初中化学沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教课ppt课件

这是一份初中化学沪教版九年级下册第3节 蛋白质 维生素教课ppt课件，共32页。PPT课件主要包含了蛋白质和维生素，第八章第三节，你了解了吗，蛋白质的作用，蛋白质，你知道了吗，富含蛋白质的食物，食物中的蛋白质，氨基酸，人体所需的蛋白质等内容，欢迎下载使用。

——蛋白质对人体有什么作用和影响？
（2）摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。
（1）是构成人体细胞的基础物 质、没有蛋白质就没有生命；
——富含蛋白质的常见食品有哪些？
3、人体中哪些地方含蛋白质比较多？
人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。
4、蛋白质在人体中的变化
P81 “活动与探究”蛋白质有哪些性质呢？
友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质
可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质
鸡蛋白中的蛋白质——能溶于水；
蛋白质遇：1、热 2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛
② 加入浓的硫酸铵溶液
浓的盐溶液能使蛋白质溶解度降低
（1）轻金属盐溶液会使蛋白质溶解度减少而析出（盐析是物理变化）。（2）蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。（3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。
豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化钙、氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？
豆汁中加入氯化钙、氯化镁或硫酸钙等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就成了豆腐。
为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？
加热可使细菌因为体内的蛋白质变性而死亡。
许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是……为什么食用乳制品就可以解毒？
因为乳制品中含有丰富的蛋白质，能与重金属盐反应，而缓解了人体本身的蛋白质发生变性
几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。
是水手的体质差？还是其他什么原因？
维生素主要来源于哪些食物，其对人体的生命活动起到什么作用？常见的维生素有哪几种？常见的维生素缺乏症有哪些？
调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。
蔬菜、水果中富含维生素
需求量不多，但却不可无
维生素家族兄弟们的自述：
VA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。
缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。
VB： 我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。 缺乏我们则会引起口角炎，厌食，脚气等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、 玉米、豆制品
VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。 缺少我，易得坏血病，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。 大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、黄瓜等蔬菜中也有很高含量。
VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。缺乏我会得佝偻病。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！
VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力； 含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； （ ）
（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）
请配置 “一日营养套餐”
中国居民“平衡膳食宝塔”
塔基：粮谷类食物(占40%)
蔬菜、水果类 (约占30%)
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% )
友情提示：吃得饱，更要吃得好！
1个水果；2盘深色蔬菜；每日炒菜用素油大约3汤匙；4碗饭；5份蛋白质食物（瘦肉50克、鱼肉50克、豆腐1块、鸡蛋1个、牛奶1杯）；喝6杯水
1.多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。2.不要怕咽菜渣,纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太硬，就应咽下去。 3.钙质和醋一起摄取,醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。4.不要食用太多的调味品,美国一项调查表明，多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品，也可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。
5.喝酒前吃点东西,空腹喝酒肝脏负担很大,维生素B族及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水，还可以防止醉酒。 6.如果可能就吃些较硬的食物,吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还能促进消化液分泌。