高中生物浙科版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一章 发酵工程第一节 微生物的培养需要适宜条件课时练习

【精选】第一节微生物的培养需要适宜条件-3优选练习

一．单项选择

1．传统制作果酒的过程中，下列操作及其目的，错误的是（    ）

A．应先冲洗葡萄再除去枝梗，避免杂菌污染

B．不能反复多次冲洗葡萄，避免葡萄皮上的酵母菌大量损失

C．发酵瓶要留有1/3的空间，可以留有一定量O2让酵母菌繁殖，还可以避免发酵瓶炸裂

D．发酵过程中要定期打开瓶盖，以排出酵母菌产生的CO2，避免发酵瓶炸裂

2．在利用葡萄进行酿酒的过程中，统计发酵罐中细菌及酵母菌的数量，结果如图所示。据此分析，不正确的是（    ）

A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气

B．酒精是导致细菌数量降低的原因之一

C．整个发酵过程中发酵罐要始终密闭

D．可用血球计数板测定酵母菌的数量

3．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（    ）

A．在果酒的制作过程中，先去除葡萄枝梗，再冲洗去浮尘

B．在果酒发酵后改为果醋发酵，只需改变通气状况即可

C．制作酸奶过程中，应先通无菌空气培养，再密封发酵

D．直接在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒品质

4．下列关于果酒和果醋制作过程的叙述，错误的是（    ）

A．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

5．下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是(　　)

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些

C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

6．下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（    ）

A．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理

B．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠

C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长

D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小

7．下列对葡萄酒和葡萄醋制作的相关叙述，正确的是（    ）

A．用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗

B．葡萄酒和葡萄醋的制作都是由酵母菌完成的

C．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，时间一般控制在7～8 d左右

8．某研究性学习小组以番茄为材料进行果酒．果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（　　）

A．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率．抑制杂菌生长繁殖

9．在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：（    ）

A．为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒

C．果酒发酵时温度应控制在30～35℃，果醋发酵时温度应控制在18～25℃

D．果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸

10．下列与果酒．果醋制作相关的叙述，错误的是（    ）

A．为防止杂菌进入，两组发酵都需要严格密封

B．两组发酵液在一定时间内pH均会下降

C．用固定化酵母进行果酒发酵，葡萄匀浆不仅是发酵的底物，也为酵母菌提供碳源等物质

D．果醋发酵时，瓶中的锯末具有吸附醋化醋杆菌的作用

11．下列关于果酒和果醋的制作过程的叙述，错误的是（    ）

A．二者的发酵菌种不同，但消耗葡萄糖的部位相同

B．二者都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落

D．二者可用同一装置，但需控制不同的发酵条件

12．利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸所需要的条件是（    ）

A．氧气．糖源都充足

B．缺少氧气．缺少糖源

C．缺少氧气．糖源充足

D．氧气充足．缺少糖源

13．下列是有关葡萄酒制作的叙述，错误的是（    ）

A．葡萄汁装入量大约是发酵瓶空间的2/3

B．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗葡萄

C．酵母菌可以在缺氧．呈酸性的发酵液中生长繁殖

D．葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素进入发酵液

14．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列叙述正确的是（    ）

A．过程①需要先切块后清洗，以减少杂菌污染

B．过程③发酵所需的微生物是酵母菌，温度应严格控制在30～35℃

C．在发酵装置示意图中，过程④需要将装置中的充气口先关闭后打开

D．果醋的制作是否成功，除了观察菌膜的形成．嗅味和品尝进行初步鉴定，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的酸碱度作进一步鉴定

15．下列关于果酒和果醋制作原理．发酵过程的叙述，错误的是（    ）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，菌种的代谢类型也不同

B．糖源充足与否，都可利用醋酸菌制作果醋

C．葡萄汁要装满发酵瓶，创造无氧条件，以有利于酒精发酵

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但发酵条件不同

16．图是果酒和果醋发酵的装置图。下列有关叙述正确的是（    ）

A．制作果醋时，发酵后期阀a要关闭

B．充气口与排气口可以交换使用

C．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

D．当氧气．糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸

17．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

A．发酵过程中有关反应主要发生在细胞外

B．发酵过程中为防止被污染，需要严格灭菌

C．将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加

D．制成果酒后制作果醋，只需将装置转移至温度较高的环境中

18．在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O．M．N．P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 （    ）

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点时

C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长率最大

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】

试题分析：

本题考查果酒和果醋制作过程中的相关实验操作。本实验材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

解答：

A．除去枝梗后，葡萄会破损，在冲洗容易造成杂菌污染，故应先冲洗葡萄再除去枝梗，A正确；

B．传统制作果酒，菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌，故不能反复多次冲洗葡萄，避免葡萄皮上的酵母菌大量损失，B正确；

C．发酵瓶要留有1/3的空间，可以留有一定量O2让酵母菌进行有氧呼吸从而大量繁殖，还可以避免发酵瓶炸裂，C正确；

D．发酵过程中需要适时拧松瓶盖放气，但不能打开瓶盖，D错误。

故选D。

2．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌计数方法：先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让培养液自行渗入。多余培养液用滤纸吸去。稍待片刻，待酵母菌细胞全部沉降到计数室底部，将计数板放在载物台的中央，计数一个小方格内的酵母菌数量，再以此为根据，估算试管中的酵母菌总数。

解答：

A．酿酒初期发酵罐里应保留适量氧气，以便酵母菌获得足够的能量供应，进行大量繁殖成为优势种，A正确；

B．无氧呼吸产物酒精具有消毒作用，因此酒精是导致细菌数量降低的原因之一，B正确；

C．酒精发酵过程中先通气，而后密封，不是整个发酵过程中发酵罐都密闭，C错误；

D．测定酵母菌的数量可用血球计数板计数，D正确。

故选C。

3．【答案】D

【解析】

试题分析：

4．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒发酵原理是酵母菌利用有机物进行无氧呼吸，果醋发酵原理是醋酸菌利用有机物进行有氧呼吸。

解答：

A．醋酸菌是好氧菌，可能会聚集在变酸果酒表面，A正确；

B，为防杂菌污染，制作果酒和果醋时都可用酒精消毒，B正确；

C．果酒发酵用酵母菌，为异养兼性厌氧型，果醋发酵用醋酸菌，为异养需氧型，C错误；

D．可用制果酒的装置继续制果醋，不过需通氧．升高发酵温度，D正确。

故选C。

5．【答案】B

【解析】

试题分析：

解答：

A．果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。A错误；

B．因醋酸菌的发酵最适温度高于酵母菌，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些。B正确；

C．传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，就是不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，C错误；

D．在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄汁装入发酵瓶时，不能装满以保证酵母菌有氧呼吸快速繁殖，为以后的无氧发酵做准备。D错误；

故选B

6．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。

解答：

A．步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生酵母菌，A错误；

B．步骤⑤可以为接种菌种，可以加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；

C．随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，所以放气间隔时间可延长，C正确；

D．果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，D正确。

故选A。

7．【答案】D

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气

解答：

A．用清水冲洗葡萄除去污物时，不能反复多次冲洗，防止菌种流失，A错误；

B．葡萄醋的制作是由醋酸菌完成的，B错误；

C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，C错误；

D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右，D正确。

故选D。

8．【答案】D

【解析】

试题分析：

9．【答案】B

【解析】

试题分析：

10．【答案】A

【解析】

试题分析：

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。

果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是异养需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃．一直需氧。

解答：

A．醋酸菌是好氧型细菌，醋酸发酵过程中应一直通入氧气，A错误；

B．酒精发酵过程中产生二氧化碳，二氧化碳溶于水产生碳酸，醋酸发酵过程中产生醋酸，两组发酵液在一定时间内pH均会下降，B正确；

C．用固定化酵母进行果酒发酵，葡萄匀浆不仅是发酵的底物，也为酵母菌提供碳源等物质，C正确；

D．果醋发酵时，瓶中的锯末具有吸附醋化醋杆菌的作用，D正确。

故选A。

11．【答案】C

【解析】

试题分析：

12．【答案】A

【解析】

试题分析：

果醋制备的菌种是醋酸菌，条件：温度是30～35℃，要适时充气。

解答：

果醋的制作需要醋酸菌，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当氧气充足，糖原不足时，醋酸菌将乙醇转换为乙醛再转化为醋酸，故选A。

13．【答案】B

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌形成的。

解答：

A．葡萄汁装入量大约是发酵瓶空间的2/3，可以防止发酵产生的液体将瓶塞冲开，A正确；

B．为防止杂菌污染，应先冲洗，再去处枝梗，B错误；

C．酵母菌可以在缺氧．呈酸性的发酵液中生长繁殖，C正确；

D．葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素进入发酵液，D正确。

故选B。

14．【答案】D

【解析】

试题分析：

15．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。

③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．参与果酒发酵的微生物是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，A正确；

B．糖源充足与否，都可利用醋酸菌制作果醋，当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；

C．将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，防止发酵中产生气体冲开瓶口，C错误；

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但发酵条件不同，前者需要无氧条件，且适宜温度为18-25℃，后者需要有氧条件，且适宜温度为30-35℃，D正确。

故选C。

16．【答案】D

【解析】

试题分析：

题图分析，图示为果酒和果醋的发酵装置图，其中充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔的作用是排气。

解答：

A．果醋菌是好氧型细菌，所以在果醋发酵时，需持续通过氧气，即阀a一直要打开并通入空气，促进醋酸生成，A错误；

B．充气口的管口要浸入发酵液中，而排气口的管口要在发酵液的上方，因此充气口与排气口不可以交换使用，B错误；

C．果酒和果醋发酵时所需的最适温度分别是18℃～25℃和30℃～35℃，可见果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵，C错误；

D．当氧气．糖原充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分分解为醋酸，D正确；

故选D。

17．【答案】C

【解析】

试题分析：

18．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此可利用酵母菌制作果酒。在分析曲线时，利用“S”型曲线的特点进行分析，如：K/2值种群增长率最大，K值时增长率为0。

解答：

A．M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧呼吸过程中酵母快速繁殖，A错误；
B．图中可以看出，N点时酒精浓度基本不再上升，因此终止发酵时间应选择在N点时，B 错误；
C．种群数量的变化与酒精浓度．营养物质的减少等多种因素有关，而且酒精对细胞有毒害作用，C正确；
D．N点时种群数量已达到最大值，增长率不再变化，酵母菌种群增长率在K/2值时最大，D 错误。
故选C。