初中生物苏教版八年级下册第9单元 生物技术第二十三章 日常生活中的生物技术第二节 食品保存课文配套ppt课件

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1、食物腐败的原因是什么？2、采用一定的方法_____或_____在食品中的生长、繁殖，可以在一定期限内避免食品的腐败。3、食用超过保质期的食品可能导致疾病的原因是什么？4、保存食品的主要方法有： ___、___、和____。5、传统的食品保存方法：_____、_____、_____、_____、______、_______等。6、现代的食品保存方法有：_____、_____ 、 ___ 、 _____ 、_____等。
探究:食物腐败的主要原因
说明微生物是食品腐败的主要原因
澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
用实验证明了食品腐败的原因
食品腐败是由空气中的微生物引起的
保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖
思考：微生物生存需要什么条件？怎样才能杀死或抑制微生物的生长繁殖呢？
微生物生长与繁殖所需的条件：
要有充足的营养要有一定的水分要有适当的温度需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境
高温灭菌法低温抑菌法脱水抑菌法
1、风干2、烟熏3、酒泡4、盐渍5、糖渍
保存原理：减少食品中的水分
保存方法： 晒制与烟熏法。
保存原理：除去水分，抑制微生物生长
果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
保存原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
保存原理：用酒精杀灭微生物
除去水分，抑制细菌和真菌等微生物的生长和生殖
无氧条件抑制需氧菌生长
罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌
真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理
保存原理：低温抑制微生物生长
天然的食品添加剂一般对人体没有危害，有些人工合成的添加剂如果过量食用则会危害人体健康。因此在购买食品过程中一定要注意安全，不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。
(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对仔代有致癌作用