生物选修3二、动物细胞培养需要适宜的外部条件课后复习题

【名师】二、培养特定微生物优选练习

一．单项选择

1．果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是

A．葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵

B．葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2

C．在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢

D．果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃

2．某果酒厂的果酒滞销,计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设计了如下图所示的装置,下列有关说法正确的是

A．甲瓶盛放的是果酒,乙瓶为发酵瓶,丙瓶盛放的是果醋

B．乙瓶中需要加入的微生物进行有氧呼吸的场所是细胞质基质和线粒体

C．若不向乙瓶通入空气,微生物发酵产生醋酸的速率比较低

D．向三个瓶中的样液滴加重铬酸钾溶液就会出现灰绿色

3．下面评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是

A．通过向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定

B．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化进行鉴定

D．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

4．在我们的生活中，人们常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品。下列关于酵母菌的说法中合理的是（    ）

A．酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B．利用在有氧条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C．馒头中的小孔是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的

D．果醋表面的膜和泡菜表面的膜产生的原因都是由于酵母菌的存在

5．图为某研究小组以葡萄为原料制作葡萄酒的装置。实验中， 判断发酵完毕的依据是（    ）

A．发酵瓶中 pH 开始下降

B．发酵瓶中停止出现气泡

C．发酵瓶中酒精浓度达到 30%

D．发酵瓶中酵母数量急剧减少

6．下面是利用微生物制作果酒．果醋的流程示意图，请据图判断下列叙述正确的是

挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→醋酸发酵→果醋

A.制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌

B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为70%的酒精消毒

C.A过程是酒精发酵，只需要提高一定的温度就能继续进行醋酸发酵

D.导致发酵产物不同的重要因素有温度．发酵时间．菌种等

7．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）

A．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度

B．果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可缩短

C．在制作果醋时适当加大接种量可以提高发酵速率

D．醋酸菌在无氧条件下可以利用乙醇产生醋酸

8．杨梅果实可食用，也可加工成果酒．果醋等饮品，下列相关叙述，不正确的是

A．杨梅果醋发酵是先通氧再密闭

B．制作杨梅果醋所需的细胞没有成形的细胞核

C．制作杨梅果酒所需要的微生物主要是酵母菌

D．杨梅果汁能够为酵母菌的生长提供水．无机盐．碳源．氮源等营养物质

9．关于图所示的发酵装置，操作正确的是   

A．果酒发酵时，需将果汁装满瓶，并关闭充气口

B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进醋酸生成

C．该装置必须先进行果酒发酵，再进行果醋发酵

D．该装置制作果酒．果醋参与发酵的微生物相同

10．家庭制作果酒时，所用的葡萄不能反复冲洗的主要原因是

A．避免营养成分的流失 B．避免葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉

C．避免葡萄皮中的色素被冲洗掉 D．反复冲洗会破坏葡萄的结构

11．某高校采用如下图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

12．酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装，下列相关叙述正确的是（    ）

A．可在发酵过程中添加抗生素，以防止发酵过程中杂菌的污染

B．发酵前后均需采用高压蒸汽灭菌，接种前需要冷却的目的是防止高温使乳酸菌死亡

C．利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞．杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶

D．与泡菜腌制的主要菌种相同，酸奶发酵中要按种乳酸菌，并在无氧环境中进行发酵，但前期需要通入氧气，以利于乳酸菌快速繁殖

13．果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是( )

A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水

C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异

14．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是 

A．① B．② C．③ D．④

15．制作果醋时要适时向发酵液充气是因为（    ）

A．醋酸菌发酵时需要充足是氧气 B．酵母菌发酵时需要充足的氧气

C．防止发酵液温度过高 D．防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

16．关于生物学实验的叙述不正确的是

A．利用离心法可以分离多种细胞器

B．利用纸层析法可以分离叶绿体色素

C．利用同位素标记法可以研究光合作用反应条件

D．利用比色法可测定泡菜中亚硝酸盐含量

17．在适宜的温度条件,在下列装置中都放入干酵母(内有活酵母),如下图所示的四个装置中,其中适于产生酒精的装置是(　　)

A． B． C． D．

18．泡菜（乳酸发酵过的蔬菜）是许多亚洲国家的传统食品，在发酵液中通常发现的微生物包括乳酸菌．酵母和丝状真菌。如图表示这3种不同微生物群中活细胞数和卷心菜乳酸发酵过程中pH值的变化。发酵液中的溶解氧随时间下降，在第22天被完全耗尽。下列说法错误的是（    ）

A．pH值从第1天到第3天的下降主要由乳酸菌产生的乳酸引起

B．酵母细胞从第10天到第22天的生长与发酵液中的氧气有关

C．酵母细胞在第26天后开始产生酒精

D．一些丝状真菌在低pH值下表现出较高的耐受性

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】

葡萄汁不能装满发酵瓶，要留1∕3空间，让酵母菌进行有氧呼吸，进而大量繁殖，A错误；发酵过程中，不能打开瓶盖，只能拧松，释放二氧化碳，且防止杂菌污染，B错误；醋酸菌是好氧性细菌，要适时充入氧气，C正确；果酒发酵温度控制在18-25℃，而果醋发酵是30-35℃，D错误。

2．【答案】A

【解析】

试题分析：

解答：

甲瓶是密封的，是缺氧环境，应是果酒发酵。丙装置通入无菌空气，是果醋发酵。乙瓶为发酵瓶，A正确。

乙瓶中需要加入的微生物为醋酸菌，原核生物，无线粒体，B错误。

微生物发酵产生醋酸需要有氧环境，C错误。

只有甲瓶中会进行无氧呼吸产生酒精，使重铬酸钾溶液就会出现灰绿色。D错误。

3．【答案】B

【解析】酸性重铬酸钾试剂可用于检验酒精，A项正确；果酒发酵前后发酵液的温度变化不能说明其产物种类．含量，B项错误；果醋发酵后产生的醋酸使培养液pH下降，可检测发酵前后发酵样液的pH变化判断醋酸的生成情况，C项正确；果酒发酵主要利用真核生物酵母菌，醋酸发酵主要利用原核生物醋酸杆菌，可通过观察酵母菌或醋酸菌的存在或数量变化进行鉴定，D项正确。

4．【答案】C

【解析】

试题分析：

酵母菌是单细胞的真核生物，属于真菌，代谢类型是兼性厌氧型。在氧气充足时，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解为终产物二氧化碳和水；在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

解答：

A．酵母菌繁殖需要空气，在完全隔绝空气的情况下，酵母菌繁殖几代就停止了，要维持酵母菌长时间发酵，必须供给微量的氧气，A错误；

B．在有氧的条件下可将乙醇氧化成醋酸的是醋酸菌，B错误；

C．发面时加入酵母菌，酵母菌在面团中产生酒精和二氧化碳，在蒸馒头时，二氧化碳受热膨胀，形成更大的孔泡，C正确；

D．果醋表面的膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，泡菜表面的膜产生是产膜酵母菌大量繁殖而形成的，D错误。

故选C。

5．【答案】B

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；            

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

解答：

A. 发酵瓶中 pH 开始下降，意味着开始产生CO2，不能据此判断是否开始进行酒精发酵，A错误；

B. 发酵瓶中停止出现气泡，意味着停止产生CO2，即酵母菌的呼吸作用停止，发酵结束，B正确；

C. 发酵瓶中酒精浓度达到 30%，不能判断酒精发酵是否结束，C错误；

D. 发酵瓶中酵母数量急剧减少，但仍有少部分存活的酵母菌可能在进行无氧呼吸，产生酒精，D错误。

故选B。

6．【答案】D

【解析】

分析：

7．【答案】C

【解析】

试题分析：

果酒发酵过程中拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，酒精发酵产生的二氧化碳减少，所以拧松瓶盖的间隔时间可延长，条件是18～25℃．前期需氧，后期不需氧。
醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，条件是30～35℃．一直需氧。

解答：

A. 果酒发酵所需的最适温度低于果醋发酵温度，A错误；

B．在果酒发酵后期，由于营养物质减少．代谢废弃物积累等因素，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧开瓶盖的间隔时间可延长，B错误；

C．在制作果酒和果醋时，适当加大接种量，可以提高发酵速率，并抑制杂菌繁殖，C正确；

D．醋酸菌是嗜氧菌，其发酵产生醋酸必须在有氧条件下才能进行，D错误。

故选C。

8．【答案】A

【解析】

试题分析：

9．【答案】B

【解析】

A．果酒发酵时，发酵瓶中发酵液不应装满，要留大约1/3的空间，A错误；
B．果醋菌是好氧型细菌，所以在果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成，B正确；
C．该装置可先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，也可直接进行果醋发酵，C错误；
D．果酒．果醋参与发酵的微生物不相同，果酒需要酵母菌发酵，果醋需要醋酸菌发酵，D错误。

10．【答案】B

【解析】

制作果酒时，葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌，过度冲洗会使葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉，过量冲洗不会造成营养成分的流失，A选项错误，B选项正确；葡萄皮中的色素存在于细胞液泡中，会在酒精产生时溶解，不会被洗掉，C选项错误；制作果酒时需要将葡萄榨汁，本身就需要破坏葡萄结构，D选项错误。

11．【答案】B

【解析】

试题分析：葡萄酒发酵的原理是酵母菌的无氧呼吸，即葡萄糖在无氧条件下分解产生二氧化碳和酒精并释放少量的能量，发酵的温度在18℃-25℃。

解答：根据以上分析已知，果酒发酵的适宜温度为18℃-25℃，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物，因此分解过程中不需要通入空气，B错误；无氧呼吸产生了二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确；葡萄酒发酵的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。

12．【答案】C

【解析】

试题分析：

泡菜的腌制过程中，起作用的主要的菌种是假丝酵母和乳酸菌。

解答：

A．可在发酵过程中不能添加抗生素，抗生素会杀死乳酸菌，A错误；

B．鲜奶不能用高压蒸汽灭菌，B错误；

C．利用离心法可以除去鲜奶中的白细胞．杂菌和其他肉眼可见的异物，取其上清液用于发酵制酸奶，C正确；

D．酸奶发酵前期不需要通入氧气，D错误。

故选C。

13．【答案】B

【解析】

试题分析：

微生物生长繁殖需要一定的培养基，培养基的成分包括水．碳源．氮源．无机盐等，培养基的配制应根据微生物对营养物质的需求选择合适的配方和比例。

解答：

在配制酵母菌的培养基时，葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌吸水能力降低，甚至失水而抑制酵母菌生长繁殖。

故选B。

14．【答案】B

【解析】

发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。因此能表示整个发酵过程培养液PH变化的曲线是②，答案选B.

15．【答案】A

【解析】

试题分析：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

解答：

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡．因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气．

故选A。

16．【答案】C

【解析】

试题分析：

17．【答案】A

【解析】

试题分析：

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，将葡萄糖彻底分解成CO2和H2O；

（2）无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，将葡萄糖分解生成酒精和CO2；

解答：

酵母菌在无氧情况下，能够将葡萄糖分解产生酒精，A装置是密封的，放入干酵母可通过发酵产生酒精，A正确；B中的葡萄糖没有溶于水，在无水的情况下，干酵母菌不能进行各种化学反应，因此，不能产生酒精，B错误；C装置中含有水，存在无氧条件，但是没有葡萄糖作为反应底物，不适合酵母菌发酵产生酒精，C错误；D中加入葡萄糖和水，不断搅拌，且广口瓶敞开，氧气进入发酵液中，酵母菌的无氧呼吸受抑制，不适合酵母菌发酵产生酒精，D错误．

答案选A。

18．【答案】C

【解析】

试题分析：

分析图解：在泡菜制作过程中，乳酸菌的数量呈先上升后下降的趋势；由于乳酸菌发酵过程中不断产生乳酸，故pH呈下降趋势；酵母的数量也呈先上升后下降的趋势，丝状真菌的数量一致下降后基本保持不变。

解答：

A．从图可知，第1天到第3天pH下降主要由乳酸菌代谢产生乳酸引起，A正确；

B．酵母菌在有氧条件下大量繁殖，第10天到第22天，酵母菌大量繁殖，与发酵液中的氧气有关，B正确；

C．第22天发酵液中的溶解氧耗尽，因此酵母细胞在第26天之前就已经开始无氧呼吸产生酒精，C错误；

D．图中分析可知，低pH值，丝状真菌活细胞数较高，表现出较高的耐受性，D正确。

故选C。