是　　　　　　　　　　　　。将葡萄酒制作成果醋时，需要改变的环境条件是　　　　　　　和　　　　　　　。（3）做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，参与该发酵过程的主要微生物是　　　　。出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是　　　　（填微生物名称）繁殖引起的，与进行酸汤发酵的主要微生物相比，该微生物在结构上的最主要区别是________________________________________________________________________。（4）腐乳是经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是　　　　，其产生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白质被分解为________________________________________________________________________。28．[2023·湖北宜昌高二校联考期中]（11分）研究者从温泉中筛选出高效产生耐高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图1所示。回答下列问题：（1）该培养基中必须以　　　　作为唯一的碳源。（2）Ⅰ号、Ⅱ号培养基都属于固体培养基，配制时　　　　　　　　（填“先调pH后灭菌”或“先灭菌后调pH”）。Ⅱ号培养基上的接种方法为　　　　，从其上挑取单个菌落进行液体培养后，可借助特定的　　　　或　　　　采用　　　　进行直接计数，该方法是一种常用地、快速直观地测定微生物数量的方法。（3）挑选出能产生耐高温淀粉酶的嗜热菌菌落的鉴别方法是：将得到的菌悬液转接于同时含有葡萄糖和淀粉为碳源的固体培养基上培养，得到若干菌落后用　　　　作显色处理，得到如图2所示结果，可判断图中　　　　　　　　　　　　的菌落含有所需菌种。29．[2023·四川成都高二校联考期中]（13分）2023年春节后，新冠病毒感染的第一波高峰已过，但正确佩戴口罩仍是预防二次感染的有效手段。某研究小组对非灭菌的一次性口罩中的细菌进行检测，通过分析细菌的种类和数量来确定口罩的合格性。部分操作如下：从口罩上剪取样品10cm2（体积近似1mL），剪碎后加入灭菌的生理盐水中，定容至100mL，充分混匀，得到样液。回答下列问题：（1）对样液中的细菌计数，可以在显微镜下用　　　　　　　（填工具名称）直接计数，也可以在培养基上用稀释涂布平板法计数；制作培养基时通常要加入碳源、无机盐、　　　　（答出两点即可）；制备培养基的基本步骤为：　　　　→称量→溶化→调pH→灭菌→　　　　，该实验中pH需调至　　　　　　　　。（2）在培养基上可以通过菌落特征初步判断微生物种类，菌落特征包括　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（答出两点即可）。（3）培养一段时间后发现培养基上的菌落连成一片，可能的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　；修正后，取1mL样液稀释102倍，在三个平板上用涂布法分别滴加0.1mL稀释液，经适当培养，三个平板上的菌落数分别为148、155、153，据此可得出，1cm2的口罩上活菌数约为　　　　个。第1章检测卷1．答案：C解析：家庭酿果酒，一般不对果实进行严格消毒，主要是保留水果表面的菌种，A错误；果酒制作过程中在果汁里加入人工培养的酵母菌不会降低果酒的品质，B错误；腌制泡菜的过程中随着乳酸的累积，其他微生物生长受到抑制，乳酸菌的活动加强，但到发酵后期，乳酸的积累过多，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，故在整个发酵阶段乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降，C正确；家庭制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，工业制作腐乳时，是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，D错误。2．答案：C解析：在青贮饲料中添加乳酸菌，通过乳酸菌的发酵，可以提高饲料品质，使饲料保鲜，同时提高动物免疫力，A正确；一种生产乙型肝炎疫苗的方法就是将乙型肝炎病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵生产，可以大大提高生产效率，B正确；食品添加剂不仅可以增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存期，C错误；发酵工程应用于现代农牧业的很多方面，如生产微生物农药，与传统的化学农药不同，微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，D正确。3．答案：D解析：罐头内是无氧环境，其盖顶若隆起，说明是厌氧微生物呼吸产生了CO2，所以食品不能食用，A错误；家庭酿制黄桃酒时发酵瓶需要进行消毒，由于发酵过程中环境条件变化可以抑制杂菌生长，故酿制黄桃酒时不需要严格灭菌，B错误；酿酒主要利用酵母菌的无氧呼吸，因此所需的酶主要存在于酵母菌的细胞质基质中，C错误；酒精发酵过程中，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳，用带盖的瓶子制黄桃酒时，一段时间后要拧松瓶盖一次，放出CO2，防止发酵瓶爆炸，D正确。4．答案：D解析：酒精发酵时，一般将容器内2/3的空间装满糯米或粳米，剩下的1/3空间留有空气，利于酵母菌有氧呼吸，进行繁殖，A错误；糯米和粳米作为培养酵母菌的基质，可以为酵母菌提供碳源、氮源、水、无机盐等，B错误；酵母菌发酵的“七日”中，前期主要是有氧呼吸，该过程产生水，后期才开始无氧呼吸产生酒精，因此水和酒精不是同时产生的，C错误；醋酸菌为需氧菌，若密封不严，会导致醋酸菌繁殖，将酒精变为乙醛进而生成乙酸(即醋酸)，使酒酸坏，D正确。5．答案：A解析：酒精发酵早期，酵母菌和底物充足，发酵速率较快，酒精的产生速率呈上升趋势，随发酵的持续进行，酒精浓度变高，酵母菌的活性受到影响，导致酒精的产生速率下降，最后底物消耗完，停止产生酒精，A错误；夏天开瓶后的红酒，在有氧的条件下，空气中的醋酸菌将乙醇变成乙醛而后变为乙酸，导致红酒变酸，B正确；巴氏消毒法是一种低温消毒法，用巴氏消毒法对牛奶消毒既能杀死牛奶中的绝大多数微生物，又不破坏牛奶中的营养成分，C正确；泡菜汁中含有一定量的发酵菌种，所以在腌制过程中，加入一些已经腌制过的泡菜汁可缩短腌制时间，D正确。6．答案：B解析：根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的菌，在培养基中不需加入有机碳源，A正确；自生固氮菌可利用空气中的氮气作氮源，所以若培养基中不含氮源，则该培养基上也可能会有微生物生长，B错误；微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的菌落，根据菌落特征可鉴定、筛选不同微生物，C正确；筛选分解尿素的微生物，需要制备以尿素为唯一氮源的选择培养基，在该培养基上只有能分解尿素的微生物能够繁殖，D正确。7．答案：D解析：臭豆腐是用豆腐等食材烹制而成的，利用微生物的发酵作用，不需要进行湿热灭菌，A错误；臭豆腐中的蛋白质被分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，B错误；在炸制臭豆腐的过程中，微生物已经死亡，不能进行增殖并发酵，C错误；臭豆腐制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，酵母菌、曲霉等多种微生物也参与了豆腐的发酵，D正确。8．答案：B解析：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A错误；毛霉能够产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分别水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，B正确；加盐腌制和加卤汤的目的是抑制瓶内杂菌生长的同时又能调制腐乳的风味，C错误；豆腐块相当于固体培养基，能为微生物发酵提供营养条件等，在密封腌制时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，用灼烧法进行灭菌，以防止瓶口被污染，D错误。9．答案：D解析：盐水煮沸的目的是杀菌、除去水中的溶解氧，冷却后再使用是为了防止杀死发酵菌，A正确；②中每坛加蜡隔水煮开，乘热灌封坛口，这样可以防止杂菌污染，有助于陈酒的储藏，B正确；酒精发酵的菌种为酵母菌，其发酵条件应控制为无氧条件、18～30℃，醋酸发酵的菌种为醋酸菌，是一种好氧菌，发酵温度为30～35℃，因而从酒化到醋化的过程需要移至温度较高的环境中进行，并通气，C正确；④中发酵产腐乳用的豆腐坯属固体培养基，不需要对其灭菌，D错误。10．答案：D解析：扩大培养红酵母时，一般采用液体培养基培养，以便于菌体与培养基充分接触，快速增殖，A错误；β－胡萝卜素可作为食品添加剂，也能提高食品的营养价值，B错误；平板划线法不能对红酵母进行计数，C错误；单细胞蛋白作为微生物菌体一般采用过滤、沉淀等方法获得产品，D正确。11．答案：D解析：葡萄糖分解生成酒精的过程属于无氧呼吸，产生少量能量，属于放能反应，A错误；老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在氧气充足的条件下将酒精氧化成乙酸，B错误；酵母菌和醋酸菌的代谢类型分别是异养兼性厌氧型和异养需氧型，两者代谢类型不同，C错误；老面发酵时添加的食用碱，与乙酸发生反应的同时能产生CO2，可使面团更膨松，D正确。12．答案：B解析：本实验是为了探究青霉素和某种噬菌体对粪肠球菌的杀灭效果，其中粪肠球菌一组为对照组，粪肠球菌加青霉素、粪肠球菌加噬菌体这两组为实验组，A正确；制备培养基时，配制好所需营养物质，还需调整适宜的pH，再进行灭菌，B错误；噬菌体侵染粪肠球菌，并在粪肠球菌内增殖，使粪肠球菌裂解，加噬菌体的实验组平板上获得的菌落数少于对照组，C正确；在使用青霉素后，青霉素的使用对细菌起选择作用，绝大多数没有抗药性的细菌被杀死，极少数耐药性强的细菌活了下来并繁殖，耐药菌的数量增加，D正确。13．答案：D解析：蒸煮原料可利用高温杀灭微生物，具有消毒功能，A错误；氨基酸脱水缩合的过程形成的化学键是肽键，多糖中不含有肽键，B错误；乙醇是无氧呼吸的产物，酵母菌的无氧呼吸发生在细胞质基质，C错误；在发酵作用的整个阶段，前期含有的氧气使酵母菌进行有氧呼吸，产生更多的能量，有利于增加酵母菌的数量，D正确。14．答案：A解析：“晞于阳”是指肉放在阳光下晒去水分，目的是去除水分，使杂菌难以滋生，A错误；高度白酒可作为调味品，能给腊肉带来浓郁香味，同时酒精可以杀死细胞，还可以起到杀菌、防腐的作用，B正确；在加盐腌制的过程中，细菌等微生物会因渗透失水而失去活性，C正确；腊肉制作过程中添加适量香料，既可作为调味品调节腊肉的风味，又可以起到抑制杂菌的作用，D正确。15．答案：C解析：根据实验结果可知，图中采用的接种方法为稀释涂布平板法，A错误；根据图中菌落特征可知：①和②(稀释度较大)的菌落数明显多于③和④(稀释度较小)的菌落数，很可能是由于杂菌污染导致结果的出现，而不是分离出以尿素为氮源的微生物，B错误；③④已经分离出单个细菌繁殖而来的尿素分解菌的菌落，尿素分解菌含有脲酶，能够催化尿素分解成氨、二氧化碳和水，C正确；根据实验结果，无法判断自然界中能合成脲酶的微生物比例较高，D错误。16．答案：B解析：新冠病毒可以通过唾液等进行传播，因此戴口罩能在一定程度上防止新冠病毒通过呼吸道传播，A正确；消毒水或医用酒精不能直接饮用，会损伤消化系统，可以通过喷施消毒水或医用酒精杀灭病毒，B错误；家里自制的果酒由于灭菌技术有限容易污染杂菌，泡菜由于腌制方法不当有可能亚硝酸盐含量较高，都会给人体带来安全隐患，C正确；消毒方法包括很多种，例如巴氏消毒法、紫外线消毒法、化学药剂消毒法等，因此可以利用紫外线、臭氧等方式对家庭餐具进行消毒，D正确。17．答案：C解析：人为加水提温，温度适当提高可以提高相应酶的活性进而促进微生物繁殖，缩短原料发酵的时间，A正确；发酵一般为微生物的无氧呼吸(部分为有氧呼吸)，温度、pH、氧气含量等发酵条件，都会影响微生物的生长繁殖和代谢途径，B正确；熟普的香味会随着陈化时间而变得越来越柔顺、浓郁，说明熟普保存过程中仍在发酵，因此新茶发酵完成后进行灭菌并密封不利于进一步发酵，C错误；饮用熟普后回甘，可能是因为发酵后茶叶中单糖、二糖含量增加，D正确。18．答案：A解析：统计洗手前手部细菌的数量，选择的接种方法是稀释涂布平板法，平板划线法不能用于统计菌落数目，A错误；当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个单菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌，B正确；菌落的特征是区别不同菌种的一个判断依据，用显微镜观察菌体的形状可以初步判断菌种类型，C正确；在微生物培养时需放置一个空白培养基，用于检测试验操作过程中是否有杂菌污染，D正确。19．答案：A解析：题干只说发现白腐菌的菌落呈白色，褐腐菌的菌落呈褐色，并不代表培养基上不存在其他菌落，其他能利用木质素和纤维素的微生物也可能在培养基X上形成菌落，A错误；为了长出菌落后便于观察其颜色、形态等特征，通常采用固体培养基进行培养，即培养基X中需要加入适量的凝固剂，B正确；当培养基中的酪蛋白水解后，其产物氨基酸(含有C、H、O、N等元素)能为微生物提供氮源，C正确；结合题干“褐腐菌只能利用木材中的纤维素”可知，若加入纤维素酶，该酶将纤维素水解，则褐腐菌可能不能存活，D正确。20．答案：A解析：酸剁椒发酵过程中起主要作用的是乳酸菌，乳酸菌的代谢类型为异养厌氧型，通过无氧呼吸产生乳酸，A错误；剁椒是鲜辣椒的发酵产物，经过微生物发酵将大分子物质分解，食用更容易消化吸收，B正确；用熟油浸没剁椒可隔绝空气，延长保存时间，C正确；盐的作用可以调节酸剁椒的风味，还能抑制其他杂菌的增殖，D正确。21．答案：ABD解析：在培养霉菌时，需要将培养基调至酸性，A错误；用于发酵工程中的菌种大多是单一菌种，B错误；木聚糖酶可以用黑曲霉发酵生产，该酶可以分解细胞壁中的木聚糖，故可以在落叶丰富的环境中筛选所用的黑曲霉，C正确；在发酵生产中，选育出的优良菌种应该经过扩大培养和鉴别之后再进行接种发酵，D错误。22．答案：AB解析：该培养基不含琼脂，属于液体培养基，A正确；该培养基中加入了青霉素，具有抑制细菌生长的作用，可用来筛选抗青霉素的微生物，B正确；病毒必须依赖于活细胞才能生存，而培养基是没有生命的有机物或无机物，病毒在上面不能生存，C错误；纤维素分解菌能利用纤维素(碳源)，且青霉素能抑制细菌生长，故该培养基无法培养纤维素分解菌，应除去(CH2O)和青霉素，添加纤维素才可进行培养，D错误。23．答案：ABC解析：制备培养基时，应根据所选微生物的特点确定培养基的配方，筛选“寡营养”状态微生物时需降低营养物质的浓度，A正确；培养时间延长，随着营养物质浓度的下降，可能有利于生长缓慢的微生物生长，B正确；与普通培养基相比，选择培养基只适合部分微生物的生长，生长的微生物种类一般较少，C正确；细菌的生长除受主要营养物质影响外，还受pH、特殊营养物质、O2等因素的影响，D错误。24．答案：ABD解析：培养基和发酵设备都需要进行灭菌处理，不是消毒处理，A错误；发酵工程的中心环节是发酵，B错误；转基因技术已被用来减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期，属于转基因技术在微生物领域的应用，C正确；利用大麦和酵母菌发酵生产啤酒时，大部分代谢物在主发酵阶段生成，D错误。25．答案：CD解析：酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，氧气不足或为0时，酵母菌开始无氧呼吸产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化(氧气充足时主要进行有氧呼吸，此时不进行无氧呼吸，故一段时间内没有酒精产生)，A正确；果醋发酵时需要充足的氧气并需要排出产生的二氧化碳，因此用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a、b，B正确；酵母菌最适的生长温度为28℃，该装置用来制作果酒，故发酵温度为18～30℃，发酵时间为10～12d，C错误；参与果醋制作的微生物为醋酸菌，醋酸菌属于原核生物，没有线粒体，D错误。26．答案：(1)增多(2)乳酸菌数量增加，杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更耐酸(3)马奶酒酵母菌优先利用的是半乳糖；发酵产生酒精速度快；酒精浓度高峰出现早　18～30℃　此时与果酒发酵相关的酶活性高，发酵速度快解析：(1)豆腐发酵主要利用的微生物是毛霉，通过发酵，豆腐中的营养物种类增多，且更易于被人体消化和吸收。(2)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是乳酸菌数量增多，杂菌数量减少，原因是乳酸菌比杂菌更耐酸。(3)①比较两图中的实验结果推测，与野生型酵母菌相比，马奶酒酵母菌在利用葡萄糖、半乳糖方面显示的是马奶酒酵母菌先利用的是半乳糖，随之同时利用半乳糖和葡萄糖，在产生酒精方面马奶酒酵母菌发酵产生酒精的速度快，由此导致了酒精浓度高峰出现早。②酵母菌是真核生物，其无氧呼吸产生酒精的场所是细胞质基质，利用酵母菌进行发酵时，应将温度控制在18～30℃，在此温度条件下，酵母菌内与果酒发酵相关的酶活性高，发酵速度快。27．答案：(1)果酒和腐乳(2)28℃左右　红葡萄皮的色素进入发酵液　通入无菌空气　将温度提高到30～35℃(3)乳酸菌　酵母菌　有以核膜为界限的细胞核(4)毛霉　小分子的肽和氨基酸解析：(1)果醋制作、果酒制作、腐乳制作及泡菜制作都巧妙的利用了天然菌种，都为特定的菌种提供了良好的生存条件，其中制作果酒的酵母菌和制作腐乳的毛霉均是真菌，制作果醋的醋酸菌和制作泡菜的乳酸菌都属于细菌。(2)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是28℃左右；葡萄酒呈现深红色，是因为红葡萄皮细胞液含有色素，这些色素在发酵过程中进入发酵液；将葡萄酒制作成果醋时，需要将条件控制为醋酸菌(好氧菌，所需温度较高)的最适生长条件，因此需要改变的环境条件是通入充足无菌空气和将温度提高到30～35℃。(3)做酸菜鱼的“酸汤”是通过天然发酵而成的，该过程产生了乳酸，参与该发酵过程的主要微生物是乳酸菌；出坛后的酸汤，若不及时食用，一段时间后会在其表面出现一层白膜，这是产膜酵母菌大量繁殖形成的；进行酸汤发酵的主要微生物是乳酸菌，乳酸菌是细菌，属于原核生物，酵母菌是真核生物，与乳酸菌相比，酵母菌具有以核膜为界限的细胞核。(4)制作腐乳时，主要利用了毛霉等微生物生产的蛋白酶和脂肪酶，将大分子物质分解为易吸收的小分子物质，其中蛋白酶可以使腐乳的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸。28．答案：(1)淀粉(2)先调pH后灭菌　平板划线法　细菌计数板　血细胞计数板　显微镜(3)碘液　周围不显蓝色解析：(1)分析题意，本实验目的是筛选高效产生耐高温淀粉酶的嗜热菌，则应以淀粉为唯一碳源，在该培养基上只有能分解淀粉的微生物能生长。(2)为避免杂菌污染，配制时应先调pH后灭菌；据图可知，Ⅱ号培养基中是划线分布，故接种方法是平板划线法；微生物的直接计数方法是细菌计数板(适用于细胞小的)或血细胞计数板(适用于细胞大的)；常用的、快速直观的测定微生物数量的方法是显微镜直接计数。(3)淀粉与碘液反应呈蓝色，但如果淀粉分解菌中的淀粉酶将淀粉水解后就不能呈蓝色，则会出现无色的透明圈，故图2所示情况中周围不显蓝色的菌落含有所需菌种。29．答案：(1)血细胞计数板　氮源、水　计算　倒平板　中性或弱碱性(2)菌落的形状、大小、颜色、隆起程度等(3)稀释倍数不够、滴加到平板上的液体过多　1.52×106解析：(1)对样液中的细菌计数，可以在显微镜下用血细胞计数板直接计数；培养基中的四种基本营养物质是碳源、氮源、无机盐、水；制备培养基的基本步骤为：计算→称量→溶化→调pH→灭菌→倒平板，培养细菌时要将pH调至中性或弱碱性。(2)菌落特征包括菌落的形状、大小、颜色、隆起程度等。(3)培养基上的菌落连成一片，可能的原因包括稀释倍数不够、滴加到平板上的液体过多等；三个平板上的菌落数分别为148、155和153，算出平均值为152，1cm2的口罩上活菌数约为152×100×102÷0.1÷10＝1.52×106个。碳源种类麦芽糖蔗糖淀粉β­胡萝卜素含量(mg/L)3.524.811.68成分NaNO3K2HPO4KClMgSO4·7H2OFeSO4（CH2O）H2O青霉素含量3g1g0.5g0.5g0.01g30g1L0.1万单位