初中生物苏教版八年级下册第二节 食品保存教课ppt课件

这是一份初中生物苏教版八年级下册第二节 食品保存教课ppt课件，共23页。PPT课件主要包含了实验步骤，实验结果，实验结论，常用的食品保存方法，化学药物法，酶制剂法，冷藏脱水，添加山梨酸钾，添加溶菌酶，食品保存方法等内容，欢迎下载使用。

夏天到了，气温较高。买回来的食品吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因
1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？
食物腐败的主要原因是什么
2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。
⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败
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空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？
微生物的大量生长、生殖。
杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。
运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因
那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法
⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
原理：利用细胞失水的原理，去除水分。
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖
原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
1.食品腐败的根本原因是 （　）A.气温过高　　　　 B.微生物的繁殖C.食品生虫　　　　 D.食品中水分太少　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.下列不是食品保存的方法的是（ ）A.盐渍　　　　 B.利用溶菌酶进行保存C.冷冻　　　　 D.煮熟