生物选修3二、培养特定微生物群体课后练习题

【优质】二、培养特定微生物作业练习

一．单项选择

1．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化。下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都只发生在线粒体中

C．过程①～④所需的最适温度相同

D．过程①和③都有ATP的产生

2．食醋生产过程中，具有协同作用的微生物是

①曲霉    ②大肠杆菌    ③酵母菌    ④醋酸菌

A．②③④ B．①②④

C．①③④ D．①②③

3．关于图所示的发酵装置，操作正确的是   

A．果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口

B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

D．该装置制作果酒．果醋参与发酵的微生物相同

4．制作果酒．果醋两个实验的共同点是（  ）

A．菌种为异养原核生物 B．将原料灭菌后再发酵

C．保证无氧环境下发酵 D．发酵液最终呈现酸性

5．下图为醋制作的基本流程，以下叙述正确的是（    ）

A．原料糖化的过程只需要a-淀粉酶作用即可

B．酒精发酵和醋酸发酵的过程需要无氧条件

C．醋杆菌培养繁殖通常需要加入蛋白脉．酵母提取物．甘露醇

D．酒醅中的酒精含量通常可以达到30％以上

6．某同学设计了如图所示的果酒发酵装置，下列有关叙述正确的是（    ）

A．该装置清洗干净后需要用体积分数为90%的酒精灭菌

B．该装置能阻止空气进入以防杂菌污染

C．发酵过程中装置内的温度需要保持在30~35 ℃

D．发酵过程中不会产生CO2

7．下列关于实验室果酒．果醋制作的叙述中，错误的是

A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量不呈“J”型增长

D．醋酸菌能分解糖产生醋酸

8．二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造 52°二锅头的叙述中，不正确的是（    ）

A．酵母菌发酵产物含量中 52%是酒精

B．酵母菌可基因突变为进化提供原材料

C．酿酒时的环境温度会影响酿酒进程

D．用抽样检测的方法检测菌液的浓度

9．下列有关实验室果酒．果醋制作过程的叙述，正确的是

A．发酵瓶内装满发酵液可获得更多果酒

B．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源

C．果醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜

D．果醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力

10．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，请据图判断下列叙述正确的是

挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋

A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒

C.A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

D.导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等

11．关于生物学实验的叙述不正确的是

A．利用离心法可以分离多种细胞器

B．利用纸层析法可以分离叶绿体色素

C．利用同位素标记法可以研究光合作用反应条件

D．利用比色法可测定泡菜中亚硝酸盐含量

12．下图为果酒与果醋发酵的简易装置及兴趣小组设计的改进装置示意图，下列说法错误的是（    ）

A．用70%左右的酒精对上述装置进行消毒后，再装入果汁

B．甲装置在酿酒过程中被杂菌污染的机会比其它两装置大

C．丙装置转为果醋发酵更容易，只需通过气阀2通气即可

D．与甲装置相比，乙装置中的气压更容易保持相对稳定

13．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵过程中通入N2，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口可以交换使用

14．如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析错误的是（多选）

A．①过程要反复长时间冲洗以减少杂菌的污染

B．②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率

C．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开

D．④过程在果醋发酵时排出的仅是充入剩余（含氧量少）的空气

15．泡菜（乳酸发酵过的蔬菜）是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌．酵母和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是（    ）

A．pH值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起

B．酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关

C．酵母细胞在第26天后开始产生酒精

D．一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性

16．制作果醋时要适时向发酵液充气是因为（    ）

A．醋酸菌发酵时需要充足是氧气 B．酵母菌发酵时需要充足的氧气

C．防止发酵液温度过高 D．防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

17．下列有关传统发酵中果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

B．当氧气和糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵两个阶段

D．果醋发酵的温度一般控制在30-35℃，时间一般为7-8天

18．下列有关家庭制作苹果醋的操作错误的是（    ）

A．选取成熟度高的苹果洗净榨汁

B．向苹果汁中加入适量蔗糖和抗生素

C．碗中加少量米酒敞口静置，取表面菌膜

D．醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】

分析：

据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸产生酒精的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④是利用乙醇发酵产生果醋的过程。

详解：

A．酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，故过程②只能发生在缺氧条件下，而过程①有氧和无氧都能发生， A错误；

B．过程①场所是细胞质基质，过程③的场所是线粒体，B错误；

C．过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，C错误；

D．过程①和③代表的是有氧呼吸的第一．第二和第三阶段，都能够产生ATP，D正确。

故选D。

2．【答案】C

【解析】

①食醋生产过程中，需要曲霉将淀粉水解成糖，将蛋白质水解成氨基酸，①正确；　
②食醋生产过程中，不需要大肠杆菌，②错误；　
③食醋生产过程中，需要酵母菌将糖转变成酒精，③正确；　
④食醋生产过程中，需要醋酸菌将酒精氧化成醋酸，④正确．
故选C。

3．【答案】B

【解析】

A．果酒发酵时，发酵瓶中发酵液不应装满，要留大约1/3的空间，A错误；
B．果醋菌是好氧型细菌，所以在果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成，B正确；
C．该装置可先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，也可直接进行果醋发酵，C错误；
D．果酒．果醋参与发酵的微生物不相同，果酒需要酵母菌发酵，果醋需要醋酸菌发酵，D错误。

4．【答案】D

【解析】

试题分析：

考查制作果酒．果醋的原理及过程。

解答：

A．制作果酒．果醋的实验所用菌种分别为酵母菌．醋酸菌，其中醋酸菌属于细菌，为原核生物，而酵母菌属于真菌，为真核生物，错误；

B．这两个实验都利用了自然界中的菌种（即原料上携带的菌种），不能将原料灭菌，否则将无法实现发酵，错误；

C．制作果醋时所用的醋酸菌属好氧细菌，即制作果醋需在有氧环境下发酵；酒精发酵和乳酸发酵在无氧的环境下发酵，错误；

D项，利用酵母菌发酵制作果酒时会产生，会使发酵液呈酸性；果醋制作时，生产出的果醋呈酸性，导致发酵液最终呈酸性，正确。

故选D。

5．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．原料糖化的过程需要加糖化酶和a-淀粉酶，A错误；

B．参与醋酸发酵的醋酸菌是需氧型，需要有氧条件，B错误；

C．醋杆菌培养繁殖通常需要加入蛋白脉．酵母提取物．甘露醇，C正确；

D．酒醅中的酒精含量通常不可以达到30％以上，因为酒精对细胞有毒害作用，D错误。

故选C。

6．【答案】B

【解析】

试题分析：

果酒制作的原理：先通气，酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖；后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

解答：

A．该装置清洗干净后需要用70%的酒精消毒，而不是灭菌，A错误；

B．该装置鹅颈中的水能阻止空气进入以防杂菌污染，B正确；

C．果酒发酵的适宜温度是18？25℃，因此发酵过程中装置内的温度需要保持在18？25℃，C错误；

D．果酒发酵的产物是酒精和二氧化碳，D错误。

故选B。

7．【答案】B

【解析】

A．酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，A正确；

B．酒精发酵最适温度为18～25 ℃，果醋发酵最适温度为30～35 ℃，B错误；

C．果酒和果醋制作过程中，空间和营养物质有限，相应菌种种群数量呈“S”型增长，C正确；

D．在糖原充足时，醋酸菌能分解糖产生醋酸，D正确。

故选B。

8．【答案】A

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

解答：

A．酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误；

B．酵母菌可基因突变，基因突变为生物进化提供原材料，B正确；

C．温度会影响酶的活性，因此酿酒时的环境温度会影响酿酒进程，C正确；

D．用抽样检测的方法可检测酵母菌的种群数量，从而检测菌液的浓度，D正确；

故选A。

9．【答案】C

【解析】

分析：

果酒发酵的主要菌种是酵母菌，是兼性厌氧型生物，有氧条件下，进行有氧呼吸大量增殖；无氧条件下，进行酒精发酵。

果醋发酵的主要菌种是醋酸菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，进行醋酸发酵，适宜的温度是30-35度。

详解：

A．酒精发酵时，需要理由一定的空隙，A错误；

B．果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源，B错误；

C．果醋制作过程中，发酵液表面一般会形成一层较薄的白色醋酸菌菌膜，C正确；

D．果醋发酵阶段为有氧呼吸，此时酵母菌不能进行酒精发酵，D错误。

故选C。

10．【答案】D

【解析】

分析：

11．【答案】C

【解析】

试题分析：

12．【答案】C

【解析】

试题分析：

13．【答案】D

【解析】

A．酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于需氧菌，控制氧气的进入，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；

B．果酒发酵初期通入氧气，酵母菌进行有氧呼吸，可以提供较多能量，使酵母菌快速繁殖，中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；

C．温度影响酶活性，果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；

D．气体入口与气体出口不能交换使用，否则会使发酵液溢出，D错误。

故选D。

14．【答案】ACD

【解析】

A．用于果酒发酵的酵母菌来自依附在果皮上的野生型酵母菌，①过程反复长时间冲洗，会洗掉酵母菌而影响发酵，A错误；

B．果胶酶可瓦解植物细胞壁，提高果汁的出汁率，B正确；

C．果酒发酵为无氧发酵需关闭发酵装置中的充气口，C错误；

D．④过程在果醋发酵时排出的是充入剩余（含氧量少）的空气和醋酸菌呼吸作用产生的CO2，D错误。

故选ACD。

15．【答案】C

【解析】

试题分析：

分析图解：在泡菜制作过程中，乳酸菌的数量呈先上升后下降的趋势；由于乳酸菌发酵过程中不断产生乳酸，故pH呈下降趋势；酵母的数量也呈先上升后下降的趋势，丝状真菌的数量一致下降后基本保持不变。

解答：

A．从图可知，第1天到第3天pH下降主要由乳酸菌代谢产生乳酸引起，A正确；

B．酵母菌在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，与发酵液中的氧气有关，B正确；

C．第22天发酵液中的溶解氧耗尽，因此酵母细胞在第26天之前就已经开始无氧呼吸产生酒精，C错误；

D．图中分析可知，低pH值，丝状真菌活细胞数较高，表现出较高的耐受性，D正确。

故选C。

16．【答案】A

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡．因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气．

故选A。

17．【答案】C

【解析】

试题分析：

果醋发酵主要使用醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，整个发酵需要在氧气充足的状态进行。发酵温度一般为30~35℃，识记醋酸发酵的基本原理和过程条件是本题的解题关键。

解答：

A．果酒表面的菌膜是醋酸菌在表面大量繁殖而成的，A正确；
B．氧气和糖源充足时，醋酸菌可以直接利用葡萄糖分解产生醋酸；B正确；
C．果醋发酵中醋酸菌属于好氧细菌，必须提供充足的氧气才能发酵，C错误；
D．果醋发酵的温度要求一般为30~35℃，时间一般为7-8天，D正确；
故选C。

18．【答案】B

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

A．苹果醋制作时原料应选用新鲜．成熟度好的苹果，A正确；

B．参与果醋制作的微生物是醋酸菌，若加入抗生素会杀死发酵菌，B错误；

C．碗中加少量米酒敞口静置，为醋酸菌营造有氧环境，使其进行醋酸发酵，此后可取表面菌膜作为菌种，C正确；

D．醋酸杆菌为好氧型菌，进行有氧呼吸，故醋酸发酵阶段每隔一段时间进行搅拌以营造有氧环境，D正确。

故选B。