通用版旅游概论（高教第2版）第四章 旅游业的构成公开课教学设计

这是一份通用版旅游概论（高教第2版）第四章 旅游业的构成公开课教学设计，共13页。教案主要包含了旅游业的构成，旅游饭店等内容，欢迎下载使用。


课 题
项目四 旅游业的构成
任务三 旅游饭店
课 型
新授课
课 时
2
授课班级
中职一年级
授课时间
授课教师
教材分析
《旅游概论》是中职旅游专业学生的专业基础课，在旅游服务中占有重要地位。任务三包括旅游饭店的概念、类型、等级划分、旅游者对饭店的要求等内容，偏重文字介绍，缺少图片和案例，学生不易理解，因此在教学中加入了大量的图片、旅游实际案例，方便学生理解。这部分内容在对口升学考试中也占有着较大的比重，通常以选择题、名词解释、简答题形式出现。
学情分析
学生对旅游饭店缺少一定的了解，但学生有一定的自学能力，能够利用互联网搜集资料，所以课前设置了学习任务，小组合作搜集旅游饭店的相关材料并在课上展示。
学习目标
知识目标：掌握旅游饭店的概念、类型，了解旅游饭店的等级划分，理解旅游者对饭店的要求。
能力目标：能够根据旅游者的类型、旅游者的需要推荐相应类型的旅游饭店。
素养目标：培养学生爱岗敬业的精神，促使其树立自信心。
学习重难点
重点：旅游业的概念、特点
难点：旅游业的性质
教学方法
小组合作法、任务驱动法、案例教学法
课前准备
学生网络搜索有关旅游饭店的资料，制作PPT，登录网站学习微课。
教师准备PPT课件、导学案等。
教学媒体
教学一体机、PPT课件、微课
教学过程
教学环节
教师活动设计
学生活动设计
设计意图
活动一：
创设情境
生成问题
教师提供材料，创设问题：
君来湖滨饭店始源于上世纪20年代，1978年10月开业，当时以“无锡最高的10层大楼”蜚声全市，是无锡市第一家主要供外宾和华侨居住的旅游饭店。从一个蠡园招待所发展到三星级旅游饭店，1997年晋升四星，2003年荣膺五星桂冠，成为无锡市首家由四星升五星的饭店，被国家旅游局誉为国有老饭店中改造、发展的典范，是无锡旅游行业的一面旗帜。
自2019年起，君来湖滨饭店全心打造湖滨品牌服务体系，围绕目标客户画像，梳理宾客体验地图，聚焦宾客关键时刻，设计特色服务蓝图，十余个特色服务模板将不同场景的服务细节落实到了流程化的操作标准中，各部门、各岗位特色属性的标准服务环环紧扣，在各类服务场景中提升辨识度，凝聚员工的价值认同感，为宾客带去极具温度和质感的“满意、惊喜、感动”服务。在大堂，宾客服务经理热情地提供迎宾茶服务，他们配有服务专用包，内装楼层客房钥匙、充电宝、针线包等；在客房楼层，服务员从枕头菜单、客衣烘干等服务细节入手，处处为宾客着想；节假日礼宾员扮演的卡通人物吸引宾客驻足合影，园林寻八景、家庭影院、手工DIY、湖滨体验日等活动深受宾客喜爱。
君来湖滨饭店还充分发挥人文优势，营造“文化+感知”氛围，深挖“文化+景观”体验，打造“文化+主题”模式，研发“文化+创意”产品，将雅集文化融入品牌DNA，无论是吴韵插花、抚琴听心，还是沾墨执笔、手工制作，都能满足宾客个性化的文化体验需求，还有墨香点点的书香，浓郁丰富的茶香，萦绕缕缕的熏香以及文创伴手礼“香樟树叶”书签、“锡绣”手帕……从环境到装饰，从产品到服务，均诠释了饭店对传统文化的理解，营造出形神兼备的文化体验氛围，勾勒了“悠然见南山”的精神高地。
“食在湖滨，誉满江南”。君来湖滨饭店构建了多品类、多层次的立体化品牌矩阵，包含精致餐饮品牌黑珍珠餐厅“渔餐厅”、无锡特色餐饮品牌“锦苑”、自助餐品牌“玫瑰园”、咖啡厅品牌“悦吧”等，形成特色带动优势、资源协同优势和差异化竞争优势。
精准的产品和优质的服务是君来湖滨饭店做好数字化营销的基石。饭店坚持从消费者“心中”来，到消费者“身边”去，通过深度调研精准把握消费者的喜好，多品类产品覆盖满足了不同圈层消费者的需求，让每类消费者群体都可以找到适合的产品。
提问：君来湖饭店是如何对客服务的？你了解旅游饭店吗？
小组讨论回答问题。
通过“中国服务”·旅游产品创意案例，设置问题，引发学生思考。
活动二：
调动思维
探究新知
旅游饭店的概念
有人说，旅游饭店就是提供用餐的地方。同学们，你们同意这种观点吗？
1.概念
旅游饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借，在旅游消费服务领域从事生产和营销活动，具有法定独立性的经济实体。
功能
第一，住宿功能。饭店为游客提供多种客房(标准房、单人房和套房)，包括床位、卫生间和其他生活设施。以清洁、舒适的环境和热情、周到的服务，使游客在旅途中得到很大的便利和很好的休息，获得“宾至如归”的感受。
第二，餐饮功能。饭店一般设有不同的餐厅，以精美的菜食、良好的环境、可靠的卫生条件和规范的服务，向旅游者提供包餐、风味餐、自助餐、点菜、小吃、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。
第三，商务功能。商务型饭店为商务旅游者从事商务活动提供各种方便快捷的服务。饭店设置商务中心、商务楼层、商务会议室与商务洽谈室，提供传真，国际、国内直拨电话等现代通讯设施。当今更是出现了客房商务化的趋势，传真机、两条以上的电话线、与电话接驳的打印机、电脑互联网Internet的接口等都逐步开始安装。有的饭店还在发展电子会议设备，设有为各种联络所需要的终端。未来的饭店将通过高科技的武装而更加智能化、信息化，从而使商务客人的各种需求得到更大的满足。
第四，家居功能。饭店是客人的“家外之家”，应努力营造“家”的气氛，使入住饭店的客人感到像在家里一样亲切、温馨、舒适、方便。尤其是公寓饭店，一般带有生活住宿性质，主要为长住客服务，价格便宜，自助服务设施齐全(如自助厨房、自助洗衣等)，客人自由方便，家居功能尤为典型。
第五，度假功能。随着中国度假旅游市场的兴起和不断发展，对度假型饭店的需求日益增长。度假饭店一般位于风景区内或附近，通常注重提供家庭式环境，客房能适应家庭度假、几代人度假以及独身度假的需要，娱乐设施也很齐备。著名的旅游胜地夏威夷和加勒比海地区的饭店，绝大多数属度假饭店。
第六，会议功能。饭店可为各种从事商业、贸易展览、科学讲座等客人提供会议、住宿、膳食和其他相关的设施与服务。饭店内有大小规格不等的会议室、谈判间、演讲厅、展览厅。会议室、谈判间都有良好的隔板装置和隔音装置，并能提供多国语言的同声翻译，有的饭店还可以举行电视会议。
此外，饭店还具有娱乐健身功能、通讯和信息集散功能、文化服务功能、商业购物服务功能等。可见，现代饭店已不仅仅是住宿产业，而是为旅游提供多种服务、具备多种功能的生活产业。
衡量饭店管理是否成功的标准：
饭店对设施设备的维修保养水平和所提供的服务产品给游客留下的印象如何。
小组讨论回答问题。
通过小组合作探究，理解旅游饭店的概念。
活动三：
调动思维
探究新知
二、旅游饭店的类型
1.根据旅游饭店的功能分类
小组展示，介绍不同功能旅游饭店。
师生点评，共同总结不同功能旅游饭店特点。
观光型旅游饭店
野三坡阿尔卡迪亚国际度假酒店，整体呈“山”字型，与四周环绕的壮丽山河相呼应。酒店拥有312间客房，23栋别墅、10个房车。自助餐厅餐位206个，中餐包房6个，会议室3个，最大的可容纳1000人，大堂吧1个。此外酒店还包含5间棋牌室，室内健身房、户外泳池、花房、萌宠乐园、开心农场、房车营地、国际会议中心、圆周广场、鸽子广场、篮球场等多业态养生休闲区域，成为以“野、趣、养”为主题的家庭旅行、亲子度假、修心养生的度假圣地。
商务型旅游饭店
石家庄美丽华大酒店是一家四星级涉外酒店，地处长安区体育北大街56号，南邻市区繁华的中山路，北临主干道和平路，距离地铁一号线站口500米，周边毗邻裕彤体育中心、河北博物馆、河北省科学技术馆等建筑，沿门前体育大街北行到达历史古城正定仅需要20分钟的车程，可谓是交通便捷地理优势显著。
酒店是一家集住宿、餐饮、会议、写字间为一体的商务会议型酒店。拥有各种房型的客房共计288间，设有多款房型，房间总量较大，具备接待不同会议的能力。酒店拥有三个中、西特色餐厅，其中二楼红鱼湾丽阁餐厅，共有二十余个包房以及将近200个餐位的散台接待区域，主要以粤菜、川菜为主；一楼北侧的满堂欢餐厅是经营养生火锅，包房十余间，72个零点餐位，是酒店的养生主题餐厅，它与红鱼湾餐厅有机互补，满足了住店客人的不同需求。位于一楼南侧的西西喱披萨自助餐厅，为酒店提供着早餐服务，并满足了会议餐的需求，也是周边区域市民的用餐首选。
度假型旅游饭店
盱眙天泉湖金陵山庄
枕山抱湖、纳自然山水于胸襟，融中国传统庭院式建筑风格于内里，白天可观湖光山色、夜晚可揽满天繁星。
会议型旅游饭店
河北西山迎宾馆是省会唯一集住宿、餐饮、会议、健身、娱乐、购物为一体的山水园林式宾馆。位于石家庄市鹿泉经济开发区，交通便利、位置优越，距市中心仅15分钟车程，距机场约50分钟车程，距高铁站约30分钟车程。
宾馆依山而建，环境优美、风景怡人，由7幢风格各异的建筑构建而成，拥有烟柳湖、雪浪谷、映月广场等多处人文景观，小桥水榭，古亭倒映，杨柳抚摆，风景如画，负氧离子达到天然氧吧水平，先后被评为国土绿化突出贡献单位、石家庄市园林式单位、河北省最佳样板花园饭店。
宾馆装饰豪华典雅、功能齐备，设有各类客房262套、7个主题餐厅、8间不同规模会议室，配有KTV、棋牌室、3D影院、舞厅、网球馆、乒乓球室、台球室、国际标准游泳池等全套娱乐设施。
常住型旅游饭店
东莞旗峰山铂尔曼酒店及铂尔曼行政公寓坐落在静谧的旗峰山脚下，位于繁华的东莞市中心，毗邻主要交通枢纽、办公园区、购物中心、旅游景点及娱乐场所，是商务旅客悦享生活的理想住处。东莞坐落于大湾区中心地带，北接广州，南连深圳，东邻惠州，毗邻港澳，是重要的经济贸易区。东莞不仅是当地商务人士的优先选择，亦吸引着成千上万的国内外旅客。
铂尔曼行政公寓位于5层度假村建筑内，共有40间公寓，3种房型。旅客可享受充足的自然采光，于公寓欣赏园林的曼妙景致或旗峰山的旖旎风光。公寓由香港专业设计师陈永辉（Arthur Chan W. F）操刀设计，房型包括单卧室公寓、一室一厅公寓及两室一厅公寓。室内装潢融入中式现代元素，且侧重便利性，配有一系列智能电器，包括带冰箱、电磁灶、油烟机和微波炉的全功能厨房、带烘干功能的洗衣机及大屏西门子电视。公寓设有独立浴室，配备热带雨林花洒、铂尔曼床上用品和高速无线网络，为宾客打造时尚、智能的私人殿堂。铂尔曼礼宾员可为宾客提供一系列个性化的礼宾服务，随时为宾客解答疑问、安排交通、预订餐饮或后勤协助，悉心满足宾客的一应需求。
东莞旗峰山铂尔曼酒店及铂尔曼行政公寓总经理张建华补充道：“铂尔曼行政公寓致力打造一个时尚及便捷的私人殿堂，同时提供铂尔曼酒店的高端设施，以此满足宾客在多种生活状态间的不同需求。东莞旗峰山铂尔曼行政公寓巧妙平衡工作与生活，营造和谐舒适的环境。在这里，宾客能够保持专注而免受干扰，享受多样化的美味佳肴、康体娱乐活动和各种设施， 足不出户也能保持身心愉悦。”
东莞旗峰山铂尔曼行政公寓酒店综合体为长住宾客提供了一系列餐饮、养生和娱乐服务，充分营造休憩度假的轻松氛围。建筑四周环绕郁郁葱葱的热带园林，摇曳的棕榈树影洒在露台和泳池边。苍翠的草木为铂尔曼酒店宾客奉上芒果和龙眼等新鲜水果，同时提供了清新空气与翠绿山景，营造出舒适宜人的户外环境。豪华的室外游泳池四周繁花似锦，于池边沐浴阳光，唤醒一天的活力。还有儿童游乐场可供孩子们尽情欢乐，满足了长住型服务式公寓家庭客群的多元需求。
此外，室内空间同样丰富多彩。全日餐厅莱斯西餐厅L'Escale全新升级，供应新西兰牡蛎等新鲜空运的海鲜。酒店内还设有粤式餐厅名人坊酒家，引进香港米其林两星食府团队管理。宾客可于此举行商务晚宴或亲友聚会，享用明星团队烹制的美味佳肴。另外，食客亦可于樱香阁日本料理寻觅风味地道的经典日式铁板烧料理。酒店内设两间酒吧，卡门吧是英式酒吧，音乐酒廊是休闲聚会的最佳场所。在天香茶舍，感受以传统中国茶拉近人与人之间的关系。宾客还可畅游室内泳池，在健身中心挥洒汗水，体验水力按摩、瑜伽和桌球。华灯初下，放下一天的繁忙与疲惫，可选择去雅典娜KTV尽情高歌；去千足经足疗感受正宗的中式穴位按摩；或是体验云涧水疗中心的面部护理及全身按摩，享受旅途中的每一刻。
汽车旅游饭店
汽车旅馆与一般酒店最大的不同，在于汽车旅馆是专为驾驶者设计的酒店，多位于交通要道旁，进出方便，通常有一个汽车停车场。美国典型汽车旅馆通常采用低矮平层建筑设计，并在客房门前设有停车位，既方便顾客进出，也方便对车辆的看护。在欧美国家，汽车旅馆多开设在高速公路出入口或远离城镇的交通要道附近，以方便驾车旅行的顾客中途停车休息和继续赶路。
2.根据旅游饭店的规模分类
小型旅游饭店：300间以下。
中型旅游饭店：300间到600间之间。
大型旅游饭店：600间以上。
目前，传统的旅游饭店业已扩展为旅游住宿业市场，规模超过60万家。在原有星级饭店、经济型酒店的基础上，新兴业态不断涌现。如文化主题酒店、精品酒店、民宿、农家乐、养老酒店、亲子酒店、生活方式酒店等。旅游住宿业作为美好生活的载体和传播者，充分满足大众旅游的需求。
近年来，我国旅游住宿业市场实现了五个转变：一是从以服务入境旅游客人为主向服务国内游客转变；二是从小众旅游市场向大众旅游市场转变；三是从单一市场向多元细分市场转变；四是从远程旅游客人向同城社区客人转变；五是消费群体从以中年人为主向80后、90后、00后转变。饭店对服务的关注重点也从初期的标准化和规范化向中期的人性化和个性化方向转变，进而向近期的提升服务品质和丰富顾客体验转变。
小组展示，总结点评。
通过小组展示，总结点评理解旅游饭店的类型。
活动四：
调动思维
探究新知
三、旅游饭店的等级
教师提供材料：
星级成为消费者最早认知的服务品牌
改革开放不久，我国就在旅游饭店行业实施了星级评定标准，较快地提升了旅游饭店的服务水准，旅游饭店成为最早与国际接轨的行业，星级标准具有里程碑意义。
1989年6月2日，原国家旅游局公布了第一批星级饭店名单。1990年2月8日，原国家旅游局公布首批五星级饭店名单：上海静安希尔顿大酒店、广东省白天鹅宾馆、中国大酒店。
实践证明，星级服务品质引领社会服务业，成为社会服务业的领头羊。北京申办2008年奥运会时，奥委会评审组在场馆、交通、住宿、环保等13个大项汇报后，对北京的星级饭店打了唯一的满分。我国即将承办的2022年冬季奥运会，主办方同样要求参会的教练员、运动员、裁判员及官员享受星级标准的服务。20世纪90年代，在星级标准的引领下，饭店行业涌现三面旗帜：北部的建国饭店、中部的金陵饭店、南部的白天鹅宾馆，他们以优秀的服务品质引领旅游饭店发展方向。当下，北方地区的青岛海景花园大酒店，南方地区的广州碧水湾温泉度假村都对行业发展起着重要的示范作用。
根据《中华人民共和国星级酒店评定标准》将酒店按等级标准是以星级划分，分为一星级到五星级5个标准。星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。
教师提问：我国的旅游饭店如何评定星级？
以星号(★)表示是目前较为流行的划分和标定方式。一般划分为五级，用“星”的数目来表示，即一星(★)、二星(★★)、三星(★★★)、四星(★★★★)、五星(★★★★★)，共分为五个等级。星级愈高，等级愈高，其豪华程度、设备水平、服务质量愈高。
国家旅游局在2004年版的《旅游饭店星级的划分与评定》标准中，首次提出了“白金五星级的概念，即在原有的五个星级基础上，在五星级饭店中，増加和包含一个新的等级一一白金五星级。在最新的2010年版的《旅游饭店星级的划分与评定》标准中，保留了“白金五星级”的概念。
白金五星级的参评标准比五星级标准更上一层楼，比如要求具有两年以上五星级饭店资格，地理位处于城市中心商务区或繁华地带，行政楼层提供24小时管家式服务等，普通客房面积不小于36平方米等，其他方面的要求也很高。
创建白金五星级饭店，树立代表国内最高水平的饭店标杆，是顺应饭店产业发展的要求，可促进国内旅游饭店进一步与国际接轨，引领国际饭店业发展的潮流。
小组合作讨论，回答问题。
通过小组合作探究，使学生理解旅游饭店的等级划分。
活动五：
调动思维
探究新知
旅游者对饭店的要求
教师提供材料：“+非遗” 重体验 酒店年节有韵味
制香、点茶、刻木、雕刻、扎染……在年轻人聚集的社交平台，不少人发现非遗频道里聚集着一群兴趣相投的人。想想也是，从去年开始，景德镇陶瓷、泉州簪花、徽州鱼灯、天津杨柳青木版年画等非遗项目不时因一部热播剧，一场新体验而登上热搜榜。“这些项目大多能在当地的酒店体验到。”
听一曲越剧，在越剧唱晚中感受绍兴的城市底蕴；捧一盏河灯，许下来年平安顺遂的心愿；做一次手工，在龙年新春年味市集上体验竹编工艺等绍兴非遗的魅力……位于浙江绍兴市上虞区的东山大观酒店计划在春节假期，安排不重样的特色体验活动，其中有不少非遗体验。
酒店需要及时捕捉到消费者需求的变化，以此来开展创意性的结合。如今，不少人期待在传统热门旅游目的地之外，解锁一些新鲜小众的体验。随着国潮文化的兴起，年轻一代消费者对非遗价值的认同感与日俱增。特别是对于年轻人来说，他们注重旅行中的仪式感、松弛感，愿意为高品质个性化的小众体验买单。“未来酒店在产品设计上会更好地满足这些需求，用更多好玩的体验，让新世代消费者在旅途中感受文化魅力，同时激发非遗活力。”
教师提问：你如何看待这一现象？旅游者对饭店的基本要求有哪些？
1.舒适
随着消费升级，人们愈发追求住宿的品质化，住酒店不再仅仅是“睡觉”，酒店还要给客人提供优雅、热情、周到的服务环境。客房里的茶具够不够精致，洗沐用品是哪个品牌，床垫是否舒服，装修有没有融入当地特色，对于酒店消费来说，如今越来越多的客人早已不满足于仅仅是“睡觉”那么简单。
“我们有助眠床垫，还有睡眠之音，就是客人在睡觉时候想通过什么样的环境休息，他可以自己选择音乐然后进入睡眠，包括在洗澡时也可以选，甚至我们一开始就会把吃的放在客人床头。” 麗枫酒店相关负责人表示，这是打造一种“懒人文化”，希望客人在住宿过程中尽量不要下床就可以实现自己的需求。
2.方便
据亚朵集团介绍，用户通过亚朵APP可以办理在线预订，选择房间完成扫脸在线入住；抵达酒店后，从进入酒店大堂到客房全程支持“扫脸入住”。在酒店公区，智能机器人可以提供导引和送餐服务；客房中，用户也可以通过智能音箱控制灯光、窗帘、音乐；所有客房都安装了智能感应马桶和魔镜。科技让酒店越来越人性化、越来越方便。
3.安全
太原凯宾斯基酒店值班经理凌晨进入女房客房间、重庆某酒店一女性私自进入客房洗澡……多地曝出酒店安全管理问题及侵犯隐私事件，引发舆论高度关注。随着旅游业持续高速增长，酒店行业迎来迅猛发展的时代，然而谁来保护住客的安全和隐私？
4名从山西朔州来太原的女孩入住太原凯宾斯基饭店，然而，到了凌晨时分，却有人进入了她们的房间。据其中一位女孩介绍，她们当时都没有穿衣服，正在房间里聊天，就听见门响了，本以为是隔壁开房门的声音，又过了一段时间听见关门的声音。她们非常惊讶，发现原来是有人进入自己的房间。
经济
在市场经济条件下，能够以有竞争力的价格向旅游者提供最佳的饭店服务产品，是旅游饭店吸引旅游者的主要手段和体现其经营管理水平的重要标志。
小组讨论，回答问题。
通过小组合作探究使学生理解旅游者对饭店的要求。
活动六：
巩固练习
素质提升
练习法：把项目一的知识点，编成填空、单选、多选、判断、简答的形式加以练习。
学生反复做各种习题
帮助学生记忆、保持、再认和回忆，并巩固考纲考点的基本内容，掌握的准确率争取达到80%以上。
课堂小结
作业布置
旅游饭店是旅游供给的基本要素，是为旅游者在旅游活动中提供食宿的“加油站”。现代饭店是传统饮食业和住宿业的基础上发展起来的服务行业，作为旅游供给的基本要素，旅游饭店已经成为旅游业经营活动中必不可少的物质条件和重要的产业支柱。在国民经济中发挥着越来越重要的作用。
请大家思考一下，旅游饭店应该提供哪些设施设备、提供哪些服务以满足顾客不断变化的需求？
板书设计
项目四 旅游业的构成
任务三 旅游饭店
一、旅游饭店的概念
二、旅游饭店的类型
三、旅游饭店的等级
四、旅游者对饭店的要求

教学反思
多媒体课件、微课、图片、案例的使用，提高学生的积极性和学习效率，使学生对旅游饭店有了更深的理解。小组合作学习明确了学生的主体地位，多种教学方法的运用激发学生学习兴趣，让学生形成良好的学习习惯，有助于培养学生的敬业意识、责任意识、吃苦耐劳、团结协作的精神。