高中生物沪科版 (2019)选修3二、培养特定微生物群体同步练习题

这是一份高中生物沪科版 (2019)选修3二、培养特定微生物群体同步练习题，共10页。试卷主要包含了醋酸菌的代谢类型是，酵母菌生长的最适温度是等内容，欢迎下载使用。

1．蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（ ）
A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染
B．过程③在氧气．糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋
C．在过程④时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵
D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源
2．某同学尝试制作果醋，他将新鲜葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图）。下列有关叙述正确的是
A．新鲜葡萄汁必须灭菌
B．发酵液的pH会下降，温度可能有所升高
C．应把发酵装置始终放在18—25℃的环境中
D．果酒发酵时始终关闭阀a．阀b，果醋发酵时打开阀a．阀b
3．下列有关果酒果醋制作的说法中正确的是（ ）
A．在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒
B．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染
C．将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中 CO2 的产生量是几乎为零
D．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH 的变化是先减小后增大
4．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是
―→―→―→―→―→―→
A．步骤②是对草莓进行灭菌处理B．步骤⑤为加入酵母菌液
C．发酵过程中放气量先增加后减少D．利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精
5．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化。下列叙述正确的是
A．过程①和③都有ATP的产生
B．过程①和③都只发生在线粒体中
C．过程①～④所需的最适温度相同
D．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
6．下列有关葡萄酒的传统发酵的叙述，错误的是（ ）
A．自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份
B．发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精擦拭并晾干
C．葡萄在榨汁前，先除去枝梗，再冲洗多次
D．红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色
7．醋酸菌的代谢类型是（ ）
A．自养需氧B．自养厌氧C．异养需氧D．异养厌氧
8．酵母菌生长的最适温度是（ ）
A．10℃左右B．20℃左右C．30℃左右D．40℃左右
9．用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作的叙述正确的是( )
A．拧松，放出CO2B．打开，进入空气
C．拧松，进入空气D．打开，放出CO2
10．某兴趣小组进行了传统发酵技术的应用实践活动。下列叙述不正确的是
A．变酸的啤酒液面上的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的菌落
B．毛霉等微生物产生的某些酶能将豆腐中的蛋白质或脂肪水解
C．制葡萄酒．葡萄醋时，并不都需要通过充气口不断充气
D．可用MY培养基进行霉菌和酵母菌的传代保藏
11．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）
A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处
12．下列哪项操作会引起发酵液受污染
A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
13．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．变酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的
C．果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳
D．制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
14．关于“果酒．果醋的制作”实验，下列叙述错误的是（ ）
A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
D．先供氧进行果醋发酵然后隔绝空气进行果酒发酵
15．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
B．果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高
C．传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种
D．果酒和果醋的制作需在光下进行
16．醋酸菌的代谢类型是
A．自养需氧B．自养厌氧C．异养需氧D．异养厌氧
17．图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情況下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述不正确的是（ ）
A．图乙中曲线①．②可分别表示装置甲中O2浓度．酒精浓度的变化
B．用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a．b
C．果酒．果醋和腐乳制作所需的适宜温度均为30℃
D．果酒．果醋和腐乳制作所用的菌种不全是原核生物
18．下列有关果酒发酵和果醋发酵的叙述中，正确的是
A．参与发酵的微生物都含有线粒体
B．都需要持续通入无菌空气
C．发酵过程中培养液pH都会升高
D．果酒制成后可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
参考答案与试题解析
1．【答案】C
【解析】
试题分析：
2．【答案】B
【解析】
A．制作果醋过程中，初期的无氧环境和酵母菌无氧呼吸产生的酒精会抑制其他微生物的繁殖，新鲜葡萄汁不需要灭菌，A错误；
B．发酵过程中酵母菌．醋酸菌产生的代谢产物会导致发酵液的pH会下降，呼吸作用时释放的热量会使装置内温度有所升高，B正确；
C．酒精发酵适宜温度在18~25℃，醋酸发酵适宜温度在30~35℃，C错误；
D．果酒发酵时关闭阀a，需定时打开阀b释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳，D错误。
3．【答案】C
【解析】
试题分析：
4．【答案】A
【解析】
A步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生型酵母菌，A错误；
B步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；
C酒精发酵过程中除了产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，但随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，因此发酵过程中放气量先增加后减少，C正确；
D酒精可用重铬酸钾溶液鉴定，D正确；
故选：A。
5．【答案】A
【解析】
A．过程①和③是有氧呼吸，有氧呼吸三个阶段都有ATP的产生，A正确；
B．①是糖酵解形成丙酮酸，发生的场所是细胞质基质，原核生物没有线粒体，如大肠杆菌也可以在细胞质基质中发生③过程，B错误；
C．①～④过程最适宜的温度不同，酵母菌最适宜的温度是18～25℃，醋酸菌的最适宜温度是30～35℃， C错误；
D．①是糖酵解形成丙酮酸，发生的场所是细胞质基质，有氧呼吸和无氧呼吸都可以进行， D错误。
6．【答案】C
【解析】
试题分析：
果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。
解答：
A．自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份，因为此时的环境温度适宜酵母菌的生长，A正确；
B．发酵瓶要清洗干净，并用70％的酒精擦拭后晾干再用，目的是消毒，B正确；
C．葡萄在榨汁前，为避免杂菌污染，通常先冲洗，再除去枝梗，C错误；
D．随着发酵程度的加深，红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色，D正确。
故选C。
7．【答案】C
【解析】
试题分析：
参与果醋制作的微生物是醋酸菌。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
解答：
8．【答案】B
【解析】
试题分析：
参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
解答：
酵母菌生长的适宜温度是18～25℃，因此最适温度是20℃左右。
故选B。
9．【答案】A
【解析】
试题分析：
(1)因酵母菌的繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精时是厌氧的，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。
(2)由于在发酵过程中都产生CO2，因此需要设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
(3)因要对发酵的情况进行及时检测，应设置出料口便于取料。
解答：
防止酒精发酵产生的二氧化碳气体使瓶内压强太大，要拧松瓶盖，放出其中的二氧化碳。
故选A。

10．【答案】A
【解析】
试题分析：
11．【答案】B
【解析】
试题分析：
解答：
12．【答案】C
【解析】
A．榨汁机用温水进行清洗后并晾干，可有效除菌，A不符合题意；
B．75%的酒精可杀使细菌，发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用，B不符合题意；
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗，微生物可能从破损处侵入，导致污染，C项符合题意；
D．每次排气时，只拧松瓶盖，不将盖完全揭开，可减少微生物污染的机会，D不符合题意。
13．【答案】B
【解析】
分析：
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。
详解：
葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大于1/3的空间，因为发酵过程中会产生二氧化碳，A错误；变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，但不会排出二氧化碳，C错误；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，D错误；因此，本题答案选B。
14．【答案】D
【解析】
试题分析：制作果酒时，一般选择含糖量较高的水果，A项正确；适当加大接种量，可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖，B项正确；制作果酒的菌种为酵母菌，20℃左右最适合酵母菌繁殖，而醋酸是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，所以果醋发酵所需的最适温度较高，C项正确；当氧气充足．缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，因此先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，D项错误。
15．【答案】B
【解析】
试题分析：
酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已经有五六千年的历史。与酒．醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋酸菌（细菌）。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋酸菌，将酒精氧化成醋酸。
解答：
A．果酒的制作由酵母菌完成，果醋的制作是由醋酸菌完成的，A错误；
B．果酒发酵的最适温度为18～25 ℃，果醋发酵的最适温度为30～35 ℃，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些，B正确；
C．传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，靠葡萄本身携带的酵母菌，将葡萄浆或分离后的葡萄汁最终发酵成葡萄酒，C错误；
D．制作果酒和果醋不需要光照条件，D错误。
故选B。
16．【答案】C
【解析】
17．【答案】C
【解析】
试题分析：
题图分析：图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，其中充气口a是在连接充气泵进行充气用的；排气口b是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
图乙表示图甲发酵装置中相关物质含量的变化。①物质随发酵时间延长逐渐下降，②物质随发酵时间延长逐渐上升。
解答：
A．酵母菌开始进行有氧呼吸，不断消耗氧气，因此曲线①表示装置甲中O2浓度的变化，酵母菌发酵过程中不断产生酒精，因此曲线②表示装置甲中酒精浓度的变化，A正确；
B．果醋发酵时需要氧气，因此用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a．b，B正确；
C．果酒．果醋和腐乳的制作所需的适宜温度分别是18~25℃，30～35℃，15~18℃，C错误；
D．果酒．腐乳制作所用的菌种分别是酵母菌．毛霉，都是真核生物，果醋制作所用的菌种是醋酸菌，是原核生物，D正确。
故选C。
18．【答案】D
【解析】
A．参与果酒．果醋制作的微生物分别是酵母菌．醋酸（杆）菌，其中醋酸杆菌是原核生物不含线粒体，A错误；
B．果酒的制作不需要持续通入无菌空气，B错误；
C．果酒的制作过程产生二氧化碳，果醋的制作过程产生果醋，都会使发酵过程中培养液pH下降，C错误；
D．果酒制成后除需转移到温度较高环境外，醋酸杆菌在有氧环境中制作果醋，D正确。
故选D。