备战2023生物新中考二轮复习考点精讲精练（北京专用）专题16生物技术

重点梳理

一、远流长的发酵技术

1．发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸。如利用乳酸菌在无氧的条件下，可把糖类分解产生乳酸而制作酸奶、泡菜等食品；利用酵母菌、曲霉、毛酶等微生物，在有氧条件下曲霉、毛酶把淀粉转化为葡萄糖，然后在无氧条件下酵母菌把葡萄糖转化为酒精；利用甲烷菌等厌氧微生物能够将有机物分解产生沼气。

2．食物腐败变质一般都是由微生物的生长、繁殖引起的。食品保存的原理是杀死并隔绝微生物或抑制微生物的生长和繁殖。传统的食品保存方法一般有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代食品保存方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、添加酶等方法。

二、现代生物技术

1.基因工程是指按照人的意愿，运用人工方法，对生物的基因组成进行“移花接木”式改造的重组技术。转基因技术是指按照人们预先设计的生物蓝图，把所需要的基因从一种生物的细胞中提取出来，在体外进行“外科手术”，然后把所需基因导入另一个生物细胞的DNA中，从而有目的地改造生物的遗产特性，创造出符合人类需要的新品种。将外基因直接导入动植物体或它们的受精卵内，并能在细胞内发挥作用。

2.模仿动物的某些结构和功能来发明创造各种仪器设备即为仿生学。如模仿蛙研制的电子蛙眼，可准确灵敏地识别飞行的飞机和导弹；如举世闻名的悉尼歌剧院就是模仿乌龟的背甲而设计的一个博壳建筑。

3.克隆是指不经过两性生殖细胞的结合而获得新个体的方法。主要应用了核移植、细胞培养、胚胎移植三大现代生物技术，其主要应用于濒危动物的繁殖和人体器官移植等方面。

模拟演练

一、单选题

1．水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存，下列相关解释不合理的是（       ）

A．低温抑制水果表面微生物快速繁殖

B．保鲜膜可以减少水果中水分散失

C．低温条件下水果中有机物消耗增加

D．保鲜膜在一定程度上隔离微生物

【答案】C

【解析】

细菌和真菌的生存条件：①水；②适宜的温度；③营养物质；④氧（有的不需要）；⑤生存空间等。

【详解】

A．微生物的繁殖需要适宜的温度，而低温能抑制水果表面微生物快速繁殖，A正确。

B．保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分散失，B正确。

C．温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少，C错误。

D．保鲜膜物理特性柔软、致密，具有在一定程度上隔离微生物的作用，D正确。

故选C。

2．去年我国首只克隆猫～“大蒜”降生。科研人员从一只英国雄性短毛猫腿部采集了一块表皮，提取细胞核，之后跟去核的卵细胞进行融合，获得克隆胚胎。最终由代孕猫分娩产出“大蒜”。猫的性别决定与人类相似。关于“大蒜”的叙述，正确的是（       ）

A．出生便具备猫的各种技能 B．与代孕猫相似程度最高

C．性染色体组成为 XY D．“大蒜”性状不受环境影响

【答案】C

【解析】

“克隆”的含义是无性繁殖，即由同一个祖先细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。如克隆羊“多莉”就是用体细胞作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式。分析解答。

【详解】

A．猫具有先天性行为和学习行为，猫出生便有的技能是先行性行为，经过学习和生活经验获得的行为是学习行为，不是生来就有的，A错误。

B．细胞核是遗传的控制中心，“大蒜”与提供细胞核的英国短毛猫相似程度最高，B错误。

C．猫的性别决定与人类相似，性染色体组成，雄猫为XY、雌猫为XX，C正确。

D．生物的性状表现受基因的控制，基因决定生物的性状，同时也受环境影响，D错误。

3．腊肉是我国传统美食，能保存较长时间，下列食品的保存原理与其最相似的是（       ）

A．水果罐头 B．葡萄干 C．灭菌奶 D．速冻水饺

【答案】B

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长。

【详解】

A.水果罐头所采取的主要保存方法是罐装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意。

B.葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。由此可知其保存的原理是除去葡萄中的水分，防止细菌和真菌生长，以达到长期保存的目的，B符合题意。

C.灭菌奶通常指在135~150℃的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理，可杀死牛奶中的全部微生物，延长其保存期限，所以灭菌奶也叫常温奶，C不符合题意。

D.速冻水饺使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法，D不符合题意。

故选B。

4．下列相关食物的保存方法，不正确的是

A．常温保存熟食 B．真空包装玉米

C．巴氏消毒保存牛奶 D．脱水保存蔬菜

【答案】A

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

【详解】

A．常温保存熟食，温度适宜，微生物大量生长和繁殖，导致食物腐败变质，错误。

B．真空包装玉米是利用隔绝氧气，抑制微生物的生长和繁殖，正确。

C．牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，正确。

D．脱水保存蔬菜是利用脱去水分，抑制微生物的生长和繁殖，正确。

故选A。

5．农杆菌属于一种细菌，被誉为“自然界最小的遗传工程师”，研究人员利用它作为媒介，将拟南芥中与耐寒有关的一段DNA整合到原产于热带的软籽石榴的DNA上，使其可在温度较低的地区栽培。关于上述信息所包含的生物学知识，下列说法不正确的是（     ）

A．生物的性状主要由基因控制 B．该研究应用了嫁接技术

C．软籽石榴的耐寒特征可遗传给后代 D．农杆菌无成形的细胞核

【答案】B

【解析】

（1）把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状。

（2）细菌是单细胞细胞生物，个体微小，有球状、杆状、螺旋状等不同的形态．细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、只有DNA，没有成形的细胞核，有些细菌的细胞壁外面荚膜、鞭毛，细菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活。

【详解】

A.基因是染色体上具有控制生物性状的DNA片段，基因控制着生物的性状，生物的性状也受环境的影响，A正确。

B.转基因技术，通俗的说，就是按照人们的意愿，把一种生物的某种基因提取出来，加以修饰改造，然后放到另一种生物的细胞里，（最终目的）定向地改造生物的遗传性状。因此题干中“将拟南芥中与耐寒有关的一段DNA整合到原产于热带的软籽石榴的DNA上”属于转基因技术，B错误。

C.经过转基因技术使软籽石榴具有一段耐寒特征的DNA，由于这种变异是遗传物质改变引起的，故可遗传给后代，C正确。

D.农杆菌属于细菌，无成形的细胞核，是单细胞原核生物，D正确。

故选B。

6．下列食物的保存方法与原理的对应关系，不正确的是（       ）。

A．低温运输樱桃——抑制樱桃的呼吸作用

B．牛奶高温煮沸——防止与细菌真菌接触

C．高盐腌制咸鱼——既脱去水分又可杀菌

D．真空包装香肠——保持香肠与空气隔绝

【答案】B

【解析】

食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的。想要防止食物腐败就要把食品中的细菌和真菌杀死或者抑制它们的生长和繁殖。

【详解】

A.保存水果时，低温可以抑制水果的呼吸作用减少有机物的消耗，A正确。

B.牛奶高温煮沸会破坏营养物质，乳糖会出现焦化现象。正确的做法是采用巴氏消毒法通过高温灭菌杀死细菌、真菌等微生物，B错误。

C.高盐可以去除鱼中的水分，也可以抑制微生物的生长，C正确。

D.真空包装可以隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，以此来延长保质期，D正确。

7．2019 年末，新冠肺炎疫情在全球蔓延，下面关于新冠肺炎疫情的相关叙述正确的是（       ）

A．导致新冠肺炎的病原体是新冠病毒 

B．新冠肺炎可以通过抗生素进行治疗

C．对新冠肺炎患者隔离治疗属于切断传播途径 

D．戴口罩属于保护易感者

【答案】A

【解析】

传染病是由病原体引起的，能在人和人之间，以及人和动物之间传播的疾病。预防传染病的一般措施可分为：控制传染、切断传播途径、保护易感人群。

【详解】

A．病原体指引起人或动物患病的细菌、病毒和寄生虫。新冠肺炎的病原体为新型冠状病毒，A正确。

 B．抗生素是由真菌分泌的能杀死某些致病细菌的物质，对病毒无效。引起新冠肺炎的病原体是病毒，所以不能使用抗生素治疗，B错误。

 C．新冠肺炎患者能够散播病原体，属于传染。对患者进行隔离治疗是针对传染采取的措施，属于控制传染，C错误。

 D．戴口罩是隔绝空气飞沫的传播，属于切断传播途径，D错误。

故选A。

8．下列有关微生物在生产生活应用的叙述，不正确的是                  （     ）

A．冷藏保存食物的原理是低温抑制细菌和真菌的生长与繁殖

B．利用细菌净化污水的原因是细菌能分解污水中的有机物

C．根瘤中的根瘤菌能固氮并为植物提供含氮的营养物质

D．制作泡菜要将容器密封的主要目的是抑制杂菌生长

【答案】D

【解析】

细菌和真菌的有密切的关系，某些细菌可以净化污水；杂菌会影响乳酸菌的生殖，可采用高温的方法除去；乳酸菌属于厌氧菌，不需要空气；低温能抑制细菌的生长和繁殖。

【详解】

A．微生物的生活需要适宜的温度，水分和温度等，所以冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，故A正确。

B．在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用，故B正确。

C．大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物，故C正确。

D．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，泡菜坛需要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量，故D错误。

故选D。

9．做泡菜时坛口必须加水密封。目的是造成缺氧环境（       ）

A．抑制乳酸菌的发酵 B．抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌的发酵 D．利于乳酸菌的发酵

【答案】D

【解析】

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答。

【详解】

制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。可见D符合题意。

故选D。

10．小明积极参加学校开展的“我是小厨师”活动来做发酵食品，以下不需要微生物发酵就能制成的是

A．面条 B．面包 C．酸奶 D．泡菜

【答案】A

【解析】

发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。

【详解】

酸奶、泡菜要用到乳酸菌，是发酵技术；面包要用到酵母菌，是发酵技术；面条是由面粉加工而成，不需要微生物发酵就能制成的。

故选A。

二、综合题

11．如图为某些微小生物的形态示意图，请据图回答下列问题：

（1）病毒是图中的_____（填字母）。它不能独立生活，只能_____在其他生物的活细胞内。

（2）A与C比较，细胞结构上A没有成形的_____。A与C的细胞里都没有_____，只能以现成的有机物为食．图中D的生殖方式是_____。

（3）细菌真菌与人类生活关系密切．在酿酒、蒸馒头时离不开_____（填字母）；制作泡菜时要利用乳酸菌，它需要生活在_____（有氧/无氧）的杯境中；城市的污水处理是利用A能分解污水中的_____；在夏天受潮的衣物或食物常常发霉长毛，这应该是图中_____（填字母）的生长繁殖的结果，我们常常把食品放入冰箱是利用低温_____。

【答案】     B     寄生     细胞核     叶绿体     无性生殖     C     无氧     有机物     D     抑制了微生物的生长和繁殖

【解析】

（1）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体。

（2）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体。

（3）病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。

A是细菌，B是病毒，C是酵母菌，D是霉菌。

【详解】

（1）B病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。

（2）A与C比较，细胞结构上A没有成形的细胞核。A与C的细胞里都没有叶绿体，只能以现成的有机物为食。图中D的生殖方式是D是霉菌，主要用孢子繁殖，属于无性生殖。

（3）细菌真菌与人类生活关系密切。利用酵母菌在无氧时可以分解糖类产生二氧化碳和酒精，在有氧时产生二氧化碳和水的原理进行酿酒、蒸馒头；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌无氧呼吸分解糖类产生乳酸，使得菜具有特殊的风味；城市的污水处理是利用A细菌能分解污水中的有机物。D霉菌属于真菌。受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，说明这些粮食、衣物和皮鞋上有霉菌滋生，“长毛”是霉菌在粮食、衣物和皮鞋上面的利用营养物质生长和繁殖的原因。我们常常把食品放入冰箱是利用低温能抑制了微生物的生长和繁殖。

12．米酒是我国传统的特色饮品，用糯米酿制。同学们在实践活动中尝试米酒的制作。请回答问题：

（1）米酒的制作应用了______技术。

（2）同学们阅读酒曲说明书后，将酒曲接种到糯米中，在______温度下进行保温。三天后，用肉眼可以观察到有大量的菌丝出现，推测可能的原因是______大量生长。同学们进一步借助______观察，可以看到如图______（填“甲”或“乙”）所示微生物，证实这一推测。

（3）同学们还检测了米酒中葡萄糖和酒精含量的变化，如图所示：

①据图分析，如果想品尝口味甜、酒味淡的米酒，最佳食用时间是______。

②为了保证制作好的米酒能够口味不变，下列保存方法合理的是______。

a．高温杀菌后常温保存     b．高温杀菌后低温保存     c．放在冰箱内直接保存

【答案】     发酵     30℃     根霉     显微镜     乙     2～6天     b

【解析】

（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。制作米酒的过程中要用到酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

（2）青霉的直立菌丝的顶端长有扫帚状的结构，生有成串的孢子，曲霉的直立菌丝的顶端长有放射状的结构，靠孢子繁殖，根霉的直立菌丝的顶端生有黑色的粉末状的孢子。

（3）食品保存就是要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统食品保存方法有盐腌、糖渍、干制等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

【详解】

（1）米酒的制作应用了发酵技术。

（2）同学们阅读酒曲说明书后，将酒曲接种到糯米中，在30℃温度下进行保温。三天后，用肉眼可以观察到有大量的菌丝出现，由酒曲说明书的配料得知有：酵母菌和根霉等，推测可能的原因是根霉大量生长。同学们进一步借助显微镜观察，可以看到直立菌丝的顶端生有黑色的粉末状的孢子，即如图乙所示微生物，证实这一推测。

（3）①据图分析，2～6天这个时间段葡萄糖的含量大于酒精的含量，米酒的味道会比较甜，酒味淡，所以是最佳食用时间。