2021学年第二节 食品保存教案

这是一份2021学年第二节 食品保存教案，共3页。教案主要包含了教学目标，教学重点与难点，教学用具，教学准备，教学过程等内容，欢迎下载使用。

1、说明食物腐败的主要原因。
2、运用适当的方法保存食品。
3、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
4、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
5、说明食物腐败的原因。
6、运用适当的方法保存食物。
二、教学重点与难点：
（一）教学重点：
1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
（二）教学难点：
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
三、教学用具：
多媒体演示、实验用具
四、教学准备：
1、教师事先做好实验准备。
2、学生搜集食物保存的常见方法。
五、教学过程：
引入新课：
教师：远古社会的人们每天都三餐不济，随着社会进步和经济发展，人类不仅吃饱了，而且还有剩余。这样人们就得面临一个问题：如何将剩余的食物保存好？
多媒体演示稿：
标题：食物保存
教学目标：
1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
教师：食物为何要保存？
学生：因为不保存会腐败变质。（学生纷纷发言）
教师：食物变质是什么原因引起的呢？
学生：是微生物。（学生纷纷发言，猜测原因）
教师：真的是微生物吗？
多媒体演示稿：
标题：食物腐败的原因
目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验
学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。用显微镜观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。下面请看实验：
（1）敞口于空气中的肉汤。
（2）煮沸后封口了3天的肉汤。
让学生观察并对比。建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？
学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？
教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。
下面请一个同学总结一下食物腐败的原因与食物保存的原理。
学生：食物腐败的原因是由于微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理是要抑制微生物的生长和繁殖。
多媒体演示
食物腐败的原因：由微生物的生长繁殖引起的。
食物保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖。
动画演示食物腐败的过程和出示一些图片：
教师：在我们日常生活中经常需要保存食物，课前要求大家调查生活中常用的食物保存方法，谁能给大家介绍一下？这与人的生活有什么关系？
小组讨论并发言
学生：腌渍、放冰箱、晒干、风干，能够帮助我们延长食物储存时间，正是由于采用了适当的方法，我们才能够吃到新鲜的食品。
教师：出示一些有关食品保存的图片，播放几种保存方法的动画。
教师总结：
除了这些日常生活中常用的食物保存方法外，还有一些现代的食品保存方法。
多媒体演示
传统的方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
现代的方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
介绍酶的运用。
布置课后探究活动：收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。