高中生物浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物的培养需要适宜条件练习

【精选】第一节微生物的培养需要适宜条件-2优质练习

一．单项选择

1．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法正确的是（    ）

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B．甲装置中NaHCO3溶液可为检测酒精提供酸性环境

C．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

D．若用乙装置，在发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间不可延长

2．图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列有关叙述错误的是（    ）

A．③④过程都需要O2参与，都消耗能量

B．④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇氧化成醋酸的过程

C．制作葡萄酒过程中需要排气，制作葡萄醋过程中需要通气

D．④过程所需温度比②过程所需温度要高

3．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，其制作的流程为：挑选苹果．冲洗．榨汁→ 酒精发酵→醋酸发酵。下列相关叙述，不正确的是（    ）

A．苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的线粒体中进行

B．苹果醋生产的第二阶段需要在有氧条件下才能完成

C．在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同

D．醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动

4．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（    ）

A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

B．家庭制作果酒．果醋和泡菜通常都不是纯种发酵

C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

D．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

5．在记录片《舌尖上的中国》中多次讲到了利用不同微生物的发酵来制作美味食品。蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”，下列是对以鲜蓝莓为原料天然发酵制作果酒和果醋的相关内容的叙述，错误的是（    ）

A．榨出的果汁需经过高压蒸汽灭菌后才能装进发酵瓶密闭发酵

B．果酒发酵时，适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖

C．果酒和果醋发酵过程中温度分别控制在20℃和30℃

D．醋酸菌在有氧条件下可利用乙醇产生醋酸

6．关于果酒果醋的制作，下列说法正确的是（    ）

A．清洗葡萄要彻底，否则果酒的制作会失败

B．先充氧气进行醋酸发酵，后密封进行果酒发酵

C．装瓶时将葡萄汁液装满整个发酵装置

D．发酵装置排气口的胶管长而弯曲

7．在制作果酒的过程中，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是（    ）

A．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．酵母菌有氧和无氧呼吸均产生CO2，CO2溶于发酵液中使pH下降

8．利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生产过程中可采用微生物将秸秆水解或用酶水解，其主要技术流程如下图所示，下列相关说法错误的是（    ）

秸秆碎屑反应罐水解压滤出渣酒精发酵真空分馏

A．可用刚果红染色法筛选过程①所需的纤维素分解菌

B．过程①加入的是葡萄糖苷酶

C．酒精发酵接种的酵母菌需在无氧条件下发酵

D．酒精发酵前需对培养基进行高压蒸汽灭菌

9．下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．制作果酒的过程中，酵母菌的厌氧呼吸会使发酵瓶内出现负压

B．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中CO2的产生量是几乎为零

C．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后增大

D．果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为2/3下

10．将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是（    ）

A．增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长

B．增加葡萄计量，则相同时间内酒精浓度降低

C．保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度升高

D．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高

11．下列有关在家庭中用鲜葡萄制作果酒和果醋的叙述，正确的是（    ）

A．菌种细胞都有核糖体 B．葡萄先除去枝梗再冲洗

C．发酵过程都有气泡产生 D．产物都能用重铬酸钾溶液来检测

12．下列关于酵母菌的叙述中，不正确的是（    ）

A．酵母菌细胞是一个相对独立的生命系统，其细胞壁保障了细胞内部环境的相对稳定

B．酵母菌细胞的细胞核内含有DNA和RNA两类核酸

C．酵母菌细胞发酵酿酒时，酒精在其细胞质基质中生成

D．酵母菌属于生态系统中的分解者

13．下列有关实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是（    ）

A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B．酒精发酵后，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

C．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等

D．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒

14．下列关于果酒和果醋的制作原理错误的是（    ）

A．20℃左右是酵母菌繁殖的最适温度

B．在无氧条件下酵母菌能进行酒精发酵

C．当缺少糖源时醋酸菌将乙醇直接变为醋酸

D．在制果酒时瓶口密闭不严，醋酸菌会大量繁殖而使酒变醋

15．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（    ）

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵中酵母菌进行厌氧呼吸，所以需要关闭气体出入口

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口不可以交换使用

16．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（    ）

A．氧气．糖分充足 B．氧气充足，缺少糖源

C．缺少氧气，糖分充足 D．氧气．糖源都缺少

17．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是（    ）

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B．厌氧呼吸中乙醇和CO2是在酵母菌的细胞溶胶中产生的

C．若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是定期拧松瓶盖

D．甲装置中，A液体是发酵液，瓶内要留有大约1/3的空间是为了提供氧气

18．下列有关果酒．果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．果酒制成后需将装置转移至更高温度的环境并通入充足的氧气方可制醋

B．缺氧呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌则不能

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化可鉴定果醋制作是否成功

D．利用自然菌种发酵果酒时，不能对酿酒葡萄进行彻底灭菌

参考答案与试题解析

1．【答案】A

【解析】

试题分析：

分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源．氮源．水．无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2。乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

解答：

A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌，A正确;
B．NaHCO3溶液呈弱碱性，且NaHCO3溶液是用于吸收A中发酵产生的CO2的，B错误;
C．酵母菌无氧呼吸产生酒精，在一定时间内，密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多，但超过一定时间后，密封时间再增加，酵母菌产生的酒精量不会再增多，C错误;
D．在果酒发酵后期，由于营养物质减少．代谢废物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧开瓶盖的间隔时间可延长，D错误。
故选A。

2．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作分别利用的是酵母菌和醋酸菌，酵母菌为兼性厌氧型真菌，醋酸菌为好氧细菌。分析图示可知，①为有氧呼吸和无氧呼吸第一阶段，②为酒精发酵第二阶段，③为有氧呼吸第二．三阶段，④为醋酸菌利用乙醇转化为乙醛，再转变为醋酸的过程。

解答：

A．③中的有氧呼吸第三阶段和④过程需要O2参与，都能产生能量，A错误；

B．④过程是在糖源不足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再转变为醋酸的过程，B正确；

C．制作葡萄酒过程中由于酵母菌酒精发酵会产生CO2，需要排气，制作葡萄醋过程中由于醋酸菌为好氧菌，需要通气，C正确；

D．醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，酵母菌酒精发酵温度一般为18～25℃，D正确。

故选A。

3．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：

①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。

②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行，及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

苹果醋由苹果汁经“两次发酵”而成，第一次发酵指酒精发酵，即酵母菌无氧呼吸产生酒精，第二次发酵指醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．苹果醋生产的第一阶段在酵母菌细胞的细胞质基质中进行，A错误；

B．苹果醋生产的第二阶段需要在有氧条件下才能完成，B正确；

C．据分析可知，在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，C正确；

D．醋酸杆菌是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，D正确。

故选A。

4．【答案】B

【解析】

试题分析：

5．【答案】A

【解析】

试题分析：

6．【答案】D

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．清洗葡萄不能彻底，否则会造成菌种流失，A错误；

B．先密封进行果酒发酵，后充氧气进行醋酸发酵，B错误；

C．装瓶时将葡萄汁液不能装满整个发酵装置，否则会导致发酵液溢出，C错误；

D．发酵装置排气口的胶管长而弯曲，这样可以防止杂菌和尘土污染，D正确。

故选D。

7．【答案】D

【解析】

试题分析：

无氧呼吸可以分为二个阶段：
第一阶段：

第二阶段：

或

解答：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，在果酒制作过程中，首先要通气让酵母菌进行有氧呼吸（产物是CO2和水）而大量繁殖；再密封让酵母菌进行无氧呼吸（产物是酒精和CO2）。可见，酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生CO2，CO2溶于发酵液中使pH下降。故选D。

8．【答案】B

【解析】

试题分析：

9．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。

果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃．一直需氧。

当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．果酒制作过程中，酵母菌进行厌氧呼吸产生CO2，不会使瓶内出现负压，A错误；

B．果醋生产是利用醋酸菌的需氧发酵，将酒精氧化为乙酸，此过程中无CO2生成，B正确；

C．在用果汁制果酒的过程中，由于酵母菌呼吸作用产生CO2，pH将减小后达到稳定，C错误；

D．在有氧条件下，酒精可以转变为醋酸，所以果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，应该将酒注满容器，D错误。

故选B。

10．【答案】C

【解析】

试题分析：

分析题干信息可知，少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，酵母菌的数量较少，是限制酵母菌发酵的因素，葡萄汁是足量的，葡萄汁不是限制发酵的因素，酵母菌的较适宜温度是18～25℃，15℃下发酵，发酵速度较慢，温度是影响发酵的因素。

解答：

A．由题意知，发酵过程中加入的酵母菌菌液较少，酵母菌数量少，因此酵母菌数量是限制发酵的因素之一，因此如果增加母提取液量，则产生相同酒精所需的时间缩短，A错误；

B．由题意知，葡萄汁是足量的，因此葡萄汁不是限制发酵的因素，增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度不会降低和升高，B错误；

C．酵母菌的较适宜温度是18～25℃，如果将温度由15℃升高到23℃，酵母菌无氧呼吸速率加快，则相同时间内酒精浓度升高，C正确；

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精，如果通入连续无菌空气，则发酵液内没有酒精产生，D错误。

故选C。

11．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒制作的菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃．一直需氧。

解答：

A．果酒制作的菌种为酵母菌，为真核生物，果醋制作的菌种为醋酸菌，为原核生物，原核生物和真核生物的细胞内均有核糖体，A正确；

B．葡萄应先冲洗后除去枝梗，以防杂菌污染，B错误；

C．果酒发酵过程中，酵母菌无氧呼吸会产生酒精和二氧化碳，果醋发酵过程中，产物是醋酸，不产生二氧化碳，所以果醋发酵不会产生气泡，C错误；

D．果醋发酵产生的醋酸不能用重铬酸钾溶液来检测，D错误。

故选A。

12．【答案】A

【解析】

试题分析：

酵母菌是兼性厌氧微生物，属于单细胞真菌，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，酒精发酵的场所在细胞质基质。

解答：

A．酵母菌细胞是一个相对独立的生命系统，其细胞膜保障了细胞内部环境的相对稳定，A错误；

B．酵母菌细胞是真核生物，其细胞核内含有DNA和RNA两类核酸，B正确；

C．酵母菌细胞发酵酿酒时进行无氧呼吸，无氧呼吸产生酒精发生在其细胞质基质中，C正确；

D．酵母菌属于单细胞真菌，是生态系统中的分解者，D正确。

故选A。

13．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3 的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．制作果酒时，不能用清水冲洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌，A错误；
B．酒精发酵后，若要继续进行醋酸发酵，不仅需提高温度，还要进行通气，B错误；
C．导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等，C正确；
D．榨汁前榨汁机要清洗干净，并晾干，发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，D错误。
故选C。

14．【答案】C

【解析】

试题分析：

15．【答案】B

【解析】

试题分析：

根据题意和图示分析可知：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出发酵过程中产生的气体。果酒发酵为无氧环境，醋酸发酵为有氧环境。

解答：

A．改变通入气体种类如通入氧气或氮气，可以研究有氧呼吸和无氧呼吸对发酵的影响，A正确；

B．果酒发酵中酵母菌进行厌氧呼吸会产生酒精和二氧化碳，故应关闭入口，打开出口，B错误；

C．由于温度能影响微生物酶的活性，所以果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；

D．由于气体入口的导管长，能伸到培养液中，而气体出口的导管短，没有伸到培养液中，所以气体入口与气体出口不可以交换使用，D正确。

故选B。

16．【答案】A

【解析】

试题分析：

17．【答案】D

【解析】

试题分析：

分析题图：图示为酿制葡萄酒的两个简易装置，甲装置中，A为葡萄汁，能为酵母菌提供碳源．氮源．水．无机盐和生长因子；NaHCO3溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2。乙装置需要定期拧松瓶盖排气。

解答：

A． 在葡萄酒的自然发酵过程中，所需的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A正确；

B． 厌氧呼吸中乙醇和 CO2是在酵母菌无氧呼吸产物，发生在细胞溶胶中，B正确；

C． 若用乙装置，在发酵过程中会产生二氧化碳，故必须定期拧松瓶盖，C正确；

D． 甲装置中，A 液体是发酵液，要留有大约 1/3 的空间为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出，D错误。

故选D。

18．【答案】B

【解析】

试题分析：