高中生物浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物的培养需要适宜条件练习题

这是一份高中生物浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物的培养需要适宜条件练习题，共13页。试卷主要包含了关于实验室果酒等内容，欢迎下载使用。
【名师】第一节微生物的培养需要适宜条件-2同步练习一．单项选择1．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境B．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNAC．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋2．用酵母菌使葡萄汁发酵产生葡萄酒，当酒精含量达到12%~16%时，发酵就停止了。下列有关解释不正确的是（    ）A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．营养物质因消耗而不足C．产物积累使pH发生改变 D．氧气过少导致酵母茵无法呼吸3．某同学尝试制作果酒和果醋，他将新鲜葡萄榨汁后放入已灭菌的发酵装置中进行实验。下列叙述正确的是（    ）A．必须先后在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌B．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵C．果酒发酵时始终关闭阀a．阀b，果醋发酵时打开阀a．阀bD．发酵液的pH会逐渐下降，温度可能略有升高4．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．果醋制作过程中发酵液 pH 逐渐降低，果酒制作过程中情况相反B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C．家庭制作果酒．果醋通常都不是纯种发酵D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大5．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（    ）A．随着发酵时间延长，酒精积累量越来越多，由于过高浓度酒精对酵母菌发酵起抑制作用，发酵后期酒精产生速率越来越慢B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2C．发酵过程中酵母种群呈“S”型增长D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气6．某同学设计了图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述不正确的是（    ）A．葡萄汁不能装满瓶B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染C．发酵过程中装置内的温度需要保持在30~35℃D．该装置便于发酵过程中产生的气体排出7．在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别A．前者有细胞结构，后者没有细胞结构B．前者没有细胞结构，后者有细胞结构C．前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核D．前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核8．关于实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是（    ）A．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高B．在果酒．果醋制作全过程中，都需要严格灭菌C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间D．醋酸菌在有氧和无氧的条件下都可将果酒变成果醋9．下列关于果酒和果制作的叙述,错误的是（    ）A．带盖的瓶子制作葡萄酒,需适时给发酵装置放气B．使用的菌种都具有细胞壁．核糖体．DNA和RNAC．缺氧．呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖D．家庭制作果酒．果醋时,须分别向果汁中接种酵母菌．醋酸菌   
10．在生活中，人们经常利用酵母菌制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法合理的是（    ）A．酿造葡萄酒时一定要通入空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B．有氧条件下酵母菌可将酒精氧化成醋酸，利用酵母菌能把果酒加工成果醋C．馒头中的孔泡是由酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D．腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵11．变酸的酒表面有一层膜，其中含有的主要微生物是（    ）A．醋酸菌 B．毛霉菌丝 C．酵母菌 D．乳酸菌12．下列有关果酒制作的叙述，不正确的是（    ）A．接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中D．在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d13．下列有关葡萄酒制作的叙述，错误的是（    ）A．家庭酿葡萄酒可利用葡萄皮上的野生酵母菌B．制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行C．酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃D．葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液14．人类利用微生物发酵制作果酒．果醋历史悠久。果酒进一步发酵可获得果醋，二者都具有一定的保健养生功效。下列有关果酒．果醋的制作叙述错误的是（　　）A．制作果酒．果醋的菌种在结构上最大的差异是有无成形细胞核B．醋酸菌在氧气充足与缺乏时都可生成醋酸，但利用的原料不同C．用葡萄酒制作葡萄醋时，需将发酵的温度适当提高D．果汁发酵后是否产生酒精可用酸性重铬酸钾来检验15．图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述不正确的是A．用甲装置制作果酒时，加入适量的酵母菌后，一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟B．用甲装置制作果醋时，发酵深期阀a要关闭C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下D．过程③和④都需要氧气的参与16．如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，以下说法正确的是（    ）A．酵母菌和醋酸菌在细胞结构上的最主要区别是细胞壁的成分不同B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸C．制作果醋时应将开关2关闭D．长而弯曲的胶管1在发酵过程中只能防止杂菌污染17．下列有关生物技术的叙述，不正确的是（    ）A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长B．在氧气充足．缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种18．下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）A．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定
参考答案与试题解析1．【答案】A【解析】试题分析：图示为果酒和果醋的发酵示意图，果酒制作时，选用的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。果醋制作时，选用的菌种是醋酸菌，是一种好氧细菌，醋酸菌在氧气．糖源都充足时，将葡萄糖分解成醋酸，当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。当由果酒酿造改为果醋酿造时，首先要提高温度，并适时通过充气口充气。解答：A．在制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样可以防止发酵液溢出，A错误；B．进行果酒发酵时，选用的菌种是酵母菌，酵母菌是真核生物，有细胞壁．核糖体．DNA和RNA，B正确；C．改变通入气体种类（氧气或氮气），通入氧气，酵母菌可以进行有氧呼吸大量繁殖，通入氮气酵母菌可进行无氧呼吸，进行酒精发酵，所以可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，C正确；D．果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。故选A。2．【答案】D【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。解答：A．酒精对酵母菌有毒害作用，A正确；B．酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；C．酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；D．酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。故选D。3．【答案】D【解析】试题分析：据图分析：阀a是充气口，制备果酒，应该关闭充气口，醋酸发酵时连接充气泵充入无菌空气；阀b是排气口，酒精发酵时用来排出二氧化碳。解答：A．为防止杂菌污染，可同时在葡萄汁中添加适量的酵母菌和醋酸菌，A错误；
B．光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误；
C．果酒需酵母菌的无氧呼吸产生，所以阀a要一直关紧，因为在产生酒精的同时还产生CO2，所以要偶尔打开阀b几秒钟；醋酸菌是好氧性细菌，果醋发酵时打开阀a，关闭阀b，C错误；
D．醋酸菌进行发酵时产生醋酸和水，释放能量，使得发酵液PH逐渐下降，温度升高，D正确。
故选D。4．【答案】C【解析】试题分析：5．【答案】B【解析】试题分析：6．【答案】C【解析】试题分析：果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理；醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧解答：A．葡萄汁不能装满瓶，要留出1/3，可以为酵母菌繁殖提供氧气及防止发酵液溢出，A正确；B．该装置鹅颈中的水能阻止空气进入以防杂菌污染，B正确；C．果酒发酵的适宜温度是18~25℃，因此发酵过程中装置内的温度需要保持在18~25℃，C错误；D．果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排出，D正确。故选C。7．【答案】C【解析】酿酒涉及的微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物；酿醋涉及的微生物是醋酸菌，醋酸菌是原核生物。原核生物无成形的细胞核，而真核生物有成形的细胞核；所以C选项是正确的。8．【答案】C【解析】试题分析：9．【答案】D【解析】试题分析：10．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为终产物二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。解答：A．酿造葡萄酒时只需将发酵瓶留有1/3的空间即可，不需要通入空气，A错误；B．在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B错误；C．馒头中的孔泡是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，加热时CO2膨胀形成的，C正确；D．泡菜的制作过程中进行发酵的是乳酸菌，腐乳的制作主要是毛霉发酵，D错误。故选C。11．【答案】A【解析】试题分析：醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下可以将乙醇转化成醋酸；泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，在泡菜制作过程中，泡菜发酵液的营养丰富，其表面往往含有适量的氧气，适合酵母菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白膜；腐乳表面的一层致密的皮是由毛霉的匍匐菌丝形成的，它能形成腐乳的体，使腐乳成型。解答：在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化成醋酸。变酸的酒表面的一层菌膜，其中含有的主要微生物是醋酸菌，A正确。故选A。12．【答案】C【解析】试题分析：果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型，属于真核细胞中的真菌，适宜生存的温度条件是18～25℃，酵母菌能在pH值为3.0-7.5的范围内生长，最适pH值为pH4.5-5.0。制酒是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，所以在酿酒时刚开始会向其中通空气，此时目的是让酵母菌数量增加到足够量，接下来要密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。解答：A．在酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间使酵母增殖，再隔绝空气，A正确；B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，B正确；C．酵母菌适宜生存的温度条件是18～25℃，C错误；D．酿制葡萄酒的时间应控制在10～12d，D正确；故选C。13．【答案】B【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗；
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒；
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁；
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测； ③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，因此，家庭酿酒不用接种，A正确；B．制作葡萄酒的整个过程都要求在严格的无氧环境中进行，因为酵母菌的酒精发酵需要在无氧条件下完成，B错误；C．酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，因为酵母菌适宜的温度是18~25℃，C正确；D．葡萄酒呈现深红色是因为红葡萄皮的色素进入了发酵液，因为色素能溶于酒精中，D正确。故选B。14．醋酸菌好氧型细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。解答：A．清洗山枣后进行蒸煮并捣碎，冷却后加入果胶酶，有利于分解细胞壁，释放有机酸和糖类，A 正确；B．酿制山枣果酒阶段，接种活化的酵母后应在20℃左右的条件下密封发酵，B错误；C．在山枣酒中按比例接种醋酸菌，放入30 ℃恒温振荡培养箱中发酵可制得果醋，C正确；D．在山枣醋添加果汁．蔗糖糖浆等调配后，还需要进行杀菌处理后得到产品，D正确。故选B。15．【答案】B【解析】试题分析：解答：A．由图示可知，发酵装置中的发酵液约占装置总体积的2/3，这样做的目的:一是为了防止发酵液溢出，二是保留适量空气，供早期酵母菌快速繁殖，所以酵母菌快速繁殖需要的氧气来自装置中发酵液以上的空气，阀a无需打开，在发酵过程中会产生C02，所以要偶尔打开阀b，以排出装置中的CO2，A项正确；B．由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，所以阀a要始终打开，B项错误；D．乙图中过程②是无氧呼吸的第二阶段，需要在缺氧条件下进行，C项正确；D．③为有氧呼吸的第二和第三阶段，需要氧气参与，醋酸发酵(④)也需要氧气参与，D项正确。故选B16．【答案】B【解析】试题分析：分析题图：图示是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气体。解答：A．酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，最主要的区别是醋酸菌没有以核膜为界限的细胞核，A错误；B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌仅能进行无氧呼吸，B正确；C．制作果醋需要通入空气，所以开关2应该打开，C错误；D．长而弯曲的胶管1在发酵过程中可以排出CO2，D错误。故选B。17．【答案】D【解析】试题分析：18．【答案】A【解析】试题分析：果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。解答：A．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒．果醋制作是否成功，A错误；B．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；D．果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功，D正确。故选A。