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    粤教版劳技初中第一单元第一课《清蒸鱼·不同的烹饪技巧》课件
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    初中粤教版第一单元 家务劳动有技巧第一课 清蒸鱼·不同的烹饪技巧图文课件ppt

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    这是一份初中粤教版第一单元 家务劳动有技巧第一课 清蒸鱼·不同的烹饪技巧图文课件ppt,共27页。PPT课件主要包含了教学目标,新知导入,糖醋排骨,鱼香肉丝,番茄炒蛋,蘑菇炖鸡,新知讲解,制作步骤,拓展延伸,快速刮鱼鳞的方法等内容,欢迎下载使用。

    1、劳动观念:知道做菜是必备的生活劳动技能,懂得作为家庭成员,为家人分担劳动是我们应尽的义务。 2、劳动能力:学会相关厨具的使用方法,学会处理鱼类食材,掌握蒸煮食物的技巧,锻炼动手能力,提升烹任技能。3、劳动习惯和品质:能坚持每周利用课余时间进行劳动,与家人、朋友分享劳动成果,表达爱心。 4、劳动精神:烹饪过程中养成热爱劳动、崇尚劳动、不怕困难的劳动精神。
    锅和锅铲是妈妈的“超级武器”,我们总能听到妈妈在厨房里“当当当的声音,然后就端出一盘盘美味的菜肴。有位美食家说,妈妈是世界上最棒厨师。
    你最爱吃妈妈做的什么菜呢?
    妈妈做的菜总是令人难忘!印象中妈妈做的蒸鱼总是又鲜又嫩,她是怎么做的呢?我们一起来学习一下吧。
    煤气炉或电磁炉、菜刀、砧板、剪刀、锅、碗、盘子、垫架、勺子、鱼、姜、葱、料酒、食用油、酱油、盐、清水等。
    ①用勺子刮鱼鳞,并用剪刀剪开鱼肚,去除内脏、鱼鳞。用清水将鱼洗干净后,放在砧板上,用刀分别在鱼身两面斜划3~5刀后,将鱼放在干净的盘子中。
    我们只需要用一块湿的抹布,还有一个不锈钢勺子首先,我们先用到在鱼头的位置,用力拍打一下,让鱼不在活蹦乱跳,我们操作起来就更轻松了。第二步,我们用抹布盖住鱼头位置,让我们可以更好的固定鱼,使我们可以刮鱼鳞的时候可以使力。第三步,用勺子的尖端部位,从鱼尾的部分开始向上挖起。
    ②把姜去皮切成姜片或姜丝,葱切成长约5 cm的葱段,放在碗中备用。
    ③往鱼肚塞入姜片(丝)和部分葱段,在鱼身表面抹适量的盐和料酒。 ④在锅中放入适量清水,水煮开后,将盛鱼的盘子放在锅里的垫架上,盖上锅盖,中火蒸6~7分钟然后关火,不掀盖继续焖5分钟。
    ⑤取出盘子,将盘子中的水倒掉,在鱼身上整齐地铺好剩下的葱段。
    ⑥将少量的食用油放入锅中烧热,均匀地淋在鱼身上,最后再淋上酱油,完成烹饪。
    1.用勺子从鱼尾往鱼头刮,可快速去除鱼鳞。2.葱、姜等食材要准备足量,以去除鱼腥味。3.在鱼身斜划的口子可以深一些,以使鱼在烹饪的过程中受热均匀,更加入味。4.严格控制烹调时间,把握火候,以防鱼皮破裂,肉质变老。
    1.尝试用清蒸的方式烹饪其他的河鲜、海鲜。2.根据个人口味,添加调味品及配料,如豆豉、辣椒、酸菜等,使菜肴独具风味。3.除了葱、姜之外,是否还有其他可去除鱼腥味的调料?尝试使用其他方法去除鱼腥味。4.尝试了解鱼类食材的其他烹饪方法。
    除了蒸以外,还有很多种烹饪方式,包括炸、烤、煮、炖、焖等。不同的做法做鱼有不同的风味。
    蒸:利用蒸汽使食材变熟。炸:将食材放入大量烧滚的油内,利用油热使食材在短时间内变熟。烤:将加工处理好的食材放在炭火上或放进烤箱加热,使食材表层的水分散发,食材变得松脆和焦香。
    煮:将食材和其他原料一起放在大量汤汁或清水中,先用大火煮沸,再用小火煮熟。较“炖”而言,“煮”的时间一般较短。炖:把食材放入锅中,加入汤水和调味料,先用大火煮沸,然后转成中小火,长时间烧煮使食材烂熟。焖:将处理好的食材放入锅中,加适量的汤水和调料,盖紧锅盖。水烧开后,用中火长时间地加热,直至食材变酥软并入味,可留少量汤汁。
    中式烹调中除了常见的姜、葱、盐、料酒外,还有许多有特色的调味料,如桂皮、八角、花椒、老抽等。
    桂皮:即干燥后的月桂树皮,可以去腥加香,常用于炖肉等。
    八角:味甘甜,有强烈而特殊的香气,用来去腥加香,可以用于卤、烧、炖等。
    花椒:有独特的麻辣芳香味,用来去腥加香,促进唾液分泌,增加食欲。
    醋:一种酸味液态调味剂,有解腥、减辣、添香、引甜等作用。
    老抽:老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经过特殊工艺制成的浓色酱油,有给食物增色的作用。
    你还知道哪些家常菜肴的做法,写出菜名、原料、配料和简易步骤等。
    我的菜品菜名:原料:配料:简易步骤:
    本节课我们了解清蒸鱼的制作方式,认识了不同的烹饪方式、各种调味料的运用及中餐火候的把握。掌握了蒸煮食物的技巧。
    清蒸鱼材料与工具制作步骤(6步)技术提示与注意事项不同的烹饪技巧(方式、配料、火候)
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