高中生物沪科版 (2019)选修3二、培养特定微生物群体练习

【优编】二、培养特定微生物优质练习

一．单项选择

1．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵过程中通入N2，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口可以交换使用

2．将少量的酵母菌提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，16 ℃条件下密封保温-段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的 结果也会发生相应的变化。下列有关叙述错误的是（）

A．增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不变

B．增加酵母提取液量，初期产生酒精的速率上升

C．间隔通入氧气，若消耗等量有机物，产生的酒精量减少

D．温度提高到23 ℃，初期酒精浓度不变

3．醋酸菌的代谢类型是 

A．自养需氧 B．自养厌氧 C．异养需氧 D．异养厌氧

4．酵母菌生长的最适温度是（    ）

A．10℃左右 B．20℃左右 C．30℃左右 D．40℃左右

5．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．变酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的

C．果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

D．制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

6．下列有关传统发酵中果醋制作的叙述，错误的是（    ）

A．果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的

B．当氧气和糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵两个阶段

D．果醋发酵的温度一般控制在30-35℃，时间一般为7-8天

7．关于图所示的发酵装置，操作正确的是   

A．果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口

B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

D．该装置制作果酒．果醋参与发酵的微生物相同

8．下列关于实验室果酒．果醋制作的叙述中，错误的是

A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量不呈“J”型增长

D．醋酸菌能分解糖产生醋酸

9．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①~④所需的最适温度基本相同

10．醋酸菌的代谢类型是（  ）

A．自养需氧 B．自养厌氧 C．异养需氧 D．异养厌氧

11．制作果醋时要适时向发酵液充气是因为（    ）

A．醋酸菌发酵时需要充足是氧气 B．酵母菌发酵时需要充足的氧气

C．防止发酵液温度过高 D．防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

12．下图为果酒与果醋发酵的简易装置及兴趣小组设计的改进装置示意图，下列说法错误的是（    ）

A．用70%左右的酒精对上述装置进行消毒后，再装入果汁

B．甲装置在酿酒过程中被杂菌污染的机会比其它两装置大

C．丙装置转为果醋发酵更容易，只需通过气阀2通气即可

D．与甲装置相比，乙装置中的气压更容易保持相对稳定

13．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 

A．① B．② C．③ D．④

14．制作果酒．果醋两个实验的共同点是（  ）

A．菌种为异养原核生物 B．将原料灭菌后再发酵

C．保证无氧环境下发酵 D．发酵液最终呈现酸性

15．下列有关葡萄酒的传统发酵的叙述，错误的是（    ）

A．自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份

B．发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精擦拭并晾干

C．葡萄在榨汁前，先除去枝梗，再冲洗多次

D．红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色

16．酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装，下列相关叙述正确的是（    ）

A．可在发酵过程中添加抗生素，以防止发酵过程中杂菌的污染

B．发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌，接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡

C．利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞．杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶

D．与泡菜腌制的主要菌种相同，酸奶发酵中要按种乳酸菌，并在无氧环境中进行发酵，但前期需要通入氧气，以利于乳酸菌快速繁殖

17．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高

C．传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种

D．果酒和果醋的制作需在光下进行

18．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（   ）

A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处

参考答案与试题解析

1．【答案】D

【解析】

A．酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于需氧菌，控制氧气的进入，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；

B．果酒发酵初期通入氧气，酵母菌进行有氧呼吸，可以提供较多能量，使酵母菌快速繁殖，中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；

C．温度影响酶活性，果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关，C正确；

D．气体入口与气体出口不能交换使用，否则会使发酵液溢出，D错误。

故选D。

2．【答案】D

【解析】

分析：

本题考查果酒的制作，考查对果酒制作原理的理解。明确酵母菌的代谢特点是解答本题的关键。酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

详解：

原实验中葡萄汁足量，增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不会改变，A项正确；增加酵母提取液量，初期氧气消耗较多，酵母菌较早进入无氧呼吸过程，产生酒精的速率会上升，B项正确；间隔通入氧气，会抑制无氧呼吸过程，产生的酒精量会减少，C项正确；温度提高到23℃，酶活性增强，酵母菌代谢加快，初期酒精浓度会上升，D项错误。

3．【答案】C

【解析】

4．【答案】B

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

解答：

酵母菌生长的适宜温度是18～25℃，因此最适温度是20℃左右。
故选B。

5．【答案】B

【解析】

分析：

醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。

详解：

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大于1/3的空间，因为发酵过程中会产生二氧化碳，A错误；变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，但不会排出二氧化碳，C错误；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，D错误；因此，本题答案选B。

6．【答案】C

【解析】

试题分析：

果醋发酵主要使用醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，整个发酵需要在氧气充足的状态进行。发酵温度一般为30~35℃，识记醋酸发酵的基本原理和过程条件是本题的解题关键。

解答：

A．果酒表面的菌膜是醋酸菌在表面大量繁殖而成的，A正确；
B．氧气和糖源充足时，醋酸菌可以直接利用葡萄糖分解产生醋酸；B正确；
C．果醋发酵中醋酸菌属于好氧细菌，必须提供充足的氧气才能发酵，C错误；
D．果醋发酵的温度要求一般为30~35℃，时间一般为7-8天，D正确；
故选C。

7．【答案】B

【解析】

A．果酒发酵时，发酵瓶中发酵液不应装满，要留大约1/3的空间，A错误；
B．果醋菌是好氧型细菌，所以在果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成，B正确；
C．该装置可先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，也可直接进行果醋发酵，C错误；
D．果酒．果醋参与发酵的微生物不相同，果酒需要酵母菌发酵，果醋需要醋酸菌发酵，D错误。

8．【答案】B

【解析】

A．酵母菌属于真核生物，醋酸菌属于原核生物，A正确；

B．酒精发酵最适温度为18～25 ℃，果醋发酵最适温度为30～35 ℃，B错误；

C．果酒和果醋制作过程中，空间和营养物质有限，相应菌种种群数量呈“S”型增长，C正确；

D．在糖原充足时，醋酸菌能分解糖产生醋酸，D正确。

故选B。

9．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，无氧呼吸产生酒精；代谢类型是异养兼性厌氧型。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型。根据题意和图示分析可知：过程①是细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二．三阶段，过程④是果醋制作。

解答：

根据以上分析已知，图中过程①可以表示有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段，在有氧和无氧条件下都可以发生，A错误；
过程①发生的场所是细胞质基质，过程③发生的场所是线粒体，B错误；
过程③是酵母菌的有氧呼吸第二．第三阶段，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，两个过程都需要氧气的参与，C正确；
过程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最适宜温度为20℃左右；①②表示酵母菌的无氧呼吸，所需的最适温度在18-25℃；过程④表示醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。

10．【答案】C

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌。果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

11．【答案】A

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡．因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气．

故选A。

12．【答案】C

【解析】

试题分析：

13．【答案】B

【解析】

发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。因此能表示整个发酵过程培养液PH变化的曲线是②，答案选B.

14．【答案】D

【解析】

试题分析：

考查制作果酒．果醋的原理及过程。

解答：

A．制作果酒．果醋的实验所用菌种分别为酵母菌．醋酸菌，其中醋酸菌属于细菌，为原核生物，而酵母菌属于真菌，为真核生物，错误；

B．这两个实验都利用了自然界中的菌种（即原料上携带的菌种），不能将原料灭菌，否则将无法实现发酵，错误；

C．制作果醋时所用的醋酸菌属好氧细菌，即制作果醋需在有氧环境下发酵；酒精发酵和乳酸发酵在无氧的环境下发酵，错误；

D项，利用酵母菌发酵制作果酒时会产生，会使发酵液呈酸性；果醋制作时，生产出的果醋呈酸性，导致发酵液最终呈酸性，正确。

故选D。

15．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

解答：

A．自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份，因为此时的环境温度适宜酵母菌的生长，A正确；

B．发酵瓶要清洗干净，并用70％的酒精擦拭后晾干再用，目的是消毒，B正确；

C．葡萄在榨汁前，为避免杂菌污染，通常先冲洗，再除去枝梗，C错误；

D．随着发酵程度的加深，红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色，D正确。

故选C。

16．【答案】C

【解析】

试题分析：

泡菜的腌制过程中，起作用的主要的菌种是假丝酵母和乳酸菌。

解答：

A．可在发酵过程中不能添加抗生素，抗生素会杀死乳酸菌，A错误；

B．鲜奶不能用高压蒸汽灭菌，B错误；

C．利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞．杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶，C正确；

D．酸奶发酵前期不需要通入氧气，D错误。

故选C。

17．【答案】B

【解析】

试题分析：

酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已经有五六千年的历史。与酒．醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋酸菌（细菌）。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋酸菌，将酒精氧化成醋酸。

解答：

A．果酒的制作由酵母菌完成，果醋的制作是由醋酸菌完成的，A错误；

B．果酒发酵的最适温度为18～25 ℃，果醋发酵的最适温度为30～35 ℃，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些，B正确；

C．传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，靠葡萄本身携带的酵母菌，将葡萄浆或分离后的葡萄汁最终发酵成葡萄酒，C错误；

D．制作果酒和果醋不需要光照条件，D错误。

故选B。

18．【答案】B

【解析】

试题分析：

解答：