2021学年第2节 关注家庭生活安全示范课ppt课件

这是一份2021学年第2节 关注家庭生活安全示范课ppt课件，共25页。PPT课件主要包含了真空包装，晒干之后储存等内容，欢迎下载使用。
学习目标 ：1．举例说明食品安全是家庭生活安全的重要方 面之一。 2．说明食品腐败的原因及影响因素。3．调查常见食品的保存方法，并运用相关知识分析其保存原理。4.尝试探究食品保存方法的有效性，学会正确保存食品。5.养成健康的生活习惯。
2007-2016 十年食品安全大事件回顾 1.2016年地摊食品傍名牌 2.2015年福喜公司使用过期肉 3.2014年湖南“镉大米”流入广东 4.2013年硫磺熏制“毒生姜” 5.2012年台湾300多家品牌塑化剂超标 6.2011年瘦肉精 7.2010年地沟油 8.2009年皮革奶 9.2008三鹿“三聚氰胺奶粉” 10.2007年苏丹红鸭蛋
1、冬天和夏天哪种天气食品容易变质？ 2、葡萄和葡萄干哪种食品容易变质？ 3、真空包装的罐头和敞口的果肉哪个容易变质？
食品腐败变质，主要与细菌、真菌等微生物的侵染有关，而微生物的生活需要适宜的温度，水分和充足的空气。我们可以针对不同的食品，采取不同的食品保存方法，防止食品腐败变质，为自己的健康保驾护航。
调查交流：出示自己对一些食品保存方法的调查结果。1.果肉、午餐肉：2.牛奶:3.新鲜水果、蔬菜:4.粮食：
鲜奶用巴氏灭菌、常温奶用超高温灭菌
可以制成干果、果脯或者用糖腌渍、用盐腌渍
小组合作：探究食品腐败变质的原因将上个星期就开始做的探究实验结果进行展示，并分析实验现象，得出实验结论。
知识链接：1.巴氏杀菌 巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌 。 它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏 。 它最常应用于牛奶和啤酒的保存。
2.超高温杀菌（UHT） 超高温杀菌是指将流体或半流体在28s内加热到135～150℃，然后再迅速冷却到30～40℃。这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬问高温可完全杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色、香、味。 目前这种杀菌技术已广泛应用于牛乳、果汁及各种饮料、豆乳茶、酒等产品的生产过程。
3.高压蒸气灭菌 高压蒸气灭菌，用高温加高压灭菌，不仅可杀死一般的细菌、真菌等微生物，对芽胞、孢子也有杀灭效果，是最可靠、应用最普遍的物理灭菌法。 主要用于能耐高温的物品，如培养基、金属器械、玻璃、搪瓷、敷料、橡胶及一些药物的灭菌。高压蒸气灭菌器的类型和样式较多，如：①下排气式压力蒸气灭菌器是普遍应用的灭菌设备，压力升至103.4kPa（1.05kg/cm2），温度达121.3°C，维持15~20分钟，可达到灭菌目的。②脉动真空压力蒸气灭菌器已成为目前最先进的灭菌设备。灭菌条件要求：蒸气压力205.8kPa（2.1kg/cm2），温度达132℃以上并维持10分钟，即可杀死包括具有顽强抵抗力的芽胞、孢子在内的一切微生物。
4.微波杀菌 微波杀虫灭菌是使食品中的微生物，同时受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到食品灭菌、保鲜的目的。 微波设备可对已包装、未包装的不同物品进行灭菌加工处理可用于：●粮食制品类：面包、月饼、面条、豆腐、豆腐干等。●蔬菜类：泡菜、竹笋、香菇类等。●水果类：荔枝、龙眼等。●奶制品、调味品、香精香料、方便面汤料、火锅调料及各种液体等均可杀菌加工。
检测助学：1、引起食物腐败的主要原因是（ ）A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染C、氧化变质 D、毒素污染
2、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）A、保持适宜的温度和湿度 B、杀死微生物 C、隔绝空气，抑制微生物的生长 D、防止细菌和灰尘进入
3.下列说法正确的是（ ）A、食物腐败的根本原因是气温过高B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康