第1章过关检测(B卷)

第1章过关检测(B卷)

(时间:90分钟　满分:100分)

一、选择题(本题共20小题,每小题2.5分,共50分。每小题只有一个选项符合题目要求)

1.下列关于制作果酒和果醋实验的叙述,正确的是(　　)

A.在变酸的果酒液面观察到的菌膜,一般是醋酸菌大量繁殖形成的

B.酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行

C.在果酒制作过程中不需要接种酵母菌,只需控制适宜的温度即可

D.果酒的酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高

答案:A

解析:醋酸菌为好氧细菌,且可利用酒精产生乙酸。在一定范围内,酒精度越高,接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高,但酒精对细胞有毒害作用,酒精达到一定浓度时,醋酸菌将无法生存,A项正确,B、D两项错误。传统的葡萄果酒制作不需要接种酵母菌,利用葡萄表面的野生酵母菌发酵,在发酵过程中不仅要控制适宜的温度,还需要控制溶氧量等因素,C项错误。

2.下列操作可能会使发酵液受到污染的是(　　)

A.榨汁机清洗干净,并晾干

B.发酵瓶先清洗干净,再用体积分数为70%的酒精擦拭后晾干使用

C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次

D.每次排气时,只拧松瓶盖,不将瓶盖完全打开

答案:C

解析:葡萄应先冲洗,再去除枝梗。如果先去除枝梗,可能会使葡萄破损,微生物会从破损处进入葡萄内部,进而进入发酵液,使发酵液受到污染。

3.酒厂利用酵母菌酿酒的过程中,经检测活菌数量适宜,却不产生酒精,应采取的措施是(　　)

A.降低温度

B.隔绝空气

C.加缓冲液

D.加新鲜培养基

答案:B

解析:酵母菌为兼性厌氧微生物,其有氧呼吸产物为CO2和H2O,无氧呼吸产物为CO2和C2H5OH。酵母菌数量适宜,却不产生酒精,说明没有隔绝空气。

4.苹果醋可由苹果汁经“两次发酵”产生。下列关于“两次发酵”的叙述,正确的是(　　)

A.第一次发酵指乳酸发酵,第二次发酵指乙酸发酵

B.第一次发酵指酒精发酵,第二次发酵指乙酸发酵

C.两次发酵均为真菌所为

D.两次发酵均为细菌所为

答案:B

解析:“两次发酵”是指利用酵母菌把葡萄糖分解为酒精和CO2以及利用醋酸菌把酒精氧化为乙酸的两个过程,A项错误,B项正确。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌和细菌,C、D两项错误。

5.下图为酿制葡萄酒的两个简易装置。下列说法错误的是(　　)

A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以它属于兼性厌氧微生物

B.制作果酒时,一般将温度控制在18~30 ℃

C.与乙装置相比,甲装置的优点是既能及时吸收(发酵产生的)CO2,又能减少被杂菌污染的机会

D.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/2的空间,既能为酵母菌大量繁殖提供适量的O2,又能防止发酵旺盛时汁液溢出

答案:D

解析:葡萄汁在装瓶时要留出大约1/3的空间,既利于酵母菌繁殖,又能防止发酵旺盛时汁液溢出。

6.下列有关泡菜制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是(　　)

A.制作泡菜初期并无乳酸菌存在

B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰

C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升

D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变,活性有异

答案:B

解析:泡菜的制作是利用蔬菜表面附着的乳酸菌的代谢,将糖类转化成乳酸,因此发酵初期有乳酸菌存在,A项错误。由于发酵条件的变化,乳酸菌的数量达到一定值后再减少,B项正确,C、D两项错误。

7.将接种有乳酸菌的牛奶各100 mL分别装在甲、乙、丙(容积依次为100 mL、200 mL、300 mL)3个烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24 h后产生乳酸最多的烧瓶是(　　)

A.甲 B.乙 C.丙 D.不确定

答案:A

解析:乳酸菌是厌氧细菌,在无氧条件下,可将葡萄糖分解成乳酸。题目所给的3个烧瓶容量不等,将100 mL牛奶放入其中,只有100 mL的烧瓶是缺氧环境,其他两个烧瓶中均有O2存在,不同程度地抑制了乳酸菌的活动,所以甲瓶内产生的乳酸最多。

8.下列操作不会引起泡菜污染的是(　　)

A.坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水

B.腌制时温度过高,食盐量不足10%

C.腌制的时间过短

D.盐水没有煮沸,直接入坛

答案:A

解析:腌制时食盐量过低、腌制的时间过短、盐水未煮沸直接入坛,都容易造成杂菌大量繁殖。

9.微生物培养是微生物工程中的基础技术。下列相关叙述正确的是(　　)

A.病毒和细菌的培养基成分相同

B.平板划线法中的划线是连续进行的

C.微生物培养基中并不都必须添加碳源或氮源

D.在培养过程中,细胞种类、数目都不断地增加

答案:C

解析:病毒营寄生生活,不能在培养基上繁殖,必须在活细胞中才能生存,A项错误。平板划线法中的划线可以是连续的,也可以是分区的,B项错误。微生物培养基根据需要添加相应的碳源和氮源,C项正确。在培养过程中,细胞的数目不断地增加,种类一般不变,D项错误。

10.将土壤稀释液涂布于选择培养基上,若要判断选择培养基是否起到了选择作用,还需要设置的对照是(　　)

A.未接种的选择培养基

B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

C.相同条件下接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

D.相同条件下接种了的选择培养基

答案:C

解析:将菌液稀释相同的倍数,在相同培养条件下,在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的菌落数目。因此,应设置相同条件下接种了的牛肉膏蛋白胨培养基作为对照。

11.下列操作与消毒或灭菌无关的是(　　)

A.接种前用酒精灯火焰灼烧接种环

B.接种前用酒精擦拭双手

C.将平板倒置,放入培养箱中培养

D.接种在酒精灯的火焰旁完成

答案:C

解析:将平板倒置,放入培养箱中培养是为了防止杂菌污染,不属于消毒或灭菌。

12.下列关于倒平板及对菌种纯化的说法,正确的是(　　)

A.倒平板时左手将灭过菌的培养皿盖完全打开,右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿(10~20 mL),左手立即盖上培养皿盖

B.使用已灭菌的接种环,培养基不需要再灭菌

C.平板冷凝后要将平板倒置,以防皿盖上的冷却水倒流入培养基

D.涂布器直接用火焰灼烧灭菌

答案:C

解析:倒平板时用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,而不是直接将皿盖完全打开,A项错误。使用已灭菌的接种环,培养基仍需进行灭菌处理,B项错误。涂布器灭菌时需将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中,将涂布器放在火焰上灼烧,D项错误。

13.右图是微生物的纯培养中的平板划线示意图,划线的顺序为1、2、3、4、5。下列叙述正确的是(　　)

A.在2、3、4、5区域划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌

B.划线操作时完全打开皿盖,划完立即盖上

C.接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的目的

D.1区和5区的划线最终要连接起来,以便比较前后的菌落数

答案:C

解析:在2、3、4、5区域划线前后都要对接种环进行灭菌,只在第1次接种前对培养基进行灭菌,A项错误。进行划线操作时,左手的拇指和食指将培养皿的皿盖打开一条缝隙,右手将蘸有菌种的接种环迅速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖,不能完全打开皿盖,B项错误。1区和5区的划线不能相连,D项错误。

14.若某一稀释度下,平板上生长的平均菌落数为90个,涂布平板时所用的稀释液体积为0.1 mL,稀释液的稀释倍数为1×105,则每克样品中的菌数约为(　　)

A.9×108个

B.9×107个 

C.9×105个

D.9×106个

答案:B

解析:每克样品中的菌数=(90÷0.1)×1×105=9×107(个)。

15.利用稀释涂布平板法纯化的大肠杆菌,经培养后发现培养基上出现了多种菌的菌落,不可能的原因是(　　)

A.培养基制备过程中被杂菌污染

B.接种过程中,无菌操作不符合要求

C.系列梯度稀释时,无菌操作不符合要求

D.大肠杆菌的种类不同

答案:D

解析:大肠杆菌培养基中出现了多种菌的菌落,说明被杂菌污染了,杂菌可能来自培养基,也可能是因为操作过程中无菌操作不符合要求。

16.加工橘子罐头时采用酸碱处理脱去果皮(橘络)会产生严重污染,目前使用酶解法去除橘络可减少污染。下列生长在特定环境中的4类微生物,不能产生所用酶的是(　　)

A.生长在麦麸上的黑曲霉

B.生长在酸奶中的乳酸菌

C.生长在棉籽壳上的平菇

D.生长在木屑上的木霉

答案:B

解析:根据题目分析可知,需要的酶为纤维素酶,黑曲霉、平菇、木霉分别以分解麦麸、棉籽壳、木屑为生,故能产生纤维素酶,生长在酸奶中的乳酸菌不能合成纤维素酶。

17.小李在家里制作果酒,但发酵后毫无酒味,原因不可能是(　　)

A.瓶口密封不严,酵母菌进行有氧呼吸

B.在制作中将葡萄汁煮沸消毒

C.在处理葡萄时先去除枝梗再冲洗,导致杂菌污染

D.发酵温度过高,酵母菌发酵最终产生了乙酸

答案:D

解析:瓶口密封不严,酵母菌进行有氧呼吸,不能产生酒精,A项不符合题意。葡萄酒自然发酵过程中的菌种来自葡萄皮上的野生酵母菌,将葡萄汁煮沸消毒会杀死菌种,从而使发酵失败,B项不符合题意。清洗葡萄时要先冲洗再去除枝梗,否则容易造成杂菌污染,使发酵失败,C项不符合题意。密闭缺氧条件下,发酵温度过高,会使酵母菌发酵减慢,不可能产生乙酸,D项符合题意。

18.将右图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验。下列相关操作错误的是(　　)

A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a

B.经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况

C.实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查

D.改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通

答案:B

解析:打开阀a保证O2的供应,可以探究有氧条件下酵母菌的呼吸方式,A项正确。经管口3取样只能检测酒精的产生情况,CO2通过管口2排出,B项错误。实验开始前要对整个装置进行气密性检查,确保有氧、无氧条件只是通过管口1控制的,C项正确。管口2连通装有澄清石灰水的试剂瓶,可通过观察澄清石灰水的混浊程度来检测CO2的产生情况,D项正确。

19.下图为实验室培养和纯化大肠杆菌的部分操作步骤。下列说法错误的是(　　)

A.①②③步骤操作时均需要在酒精灯火焰旁进行

B.步骤①,待倒入的培养基冷却后盖上培养皿的皿盖

C.步骤③,在火焰附近将皿盖打开一条缝隙进行划线

D.划线结束后,将图④所示平板倒置后放入恒温培养箱中培养

答案:B

解析:①是倒平板,待培养基冷却至50 ℃左右时,在酒精灯火焰附近倒平板。倒平板时,用拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙,将培养基倒入培养皿,立即盖上皿盖。

20.下列有关微生物培养的叙述,错误的是(　　)

A.培养基一般都含水、碳源、氮源和无机盐

B.涂布接种时,涂布器应在干热灭菌箱中灭菌冷却后再使用

C.纯化培养时,平板应倒置放在恒温培养箱内培养

D.观察菌落时,不需要借助显微镜

答案:B

解析:涂布接种时,先将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中,再将涂布器放在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧,待酒精燃尽、涂布器冷却后,再进行涂布。

二、非选择题(本题共5小题,共50分)

21.(10分)生物技术在食品加工中的应用十分广泛,果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。下图是利用果酒制作果醋的发酵装置,分析回答下列问题。

(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入O2,原因是　　　　　　　　　　。在制醋过程中,将温度严格控制在30~35 ℃,原因是　　　　　　　　　　。 

(2)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在　　　　 ℃。此时装置需要修改的地方是　　　　　　。果酒制作果醋的反应式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

(3)在果醋发酵过程中,可用　　　　　　来检测是否有乙酸生成。 

(4)在果酒的制作中,提供碳源的物质主要是　　　　;在果醋的制作中,提供碳源的物质主要是　　　　　　或　　　　　　。 

答案:(1)醋酸菌是好氧细菌　醋酸菌的最适生长温度是30~35 ℃

(2)18~30　不能通入O2　C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量

(3)pH试纸

(4)葡萄糖　葡萄糖　乙醇

解析:(1)制果醋需要醋酸菌,醋酸菌为好氧细菌,必须通入O2,否则会影响醋酸菌的生长、繁殖,进而影响醋酸的产生。醋酸菌生长、繁殖的最适温度为30~35 ℃。

(2)酒精发酵需要酵母菌,其为兼性厌氧菌,有氧时进行有氧呼吸,迅速增殖,但无酒精生成,因此要进行酒精发酵,不能通入O2。酿酒酵母的最适生长温度为28 ℃。制作果酒时,应将温度控制在18~30 ℃。当O2、糖源充足时,醋酸菌通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸;当糖源缺乏而O2充足时,醋酸菌可直接将乙醇转化为乙醛,再将乙醛变为乙酸,反应式为C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量。

(3)乙酸呈酸性,pH小于7,可直接用pH试纸检测流出液的pH来检测是否有乙酸生成。

(4)制作果酒时,提供碳源的物质主要是葡萄糖;制作果醋时,醋酸菌在糖源充足时主要以葡萄糖为碳源,糖源不充足时主要以乙醇为碳源。

22.(11分)家庭自制泡菜的方法:将新鲜的蔬菜整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐的含量。回答下列问题。

(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是　　　　　　。 

(2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有　　　　　　、　　　　　、水、无机盐等营养物质,同时还必须满足　　　　条件以及乳酸菌对　　　　　　的需求。 

(3)泡菜坛需要密封的原因是　　　　　　　　　　　　　　　。若泡菜坛有裂缝,可能会出现的结果是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 

(4)加入“陈泡菜水”的作用是　　　　　　。 

(5)若制作的泡菜“咸而不酸”,最有可能的原因是　　　　　　　　　　　　。如何进行调整?　　　　　　。其中盐水的质量分数为　　　　　　。 

答案:(1)消毒　(2)碳源　氮源(或生长因子,答出两点即可)　无氧　pH　(3)乳酸菌是厌氧生物,密封可造成缺氧环境　乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,会使泡菜变质　(4)提供乳酸菌菌种　(5)盐过多,抑制了乳酸菌发酵　减少盐的用量　5%~20%

23.(11分)请分析回答下列与微生物的培养和应用相关的问题。

(1)右图是利用　　　　　　法进行微生物接种,把聚集的菌种逐步　　　　分散到培养基的表面。为达到这一目的,操作上应注意　　　　　　　　　　、

　　　　　　　　　。 

(2)菌落形成的根本原因是　　　　　　　　　　。将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上,要使其正常生长必须给予的条件是　　　　　　。 

(3)下表是一种培养基配方。请回答下列问题。

①该培养基的葡萄糖主要为微生物的生长繁殖提供　　　　　　。 

②如果要对培养基的菌落进行纯化,在培养基上的划线操作中,灼烧接种环的目的是对接种环进行　　　　　　。 

(4)纯化菌株时,通常使用的划线工具是　　　　　　。划线的某个平板培养后,第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落,第二划线区域所划的第一条线上无菌落,其他划线上有菌落。造成划线无菌落的操作失误可能有①　　　　　　　　　,②　　　　　　　　　。 

答案:(1)平板划线　稀释　接种环冷却后从上一区划线末端开始划线　首尾区不重叠

(2)由单个细菌繁殖成为群体　隔绝空气(或无氧条件)

(3)碳源　灭菌

(4)接种环　接种环灼烧后未冷却　第二次划线未从第一区域末端开始

24.(8分)科学家发现,在微生物M(单细胞)产生的脂肪酶的作用下,从地沟油中提取的植物油与甲醇反应能够合成生物柴油。请分析并回答下列问题。

(1)在筛选产脂肪酶的微生物M时,应用　　　　培养基,可以在培养基中添加　　　　　　作为唯一碳源。 

(2)培养基灭菌采用的最适方法是　　　　　　法。 

(3)下图是采用纯化微生物M培养的两种接种方法接种后培养的效果图。过程一的接种方法是　　　　　　法,此方法　　　　　　(填“能”或“不能”)用来计数;过程二的接种方法是　　　　　　法,此方法计数的微生物M的数目　　　　(填“大于”“等于”或“小于”)实际活菌数。接种后应将培养皿　　　　　　。 

答案:(1)选择　植物油

(2)高压蒸汽灭菌

(3)平板划线　不能　稀释涂布平板　小于　倒置

解析:(1)用培养基培养微生物时,培养基中应有碳源、氮源、水、无机盐等营养物质,同时还必须满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。在筛选微生物M时,应用选择培养基,在培养基中添加植物油作为唯一碳源。(2)培养基灭菌采用的最适方法是高压蒸汽灭菌法。(3)过程一的接种方法是平板划线法,可以分离微生物,但不能用于计数。过程二的接种方法是稀释涂布平板法,此方法计数的微生物M的数目要小于实际活菌数。接种后应将培养皿倒置,防止水珠落下污染培养基。

25.(10分)下面是探究如何从土壤中分离出自生固氮菌并计数的实验,回答下列问题。

[实验原理] 农田的表层土壤中自生固氮菌的数量比较多。将用表层土壤制成的稀泥浆,接种到无氮培养基上进行培养。在这种情况下,只有自生固氮菌才能生长繁殖。用这种方法,可以将自生固氮菌与其他细菌分离。

[材料用具] 农田的表层土壤、配制无氮培养基和牛肉膏蛋白胨培养基的材料、盛有9 mL无菌水的试管、无菌吸管、无菌涂布器、无菌培养皿、盛有90 mL无菌水的锥形瓶、恒温箱等。

(1)[方法步骤]

①培养基的制备:分别配制无氮培养基、牛肉膏蛋白胨培养基,倒平板应在　　　　　　操作。 

②制备土壤稀释液:取土样10 g加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中,充分摇匀。用无菌吸管吸取上清液　　　　 mL,转至盛有　　　　 mL无菌水的试管中,依次稀释到1×107稀释度。 

③涂布平板操作:按照由1×107 ~1×103 稀释度的顺序分别吸取 0.1 mL进行涂布平板操作。每个稀释度下,无氮培养基应至少涂布　　　　个平板,牛肉膏蛋白胨培养基涂布　　　　个平板。 

④培养:放入恒温箱内,在30~37 ℃下培养1~2 d。

⑤计数:当菌落数目稳定时,选取菌落数为　　　　　　的平板进行计数。如果在稀释倍数为1×105的平板上测定的平均值为50,则每克样品中的细菌数是　　　　　　个。

(2)[预期结果]相同稀释度下,牛肉膏蛋白胨培养基上的菌落数　　　　(填“多于”或“少于”)无氮培养基上的数目。原因是无氮培养基上　　　　　　　　　　,而牛肉膏蛋白胨培养基上　　　　　　　　　　　　。 

答案:(1)酒精灯火焰附近　1　9　3　1　30~300　5×107

(2)多于　只有土壤中的自生固氮菌能生长繁殖　几乎允许土壤中所有微生物生长

解析:(1)在酒精灯火焰旁倒平板,可以减少杂菌的污染。为了保证结果准确,一般每个稀释度下涂布3个或3个以上平板,选择菌落数为30~300的平板进行计数,并取平均值。每克样品中的细菌数为(50÷0.1)×1×105=5×107(个)。

(2)可用牛肉膏蛋白胨培养基作为对照组来说明无氮培养基的选择作用,牛肉膏蛋白胨培养基也适合其他细菌生存,所以其上的菌落数比无氮培养基上的多。